Брать нужно чеснок молодой, но хорошо сформировавшийся. Головки должны быть с лиловыми прослойками цвета и с длинной подсохшей ножкой.

Способ приготовления

1. У чеснока отрезаем верхние палочки и снимаем верхнюю шелуху, но таким образом, чтобы головки остались целыми.
2. Небольшим острым ножом срезаем верхний слой засохшего донца.
   
3. Откладываем примерно 3/4 смеси в сторону, а остальное смешиваем с фаршем.
4. Кипятим воду для бланширования чеснока и готовим ёмкость с водой и льдом для быстрого охлаждения.
5. Не стоит пренебрегать этим шагом, ведь пока чеснок тёплый, он готовится и есть шанс сделать его чрезмерно мягким. А наш чеснок должен хрустеть.
6. Если вы готовите много чеснока, то закладывайте его партиями, дайте закипеть и сразу перекладывайте в ледяную воду.
7. Как только он немного остынет, переложите чеснок в стерильные баночки как можно плотнее, чередуя с очищенной и нарезанной свеклой.
   
8. Варим маринад из всех ингредиентов, уксус добавляем в самую последнюю очередь.
9. Маринад должен получится очень насыщенным!
10. Заливаем кипящим маринадом чеснок.
11. Первые 10-15 дней чеснок должен стоять при комнатной температуре, плотно закрывать его не нужно.
12. После чего закрываем и убираем в холодильник, и употребляем пока не закончится.