Жареные баклажаны с мясной начинкой





Ингредиенты:

Баклажаны – 1 килограмм
Лук – 2 штуки
Говяжий фарш – 300 грамм
Бараний или свиной фарш – 300 грамм
Измельченная зелень кинзы, петрушки или по вкусу – 2-3 столовые ложки
Соль – 1,5-2 чайные ложки
Перец черный молотый – 1 чайная ложка
Растительное масло для жаренья

Пошаговый рецепт Жареные баклажаны с мясной начинкой:

Один килограмм баклажанов моем, обсушиваем и нарезаем кружочками толщиной 1 сантиметр. Присаливаем с двух сторон и отставляем в сторону на 10 минут.

Приготовим начинку. Две луковицы чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками или натираем на крупной терке, складываем в миску.

Добавляем в миску 300 граммов говяжьего фарша и 300 граммов свиного или бараньего фарша, добавляем 1,5-2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку черного молотого перца, 2-3 столовые ложки измельченной зелени кинзы, петрушки или по вкусу, хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.

Бумажным полотенцем снимаем выделившийся из баклажанов сок и оставшуюся соль.

Между двумя кружочками баклажана кладем слой подготовленного фарша, толщиной, приблизительно, 1 сантиметр.

Панируем в муке, в яйце и в панировочных сухарях. Обжариваем баклажаны с мясной начинкой с двух сторон, в хорошо разогретом растительном масле, на умеренном огне, приблизительно, по 7 минут с каждой стороны. Уровень масла в сковороде должен доходить до середины начинки.

Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, и подаем к столу.

Подаем жареные баклажаны с мясной начинкой с соусом, по вашему вкусу.


Баклажаны любимые





Ингредиенты:

Баклажаны – 1 килограмм
Перец болгарский красный – 100 грамм
Помидоры - 400 грамм
Острый перец – 0,5-1 штука
Чеснок – 60 грамм
Соль – 1 чайная ложка
Уксус 5% - 5 столовых ложек
Зелень: петрушка, укроп, базилик (райхан) – всего 0,5 пучка

Пошаговый рецепт приготовления Баклажаны любимые:

Овощи и зелень хорошо моем. У 100 граммов болгарского перца удаляем плодоножку и семена. 400 граммов помидоров нарезаем четвертинками, удаляем плодоножку. Чистим 60 граммов чеснока.

Пропускаем через мясорубку с частой решеткой подготовленный болгарский перец, помидоры, чеснок и зелень петрушки, укропа и базилика – все вместе, приблизительно, полпучка. Пропускаем через мясорубку половинку или один острый перец, если вы любите поострей – то семена не удаляйте.

Добавляем в соус 1 чайную ложку соли, 5 столовых ложек пятипроцентного уксуса, перемешиваем и отставляем в сторону.

1 килограмм баклажанов очищаем от плодоножки, чистим с двух противоположных сторон и нарезаем язычками, присаливаем и оставляем на несколько минут.

Через несколько минут протираем баклажаны бумажным полотенцем и обжариваем на растительном масле с двух сторон. Обжаренные баклажаны складываем в тарелку.

Когда все язычки обжарены, обмакиваем баклажаны в соус и складываем слоями в глубокое блюдо или в салатник. Каждые несколько слоев дополнительно смазываем соусом. Выложенные баклажаны заливаем оставшимся соусом, украшаем зеленью базилика и подаем это очень вкусное блюдо к столу.


Димлама





Ингредиенты:
Мясо (бараньи рёбра) - 2 килограмма
лук репчатый - 5 штук
картофель – 8 штук
морковь – 6 штук
болгарский перец – 6 штук
баклажаны – 3 штуки
помидоры – 5 штук
капуста – 0,5 килограмма
петрушка - 1 пучок
укроп- 1 пучок
кинза- 1 пучок
чёрный молотый перец - 2 чайные ложки
зира - 3 чайные ложки
семена кинзы (кориандр) - 3 чайные ложки
соль - 4 чайные ложки

Пошаговый рецепт приготовления димламы:

Мелко нарезаем всю зелень и складываем в миску, туда же добавляем лук, нарезанный кольцами или полукольцами, чёрный молотый перец, соль и измельченные семена зиры и кинзы. Перемешиваем.

На дно казана кладём слой лука с зеленью и специями, затем аккуратно выкладываем слой мяса, нарезанного некрупными кусками, и опять слой лука с зеленью и специями.

Выкладываем слой картофеля, порезанного вдоль пополам, слой лука с зеленью и специями.

Слой моркови и болгарского перца, нарезанных крупными кусками, слой лука с зеленью и специями.

Слой очищенных баклажан с помидорами, нарезанных крупными кусками, и слой лука с зеленью и специями.

Последний слой - крупно нарезанная капуста.

Плотно накрываем крышкой, ставим на большой огонь на 10-15 минут, потом уменьшаем огонь до минимума и варим два с половиной часа, не открывая крышку. Через два с половиной часа выкладываем димламу в глубокое блюдо и подаём к столу.


Беляши из дрожжевого теста





Ингредиенты:
Тесто:
мука – 1 килограмм
вода - 400 миллилитров
масло топленое - 0,5 стакана
дрожжи сухие - 30 грамм
соль - 2 чайные ложки


Начинка:
мясо (баранина или говядина) - 1 килограмм
лук - 0,5 килограмма
соль - 1,5 чайной ложки
перец - 1 чайная ложка
зира - 2 чайные ложки

Пошаговый рецепт приготовления беляшей из дрожжевого теста:

Готовим тесто:
В миску миксера насыпаем муку, добавляем соль и сухие дрожжи, перемешиваем до получения однородной смеси.

Не прекращая мешать, добавляем слегка подогретую воду.

Немного вымешиваем и добавляем подогретое топленое масло. Вымешиваем до получения однородного теста.

Выкладываем тесто на стол и, слегка вымешивая его (без муки), придаем форму шара.

Кладем в миску, накрываем пленкой, укутываем полотенцем и ставим в теплое место приблизительно на 1,5 часа для подъема.

Пока тесто подходит приготовим начинку. Пропускаем через мясорубку жирную баранину или жирную говядину и лук. Добавляем соль, перец и зиру и тщательно перемешиваем.

Когда объем теста увеличится в 2 - 2,5 раза, разделываем его. Выкладываем тесто на стол, обминаем и делим на 4 части.

Каждую часть подкатываем в жгут и делим на 8 - 10 кусочков. Каждый кусочек подкатываем в шарик.

Раскатываем каждый шарик в лепешку, на середину лепешки кладем столовую ложку фарша и собираем края лепешки к центру так, чтобы в центре осталось небольшое отверстие.

Складываем беляши на посыпанную мукой доску на расстоянии 3 - 4 см друг от друга, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 20 - 30 минут для расстойки.

Жарим беляши в большом количестве жира сначала с открытой, а потом с закрытой стороны на среднем огне.

Готовые беляши выкладываем на блюдо и подаем с чаем или бульоном.


