Дачный сезон набирает обороты. Представляем идеальную выпечку для дачи - яблочный пирог, он делается просто и быстро и отлично украсит вечернее чаепитие на природе. Мы выбрали самые лучшие рецепты из разных стран.

По легенде название шарлотка дали яблочному пирогу в честь жены английского короля Георга III – королевы Шарлотты (1744-1818), она считается покровительницей пекарей, которые готовят яблочные пироги.

Когда-то шарлоткой назывался оригинальный то ли пирог, то ли пудинг из вымоченных в молочно-яичной смеси сухарей. Он делался с добавлением яблок или других фруктов и ягод, например, очень популярна была вишня. Произошли такие пироги от английских сладких пудингов.

 

Берут пшеничную булку или батон, снимают с них корку, режут на тонкие ломтики и обмакивают каждый из них в растопленное сливочное масло. Небольшую кастрюлю обильно смазывают изнутри сливочным маслом и выкладывают ее дно и бока ломтиками хлеба.
Яблоки очищают, мелко режут, кладут в другую кастрюлю, посыпают сахаром и корицей, добавляют немного масла и тушат на сильном огне, часто помешивая. Когда яблоки станут мягкими, их переносят в середину той кастрюли, где находятся ломтики хлеба. Сверху также кладут ломтики хлеба и посыпают сухарями. Кастрюлю с шарлоткой помещают в нагретую духовку на 20—25 минут.

Французское влияние

Потом в классический английский рецепт внесли свои изменения французы. Они добавили заварной крем и стали прослаивать им слои из хлеба и яблок. Такое блюдо подали в 1814 году Александру I и оно сразу же покорило победителя Бонапарта.

 

Блюдо для русского императора готовил Мари-Антуан Карем, величайший французский кулинар. Он сделал шарлотку не на основе белого хлеба, а с печеньем савоярди и заварным баварским кремом на основе сливок. В честь Александра I этот вариант шарлотки был назван «Шарлоткой по-русски».
Под этим названием шарлотка разошлась по всему миру. В Америке ее, правда, переименовали в Charely roosh и признали собственным национальным блюдом.

До революции
Кстати, в русских кулинарных изданиях пред- и послереволюционного периода можно встретить рецепт, очень похожий на английский «Шарлотт», под названием «Бабка из белого хлеба с яблоками». Рецепт очень близок к английскому оригиналу с той разницей, что хлеб вымачивается в молоке, смешанной с яйцами (как для гренков). Подаётся бабка по-английски горячей, политая сладким соусом.
Этот же рецепт в ресторанных сборниках конца 30-х годов называется «Шарлот из яблок». В нём, кроме того, что вымоченными в льезоне (молоко и яйца) кусочками белого хлеба выкладывается дно и стенки формы, этими же кусочками, вперемешку с кубиками яблок и лимонной цедрой, наполняется середина, а также закрывается начинка сверху. Выпекается шарлотт 40-50 минут при средней температуре, «доходит» ещё 10-15 минут в духовке с выключенным пламенем.

Чтобы приготовить идеальную шарлотку…
Знаменитый кондитер Александр Селезнев советует обвалять фрукты в крахмале или в сухарной массе – они заберут на себя лишнюю влагу. «Только перед этим не забудьте сбрызнуть кусочки яблок лимонным соком – благодаря кислоте начинка не потемнеет и посыпать их молотой корицей – специя подарит выпечке аромат. Кстати, вместо яблок можете использовать свежие или замороженные малину, смородину, вишню и творог. Традиционный рецепт теста для шарлотки – 5 яиц, 1 стакан муки, 1 стакан сахара и разрыхлитель. Соедините эти продукты и перемешайте их с фруктово-ягодной начинкой».
Подобные яблочные пироги популярны во всем мире от Китая и до Америки. Но в каждой стране привносят в рецепт что-то свое.

 

Русская шарлотка из черного хлеба

По рецепту Е. Молоховец (адаптация)

1 стакан толченых ржаных сухарей
3 стакана натертого черствого черного хлеба
100 г сливочного масла
½ ч.л. молотой корицы
1 лимон (цедра)
3 бутончика гвоздики
1 ст.л. апельсиновых цукатов
1 стакан сахара
6-8 яблок
½ стакана белого вина
30 мл рома

