Легкие вегетарианские супы-пюре входят в состав разных национальных кухонь. Особенно любят супы-пюре во Франции.

Такие супы  выручат при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. И в детском питании не обойтись без таких супов.

Основой их являются овощные бульоны.

Предлагаю несколько вариантов легких супов-пюре.

Суп-пюре томатный с зеленью.

Понадобится:

• Лук репчатый - одна луковка,
• чеснок - один зубчик,
• цукини или кабачок - один,
• оливковое масло - одна столовая ложка (можно подсолнечное ),
• томатная паста - 200 граммов,
• соль, перец,
• зелень петрушки, базилика или сельдерея.

Приготовление:

Очистить лук и чеснок и порубить мелко. Цуккини помыть, очистить и порезать на кубики.

Поставить кастрюлю на огонь, налить в нее масло и поушить лук, чеснок и цуккини.

Добавить небольшое количество бульона и все измельчить блендером.

После этого добавить оставшийся бульон, томатную пасту, соль и перец.

Довести до кипения и варить под крышкой на маленьком огне примерно семь минут.

Суп-пюре томатный подать на стол, украсив зеленью.

Суп-пюре из зеленого горошка.

Понадобится:

• Картофель - один клубень,
• лук репчатый - одна луковица,
• зеленый горошек замороженный - 500 граммов,
• густые сливки или молоко - полстакана,
• оливковое масло (подсолнечное) - полстакана,
• соль, перец,
• бульоннный кубик овощной - один.

Приготовление:

Очистить картофель и репчатый лук. Картофель нарезать ломтиками, а лук репчатый - кубиками.

Поставить сковороду на огонь, добавить столовую ложку оливкового или подсолнечного масла и обжарить подготовленные лук и картофель.

Налить в кастрюлю поллитра воды, развести в ней бульонный кубик и вскипятить.

Добавить все овощи в кастрюлю с бульоном и варить на небольшом огне под крышкой пятнадцать минут.

Выложить овощи, протереть их через сито или измельчить при помощи блендера. После этого переложить овощи обратно в кастрюлю с бульоном.

Добавить сливки и довести до кипения суп-пюре из зеленого горошка.

При подаче на стол полить оливковым (подсолнечным) маслом.

Морковный суп-пюре.

Понадобится:

• Овощной бульон - 1, 3 литра,
• лук репчатый - одна луковица,
• морковь - три штуки,
• масло сливочное - две столовые ложки,
• мука - две столовые ложки,
• соль,
• пшеничные сухарики.

Приготовление:

Морковь и репчатый лук очистить, а затем мелко нарезать.

Поставить на огонь сковороду , положить сливочное масло и спассеровать на нем лук и морковку. Добавить на сковороду немного бульона и припустить овощи. После этого протереть их черкез сито или измельчить в блендере.

Насыпать муку на сухую сковороду, поставить на огонь и немного ее подсушить, не допуская изменения цвета. Затем развести оставшимся бульоном, проварить примерно семь минут и процедить. Получился соус.

Соединить морковно-луковое пюре с соусом, посолить, поперчить и варить, все время помешивая, восемь или десять минут.

При подаче на стол вегетарианский суп-пюре из моркови посыпать сухариками.

Суп-пюре из тыквы

Понадобится:

• Тыква - 500 граммов,
• сельдерей стеблевой - 1 шт,
• морковка - одна штука,
• масло сливочное,
• соль,
• Специи на выбор: кориандр, имбирь, тмин, перец, куркума и др.
• вода.

Приготовление:

Тыкву почистить от кожуры и семечек. Морковку почистить. Нарезать тыкву и морковь помельче. Посолить.

Поставить кастрюлю на огонь, налить немного воды, добавить морковку с тыквой и поставить на огонь для варки.

Сельдерей нарезать вдоль, а потом полоски порезать на кусочки длиной 2 см.

Разогреть масло на сковороде, положить специи. Обжарвать их одну минуту. Затем добавить кусочки сельдерея и обрарить их.

После этого переложить все в кастрюлю с тыквой и морковкой.

Когда овощи сварятся, слить бульон в другую кастрюлю (он еще понадобится), а овощи измельчить блендером.

Затем поставить кастрюлю с пюре на огонь и понемногу добавлять овощного бульона до получения желаемой густоты вегетарианского супа-пюре из тыквы.

ИСТОЧНИК:

http://natalia11.ru/vegetarianskijj-sup-pyure/

Серия сообщений "Супы":
Часть 1 - Сырно-грибной крем-суп в хлебной плошке.
Часть 2 - ФРАНЦУЗСКИЙ СЫРНЫЙ СУП.
...
Часть 21 - ***СУП - ПЮРЕ ИЗ СВЁКЛЫ***
Часть 22 - ***СЛИВОЧНО - НЕЖНЫЙ СУП С КРАСНОЙ РЫБОЙ***
Часть 23 - ***ВЕГЕТАРИАНСКИЕ СУПЫ - ПЮРЕ***