Баклажаны в пикантном соусе





Ингредиенты:

Баклажаны – 1,5 килограмма
Зелень кинзы – половина пучка
Лук шалот – 3 штуки
Перец острый – 1 штука

Соус:
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль – 1 чайная ложка
Соевый соус – 3 столовые ложки
Масло кунжутное – 1 столовая ложка
Масло арахисовое – 4 столовые ложки (можно использовать любое растительное масло)
Уксус (рисовый или другой) 5%- 2,5 столовые ложки
Сахар – 2 чайные ложки
Соус чили сладкий – 2 столовые ложки

Пошаговый рецепт приготовления Баклажаны в пикантном соусе:

Полтора килограмма баклажанов моем, чистим и нарезаем соломкой.

В кастрюлю наливаем 1 литр воды, доводим до кипения, солим 1 чайной ложкой соли. Закладываем подготовленные баклажаны, накрываем крышкой. Не волнуйтесь, что жидкости мало - баклажаны пустят сок! Доводим до кипения и выключаем.

Откидываем баклажаны на дуршлаг, даём стечь жидкости, перекладываем в миску и остужаем.

Приготовим соус. В миску наливаем 3 столовые ложки жидкого соевого соуса, 2,5 столовые ложки рисового уксуса, добавляем 2 чайные ложки сахара, 1 чайную ложку соли, перемешиваем.

Добавляем 2 столовые ложки сладкого соуса чили, 3 измельченных зубчика чеснока, 1 столовую ложку кунжутного масла, 4 столовых ложки арахисового или другого растительного масла. Хорошо перемешиваем - соус готов.

В остывшие баклажаны добавляем половину пучка измельченной зелени кинзы, нашинкованные тонкими кольцами или полукольцами 3 луковицы шалот и 1 измельченный острый перчик.

Заливаем все подготовленным соусом, хорошо перемешиваем. Даем настояться в холодильнике 2-3 часа и подаем очень вкусный и пикантный салат из баклажанов к столу.


Баклажаны в маринаде





Ингредиенты:
баклажаны - 2 килограмма
лук репчатый - 5 штук
чеснок - 1 головка
сахар - 2 столовые ложки
соль - 1.5 столовые ложки
уксус - 50 грамм
масло подсолнечное - 150 грамм
петрушка - 1 пучок

Пошаговый рецепт приготовления баклажанов в маринаде:

В кастрюлю наливаем воду и добавляем крупную соль, ставим на огонь. Баклажаны моем и отрезаем плодоножки. Закладываем баклажаны целиком в кипящую воду и варим под крышкой 15 минут.

Через 15 минут вынимаем баклажаны из кастрюли и даём остыть.

Пока баклажаны остывают, шинкуем тонкой соломкой лук и мелко нарезаем петрушку. Готовим маринад: закладываем в чашку блендера очищенный чеснок и измельчаем, добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло, взбиваем.

Остывшие баклажаны нарезаем кружками, толщиной около 1 сантиметра, и складываем в кастрюлю. Каждый слой посыпаем нарезанным луком с петрушкой и чуть- чуть поливаем маринадом, и так, пока не кончатся все баклажаны.

Заливаем баклажаны оставшимся маринадом, накрываем тарелкой, кладём сверху гнёт и отправляем в холодильник.

Через сутки открываем, выкладываем на тарелку и подаём как закуску.


Салат из свеклы по-корейски





Ингредиенты:
Свекла – 500 грамм
Чеснок – 3 зубчика
Лук – 1 штука
Семена кинзы – 1 чайная ложка
Чёрный молотый перец - 0,5 чайной ложки
Масло растительное - 80 грамм
Уксус 5% - 50 грамм
Соль – 1,5 чайной ложки
Сахар – 1,5 чайной ложки

Пошаговый рецепт приготовления Салат из свеклы по-корейски:

Одну не крупную луковицу чистим моем и нарезаем мелкими кубиками.

500 граммов свеклы чистим моем и шинкуем в миску мелкой соломкой.

Добавляем к свекле 3 измельчённых зубчика чеснока, 1,5 чайной ложки соли и 1,5 чайной ложки сахара. Добавляем 50 миллилитров 5% уксуса, слегка перемешиваем и отставляем в сторону.

В сковороде с толстым дном разогреваем 80 граммов растительного масла, закладываем подготовленный лук, обжариваем до прозрачности и выключаем огонь.

Добавляем в сковороду 1 чайную ложку измельчённых семян кинзы и 0,5 чайной ложки молотого чёрного перца, перемешиваем.

Выкладываем обжаренный лук вместе с маслом в миску со свеклой. Перемешиваем, ставим под гнёт и отправляем минимум на 12 часов в холодильник.

Через 12 часов перемешиваем салат выкладываем в салатник и подаём очень вкусный салат из свеклы по-корейски к столу.


Мясной суп с грибами





Ингредиенты:

Грибы шампиньоны – 400 грамм
Баранина или говядина – 400 грамм
Лук – 200 грамм
Чеснок – 2 зубчика
Кинза зелень – 5-10 веточек
Сливочное масло – 100 грамм
Мука – 2 столовые ложки
Соль – 2 чайные ложки
Сахар – 1 чайная ложка

Пошаговый рецепт приготовления Мясной суп с грибами:

400 граммов мякоти баранины или говядины нарезаем некрупными кусочками. 10 веточек зелени кинзы или петрушки мелко нарезаем и добавляем к мясу.

Добавляем к мясу с зеленью два измельченных зубчика чеснока, 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку сахара, все хорошо перемешиваем. Кладём в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться, приблизительно, на полтора часа.

Через полтора часа перекладываем мясо в кастрюлю. Наливаем в кастрюлю полтора литра кипящей воды и варим на маленьком огне с приоткрытой крышкой приблизительно один час.

Пока мясо варится подготовим грибы. 200 граммов лука чистим, моем, нарезаем полукольцами. 400 граммов шампиньонов нарезаем кубиками со стороной, приблизительно, 8 миллиметров.

В сковороде с толстым дном разогреваем 100 граммов сливочного масла, добавляем подготовленный лук, слегка обжариваем. Добавляем подготовленные грибы, тушим, перемешивая время от времени до мягкости грибов. Добавляем 2 столовые ложки белой муки, перемешиваем, тушим еще несколько минут и снимаем с огня.

Добавляем грибы с луком в суп и варим на маленьком огне еще 15-20 минут. Подаём мясной суп с грибами со свежим домашним хлебом.


Быстрая засолка помидоров в собственном соку





Ингредиенты:

Помидоры спелые – 2 килограмма
Мед – 2 столовые ложки
Чеснок – 1 небольшая головка
Соль – 25 грамм
Укроп зелень – 1 пучок
Сельдерей листовой – несколько стеблей

Пошаговый рецепт приготовления Быстрая засолка помидоров в собственном соку:

Один небольшой пучок укропа и несколько стеблей сельдерея тщательно моем и нарезаем небольшими кусочками. Нарезаем тонкими пластинками 7-8 зубчиков чеснока.

2 килограмма помидоров моем и очищаем от кожицы. Можно засолить помидоры и с кожицей. Чтобы очистить от кожицы, надрезаем помидоры крест накрест, складываем в миску, заливаем кипятком на 2-3 минуты, сливаем горячую воду, ополаскиваем помидоры холодной водой и легко очищаем от кожицы.

Нарезаем помидоры вдоль на две части. Каждую половинку посыпаем щепоткой соли, всего нам понадобится 25 граммов соли.

