ПОПУРРИ - жизнь в окружении запахов

Воскресенье, 09 Июля 2023 г. 08:54 + в цитатник

Термином «попурри» (pot-pourri, potpourri) названа смесь из сухого растительного материала, издающая приятный и сильный аромат. Попурри использовали для ароматизации помещений, как правило – жилых домов. Если помандер принято было носить при себе, то попурри служило для «облагораживания» атмосферы в жилище. Естественно, груды цветов и кореньев не могли валяться сами по себе – так в начале XVIII века во Франции появился необычный вид емкостей, называемый сосудом для попурри, вазой для попурри (potpourri vase).

Он отличался перфорированной крышкой, сквозь которую постепенно просачивался наружу аромат, сохраняясь дольше, нежели в открытой бутылке. В XVIII-XIX вв. в моде были керамические и фарфоровые сосуды для попурри, а также вазы из стекла с деталями из серебра, золота и бронзы. Перфорация (отверстия) могла находиться не только сверху сосуда, но и сбоку или в иных местах, почти незаметная глазу. В сосудах--яйцах ниже запах проходит через опоясывающую их посередине бронзовую полосу.

Необычно смотрелось сочетание керамики и бронзовых деталей, в XVIII столетии это считалось очень актуальным и модным. Например, в этих парных вазах попурри перфорированы бронзовые крышечки, а фарфоровые емкости покрыты эмалью со стилизацией под поверхность натуральной раковины.

Немало подобных вещиц было изготовлено на знаменитых фарфоровых мануфактурах Мейсона и Севра. Они богато украшались росписью и лепкой, позолотой, и выглядели скорее как статуэтки, нежели как емкости. Кстати, многие из фарфоровых емкостей для попурри изготавливались в форме стилизованных горшочков на подставках-"горелках": слово pot которое легло в основу слова pot-pourri по-английски, немецки и францкзски одинаково означает "горшок".

В XVIII веке в моде были китайские мотивы, как в этой нестандартной вазе для попурри севрского фарфора..

Вазы для попурри существовали не только в Европе. Подобные изделия можно найти и на Востоке - например, как эта бронзовая ваза-пагода из Китая XIX в.

Одной из самых знаменитых серий ваз для попурри стала серия из 12 крупных ваз севрского фарфора в форме кораблей. Эти изделия были гордостью Севрской мануфактуры. Обжигать эти фарфоровые изделия было крайне сложно, работа была долгой и требовала максимального мастерства. Мадам де Помпадур, коллекционировавшая севрский фарфор, была обладательницей трех подобных ваз.

Нередко вазы для попурри изготавливались парными. Знатные француженки соревновались - у кого ароматная смесь выходила причудливей и "вкуснее" (иные сохраняли запах до 9 лет!), у кого сосуды для смесей были ярче и богаче изукрашены.

Сбор ингредиентов для попурри был нелегким и кропотливым делом. Во Франции сбор ароматных растений начинался весной и продолжался в течение всего лета. Срезав цветки, их клали высушиться на пару дней, а затем слоями выкладывали в специальные емкости, пересыпая слоями морской соли. Смесь перемешивали перед добавлением каждого нового слоя, что продолжалось чуть ли не весь сезон. Нередко в процессе приготовления попурри «умирало», начиная плесневеть, а значит, все надо было начинать сначала – но сухие травы не пропитали бы соль запахом. Сегодня этим же методом (пересыпанием слоев цветков слоями соли) пользуются, чтоб получить ароматный цветочный сахар, лавандовый, розовый, или фиалковый. Осенью в сероватую смесь добавляли специи, чтоб усилить запах, и помещали попурри в соответствующий сосуд.

Излюбленные компоненты попурри отличались огромным разнообразием – насчитано более 300 традиционных элементов ароматических смесей, причем некоторые из них, такие как полынь или чилибуха (стрихниновое дерево) были весьма ядовиты. Многие растения помимо приятного запаха отгоняли насекомых. Среди ингредиентов попурри – порошок фиалкового корня, цедра цитрусовых, лимонное сорго, семена фенхеля, душистый перец, гвоздика, кора коричного дерева и кассии, кедровые, кипарисовые и можжевеловые стружки, майоран, мята, цветки розы, жасмина и лаванды, ароматические цветочные масла, розмарин и др.

Закрепляли запах надолго такие вещества, как бензоин, кедровая стружка, дубовый мох, мирра, пачули, сандаловое дерево, смола ладана.

Современные попурри куда проще – обычно они изготавливаются из искусственных ингредиентов, опрыскиваются готовыми ароматами, а «настоящие» лепестки, корни и листья могут добавляться ради эстетической привлекательности смеси или и вовсе заменяться муляжами. Тем более, что сегодня попурри помещают в открытые сосуды – вазы, красивые баночки, блюда – либо используют в качестве отдушки для белья и одежды, помещая в тканевых мешочках на полки шкафов.

Современное попурри в стеклянной вазе

Рецепт "осеннего" попурри:

- 3 столовые ложки высушенных яблочных долек

- пол-стакана лепестков белых и красных гвоздик

- пол-стакана листьев душистого ясменника

- 2 столовые ложки молотой корицы либо одна коричная палочка длиной около 7-8 см

- 1 цельный мускатный орех (полторы столовых ложки молотого мускатного ореха)

- 1 столовая ложка цельных зерен гвоздики (пряности)

- 1 столовая ложка нарезанной соломкой апельсиновой цедры

- 3 капли коричного или ванильного ароматического масла

Смешайте ингредиенты и выложите в банку с перфорированной крышкой. Возможный вариант использования - бросьте одну чайную ложку смеси в кастрюлю с водой (стакан воды на ложку), доведите до кипения; запах распространится по дому...