Цитата сообщения lj__mjawa Пирог св.Иакова - Tarta de Santiago







Вчера не удосужилась своевременно почитать ф-ленту, а зря! Потому что тогда был бы шанс порадовать своих мужчин офигенным испанским десертом. Которым обычно угощались паломники знаменитого пути к Сантьяго-де-Компостела.(Да, да, средневековые монастыри славились своими фирменными десертами-лакомствами). Эти Пироги Святого Яго пекут по всей Галисии, и разумеется в самом сердце поклонения Апостолу Иакову. А еще мне отчего-то вспомнился миндальный пирог милейшей прокурорши, госпожи Кокнар, которым она потчевала кузена Портоса на приснопамятном семейном обеде. :)



Наверняка слышали и о традиционном миндальном пироге - Tarta de Santiago или пробовали его.
Рецептов этого легендарного пирога очень много. В этот раз - "пирог с подложкой"

Для нижнего слоя берем
1 яйцо, полстакана сахара, пару ложек воды, молотую корицу и немного муки.
Получается плотное, как глина, тесто. Если дать ему немного полежать, потом его еще размять, оно уже лучше раскатается.
Для основной массы пирога необходимо
4-5 яиц, 300 г. измельченного миндаля (предварительно очищенного и подсушенного в духовке),
стакан сахарного песка (можно меньше; я взяла неполный стакан сахарной пудры),
лимонная цедра (у меня была цедра 1 лимона и немного апельсиновой),
корица
и рюмка коньяка, рома, хереса или водки.
Яйца слегка взбиваем, потом добавляем остальные ингредиенты.
Немного молотого миндаля оставьте для посыпки.

Подложку для пирога выкладывам на дно смазанной формы. (Я пользуюсь силиконовой формой, ее не надо смазывать маслом).

Аккуратно выливаем на подложку миндальную "начинку".

Сверху украшаем миндалем. И выпекаем около получаса (30-40 мин.) при 170-180.

Вскоре поверхность пирога зарумянится, и готовность его проверим по лучинке.
Пусть пирог остывает в форме.
Мой пирог высотой 3-3,5 см. Форма была диаметром 23 см.
Выше пирог делать не надо: он задуман как невысокий, немного суховатый корж.
(На всякий случай: в комментариях прозвучало мнение, что для такого диаметра формы указанное количество ингредиентов многовато, пирог получается выше, чем хотелось бы, и середина не успевает пропечься как надо).



Можно приготовить Tarta de Santiago еще проще: смешать слегка взбитые яйца, сахар, молотый миндаль, цедру с корицей и немного алкоголя и выпекать этот единственный корж. Получается пирог совсем без муки, кстати.

Традиционное украшение пирога - крест Сантьяго (Cruz de Santiago), крест-клинок, символ Реконкисты и эмблема ордена Св.Иакова.

На родине пирога у хозяек есть специальные кресты-шаблоны для украшения, а мы можем сделать такой же из картона и посыпать торт сахарной пудрой по этому трафарету.



Хорошо бы подать кусочек Tarta de Santiago со взбитыми сливками или шариком мороженого.

Рецепт я скопировала сюда на всякий случай, но по ссылке тем не менее рекомендую сходить, там кроме дополнительных фотографий стадий кулинарного процесса (а также витраж с изображением Сантьяго и автопортрет Веласкеса) много существенных подробностей и уточнений в комментах.


И пилигримские ракушки. На память.

"Благодаря знаменитому паломническому маршруту к собору Сантьяго де Компостела, где покоятся мощи апостола, Святой Иаков стал считаться покровителем путешественников. Эмблемой этого святого является изображение раковины. Ракушки были отличительным знаком пилигримов, вступивших на Путь Святого Иакова, нашивавшимся, например, на одежду. Изображения ракушки украшают здания вдоль всего маршрута, пролегающего от лабиринта Шартрского собора, через юг Франции, легендарный Ронсевальский перевал, и далее по северу Испании.



Паломники, идущие в Компостелу, по ночам ориентировались по Млечному Пути, который в Испании также называют «дорогой Святого Иакова».