На дно миски кладем 2 столовые ложки меда, поверх выкладываем слой помидоров разрезом вниз. Посыпаем частью нарезанного чеснока и нарезанной зеленью. Посыпаем щепоткой соли.

Выкладываем второй слой помидоров, посыпаем опять частью нарезанного чеснока и зелени. Выкладываем оставшиеся помидоры, посыпаем оставшимся нарезанным чесноком, зеленью и оставшейся солью.

Накрываем тарелкой и ставим под хороший гнет. Оставляем под гнетом при комнатной температуре на сутки.

Через сутки выкладываем помидоры на блюдо и подаем к столу. Хранить помидоры, засоленные быстрым способом в собственном соку, нужно в холодильнике.


Баклажаны в аджике





Ингредиенты:
Баклажаны – 800 грамм.
Помидоры спелые – 5 штук.
Перец красный болгарский – 5 штук.
Перец острый – 1-2 штуки.
Чеснок – 5 зубчиков.
Масло растительное – 3 столовые ложки.
Соль – 2 чайные ложки.
Сахар – 2 столовые ложки.
Укроп – 0,3 пучка.
Петрушка – 0,3 пучка.
Кинза (кориандр) – 0,3 пучка.

Пошаговый рецепт приготовления баклажанов в аджике:

Помидоры, болгарский перец, очищенный от плодоножки и семян, чеснок и острый перец вместе с семенами пропускаем через мясорубку. Кладём в кастрюлю с толстым дном, добавляем соль, сахар и масло, ставим на огонь и доводим до кипения.

Баклажаны, нарезанные крупными кусками, добавляем в кипящую аджику, перемешиваем и варим 20 минут.

Остужаем и добавляем мелко нарезанную зелень. Салат готов.


Шурпа





Ингредиенты:
мясо (баранина или говядина, грудная или рёберная часть) - 1килограмм
картофель - 4 штуки
морковь - 2 штуки
лук - 3 штуки
перец болгарский - 3 штуки
помидоры - 5 штук
растительное масло - 4 столовые ложки
зелень укропа, петрушки, кинзы - всего 1 пучок
соль - 4 чайные ложки
острый перец - 1 стручок
вода - 4.5 литра

Пошаговый рецепт приготовления Шурпы:

В казане разогреваем растительное масло. Баранину или говядину (грудную или рёберную часть) нарезаем небольшими кусочками и закладываем в раскалённое масло.

Обжариваем до румяной корочки.

Лук нарезаем тонкими полукольцами и добавляем к мясу. Помидоры нарезаем некрупными дольками и тоже отправляем в казан.

Пока мясо с овощами обжаривается, нарезаем картофель половинками или четвертинками, морковь небольшими кусочками и тоже закладываем в казан.

Следующим в казан отправляется болгарский перец, нарезанный небольшими дольками, и всё хорошо перемешиваем.

Добавляем стручок острого перца, не разрезая.

Наливаем воду, добавляем соль и пучок зелени. Доводим до кипения, снимаем пену и варим на маленьком огне полтора часа, без крышки.

Через полтора часа вынимаем и выбрасываем зелень. Шурпа готова.

Кладём в касу 1-2 кусочка мяса, по кусочку картошки, морковки, перца и помидора, заливаем бульоном. Чтобы в тарелку не попало много жира, наливаем бульон из того места где кипит. Подаём с лепёшкой или самсой.


Чебуреки





Ингредиенты:
Тесто:
мука – 900 грамм
вода – 400 миллилитров
соль – 1 чайная ложка
Начинка:
мясо баранина или говядина – 800 грамм
лук – 400 грамм
вода или кефир – 1 стакан (250 миллилитров)
соль – 1 чайная ложка с верхом
перец чёрный молотый – 1 чайная ложка с верхом

Пошаговый рецепт приготовления Чебуреков:

Приготовим тесто. Растворяем ложку соли в 400 миллилитрах тёплой воды. Воду с солью добавляем в 900 граммов муки и на малой скорости в миксере замешиваем крутое тесто. Если мука поглощает много воды и тесто получается чрезмерно крутым, можно добавить 1-2 столовые ложки воды. Можно замесить это тесто вручную, но процесс этот достаточно трудоёмкий.

Выкладываем тесто из миски миксера и домешиваем его вручную, чтобы оно было гладким и эластичным. Оставляем тесто под миской на 30 минут для расстойки.

Приготовим начинку. Перемалываем на мясорубке с мелкой решёткой 800 граммов мякоти баранины или говядины и 400 граммов лука. Добавляем одну чайную ложку соли и одну чайную ложку чёрного молотого перца, перемешиваем и добавляем 1 стакан воды или кефира, при этом с кефиром начинка будет более сочная. Хорошо всё перемешиваем, начинка готова.

Через 30-40 минут тесто делим на 20 приблизительно равных кусочков, каждому придаём форму кружочка. Каждый кружочек раскатываем в лепёшку, толщиной 2 миллиметра.

На лепёшку кладём полную с верхом столовую ложку фарша, накрываем начинку лепёшкой так, чтобы получился пирожок в форме полумесяца.

В сковороде с толстым дном и высокими бортиками или в низкой кастрюле с толстым дном хорошо разогреваем приблизительно 1 литр растительного масла и в кипящем масле обжариваем пирожки с двух сторон до румяной корочки.

Выкладываем готовые чебуреки на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подаём чебуреки горячими к бульону или как самостоятельное блюдо.


Жаркое из курицы (Товук жаркоп)





Ингредиенты:

Курица – 1.5 килограмма
Картофель – 2 килограмма
Лук – 300 грамм
Помидоры свежие – 300 грамм или томатная паста – 50 грамм
Масло растительное – 150 миллилитров
Соль - 4 чайные ложки
Черный молотый перец – 1 чайная ложка
Зелень укропа по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления Жаркое из курицы (Товук жаркоп) :

Курицу, весом полтора килограмма, разделываем на 8 частей. Можно также использовать в данном рецепте полтора килограмма куриных окорочков. Части курицы присаливаем, приперчиваем, складываем в миску и оставляем на полчаса.

Жаркоп можно приготовить с другими видами мяса или птицы. На нашем сайте в разделе вторые блюда вы найдёте рецепт Жаркоп из баранины (мясо с картошкой)

300 граммов репчатого лука нарезаем полукольцами. 150 граммов помидоров нарезаем кубиками. Мы используем в этом рецепте 150 граммов помидоров и 25 граммов томатной пасты. Можно использовать только 300 граммов помидоров или 50 граммов томатной пасты.

В казане разогреваем 150 граммов растительного масла и обжариваем в нем подготовленные куски курицы до румяной корочки, время от времени перемешивая. Пока мясо жарится, чистим 2 килограмма картофеля и заливаем его холодной водой.

Добавляем к курице подготовленный лук, обжариваем, время от времени перемешивая, до прозрачности лука. Добавляем томатную пасту и подготовленные помидоры, перемешиваем и обжариваем еще 5-10 минут.

Пока мясо с овощами обжаривается, нарезаем кружками, толщиной 1 сантиметр, подготовленный картофель.

В казан наливаем холодную воду, приблизительно 700 миллилитров. Доводим до кипения, добавляем 2.5 чайные ложки соли, закладываем подготовленный картофель, опять доводим до кипения.

Накрываем крышкой, делаем маленький огонь и варим приблизительно 40 минут, до готовности картофеля.

