ПЕЛЬМЕНИ ШВАБСКИЕ |
Метки: кулинария |
ПЕЛЬМЕНИ ДОМАШНИЕ |
Метки: кулинария |
ЕЩЁ ОДИН ВЗГЛЯД НА ВОСТОЧНЫЙ ПЕЛЬМЕНЬ |
Метки: кулинария |
ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ |
Метки: кулинария |
ЛЕПКА МАНТ МК |
Метки: кулинария |
ПЕЛЬМЕНИ С НЕЖНЕЙШИМ ТЕСТОМ |
Пельменями,конечно никого не удивить...
НО... Хочу поделиться очень вкусным и нежным тестом, и способом быстрой лепки.
Тесто также подходит для вареников. Попробуйте,Вы не пожалеете)))))))))
И так тесто:
2/3 ст. молока(домашнего)
1/3 ст.воды или если молоко магазинное, то просто 1 стакан без воды
0,5 ч.л. соли 1 яйцо(большое домашнее) или 2 маленьких
3 ст. муки(+- смотрим по тесту)
Замесить тесто обычным способом. Теперь внимание,это очень важно!!!!!
Сделать в колобке углубление и обязательно добавить 1 ст. л. подсолнечного масла.
Вымесить хорошо и дать 30-40 мин. отдохнуть.
А тем временем приготовить фарш.
У меня говядина со свининой 400гр и 200грамм ( лук репчатый, укроп, петрушка) вместо соли соевый соус получается очень вкусная и сочная начинка.
Тесто раскатать,как обычно... фарш ложить как вы привыкли,на столе или в руке...))))) но его не должно быть очень много,чтоб не вылезал за края)))
Я конечно постараюсь обяснить,но все ловлю себя на мысле,что пора покупать видеокамеру)))))
Берем кружок,складываем пополам, слепливать(зажимать) не надо!!!
просто складываем и концы круто скручеваем в рожок,скрепляя края.
Если боитесь,что фарш при варке выпадет... не выпадет, но можете конечно сначала скрутить... а потом легенько защипить)))))
только легонько и только уже скручеными в рожок(тогда они красивее))))))))
Тесто вообще очень эластичное и нежное,легко поддается лепке...
Приятного аппетита, тем кто не ленится лепить домашнии пельмени!!!
http://www.liveinternet.ru/journal_editpost.php?jpostid=153627273&journalid=3973880
Метки: кулинария |
ВАРЕНИКИ С ЧЕРЕШНЕЙ |
Заметка была опубликована на сайте Darievna.ru - «Рукодельный рунет»
]]>]]> Автор пишет: "Да, с черешней. Это компромисс. Потому что о варениках с вишней - не мороженой, не консервированной, а свежей - остались лишь воспоминания. Вишню в наших краях выращивают почему-то в столь малых количествах, что она практически недоступна. А если и доступна, то оставляет желать лучшего и годится разве что на компот: мелкая, неказистая, то ли не вызревшая, то ли просто дикая. От одного вида оскомина появляется. Если ... Читать полностью на Darievna.ru
Читать другие записи рубрики Рецепты
Смотреть другие интересные статьи на сайте Darievna.ru - "Рукодельный рунет"
Метки: кулинария |
САНТА МАНТА |
Заметка была опубликована на сайте Darievna.ru - «Рукодельный рунет»
]]>]]> Вы в слове манты куда ударение ставите? Уж не говорите ли вы, часом, мАнты? Надо говорить только мантЫ, и никак иначе, это вам я, Сталик Ханкишиев говорю. А не полагаете ли вы, случайно, что манты – это слово во множественном числе? И не считаете ли, что «мант» или, того хуже, «манта» есть форма этого слова в единственном числе? Если это так, то вы неправы, честное слово, только не ... Читать полностью на Darievna.ru
Читать другие записи рубрики Рецепты
Смотреть другие интересные статьи на сайте Darievna.ru - "Рукодельный рунет"
Метки: кулинария |
И ПЕЛЬМЕНИ И НАЧИНКИ И СОУСЫ |
ПЕЛЬМЕШКИ СИБИРСКИЕ
...хех, знаете, хроший Автокад немыслим без пару троек тарелочек пельменей в морозилке
мои заготовки на месте, теперь можно поискать впрок что-то интересненькое
вот какой студент не любит пельмени)
а если они собственноручные, песня))
в смысле не из собственных ручек
а ручками раскатанные и под песню
доделанные. и с любовью
покладенные)
в морозильные камеры
белые и глубокие
В Сибири пельмени всегда были чем-то вроде консервов. Их заготавливали в огромных количествах впрок при участии всей семьи. Процесс мог длиться несколько дней. Отправляясь надолго в тайгу, человек обязательно брал с собой запас твердокаменных сибирских пельменей, которые за несколько минут, проведенных в кипящей воде, превращались в прекрасный обед или ужин. Доподлинно известно, что первые исследователи Севера, землепроходцы, снаряжаясь в путешествие, не забывали прихватить с собой несколько мешков пельменей.