Шаг 1. Черные и ржаные сухари смешать. Залить растопленным маслом. Размешать, обжарить и добавить корицу, толченую гвоздику, половину цедры, половину нарезанных цукатов и полстакана сахара.
Шаг 2. Белое вино наполовину разбавить водой и вскипятить с половиной сахара.
Шаг 3. Из яблок вынуть сердцевину и мелко нарезать. Добавить к сиропу и поварить 5-7 минут. Затем влить рюмку рома.
Шаг 4. Форму для шарлотки смазать маслом и обсыпать сахаром. Положить на дно бумагу, пропитанную маслом.
Шаг 5. Выложить слой сухарей, потом яблоки, потом опять сухари. Так выкладывать все слоями, закончить хлебом и примять тарелочкой. Выпекать 15 минут.
Шаг 6. Подавать со взбитыми сливками.
В наши дни шарлоткой называют яблочный пирог, который каждая хозяйка готовит по-своему. Обычно берутся кислые яблоки, 3-5 яиц на стакан муки, сливочное масло, сахар, иногда пряности. Делается такой пирог очень быстро и просто, но всегда имеет большой успех у гостей, особенно если подать его со взбитыми сливками или заварным кремом.

Французская шарлотка

4 крупных яйца
1 стакан муки
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 лимон (цедра)
3 кислых яблока
2 белка
2 ст.л. сахарной пудры

Шаг 1. Яйца с сахаром взбить в однородную пышную массу.
Шаг 2. Цедру лимона натереть и вместе с ванильным сахаром выложить в массу. Всыпать муку, взбить.
Шаг 3. Яблоки очистить от сердцевинки и нарезать небольшими кубиками.
Шаг 4. Форму для выпечки смазать маслом, выложить яблоки. Залить их тестом.
Шаг 5. Поставить форму с шарлоткой в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать до готовности.
Шаг 6. Отделить два белка от желтков, взбить их в пену вместе с сахарной пудрой.
Шаг 7. Нанести крепко взбитые белки на поверхность готовой шарлотки. Поставить на 4-5 минуты в горячую духовку .
Шаг 8. Вытащить шарлотку из печки, дать немного остыть, снять разъемную форму. Переложить шарлотку на блюдо.

Шарлотка по-шведски

Тесто
125 г сливочного масла
120 г муки
3 ст. л. сахара

РЕЦЕПТ ПОЛНОСТЬЮ
Начинка
3 ст. л. сахара
750 г яблок
60 г изюма
0,5 ч. л. корицы
400 мл жирных сливок
Шаг 1. Муку, масло и сахар тщательно перемешать.
Шаг 2. В форму для выпечки положить нарезанные яблоки, изюм, засыпать их сахаром и корицей. Сверху положить тесто кусочками.
Шаг 3. Выпекать 30 минут при температуре 200 градусов. Подавать со взбитыми сливками.

Польская шарлотка

Тесто
4 стакана муки
1 пакетик разрыхлителя
1 стакан сахарной пудры
400 г сливочного масла
6 желтков
2 ст.л. сметаны

 

Начинка
8 кислых яблок
¼ стакана воды
2 ч.л. корицы
1 стакан сахарной пудры
2 ч.л. крахмала
2 ст.л. лимонного сока
Панировочные сухари
Сахарная пудра для обсыпки
Шаг 1. Приготовить начинку: яблоки нарезать дольками, добавить сахарную пудру и воду. Тушить под крышкой 15 минут. Не перемешивать.
Шаг 2. Добавить картофельный крахмал, корицу, сок лимона и тушить еще 2 минуты. Масса должна быть густая, но не разваренная.
Шаг 3. Приготовить тесто: муку, сахарную пудру и разрыхлитель просеять. Масло порезать на маленькие кусочки, добавить к муке, вмешать желтки, сметану и вымесить тесто.
Шаг 4. Тесто разделить на две части, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник, по крайней мере, на час.
Шаг 5. Духовку разогреть до 180°C. Форму смазать жиром или застелить бумагой. На дно выложить одну часть теста, запекать в духовке приблизительно 10 минут.
Шаг 6. Вынуть из духовки, посыпать тертыми сухарями, выложить яблоки. Сверху - вторую часть теста. Края защипнуть зубчиками вилки. Запекать еще 10 минут. Охладить, посыпать пудрой.