Готовое Жаркое из курицы выкладываем в ляган, посыпаем измельченной зеленью укропа и подаем к столу со свежей лепешкой и овощами.


Гуляш по-австрийски





Ингредиенты:
Говядина мякоть – 1,2 килограмма
Лук – 900 грамм
Масло топлёное – 3 столовые ложки
Уксус 5% - 1,5 столовые ложки
Мясной бульон – 1 литр
Чеснок – 2 зубчика
Томатная паста – 50 грамм
Тмин – 0,5 чайной ложки
Майоран – 1 чайная ложка
Соль – 2 чайные ложки
Чёрный молотый перец – 1 чайная ложка
Молотая паприка – 3 столовые ложки
Острый красный перец – 0,5 чайной ложки

Пошаговый рецепт приготовления Гуляша по-австрийски:

900 граммов лука чистим, моем и нарезаем кубиками.

В казане или кастрюле с толстым дном разогреваем три столовых ложки топлёного масла, закладываем в казан нарезанный лук. Время от времени перемешивая, обжариваем лук до золотисто-коричневого цвета.

Пока лук жарится, подготовим мясо. Моем и обсушиваем 1,2 килограмма мякоти говядины. Нарезаем мясо кубиками со стороной 3 сантиметра.

В обжаренный лук добавляем 3 столовые ложки молотой паприки и 0,5 чайной ложки острого красного перца. Наливаем 1,5 столовой ложки 5% уксуса и немного бульона из приготовленного одного литра.

Перемешиваем и добавляем подготовленное мясо, ещё раз перемешиваем, добавляем две чайные ложки соли, 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца, четверть чайной ложки перемолотого тмина, 0,5 чайной ложки майорана. Доливаем ещё немного бульона, перемешиваем и тушим на маленьком огне около двух часов, перемешивая и добавляя бульон приблизительно каждые 15 минут.

Через 1,5-2 часа, когда мясо станет мягким, добавляем оставшийся бульон, 50 граммов томатной пасты, два измельчённых зубчика чеснока, перемешиваем и оставляем томиться ещё на 10 минут.

Через 10 минут добавляем 0,5 чайной ложки майорана, четверть чайной ложки тмина и половину чайной ложки чёрного молотого перца. Гуляш готов, раскладываем его по тарелкам или подаём в большом глубоком блюде. На гарнир к гуляшу подаём хлебные кнедли и солёные огурцы.


Голубцы, запечённые под сметано-томатным соусом





Ингредиенты:

Капуста – 1,2 килограмма
Мякоть говядины - 600 грамм
Рис – 150 грамм
Лук – 1 штука
Масло растительное – 100 грамм
Зелень петрушки измельчённая – 3 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
Перец чёрный молотый – 0,5 чайной ложки

сметано-томатный соус
Сметана - 200 грамм
Паста томатная – 200 грамм
Мука – 2 столовые ложки
Вода – 700 миллилитров
Соль – 2 чайные ложки
Сахар – 3 чайные ложки
Перец чёрный молотый – 0,5 чайной ложки

Пошаговый рецепт приготовления Голубцы, запечённые под сметано-томатным соусом:

150 граммов риса заливаем 150 граммами кипящей воды, накрываем крышкой и варим на очень маленьком огне 10 минут, выключаем и оставляем остывать под крышкой. Одну луковицу нарезаем мелкими кубиками и обжариваем до прозрачности в двух столовых ложках растительного масла.

Капусту зачищаем от верхних листьев и острым ножом удаляем кочерыжку. Кочан капусты заливаем кипящей водой, накрываем крышкой и варим при постоянном кипении приблизительно 15 минут до полуготовности. Через 15 минут выкладываем кочан в дуршлаг, чтобы стекла вода.

600 граммов мякоти говядины пропускаем 2 раза через мясорубку с мелкой решёткой. Добавляем в фарш 120 миллилитров воды, рис, одну чайную ложку соли, половину чайной ложки чёрного молотого перца, 3 столовые ложки измельчённой зелени петрушки, поджаренный лук и всё хорошо перемешиваем.

Сваренную до полуготовности капусту разбираем на листья. Черешки капустных листьев слегка отбиваем тяпкой.

На подготовленные листья капусты кладём две столовые ложки фарша и сворачиваем колбаской. Должно получиться приблизительно 20 голубцов.

Голубцы панируем в муке и обжариваем со всех сторон в растительном масле. Обжаренные голубцы складываем в противень с высокими бортиками.

Приготовим соус. В сухую сковороду насыпаем две столовые ложки муки и подсушиваем на маленьком огне при постоянном помешивании до появления приятного орехового запаха.

В отдельной сковороде подогреваем, при постоянном помешивании, 200 граммов сметаны делаем маленький огонь, добавляем 200 граммов томатной пасты, интенсивно перемешиваем до получения однородной массы.

В полученную массу при постоянном перемешивании добавляем поочерёдно подсушенную муку и 700 миллилитров воды. Добавляем две чайные ложки соли, три чайных ложки сахара и 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца. Делаем большой огонь и, не переставая перемешивать, доводим до кипения. Не кипятим.

Заливаем сметано-томатным соусом наши голубцы и отправляем противень в заранее разогретую до 180 – 200 градусов Цельсия духовку. Запекаем приблизительно 30 минут.

Готовые голубцы выкладываем на тарелку, посыпаем измельчённой зеленью петрушки или укропа. Подаём голубцы со свежими овощами, чёрным или белым хлебом, с соусом, в котором они тушились, и со сметаной.


Курочка проще некуда





Ингредиенты:
Куриные окорочка – 4 штуки
Соль крупная – 1 килограмм

Пошаговый рецепт приготовления Курочки проще некуда:

Высыпаем на противень один килограмм крупной соли, слоем, приблизительно, 1 сантиметр.

Две курицы моем и обсушиваем. Надрезаем в паху с двух сторон, переламываем и отрезаем нижнюю часть. Верхнюю часть курицы убираем в холодильник из неё можно приготовить шницель или котлету по-киевски.

Нижнюю часть делим на два окорочка. Удаляем сальные железы. Окорочка кладём кожицей вверх на соль.

Выпекаем окорочка в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия приблизительно 50 минут.

Готовую Курочку проще некуда выкладываем на блюдо и подаём с овощами или овощными салатами.


Говяжий язык в томатном соусе





Ингредиенты:

Язык говяжий – 1 штука
Лук – 3 штуки
Лук-порей – 1 стебель
Морковь – 3 штуки
Корень петрушки – 1 штука
Помидоры – 3 штуки
Лавровый лист – 3 листика
Перец душистый горошек – 7 горошин
Соль – 3 чайные ложки
Перец – 0,5 чайной ложки
Сахар – 2 чайные ложки

Пошаговый рецепт приготовления Говяжий язык в томатном соусе:

Говяжий язык хорошо чистим, моем и закладываем в кастрюлю с 2 литрами кипящей воды. Добавляем 3 лавровых листа, 7 горошин душистого перца, 3 морковки, 1 корень петрушки, 1 стебель лука-порея и одну луковицу.

Накрываем крышкой, доводим до кипения и варим на маленьком огне приблизительно 4 часа. В процессе варки присаливаем двумя чайными ложками соли.