Отсюда возникла и особая технология изготовления, бытовавшая в Сибири. В начинку закладывали тертый лед, чтобы охладить фарш. Такой способ помогал сохранять мясо более сочным, к тому же пельмени с холодной начинкой было удобнее лепить. Сделанные пельмени выносили на мороз, где они хорошенько промерзали. Замерзшие и сморщенные сибирские пельмени укладывали в мешки, где они и хранились в ожидании своего часа.
Зачастую поводом для заготовки пельменей становилась охота. С нее приносили лося, и сохатина почти до 80-х годов XX века являлась одной из обязательных составляющих сибирской начинки. Если возможности достать лосиное мясо нет, ни в коем случае не стоит заменять ее бараниной. Лучше взять гусятину или какое-либо другое птичье мясо. Как и уральские пельмени, сибирские готовятся из трех видов мяса. К лосятине добавляли, говядину и свинину. Пропорция была примерно равной и составляла около одной трети. Мясо не солили, не клали специй и лука и старались срезать со свинины все сало.
Сохранились сведения о традиции добавлять в фарш сок морошки, брусники, голубики или клюквы. Бытовала она естественно не везде, это делало вкус сибирских пельменей еще более уникальным. В тесто добавлялась исключительно ледяная вода, для этого жидкость предварительно выставляли на мороз. Как можно догадаться начинку принято было рубить специальным секачом или хотя бы ножом. Это было довольно тяжелая работа, поэтому считалась мужским делом.
Когда начиналась семейная заготовка, мясо рубили в самых настоящих корытах. Особенность искусства рубки состояла в том, что кусочки должны были быть примерно одинакового размера. Сами сибирские пельмени традиционно лепились достаточно большими.
После заготовки пельменей их обязательно замораживали и оставляли на некоторое время. А варили исключительно в нежирном говяжьем или как вариант курином бульоне, возможно слегка подсоленном. При этом в далеких сибирских деревнях существовала одна интересная особенность - подавать сибирские пельмени на стол в бульоне считалось очень дурным тоном, неуважением к гостю. Поэтому всю жидкость с пельменей необходимо было тщательно сцедить. В разделе "Соусы к пельменям" можно найти рецепты традиционных сибирских соусов, которые позволяют превратить сибирские пельмени в настоящий шедевр.
Ингредиенты:
На самом деле, я обычным способом традиционные пельмени делаю, но хочется уже чего-то эдакого с соусами и красивостями на тарелке...
Начинка для пельменей - это вопрос фантазии и хорошего вкуса. Чем дальше мы отходим от традиций предков, тем более оригинальной и необычной становится привычная кухня.
Перемалываем мясо в мясорубке. Мелко нарезаем грибы и пассируем в сливочном масле, смешиваем грибы с фаршем и добавляем сливки. Солим и хорошенько перемешиваем. Оставляем на 20 минут.
