Привет всем! Намедни у мамы был день рожденья. Она мне поведала накануне, что купила утку и хочет ее запечь. Попросила поискать рецепты. Я нашла несколько способов приготовления утки и предложила маме варианты на выбор. Утка получилась отменной! Даже самой захотелось приготовить утку на Новый год. Делюсь находками.

Утка, запеченная в духовке целиком с яблоками

Для этого блюда понадобится: утка, яблоки, апельсины, чернослив, курага, орехи, соль, перец, чеснок. Количество ингредиентов берется в зависимости от размера утки. Утку хорошенько вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Натереть солью и перцем снаружи и изнутри, а чесноком, измельченным в чесночнице, - только изнутри. Приготовить начинку. Для этого яблоки очистить и нарезать на небольшие кусочки. Апельсины очистить и нарезать на дольки. Чернослив освободить от косточек и нарезать на кусочки. Курагу и орехи (лучше грецкие, но можно взять кешью или миндаль) порезать на кусочки. Перемешать все подготовленные для начинки ингредиенты.

Но если делать утку только с яблоками, желательно брать яблоки сорта «Антоновка». Начинить тушку подготовленной смесью, а затем зашить ниткой отверстие. Смазать кожицу утки растительным маслом. Тогда она подрумянится при выпечке. Застелить противень или форму для запекания фольгой и намазать ее растительным маслом. Положить утку на противень спинкой вниз. Около утки выложить яблоки, порезанные на дольки, и целиком. Накрыть все фольгой и поставить в духовку для выпекания. Время выпечки ориентировочно два или три часа. В процессе запекания птица будет выделять сок, нужно этим соком поливать ее сверху примерно каждые полчаса. Перед концом запекания нужно снять фольгу, вылить весь сок и полить утку апельсиновым соком. Готовую утку подать к столу, украсив кружочками апельсина и яблоками, запеченными вместе с ней.

Еще один рецепт, с маринованием утки.

 Прежде всего, следует отметить, что приготовлением утки лучше заняться заранее, чтобы мясо успело промариноваться – лучше всего не менее 3 часов. Именно маринование позволяет получить тот самый нежный вкус. Мариновать утку можно с уксусом, лавровым листом, перцем – выложите утку в большую емкость, залейте водой, добавьте эти ингредиенты и оставьте утку минимум на 3 часа. Количество уксуса определяется так – маринад должен иметь слабокислый вкус. Чаще всего утку запекают в духовке с яблоками. Для этого яблоки нужно некрупно нарезать дольками, поперчить, посолить и присыпать корицей. Маринованную утку нужно обмазать солью внутри, положить яблоки, 1 ломтик лимона, снова яблоки и ломтик лимона и так до окончания ингредиентов для фарширования. Далее утку нужно заштопать, обмазать соусом (например, майонез или сметана+сок лимона и черный перец) и поставить в разогретую до 180-190 градусов духовку (противень смазать растительным маслом). Ка правило, для приготовления утки по этому рецепту достаточно запекать ее около получаса. Для фарширования утки яблоки можно дополнить курагой, черносливом, апельсином и орехами (всем вместе)

Ну а моя мама воспользовалась рецептом, в котором утку надо сначала сварить в подсоленной воде со специями до готовности. Утка в этом бульоне должна остыть, затем ее надо достать, обсушить, нафаршировать яблоками, смазать тушку смесью меда, лимона и горчицы и на 15 минут поставить в горячую духовку для образования румяной корочки.