За 15 минут до окончания варки языка приступаем к приготовлению соуса. Две луковицы нарезаем мелкими кубиками и обжариваем до прозрачности в 30 граммах растительного масла.

Три помидора очищаем от кожицы, для этого мы надрезали помидоры крест-накрест и на несколько минут залили кипятком. Очищенные помидоры нарезаем кубиками и добавляем к луку. Перемешиваем, добавляем 1 чайную ложку соли, 2 чайные ложки сахара и 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца. Перемешиваем и оставляем на несколько минут тушиться на маленьком огне.

Язык перекладываем в холодную воду и легко очищаем. Очищенный язык нарезаем поперёк волокон и отправляем в томатный соус. Добавляем 50-100 миллилитров бульона, в котором варился язык, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне приблизительно 30 минут.

Готовый говяжий язык, тушённый под томатным соусом, подаём с пюре или с другим гарниром по вашему вкусу.


Беляши из пирожкового теста на соде





Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 0,5 килограмма
Кефир или сметана – 1 стакан
Яйцо - 1 штука
Сода - 1/3 чайной ложки
Соль - 1/3 чайной ложки


Для начинки:
Фарш из жирной баранины или говядины – 400 грамм
Лук – 2- 3 штуки
Соль – 1 чайная ложка
Перец чёрный молотый - 1 чайная ложка
Зира - 1 чайная ложка (по желанию)

Пошаговый рецепт приготовления Беляшей из пирожкового теста на соде:

Мелко нарезаем две луковицы. В фарш добавляем одну чайную ложку соли и столько же чёрного молотого перца, две мелко нарезанные или натёртые на крупной тёрке две луковицы. Перемешиваем и при необходимости добавляем воду, фарш не должен быть сухим. Начинка готова.

Приготовим пирожковое тесто. В миску миксера кладём 1 стакан сметаны, добавляем по 1/3 чайной ложки соды и соли и одно яйцо. Перемешиваем на малой скорости. Добавляем порциями муку, и быстро вымешиваем, не более 0,5 минуты, мягкое тесто.

Слегка домешиваем вручную. Тесто готово, сразу приступаем к его разделке. Так как кислота, содержащаяся в сметане или кефире, соприкасаясь с содой, образует углекислый газ, который при длительном перемешивании теста улетучивается, и изделия из такого теста получаются плотными.

Делим тесто пополам, каждую половину скатываем в жгут и делим на 10 равных частей. Всего из этого количества продуктов у вас получится 20 беляшей.

Каждый кусочек скатываем в шарик. Шарик раскатываем в лепёшку толщиной 1,5 миллиметра.

На середину кладём 1 столовую ложку начинки и соединяем края к центру, оставляя в середине маленькую дырочку.

Беляши кладём на сковороду открытой стороной вниз. Жарим беляши с двух сторон на умеренном огне в смеси растительного и топлёного масла до золотистой румяной корочки. Уровень масла в сковороде должен доходить до середины высоты беляша.

Готовые Беляши выкладываем на бумажное полотенце, перекладываем на блюдо и подаём горячие беляши к столу, с бульоном или со сладким чаем.


Котлета по-киевски





Ингредиенты:
филе курицы с косточкой - 1 штука
масло сливочное холодное - 1 чайная ложка
петрушка (зелень) - 1 чайная ложка
яйца - 1 штуки
мука для панировки
сухари для панировки
соль – 0,5 чайной ложка
перец – щепотка

Пошаговый рецепт приготовления котлеты по-киевски:

Приготовление котлеты по-киевски начинается с разделки курицы. Отделяем грудную часть курицы от окорочков. Откладываем окорочка в сторонку.

Отрезаем нижнюю часть крылышек. Вырезаем спинную кость и тоже откладываем.

Снимаем кожу с грудной части и острым ножом снимаем филе с грудной кости вместе с частью крылышка.

Делим филе на две части, вырезаем хрящи, жилки и мелкие косточки. Крыльную косточку зачищаем.

Отделяем малое филе от большого. Подрезаем большое филе вдоль и разворачиваем его.

Слегка отбиваем плоской частью молотка для мяса, до толщины 2-3 миллиметра. Если при отбивании филе у вас образовались дырочки, вы можете закрыть их предварительно отбитым малым филе.

Готовим начинку: холодное сливочное масло смешиваем с мелко нарезанной зеленью петрушки, солим и перчим.

Придаём начинке форму еловой шишки, кладём на середину подготовленного филе и аккуратно заворачиваем, чтобы масло при жарке не вытекло. При желании использовать также малое филе можно накрыть им начинку и всё вместе свернуть в котлету.

В тарелке или миске хорошо перемешиваем яйца со щепоткой соли. Сначала котлеты панируем в муке, хорошо смачиваем в яйце и отправляем в панировочные сухари, ещё раз в яйцо и опять в панировочные сухари.

Жарим котлеты на умеренном огне в большом количестве хорошо разогретого растительного масла, со всех сторон, до золотисто-коричневой корочки.

Готовые котлеты выкладываем на бумажное полотенце и перекладываем на тарелку. Подаём с жареной картошкой, зелёным горошком и свежими овощами.


Баклажаны по-корейски





Ингредиенты:
баклажаны - 1 килограмм
перец болгарский - 1 штука
перец острый - 1 штука
лук репчатый - 1 штука
чеснок - 3 зубчика
укроп - 0.5 пучка
масло растительное - 50 миллилитров
уксусная эссенция - 2 чайные ложки
соль - 2 чайные ложки

Пошаговый рецепт приготовления баклажанов по-корейски:

Баклажаны моем, очищаем от плодоножки и варим в кипящей подсоленной воде 15-20 минут.

Пока баклажаны варятся, очень мелко нарезаем острый перец вместе с семенами, укроп, чеснок можно продавить через чеснокодавилку.

Сладкий перец нарезаем тонкими полукольцами и также режем лук. Кладём в отдельную посуду.

Баклажаны вынимаем в дуршлаг, даём стечь жидкости и, когда остынут, нарезаем их крупными кубиками.

В миску с баклажанами добавляем перец и лук. Перемешиваем.

Добавляем острый перец, чеснок и укроп.

Опять перемешиваем и в последнюю очередь насыпаем соль и наливаем уксусную эссенцию и растительное масло. Перемешиваем. Даём постоять 1-1.5 часа. Выкладываем в салатник и подаём к столу.


Баклажаны с дымком по-средиземноморски





Ингредиенты:
Баклажаны – 2 штуки
Масло оливковое – 2 чайные ложки
Соль крупная – 0,5 чайной ложки

Пошаговый рецепт приготовления Баклажанов с дымком по-средиземноморски:

Два молодых баклажана средней величины моем и обсушиваем. Каждый баклажан плотно заворачиваем в фольгу так, чтобы получилось несколько слоёв фольги.

Кладём на открытый огонь и, время от времени поворачивая, печём до мягкости приблизительно 15 минут. Прелесть этого способа заключается в том, что баклажаны, приготовленные на газе в кухне, пахнут дымком также приятно, как и баклажаны, запечённые на костре.

Проверяем щипцами готовность баклажанов, они должны быть мягкими.

Выключаем газ, перекладываем баклажаны на деревянную доску, снимаем фольгу.