Ингредиенты: 0,5 кг куриного мяса, 0,5 кг шампиньонов или белых грибов, 100 мл сливок, соль.
Рыбное филе перемалываем в мясорубке. Пассируем мелконарезанный репчатый лук в растительном масле. После пассировки добавляем лук в фарш, а также перец, соль, сахар. Перемешиваем.
Ингредиенты: 1 кг рыбного филе, 100 г растительного масла, 300 г репчатого лука, сахар, соль, молотый перец, душистый перец.
Варим морскую капусту, промываем водой, отжимаем. Пропускаем капусту через мясорубку вместе с филе рыбы и репчатым луком. Фарш солим, перчим, перемешиваем.
Ингредиенты: 0,5 кг рыбного филе, 100 г репчатого лука, 300 г морской капусты, перец, соль.
Мелко нарезать помидоры и сыр и хорошенько перемешать. Посолить, поперчить, можно добавить базилик.
Ингредиенты: 200 г помидоров, 200 г сыра "Моцарелла", базилик, перец, соль.
Грибы варим, мелко шинкуем и обжариваем. Пассируем лук и смешиваем с грибами. Слегка отваренный рис добавляем к общей смеси и делаем фарш. Добавляем соль и перец.
Ингредиенты: 150 г грибов, 400 г риса, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль, перец.
Отваренный картофель, отваренные грибы и репчатый лук пропускаются через мясорубку. Добавляется растопленное сливочное масло, зелень, соль и перец по вкусу.
Ингредиенты: 0,5 кг картофеля, 150 г грибов, 200 г лука, 150 г сливочного масла, соль, перец.
Редьку шинкуем тонкой соломкой, припускаем со сливочным маслом, добавляем в редьку сырое яйцо, перемешиваем, солим. Добавляем пропущенную через мясорубку квашеную капусту. Перемешиваем еще раз.
Ингредиенты: 300 г редьки, 300 г квашеной капусты, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, соль.
Мидии отваренные измельчаем и обжариваем вместе с репчатым луком. Солим, перчим.
Ингредиенты: 0, 5 кг мидий, луковица, сливочное масло, соль, черный перец.
Варим гречневую кашу, остужаем ее. Пропускаем творог через сито, добавляем яйцо, сливочное масло и сахар. Смешиваем все с гречневой кашей.
Ингредиенты: 2 стакана гречневой крупы, 1 литр воды, 100 г масла, 300 г творога, 1 яйцо.
В домашних условиях повара стараются приправить готовое мясное блюдо чем-то острым или пряным. Предлагаем вам варианты традиционных и оригинальных приправ:
Соусы для классических русских пельменей, как правило, делаются на основе сметаны или майонеза. Эти продукты считаются наиболее подходящими для пельменей.
Рецепты соусов
Соус майонезный
Перемешать сметану и майонез в равных пропорциях, добавить немного зелени, несколько столовых ложек тертого сыра и измельченный маринованный огурец.
Соус овощной
Измельчить 10 редисок, укроп или репчатый лук, добавить соль и заправить сметаной или майонезом.
Соус оригинальный
Измельчить луковицу, добавить нарезанный болгарский перец, поперчить черным и красным перцем, хорошенько размять руками, залить уксусом и добавить пол чайной ложки сахара.
Соус "Огненный"
Смешать в равных пропорциях сметану и любой томатный соус (кетчуп, соус Чили, томатную пасту). Добавить черного перца, добавить измельченный укроп.
Соус соево-майонезный
Смешать 200 г майонеза, 2 чайные ложки горчицы, 1 столовую ложку уксуса и готовый соевый соус.
Соус сметано-чесночный
Отварить морковь и растереть ее. Растереть или мелко накрошить чеснок. Чеснок и тертую морковь смешать со сметаной.
