взято на http://www.priyatnogo.com/2011/02/page/6/

мука - 960 граммов
тёплая вода - 600 миллилитров
сухие дрожжи - 10 граммов
сахар - 30 граммов
соль - 20 граммов
оливковое масло - для смазывания

Способ приготовления фокачча:

Смешайте дрожжи, тёплую воду, сахар и соль, всыпьте туда же просеянную муку и замесите тесто. Выложите его на рабочую поверхность, посыпав её мукой, и обомните на протяжении 5-8 минут. В результате должно получиться гладкое и эластичное тесто. Потом положите его в миску и поставьте в тёпло на полчаса, чтобы оно забродило. За это время тесто должно стать в три раза объёмнее.

Когда тесто будет готово, обомните его, раскатайте и выложите на противень, смазав его небольшим количеством оливкового масла. Оставьте для расстойки на 20 минут. Затем аккуратно сделайте пальцами на поверхности теста выемки и смажьте тесто оливковым маслом.

Поставьте его в духовку, разогретую до 180-200 градусов, и выпекайте 35 минут, пока фокачча не станет золотисто-коричневой.