Отрезаем от запечённых баклажанов плодоножку и очищаем от кожицы

Готовые и очищенные баклажаны выкладываем на блюдо, слегка разминаем ложкой, украшаем зеленью, кинзы и базилика.

Посыпаем баклажаны крупной солью, поливаем оливковым маслом и подаём очень вкусные натуральные баклажаны с запахом костра к столу.

Простой способ украшения тортов





Ингредиенты:
Крем

Пошаговый рецепт приготовления Простой способ украшения тортов:

Для украшения торта лучше всего использовать гладкие плотные масляные кремы, например, крем Шарлотт, масляный крем на сгущенном молоке, шоколадный масляный крем, масляный заварной белковый крем.

Подготовленный масляный крем делим на 2 равные части. Одну часть слегка подкрашиваем красной пищевой краской, чтобы у нас получился розовый крем.

Кладем розовый крем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой диаметром 0,5 сантиметра, раскрываем мешок, так, чтобы крем остался на стенках мешка, и добавляем в середину непокрашенную половину крема.

Выдавливаем крем в мисочку до того момента, пока из кондитерского мешка не пойдет крем двух цветов и приступаем к украшению торта.

Выдавливаем крем на поверхность торта в виде спиралек, таким образом, у нас получаются двухцветные розы.

Когда в кондитерском мешке закончится крем, возвращаем розовый крем из мисочки в мешок и рисуем в середине торта розовые розы.


Простой способ элегантного украшения торта





Ингредиенты:
Крем

Пошаговый рецепт приготовления Простой способ элегантного украшения торта:

Наполняем кремом кондитерский мешок без насадки (можно использовать плотный целлофановой пакет), отсаживаем капельки и смазываем чайной ложкой.

Таким образом, мы сначала украшаем бока торта, затем верх торта, в середине можно сделать цветок или украсить ягодами.

Для украшения тортов лучше использовать масляные кремы.


Яичный салат





Ингредиенты:

яйца, сваренные вкрутую - 5 штук
лук зеленый или репчатый - 30-50 грамм
стебли сельдерея - 2 штуки
майонез - 50 грамм
горчица готовая - 1 чайная ложка
соль - 0,5 чайной ложки
перец черный молотый - 0,5 чайной ложки
перец красный молотый - 0,5 чайной ложки
сок лимона – 1 - 2 чайные ложки

Пошаговый рецепт приготовления Яичный салат:

Приготовим заправку. В миску кладем 50 граммов майонеза, 1 чайную ложку готовой горчицы, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки черного молотого перца и 1-2 чайные ложки сока лимона, перемешиваем и отставляем в сторону.

Мелко нарезаем 30-50 граммов зеленого или репчатого лука, добавляем в миску. 2 стебля сельдерея очищаем, нарезаем мелкими кубиками и добавляем в миску.

Туда же отправляем нарезанные мелкими кубиками 5 яиц, сваренных вкрутую. Хорошо перемешиваем и подаем очень питательный яичный салат к столу.

Или готовим с яичным салатом и вкусным домашним хлебом сэндвичи


Итальянская лапша Тальятелле. (Таглиателле)





Ингредиенты:
Лапша
Мука – 400 грамм
Яйца – 4 штуки
Соль – 0,5 чайной ложки
Масло сливочное – 30 грамм

Соус Болоньезе
Мясо говядины – 500 грамм (можно использовать любое мясо)
Масло растительное – 30 грамм
Масло сливочное – 60 грамм
Лук – 150 грамм
Морковь – 200 грамм
Стебель сельдерея - 200 грамм
Помидоры – 500 грамм
Молоко - 350 миллилитров
Вино белое сухое – 250 миллилитров
Соль - 2 чайные ложки
Перец чёрный молотый – 0,5 чайной ложки
Мускатный орех – щепотка

Пошаговый рецепт приготовления Итальянская лапша Тальятелле. (Таглиателле):

500 граммов говядины моем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку. 150 граммов лука чистим, моем, нарезаем мелкими кубиками. Чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками 200 граммов моркови.

Нарезаем мелкими кубиками 200 граммов стеблей сельдерея. 500 граммов помидоров надрезаем крест- накрест, заливаем на 2 минуты кипятком, ополаскиваем холодной водой и легко очищаем от кожицы.

. Очищенные помидоры нарезаем кубиками.

В глубокую сковороду с толстым дном наливаем 30 граммов растительного масла, добавляем 60 граммов сливочного масла, делаем большой огонь, немного нагреваем, добавляем подготовленный лук и обжариваем до прозрачности.

К луку добавляем нарезанные кубиками морковь и сельдерей, немного пассеруем.

Закладываем в сковороду мясной фарш и добавляем 2 чайные ложки соли, 0,5 чайной ложки черного молотого перца и обжариваем, все время перемешивая, пока мясо не потеряет свой первоначальный цвет.

Наливаем 350 миллилитров молока, добавляем щепотку мускатного ореха и продолжаем варить на большом огне до полного испарения жидкости.

Добавляем в сковороду 250 миллилитров белого сухого вина, еще раз выпариваем всю жидкость, закладываем подготовленные помидоры, перемешиваем и тушим на маленьком огне минимум 3 часа. При необходимости добавляем немного воды или бульона.

В миску миксера просеиваем 400 граммов муки, добавляем 0,5 чайной ложки соли, 4 яйца и замешиваем крутое тесто.

Такое тесто можно замесить вручную или при помощи тестомеса. Из данного количества продуктов получится 4-6 порций. Подмешиваем тесто в шар и накрываем миской, оставляем минимум на 30 минут для набухания.

Через 30 минут раскатываем тесто в пласт толщиной не более одного миллиметра и нарезаем лапшу шириной 1 сантиметр.

В кастрюлю с кипящей водой добавляем соль, из расчета 1 чайная ложка на 1 литр воды, кладем Тальятелле перемешиваем. Варим при постоянном кипении (без крышки) до готовности.

Выкладываем на сковороду добавляем 30 граммов сливочного масла перемешиваем, добавляем соус Болоньезе, перемешиваем выкладываем на блюдо и подаём очень вкусную лапшу Тальятелле с соусом Болоньезе к столу.


Лазанья





Ингредиенты:
Тесто
Мука – 200 грамм
Яйца – 2 штуки
Соль – щепотка

Соус Болоньезе
Мясо говядины – 500 грамм (можно использовать любое мясо)
Масло растительное – 30 грамм
Масло сливочное – 60 грамм
Лук – 150 грамм
Морковь – 200 грамм
Стебель сельдерея - 200 грамм
Помидоры – 500 грамм
Молоко - 350 миллилитров
Вино белое сухое – 250 миллилитров
Соль - 2 чайные ложки
Перец чёрный молотый – 0,5 чайной ложки
Мускатный орех – щепотка

Соус бешамель
Молоко – 750 миллилитров
Мука – 70 грамм
Масло сливочное – 60 грамм
Лук – 1 штука
Лист лавровый – 1 штука
Гвоздика – 1 бутон
Соль – 1 чайная ложка
Для посыпки
Масло сливочное – 20 грамм
Сыр пармезан – 50 грамм

Пошаговый рецепт приготовления Лазанья:

Приготовим соус Болоньезе для Лазаньи. 500 граммов говядины моем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку. 150 граммов лука чистим, моем, нарезаем мелкими кубиками. Чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками 200 граммов моркови.

