Без заголовка

Четверг, 17 Августа 2017 г. 09:00 + в цитатник

Цитата сообщения МирАлин

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

7 лучших рецептов шоколадных кремов

5283370_shokoladnii_krem (320x480, 44Kb)

1. КРЕМ "ГАНАШ"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 200 мл сливок 33%

● 200 гр черного шоколада

● 50 гр сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кастрюльку выливаем сливки и, не доводя до кипения, добавляем шоколад. Постоянно помешиваем до образования однородной массы. Добавляем масло. Снимаем с огня и остужаем. Даем смеси остыть. После остывания взбиваем.

2. ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 2 желтка

● 1 ст. ложка муки

● 1 ст. ложка крахмала

● 250 мл молока

● 50 гр. шоколада

● 3 ст. ложки какао

● 150 гр. сахара

● 100 гр масла (не обязательно, но так вкуснее)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молоко нагреть с шоколадом, нужно чтобы шоколад растаял. Желтки взбить с сахаром, добавить муку, крахмал, какао. В эту смесь влить шоколадное молоко маленькой струйкой, постоянно помешивая венчиком желтковую смесь. Все перемешать до однородной массы, поставить на плиту и варить на медленном огне до загустения. Охладить до комнатной температуры и взбить с маслом.

3. КРЕМ СО ВКУСОМ ШОКОЛАДНОГО ПЛОМБИРА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 400 мл сливок для взбивания,

● 400гр "Филадельфии",

● 1,5 пачки сахарной пудры ( 1 пачка 250 гр)

● 4 ч.л. какао.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сливки взбить, добавить" Филадельфию" , сахарную пудру и какао. Всё хорошо взбить. Готовый крем поставить в холодильник.

4. ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ "КАППУЧИНО"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 250 мл 33% сливок

● 70 гр шоколада ( процент какао-бобов не меньше 55% )

● 400 мл молока

● 2 желтка или 1 яйцо

● 50 гр сахара

● 2 ст.л. муки

● 4 ст.л. вареного сгущенного молока или Dulce de leche или жидкая карамель

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сливки взбить до устойчивых пиков. Шоколад растопить на водяной бане и смешать методом складывания со сливками. 200 мл молока нагреть. Взбить венчиком 200 мл молока, сахар, яйца, муку. Влить эту смесь в 200 мл нагретого молока и варить при постоянном помешивании на маленьком огне до загустения. В горячий крем добавить варенное сгущённое молоко и хорошо перемешать, пока сгущёнка не растворится.

Остудить заварной крем и смешать методом складывания с шоколадным сливочным кремом.

5. СУПЕР ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 100г горького шоколада,

● 200г молочного шоколада,

● 75г сливочного масла,

● 300 мл сливок (не менее 30% жирности),

● 2 яйца,

● 2 стол. ложки жидкого меда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Оба вида шоколада наломать кусочками и растопить вместе со сливочным маслом в металлической миске на горячей водяной бане. Сливки взбить. Яйца взбить с медом. Шоколадную массу и сливки ввести в яично-медовую смесь. Готово!

6. ГУСТОЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● шоколад – 150 г,

● сливочное масло комнатной t (но оно не должно плыть!) – 150г,

● оливковое масло – 1/3 ч. ложки,

● сметана 20% - 2ст ложки («без горки»).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шоколад растопить на водяной бане, добавить оливковое масло и сметану, хорошо перемешать, снять с водяной бани, дать остыть. Сливочное масло взбить миксером, порциями добавить шоколад.

Крем получается жидкий, перелить в кулинарный силиконовый кулёк с насадкой и отправить в морозилку на 15 мин.

7. ДОМАШНИЙ КРЕМ "НУТЕЛЛА"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 100 г тёмного шоколада

● 100 г белого шоколада

● 50 г масла сливочного

● 80 мл молока

● 70 г сахара

● По желанию можно добавить орех (фундук) грамм 50-70

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кастрюльке с толстым дном растопить масло, добавить сахар, молоко, шоколад (порубленный ножом на маленькие кусочки) и нагревать до кипения на маленьком огне. Помешивать постоянно, т.к. быстро начинает пригорать. Дать покипеть 2-3 минуты (не больше). Затем поместить кастрюльку с кремом в кастрюлю с холодной водой, и пока остывает, помешивать его. Когда крем станет тёплым, можно переложить его в банку

и поставить в холодильник. Если сделать крем только из белого шоколада, получится белая Нутелла.

Заменив фундук на миндаль и добавив немного кокосовой стружки в ещё горячую белую Нутеллу.