Цитата сообщения Неводова_Рецепты Маффины "Захер"

Автор: barska
http://www.povarenok.ru/recipes/show/81573/


Дорогие поварята, разрешите показать вам ещё один знаменитый австрийский рецепт в мини-формате: маффины по мотивам торта Sacher. Крепкий шоколадно-кофейный вкус этой выпечки с тонкой прослойкой кисленького конфитюра станет прекрасным завершением праздника, взбодрят под утро новогодней ночи с глотком крепкого свежезаваренного кофе или дополнят аромат благородных бренди, коньяка, виски. Конечно же, можно приготовить в качестве подарка! С наступающими праздниками!

Шоколад горький (не менее 70% какао: 50г - тесто, 200 г - глазурь) — 250 г
Молоко — 75 мл
Мука — 125 г
Крахмал кукурузный — 50 г
Масло сливочное (пекарский маргарин) — 125 г
Какао-порошок (и немного для посыпки) — 20 г
Порошок пекарский (0,5 пач.) — 7 г
Яйцо куриное — 2 шт
Конфитюр (фруктовый: абрикосовый, клубничный, вишнёвый, малиновый) — 12 ч. л.
Сахар — 125 г


Рецепт "Маффины "Захер"":
Разогреть 75 мл молока до кипения (я нагревала в СВЧ) и растворить в нём 50 г шоколада, предварительно нарезанного на небольшие кусочки. Дать шоколадному молоку остыть.
Сухие составляющие.
Соединить 125 г муки, 7,5 г разрыхлителя, 20 г какао-порошка и 25 г кукурузного крахмала, размешать.
Мягкое масло (или пекарский маргарин) взбить с сахаром, постепенно ввести 2 яйца и ещё 25 г кукурузного крахмала. Взбить всё миксером в пышную пену.
Дальше вводим лопаткой в 3-4 приёма шоколадное молоко и сухие ингредиенты, просеивая их через ситечко в тесто.
Замешиваем гладкое тесто.
Распределить тесто по силиконовым формочкам, заполняя их на 3/4 (или выложить в металлические формочки, предварительно смазав их маслом и присыпав мукой).
Выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке 25-30 мин.
Кексы вынуть из формочек и дать им полностью остыть.Ножом с пилочкой аккуратно разрезать кексы поперёк! Осторожно, они очень воздушные! Выложить на нижнюю половинку кекса по 1 ч. л. фруктового конфитюра. Накрыть верхней. На водяной бане растопить оставшиеся 200 г шоколада.
И обильно смазать кексы шоколадом сверху и по бокам. Посыпать какао. Дать застыть.

Наслаждайтесь великолепной шоколадной выпечкой с кофе.