Луково-сливочный
Лук запечь в духовке. Растереть и смешать со сливами, хорошо посолить.
Сибирский соус
Мелко нарубить, можно растолочь соленые грузди или рыжики. Смешать с мелко нарезанным луком. Добавить сметану в равной пропорции.
Сибирский соус 2
Мелко нарезать репчатый лук и выстоять его около 3-х часов в клюквенном соке, добавить перец.
Соус из кинзы (для китайских рыбных пельменей)
Взять 3 столовые ложки кинзы, 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 столовую ложку маринованного имбиря, 6 столовых ложек оливкового масла, соевый соус. Кинзу и имбирь мелко нарезать, затем тщательно смешать с остальными ингредиентами. Перемешивать в течение нескольких минут.
Фруктовый соус для сладких пельменей
Очистить яблоки от кожуры и семечек. Измельчить до состояния пюре в блендере или мясорубке с мелкой решеткой. Добавить лимонный сок и сахар, можно сироп. В качестве основы для пюре подойдет любой сочный нецитрусовый фрукт, например манго или груша.
Грибной соус
Взять 200 г грибов (шампиньонов, боровиков или маслят), очистить, нарезать. Нашинковать одну луковицу и обжарить вместе с грибами, добавить 1 столовую ложку муки, прогреть и развести 500 мл бульона (воды), посолить посыпать перцем, 1 столовой ложкой измельченной зелени. В последнюю очередь добавить в соус 2 столовые ложки сметаны.
Венгерский соус
Смешать 700 г майонеза, 100 г сладкой паприки и 200 г вареного окорока порезанного кубиками.
Соус-майонез с хреном
Перемешать до однородной консистенции 200-250 г майонеза, 50 г яблочного пюре и 20 г тертого хрена, заправить 20 мл лимонного сока.
Сырный соус
Влить в сотейник 100 мл густых сливок (или сметаны), постоянно помешивая довести до кипения. Добавить в сливки 100 г тертого сыра (пармезан или грюйер), размешать. Приправить 2 столовыми ложками острой горчицы, солью и черным перцем.
Метки: кулинария |
МАНТЫ МК ПО ЛЕПКЕ |
Метки: кулинария |
ПЕЛЬМЕНИ В МИКРОВОЛНОВКЕ |
Метки: кулинария |
ПОЧТИ ПЯН СЕ |
..
НАЧИНКА
Метки: кулинария |
КЫРКАБАТ МАНТЫ ДЛЯ ЛЕНТЯЕВ |
Метки: кулинария |
МЯСНЫЕ РУЛЕТЫ ПО-ШВАБСКИ |
к пиву...
Метки: кулинария |
ПЫЗЫ БЕЛОРУССКИЕ |
Метки: кулинария |
ПЕЛЬМЕНИ АМУР |
В горшочки наливаем бульон и ставим в духовку, бульон закипает, добавляем к нему мелко нарезную и предварительно обжаренную на слив масле куриную печень, солим, перчим, затем мелко нарезанный картофель, опять доводим до кипения, и бросаем пельмешки и накрываем тестом (тесто можно брать тоже, пельменное, а можно и дрожжевое. Отправляем в духовочку еще минут на 15 (замороженные) и минут 5-7 если пельмешки свои. Как появится румяная корочка на тесте, смело доставайте. Приятного!!
Метки: кулинария |
ПЯН-СЕ КИТАЙСКИЕ ПИРОЖКИ |
http://vorona-karrr.livejournal.com/30785.html
Пянсе́ (пян-се́) — вид фастфуда, распространённый в основном в дальневосточном регионе России. Представляет собой паровой пирожок с капустно-мясной начинкой и специями.
В основе пянсе лежат блюда корейской кухни. Состав пянсе является оригинальным, и, по утверждению производителя, в Корее не существует аналогичного продукта. В состав пянсе входит капуста, мясной фарш, лук, чеснок и чёрный перец. Пянсе не жарится, а готовится на пару, что придаёт ему своеобразный вид и запах.