Нарезаем мелкими кубиками 200 граммов стеблей сельдерея. 500 граммов помидоров надрезаем крест- накрест, заливаем на 2 минуты кипятком, ополаскиваем холодной водой и легко очищаем от кожицы.Очищенные помидоры нарезаем кубиками.

В глубокую сковороду с толстым дном наливаем 30 граммов растительного масла, добавляем 60 граммов сливочного масла, делаем большой огонь, немного нагреваем, добавляем подготовленный лук и обжариваем до прозрачности. К луку добавляем нарезанные кубиками морковь и сельдерей, немного пассеруем.

Закладываем в сковороду мясной фарш и сразу же добавляем 2 чайные ложки соли, 0,5 чайной ложки черного молотого перца и обжариваем, все время перемешивая, пока мясо не потеряет свой первоначальный цвет.

Наливаем 350 миллилитров молока, добавляем щепотку мускатного ореха и продолжаем варить на большом огне до полного испарения жидкости. Добавляем в сковороду 250 миллилитров белого сухого вина, выпариваем всю жидкость еще раз, закладываем подготовленные помидоры, перемешиваем и тушим на маленьком огне минимум 3 часа. При необходимости добавляем немного воды или бульона.

Пока соус Болоньезе готовится, приготовим тесто для Лазаньи. В миску миксера просеиваем 200 граммов муки, добавляем щепотку соли, 2 яйца и замешиваем крутое тесто. Такое тесто можно замесить вручную или при помощи тестомеса. Подмешиваем тесто в шар и накрываем миской, оставляем минимум на 40 минут для набухания.

Приготовим соус Бешамель. В кастрюле с толстым дном разогреваем 60 граммов сливочного масла, добавляем 60 граммов муки, интенсивно перемешиваем до получения однородной смеси. Полученная смесь называется Ру. Ру можно зарумянить до разной степени – для соуса бешамель нам потребуется Ру светлого цвета. Поэтому, смесь муки и сливочного масла жарим всего несколько минут, помешивая.

Интенсивно перемешивая венчиком, добавляем 750 миллилитров молока, добавляем 1 чайную ложку соли, 1 очищенную луковицу, 1 лавровый лист и 1 бутон гвоздики и варим на маленьком огне, время от времени перемешивая, до загустения соуса. Удаляем луковицу, лавровый лист и гвоздику и процеживаем соус через сито.

Подготовленное тесто раскатываем в пласт толщиной не более 1 миллиметра и нарезаем листья Лазаньи прямоугольной или квадратной формы.

В кастрюлю с кипящей водой добавляем соль, из расчета 1 чайная ложка на 1 литр воды, кладем листья Лазаньи, доводим до кипения, варим 5 секунд, перекладываем в миску с холодной водой, промываем и обсушиваем полотенцем. Листья Лазаньи готовы, соус Болонезье и соус Бешамель тоже готовы – можно приступать к приготовлению Лазаньи.

Форму (глубокий противень или глубокая сковорода без ручки) смазываем сливочным маслом, выкладываем слой соуса Бешамель, лист теста (если форма большая, то можно сделать слой из нескольких листов), слой соуса Бешамель, посыпаем натёртым сыром пармезан затем слой соуса Болоньезе, опять лист теста, соус Бешамель и так далее. Из данного количества продуктов получается восьмислойная Лазанья, размером 13X30 сантиметров.

Последний слой соуса Бешамель. Посыпаем сыром пармезан, всего нам понадобится 80 граммов натертого сыра Пармезан. Раскладываем по поверхности 20 граммов сливочного масла, разделенного на кусочки.

Запекаем Лазанью в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия 15-20 минут. Готовую Лазанью вынимаем из духовки, даем немного остыть и подаем к столу. Подаем Лазанью в той посуде, в которой она запекалась или перекладываем на блюдо.


Фаршированная рыба





Ингредиенты:
зеркальный карп - 2 штуки = 4 кг
свекла - 2 штуки
морковь - 3-4 штуки
лук - 3 штуки
белый хлеб - 250-300гр
яйца - 4 штуки
соль
молотый чёрный перец
сахар
вода

Пошаговый рецепт приготовления фаршированной рыбы:

Замачиваем хлеб.

Рыбу надо хорошо почистить и промыть, а потом нарезать на куски: сначала отрезаем голову, а потом нарезаем рыбу на куски по 2.5-3см толщиной. Из каждого куска, включая голову, очень тонким и острым ножом вырезаем мякоть. Раскладываем мякоть и кожу на косточке в разную посуду.

Приготовление фарша:Через мясорубку пропускаем мякоть рыбы, 2 средних луковицы, предварительно замоченный и отжатый белый хлеб. В полученный фарш добавляем 2 чайные ложки соли и одну неполную чайную ложку молотого перца, перемешиваем и добавляем 4 яйца(яйца желательно разбивать сначала в отдельную тарелочку, чтобы не попало случайно испорченное яйцо). Опять перемешиваем и слегка взбиваем.

Полученным фаршем наполняем приготовленные куски рыбы, всё время, смачивая руки в холодной воде. Головы тоже фаршируем, заполняя фаршем те места, из которых вырезали мякоть.

На дно кастрюли с толстым дном выкладываем промытую луковую шелуху, сверху слой очень тонко нашинкованной свеклы, поверх свеклы кладём горсть порезанной кружочками моркови, на морковь выкладываем хвостики, плавники, кости и посыпаем тонко нашинкованным луком.

Первым слоем выкладываем головы и сколько поместится кусков рыбы, поверх слой тонко нашинкованной свеклы, прокладываем её так же между кусками рыбы, чтобы куски не слипались, горсть - две нарезанной моркови и тонко нашинкованный лук, опять слой рыбы. Если остался фарш, формируем из него котлеты и выкладываем их в кастрюлю, поверх рыбы. Оставшиеся морковь и лук высыпаем в кастрюлю, а кусочками свеклы прокладываем куски рыбы и котлеты, чтобы куски рыбы не слиплись и не пристали к стенкам кастрюли.

Через шумовку заливаем рыбу кипящей водой так, чтобы она только-только покрыла рыбу. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и на маленьком огне варим полтора часа. После этого солим по вкусу и добавляем 2 чайные ложки сахара, и варим ещё один час.

Через час пробуем - если ложка прилипает к губам, значит рыба готова.


Пикантный салат из огурцов





Ингредиенты:

Огурцы – 700 грамм
Лук красный или белый – 1 штука
Перец зеленый острый – 0,5 штуки
Зелень кинзы – несколько веточек
Зелень мяты – несколько веточек
Соль – 1 чайная ложка
Сахар – 50 грамм
Уксус рисовый или другой – 60 миллилитров

Пошаговый рецепт приготовления Пикантный салат из огурцов:

В кастрюльку насыпаем 50 граммов сахара, добавляем 1 чайную ложку соли, 60 миллилитров рисового или другого уксуса, ставим на огонь и нагреваем до полного растворения соли и сахара.

700 граммов огурцов нарезаем соломкой. Разные способы нарезки овощей вы найдете на нашем сайте www.videoculinary.ru в разделе Кулинарные хитрости.

Красную или белую луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Кладем нарезанные огурцы и лук в миску. Мелко нарезаем половинку острого перчика, добавляем в миску.

