Брезаола из говядины от Анну эн

Четверг, 15 Ноября 2012 г. 14:07 + в цитатник

Говядину натереть смесью специй: 2 стл ложки крупной морской соли, 1 стл сахара, несколько сушёных ягод можжевельника растёртых в ступке с розовым и чёрным перцем. Натёртое мясо ( у меня был 1 кг говядины) на сутки в холодильник, потом промыть, обсушить и обвалять в молотом кориандре, завернуть в кулинарную бумагу и повесить на сквознячке на 3-4 дня, потом развернуть и пусть ещё повисят 2-3 дня. Чтобы мясо быстро приготовилось порезать его на кусочки толщиной примерно 4 см. А в общем толщина мяса значения не имеет.

Серия сообщений "Суджук, бастурма, вяленое мясо":
Часть 1 - Вяленая утиная грудка от Анну эн
Часть 2 - Бастурма из птицы от Анну эн
Часть 3 - Брезаола (сыровяленая ветчина) из утиной грудки от Анну эн
Часть 4 - Брезаола из говядины от Анну эн
Часть 5 - Суджук. Рецепт Анну эн
Часть 6 - Бастурма-быстрый вариант
...
Часть 9 - потрясающая ВЯЛЕНАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА- настоящий деликатес !!!
Часть 10 - Сыровяленое мясо дома (вялится прямо в холодильнике)
Часть 11 - Пряная вяленая говядина терияки в домашних условиях