Джеймс Тревор Оливер родился 27 мая 1975 года в маленькой деревушке Эссекс (Англия). Он является британским шеф – поваром, ресторатором, а также автором многочисленных бестселлеров о кулинарии и здоровом питании.

- шоколадный тирамису,

- шоколадные конфеты,

- шоколадный коктейль”Cандей”!

Конечно, чтоб рецепты из шоколада были и вкусными и полезными, надо готовить из наилучшего шоколада! Качество – это все! Залог успеха!

Продукты

700 – 1000 г черного шоколада
*** для трюфелей не менее 70% содержания какао…

1. ТИРАМИСУ шоколадное

100 г сахарной пудры
4 яйца
85 г муки
30 г какао
50 г растoпленного сливочного масла

Крем:
500 г маскарпоне
70 г сахара
2 желтка
Вино (сладкое десертное) Вин Санто. Подойдет Марсала… Потребуется примерно 1 стакан.

для пропитки:
Ликер (5-6 ст.л.)
1 чашечка эспрессо
Белый шоколад по вкусу
Апельсиновая цедра

Для посыпки:
Какао
Шоколадная стружка (70%-ый шоколад)

 

 

Сахарную пудру и яйца взбить вручную или в миксере.

В миксере взбивать 2 минуты – масса увеличится втрое.

Муку и какао смешать.

Добавить во взбитую массу масло и просеть смесь муки и какао.

Смесь не перемешивать, а аккуратно кондитерской лопаткой как бы переворачивать смесь снизу-вверх, чтобы она осталась воздушной.

“Вы же не хотите, чтобы осел бисквит, верно?”

“Иногда это называют фальцовкой…”

“Я придумал этот рецепт после того, как сделала тонны обыкновенного тирамису”.

Распределить тесто тонким слоем (1 см) на противне.

Выпекать 10 минут при 180°.

Крем для тирамису

Сыр смешать с сахаром, добавить желтки. Перемешать до однородности.

Вмешать вино.

Бисквит проверить, пропекся ли – при помощи зубочистки.

Выложить бисквит или порционно или в большом блюде – при этом неважно, будет ли бисквит кусочками или целиком.

Сбрызнуть ликером… не жалея…

“Не жалейте!”

Далее эспрессо. Покрепче…

Растопить на “бане” белый шоколад и вылить на бисквит, покрывая его тонким слоем.
Можно добавить апельсиновой цедры.

Крем разровнять по поверхности бисквита.

Присыпать тонким слоем какао.

Украсить шоколадной стружкой из черного шоколада.

Охладить.

2. Шоколадные конфеты ТРЮФЕЛИ с начинкой ПРАЛИНЕ

Шоколад Вальрона 80% – около 450 г
280 мл жирных сливок (более 30%)

400 г сахарной пудры и 8-9 ложек воды (для карамели)
200 г очищенного фундука

Для глазури и посыпки:
- черный шоколад;
- сахарная пудра;
- какао

Шоколад порубить кусочками и растопить на водяной “бане”. Помешайте, когда шоколад будет таять.

 

Сахарную пудру и воду в кастрюле довести до кипения и на медленном огне карамелизировать – но надо постоянно помешивать.

Всыпать орехи и слегка обжарить в карамели.

Противни хорошо смазать маслом и вылить карамельно-ореховую смесь ровным слоем на противень.

Когда масса остынет и затвердеет, разломать на куски и смолоть в блендере.

Сливки влить в шоколад.

Высыпать смолотый фундук.

Массу перемешать, вылить в миску слоем и охладить в холодильнике.

При помощи двух чайных ложечек сформовать конфеты, выложить на решетку – каждую наколоть на зубочистку и обмакнуть в растопленный шоколад. Выложить снова на решетку.

“Посмотрите! О-БАЛ-ДЕТЬ!”

Шоколадные конфеты можно посыпать сахарной пудрой или какао – для разнообразия.

3. Шоколадный КОКТЕЙЛЬ Сандэй (Воскресенье)

Вишни без косточек
Сливки или ванильное мороженое
Шоколадное мороженое
Апельсины
Белое сухое вино
Крошки шоколада

 

 

Апельсины очистить, освободить дольки от пленок.
Сливки взбить.
Измельчить в крошку немного шоколада…

Для коктейля класть в высокие стаканы все слоями:

- вишню;
– взбитые сливки;
– шоколадное мороженое;
– дольки апельсина;
– снова шарик шоколадного мороженого;
– посыпать толченым шоколадом;
– залить белым сухим вином…

источник

Серия сообщений "Едим вкусно и...креативно":
Часть 1 - Мороженое с лепестками роз
Часть 2 - Ароматное....сливочное масло. Несколько рецептов.
Часть 3 - Шашлычок из креветок с арбузом
Часть 4 - Рецепт вкусного мороженого из бананов в шоколаде
Часть 5 - Джейми Оливер рецепты конфет, тирамису и коктейля с шоколадом
Часть 6 - 3 необычных десерта с мороженым
Часть 7 - Вкуснейшие завтраки (большая подборка)
Часть 8 - Креатив из лаваша для вашего необычного стола

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Сливочный чизкейк с фруктами (непеченый)
Часть 2 - Десять простых рецептов великолепного мороженого!!! (даже если нет мороженицы)
...
Часть 13 - Десерты для похудения: 3 рецепта диеты Дюкана. Худеем с удовольствием!
Часть 14 - Ледяные удовольствия. Холодные десерты для жаркого лета
Часть 15 - Джейми Оливер рецепты конфет, тирамису и коктейля с шоколадом
Часть 16 - Творожно-манная запеканка с вишнями
Часть 17 - Вкусные сырники+сырный крем
...
Часть 19 - Вкуснейшие завтраки (большая подборка)
Часть 20 - Маффины кофейные с вишней
Часть 21 - Воздушная запеканка без муки и манки