Для приготовления необходимо:
1)фарш – свинина и говядина (50 на 50) – 500 гр. Постный фарш рекомендует не брать, потому что начинка получится сухой, а излишки жира, которое я ни разу не наблюдала, «заберет» капуста.
2)Лук – 2 средние луковицы.
3)2-3 зубчика чеснока.
4)Средний вилок капусты – грамм 500.
Лук, капусту мелко шинкуют, чеснок выдавливают. Все компоненты смешиваются, солятся, перчатся по вкусу. Я еще добавляю с фарш мелкие кубики картошки, нарезанные кубиками (примерно, как на салат «оливье» (только, картошка сырая, естественно)
5)Дрожжевое тесто. Тут ничего не могу сказать по его замешиванию, потому что предпочитаю иметь дело с тестом, уже приготовленным за меня в пекарнях или магазинах «кулинария». На приготовленный нами фарш – беру полтора-два кг теста.
Метки: кулинария |
БУРМА БОЛЬШАЯ ПЕЛЬМЕХА |
Метки: кулинария |
ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ЗЕЛЕНЬЮ |
Тесто:
0,5 литра кефира(домашнего кисляка или сыворотки)
1 ч.л.соды
0,5 ч.л.соли
2 яйца(не обязательно)
мука-сколько" тесто возьмёт"(примерно 1 кг)
Замесить нетугое тесто.Раскатать,чашкой вырезать круги,на средину выложить начинку,залепить вареники смазать их подсолнечным маслом и варить на пару (в пароварке,мантышнице,либо просто обвязав марлей кастрюлю и накрыв её подходящей по диаметру миской,как делаю это я) 20 минут.Варенички должны "подрости",получиться мягкими и пышными.
Начинка:
картофельное пюре с зеленью: петрушка, укроп,немного молотого чесночка для аромата.
Метки: кулинария |
ОТКРЫТЫЕ ПЕЛЬМЕНИ |
рецепт как на обычные. Просто делаем открытыми и готовим пароварке
catisha.alexko.com/forum/printer_friendly_posts.asp
Метки: кулинария |
ВАРЕНИКИ |
http://www.domashnie-posidelki.ru/publ/6-1-0-754
Помните, такие старые советские журналы как "Работница" и "Крестьянка"? Мама такие выписывала, а в них были приложения внутри с полезными советами и рецептами. Большинство рецептов в нашем доме бралось оттуда. Целая папка была с приложениями, толстая такая. А перед праздниками мы садились и искали рецепты. Думаете, я была взрослой барышней?! Вовсе нет, мне было лет 8, но я была первой и главной маминой помощницей. Потом началась перестройка и журналы канули в лету, а папка осталась. Заветная любимая папочка.
«Как правильно приготовить вареники и сибирские пелымени?» «Какие еще блюда, кроме вареников и пельменей, делают из теста?» «Что такое кнедлики, как их приготовить?» «Расскажите, как готовятся галушки и клецки»,— просят многие наши читатели.
ВАРЕНИКИ
Тесто для любого вида вареников готовится одинаково. 2 стакана пшеничной муки высыпать горкой сделать углубление, влить полстакана воды или молока, добавить 2 яйца, соль по вкусу и замесить Готовому тесту дать 20—30 минут постоять, затем тонко его раскатать вырезать кружочки, смазать их взбитым белком и на каждый положить примерно по чайной ложке начинки Края кружочков соединить и защипать Варят вареники перед самой пода чей на стол, их опускают на 6—8 минут в кипящую, слабо подсоленную воду Всплывшие на поверхность воды вынимают и подают на блюде политыми сливочным маслом, сметаной
Творожная начинка. 500 г творога пропустить через мясорубку добавить 1 яичный желток. 1 столовую ложку растопленного масла. 25 г сахара. 1/2 чайной ложки мелкой соли все хорошо размешать
Метки: кулинария |
ХАШАНЫ |
Метки: кулинария |
ЛЕПИМ ХИНКАЛИ ВИДЕО |
Серия сообщений "Кулинария":
Часть 1 - Салат с сыром, черносливом и яблоком.