Измельчаем несколько веточек кинзы и несколько веточек мяты, добавляем в миску. Добавляем в миску подготовленный остывший соус, перемешиваем, выкладываем в салатник, украшаем и подаем к столу.

Подаем салат Огуречный к шашлыку, к бараньей лопатке, запеченной в духовке, к Сочной говядине…


Соус Болоньезе





Ингредиенты:
Мясо говядины – 500 грамм
Масло растительное – 30 грамм
Масло сливочное – 60 грамм
Лук – 150 грамм
Морковь – 200 грамм
Стебель сельдерея - 200 грамм
Помидоры – 500 грамм
Молоко - 350 миллилитров
Вино белое сухое – 250 миллилитров
Соль - 2 чайные ложки
Перец чёрный молотый – 0,5 чайной ложки
Мускат – маленькая щепотка

Пошаговый рецепт приготовления Соус Болоньезе:

500 граммов говядины моем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку. 150 граммов лука чистим, моем, нарезаем мелкими кубиками. Чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками 200 граммов моркови. На нашем сайте www.videoculinary.ru в разделе Кулинарные хитрости вы найдете видеоролик Способы нарезки лука и способы нарезки других овощей.

Нарезаем мелкими кубиками 200 граммов стеблей сельдерея. 500 граммов помидоров надрезаем крест- накрест, заливаем на 2 минуты кипятком, ополаскиваем холодной водой и легко очищаем от кожицы. Другие способы очистки помидоров от кожицы вы найдете в разделе Кулинарные хитрости. Очищенные помидоры нарезаем кубиками.

В глубокую сковороду с толстым дном наливаем 30 граммов растительного масла, добавляем 60 граммов сливочного масла, делаем большой огонь, немного нагреваем, добавляем подготовленный лук и обжариваем до прозрачности. К луку добавляем нарезанные кубиками морковь и сельдерей, немного пассеруем.

Закладываем в сковороду мясной фарш, добавляем 2 чайные ложки соли, 0,5 чайной ложки черного молотого перца и обжариваем, все время перемешивая, пока мясо не потеряет свой первоначальный цвет.

Наливаем 350 миллилитров молока, добавляем щепотку мускатного ореха и продолжаем варить на большом огне до полного испарения жидкости.

Добавляем в сковороду 250 миллилитров белого сухого вина, выпариваем всю жидкость еще раз, закладываем подготовленные помидоры, перемешиваем и тушим на маленьком огне минимум 3 часа. При необходимости добавляем немного воды или бульона.

Подаём соус Болоньезе с лапшой, с макаронами, со спагетти. Можно также подать с картофельным пюре.


Хве (Хе) из карпа





Ингредиенты:




Живая рыба – 2 килограмма
Уксусная эссенция (не менее 70%) – 1 столовая ложка
Масло растительное – 100 грамм
Лук – 1 штука (большая)
Семена кинзы – 1-2 чайные ложки
Чеснок – небольшая головка
Красный жгучий перец – 2 штуки
Соя – 3 столовые ложки
Соль по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления Хве (Хе) из карпа:


Карпа массой два килограмма чистим от чешуи и внутренностей и моем. Отделяем филе от костей и кожи.


Мелко нарезаем филе карпа соломкой. Складываем в миску, добавляем одну столовую ложку уксусной эссенции (не менее 70%),перемешиваем и закрываем под пресс на 30 минут.

Пока приготовим заправку. На сковороде разогреваем 100 граммов растительного масла, нарезаем кубиками одну крупную луковицу и обжариваем её до прозрачности, добавляем 1-2 чайные ложки соли. Снимаем с огня. В горячее масло добавляем 1-2 чайные ложки семян кинзы, перемешиваем.

Измельчаем одну не крупную головку чеснока и добавляем в соус, перемешиваем.


Мелко нарезаем два острых перчика и тоже добавляем в соус. Хорошо перемешиваем, добавляем три столовых ложки соевого соуса, ещё раз всё перемешиваем. Заправка для Хе готова.


Прошло 30 минут открываем миску с рыбой. Рыба стала белого цвета, то есть она сварилась.

Добавляем к рыбе приготовленный соус, перемешиваем и закрываем под пресс ещё на 30 минут.


Через 30 минут перемешиваем и отправляем в холодильник. Хе уже можно есть, но назавтра оно будет намного вкуснее.


Голландский соус (Hollandaise sauce)





Ингредиенты:

Лук шалот – 1 маленький
Перец черный – 8 горошин
Уксус столовый – 30 миллилитров
Желтки – 2 штуки
Масло сливочное или топленое – 150 грамм
Лимонный сок – 2 чайные ложки
Перец красный острый – щепотка
Соль – 0.5 чайной ложки
Вода – 2 столовые ложки

Пошаговый рецепт приготовления Голландский соус (Hollandaise sauce):

У двух яиц отделяем белки от желтков, белки убираем в холодильник – они нам в этом рецепте не понадобятся. Одну маленькую луковицу шалот нарезаем мелкими кубиками, складываем в кастрюльку или в сковороду. Добавляем 8 горошин черного перца, 2 чайные ложки лимонного сока и 30 миллилитров столового уксуса. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим до испарения почти всей жидкости.

Добавляем 2 столовые ложки воды и процеживаем через мелкое сито в миску с желтками. Взбиваем венчиком до увеличения массы в 2-3 раза.

Ставим миску на водяную баню и продолжаем взбивать до необходимой нам консистенции – соус с венчика должен еле стекать.

Снимаем миску с соусом с водяной бани и, продолжая взбивать, постепенно добавляем 150 граммов растопленного топленого или сливочного масла. Если соус получился слишком густой, можно добавить немного воды или лимонного сока.

Добавляем 0.5 чайной ложки соли, щепотку молотого красного острого перца и перемешиваем. Соус Холландез (Олландез) готов. Подаем соус Холландез тёплым к рыбным, мясным и овощным блюдам, а также к блюдам, приготовленным из яиц


Домашний творог





Ингредиенты:
молоко – 3 литра
кефир или простокваша – 300 грамм

(550-600 грамм творога из данного количества ингредиентов)

Пошаговый рецепт приготовления домашнего творога:

В 3 литра нагретого до 35 градусов Цельсия молока добавляем 300 граммов кефира или простокваши, хорошо перемешиваем. Для того чтобы творог получился более жирный можно заменить часть кефира сметаной.

Накрываем кастрюлю чистой тканью и ставим в тёплое место до образования плотного сгустка. Процесс этот может занять до 24 часов.

Образовавшийся сгусток нарезаем острым ножом на квадраты, стараясь не повредить его.

Ставим кастрюлю в большую ёмкость с горячей водой и варим на маленьком огне на водяной бане, следя за тем, чтобы вода не кипела.

Когда творог отделился от стенок кастрюли, и выделилась сыворотка - творог готов. Дальнейшая варка повредит творогу, он станет жёстким и резинистым.

Процеживаем творог через дуршлаг, застеленный двумя слоями марли. Края марли закрываем над творогом, кладём небольшой гнет и ставим в прохладное место до полного остывания творога до комнатной температуры.

Перекладываем творог в мисочку. Творог готов к употреблению. Можно подать творог к завтраку или ужину со сметаной, вареньем или свежими овощами.