Еврейская шарлотка

150 г сливочного масла
150 г сметаны
¾ стакана сахара
4 яйца
Сода, гашеная уксусом
1,5 стакана муки
0,5 стакана картофельного крахмала
2 яблока
100 г изюма
Сахарная пудра для украшения

Шаг 1. Растереть яйца с сахаром. Добавить сметану, растопленное масло, гашеную соду, просеянную муку и крахмал. Тщательно перемешать.
Шаг 2. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, порезать кубиками. Круглую форму (24-26 см) обильно смазать маслом, посыпать панировочными сухарями или мукой.
Шаг 3. Вылить треть теста, поверх него выложить яблоки и изюм, затем покрыть оставшимся тестом. Выпекать в духовке при температуре 160-180 градусов. Проверить на готовность лучинкой или деревянной шпажкой.
Шаг 4. Переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Итальянский яблочный пудинг

1 кг яблок
3/4 стакана сахара
100 мл сухого белого вина
1 ч.л. лимонной цедры
75 г изюма
50 г сливочного масла
12 крупных ломтей белого хлеба
2 ст.л. рома

Шаг 1. Яблоки разрезать на 8 долек и удалить сердцевину. С хлеба срезать корочки.
Шаг 2. Разогреть духовку до 180 C.
Шаг 3. Поместить яблоки, 3/4 сахара, лимонную цедру и вино в кастрюлю с толстым дном. Влить воду, чтобы полностью покрыть смесь.
Шаг 4. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить, накрыв крышкой, 15 минут.
Шаг 5. Изюм залить горячей водой, дать постоять 10 минут, потом откинуть на дуршлаг.
Шаг 6. В небольшой миске смешать сливочное масло и оставшийся сахар до однородного состояния. Этой смесью смазать края и дно формы для выпечки.
Шаг 7. Ломтиками хлеба выложить края и дно формы, слегка перехлёстывая.
Шаг 8. Откинуть яблоки и смешать их с изюмом. Ложкой выложить фруктовую смесь в выложенную форму. Сверху выложить оставшийся хлеб. Посыпать оставшимся сахаром.
Шаг 9. Выпекать в предварительно разогретой духовке 1 час. При подаче перевернуть пудинг на сервировочное блюдо, вылить на теплый пудинг ром и зажечь его длинной спичкой.

Чешская шарлотка

1 стакан муки
1 стакан сахара
4 яйца
1 яблоко
100 г вишни
100 г очищенного грецкого ореха
Корица
½ пакетика разрыхлителя

Шаг 1. Яйца взбить в пену, добавить сахар, муку с разрыхлителем.
Шаг 2. Мелко порубить орехи, добавить в тесто.
Шаг 3. Измельчить яблоко. Положить в тесто, добавить корицу, перемешать.
Шаг 4. В смазанную форму вылить полученную массу, сверху рассыпать вишню.
Шаг 5. Выпекать в духовке на 180-200 градусах 35 минут. Готовую шарлотку посыпать сахарной пудрой.

Китайский яблочный пирог

2 стакана риса
½ стакана сахара
2 ст.л. сливочного масла
1 кг яблок
1 стакан рубленого миндаля
Корица
Шаг 1. Рис отварить с сахаром и сливочным маслом. Яблоки почистить и нарезать тонкими дольками.
Шаг 2. Смазать маслом форму для выпечки. Выложить слой риса, сверху слой яблок. Посыпать орехами. Придавить все ложкой.
Шаг 3. Опять слой риса, снова – яблоки и орехи. Так выкладывать пирог слоями. Закончить яблоками, все утрамбовать. Посыпать сахаром и корицей.
Шаг 4. Поставить пирог на водяную баню на полчаса.

Самая простая шарлотка

1 стакан муки
1 стакан сахара
3 яйца
Сода, уксус, соль
3 яблока
Шаг 1. Яйца растереть с сахаром до белизны.
Шаг 2. Добавить муку. Погасить уксусом соду и посолить.
Шаг 3. Из яблок извлечь сердцевинку и порезать их тонкими дольками. Добавить в тесто. Перемешать.
Шаг 4. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Вылить в нее тесто с яблоками. Выпекать 30-40 минут.

 

Приятного чаепития!

Советую приготовить

Французский персиковый пирог

Банановый пирог

Пирог со щавелем

Яблочный пирог

Лимонный пирог

 

источник

 

 

Серия сообщений "Выпечка,тесто 2":
Часть 1 - Слойка с начинкой
Часть 2 - Кексы с изюмом + видео "кексы с вишней"
...
Часть 19 - Творожный кекс "Изумительный"
Часть 20 - Пирожки с вишней
Часть 21 - От Англии до Китая. Девять рецептов шарлотки с яблоками со всего мира
Часть 22 - Красота из слоеного теста. Оказывается совсем не сложно!
Часть 23 - Сдобное тесто. Дрожжевое и пресное для пирогов, ватрушек и т.п.
...
Часть 42 - ПИРОГ С ВИШНЕЙ
Часть 43 - Хрустящее тесто и очень сочная начинка! Пирожки без лепки "Бомбочки"
Часть 44 - Песочное печенье "Нежное"