Часть 2 - Сыр Фета.
...
Часть 98 - Розы к чаю.
Часть 99 - Пирог с курагой «Янтарь».
Часть 100 - Медовик: классический рецепт.
Серия сообщений "Мучные блюда.":
Часть 1 - Чебуреки с мясом жареные.
Часть 2 - Ленивый бёрек (турецкая кухня).
...
Часть 19 - Особенное тесто на вареники, пельмени.
Часть 20 - Оладьи с мясными шариками.
Часть 21 - Лепим хинкали видео урок.
Часть 22 - Крымские чебуреки
Часть 23 - Пирожки жареные.
Часть 24 - Хворост с вариациями
Серия сообщений " -видео рецепты.":
Часть 1 - Торт "Птичье молоко" от "Цептер".
Часть 2 - Торт "Медовый шоколадный".
...
Часть 9 - Хачапури (грузинская лепёшка) видео рецепт.
Часть 10 - Хачапури (грузинская лепёшка) видео рецепт от Цептер.
Часть 11 - Лепим хинкали видео урок.
Часть 12 - Мясо по-Мексикански.
Часть 13 - Мясной говяжий рулет (видео рецепт).
...
Часть 26 - Тесто на майонезе.
Часть 27 - Творожно-яблочный пирог
Часть 28 - Торт "Пища Богов"
Метки: кулинария |
СПОСОБЫ ЛЕПКИ МАНТОВ |
Здесь рецепт Манты
а здесь будет как их лепить, в общем фоток много для тех, кто желает ознакомиться с 4 способами лепки.
Метки: кулинария |
МАНТЫ ДОМАШНИЕ ПРАЗДНИЧНЫЕ |
Метки: кулинария |
УРАЛЬСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ С ЧЁРНОЙ РЕДЬКОЙ |
Метки: кулинария |
ПОЗЫ ИЛИ БУЗЫ |
Здесь, где я живу, мы называем это блюдо позы или бузы. В других регионах его знают как манты. Слово «манты» произошло от китайского слова «мань-тоу» – пампушка, а слово «бузы» от китайского же слова «бао-цзы», так что, получается и манты, и позы пришли к нам с востока. Только готовятся они в Китае по-другому, там в тесто кладется сода или дрожжи, поэтому тесто более толстое и более пышное. А мы привыкли делать позы из обычного, привычного нам пельменного теста. Посмотрим?
Метки: кулинария |
ОСОБЕННОЕ ТЕСТО НА ВАРЕНИКИ |
Метки: кулинария |
ЦЗЯО ЦЗЫ |
Для приготовления блюда Вам потребуются:
свинина (мякоть) - 250г;
свежая зелень петрушки и укропа - 500г;
мука - 2.5 стакана;
вода - 2/3 стакана;
соль, молотый черный перец, имбирь - по вкусу;
лук репчатый - 2 луковицы;
Для начинки мякоть свинины мелко нарубить, зелень и репчатый лук мелко нашинковать, отжать и смешать с мясом. Фарш по вкусу приправить солью и специями.
Замесить тесто на очень холодной воде, раскатать его в длинный жгут и разделать на небольшие шарики. Посыпать их мукой, затем расплющить руками в круглые блинчики, положить на каждый подготовленную начинку и слепить пельмени.
Вскипятить воду, опустить в нее пельмени и помешивать, чтобы они не прилипли ко дну. Как только вода закипит, добавить немного холодной воды и снова довести до кипения. Пельмени подавать горячими.
_________________________________________________________________ Рецепт добавлен в КАТАЛОГ Вкусно_Быстро_Недоро
Метки: кулинария |
ГЁДЗА |
Метки: кулинария |