торт, фруктовый ликёр-алкермы и сливки: zuppa inglese - очень известный десерт, традиционно рожденный в Эмилии-Романье, но со временем ставший классикой итальянской выпечки, с соответствующими вариациями от региона к региону. Рецепт приготовления zuppa inglese не сложен, хотя и требует небольшой организации: если вы приготовите две базы вовремя, то собрать и подать вашу zuppa inglese в качестве десерта в особенный день будет очень легко! Как противостоять этому десерту, состоящему из слоев бисквитного пирога, пропитанного ликёр-алкермией, поверх которого заварной крем из сладкого и легкого шоколада чередуется с ванильным !?





Ингредиенты (для 18-сантиметрового бисквитного торта)
Яйца (около 2 средних) 110 гр.
Мука 30 г
Картофельный крахмал 30 г
Сахар 60 г
Мелкая соль 1 щепотка
ванильный стручок ½

Для заварного крема
молоко 400 г
Свежий жидкий крем 100 г
Яичные желтки (около 4 средних яиц) 72 гр.
Кукурузный крахмал (мазена) 45 гр.
Сахар 140 г
Ванильный стручок 1
Темный шоколад 50 г

фруктовый ликёр Alchermes 100
Горький какао-порошок

Шоколадно-кофейный вкусный десерт.

Торт, сочетающий в себе аромат кофе и вкусность шоколада, , идеально подходящий для еды в любое время дня: от завтрака до закуски, сопровождаемой фруктом или почему бы и нет, в конце трапезы, возможно, подается с шоколадной глазурью, чтобы сделать его еще более вкусным.

Готовый всего за несколько шагов, он может быть украшен сахарной глазурью или несладким какао.
225 г сахарной пудры
3 яйца
масло 150 гр.
шоколад 150 г
110 г горького кофе (около 2 чашек)
молоко 50 г
175 г муки
75 г крахмала
16 г пекарского порошка
сахарная пудра
готовим в предварительно разогретой духовке 170° в течение примерно 50 минут, если она находится в вентилируемом режиме, в противном случае 180° в течение примерно 55 минут, если она находится в статическом состоянии.

необычная кростата / вкусный пирог тирамису - такой вкусный десерт, что я не могу найти подходящих слов, чтобы описать его...
Шоколадное тесто очень хорошо сочетается со сливками и вкусными печенье савоярди (дамскими пальчиками, пропитанными крепким кофе.
Отличная альтернатива классическому и вневременному тирамису, который всегда нравится всем.

220 гр. мука
30 гр. какао
100 гр. сахар.песок
10 гр. пекарн.порош.для торта
100 гр.сливочное мягкое масло
1 яйцо + 1 яич. желток
на крем: 3 яйца, + 4 бол. ложки сахара - взбить до белой массы.
затем добавить сливки густые свежие 400гр и тоже взбить немного.

Фруктовый кекс - в русском переводе решили назвать это «Чайным кексом», в английском - «хлеб». А ведь тут, настоящий фруктовый хлеб получается и дело не только в его форме...
Не знаю как вы, а я фруктовый хлеб обожаю, но стараюсь изо всех сил есть его по-меньше. Потому что остановиться очень трудно))
На 2 кекса

225 г изюма

225 г смородины (клюквы, вишни, вообще фрукты на ваш вкус)

225г кишмиша (зачем он? Если изюма уже достаточно)) так что лучше взять инжир, курагу и т. п)

110 г цукатов

110 г обжаренных орехов пекан (можно другие, фундук, грецкие)

225 г сахара коричневого (можно и белого)

275 мл чая лапсанг сушонг, эрл грей или любого другого горячего чая,( брала эрл грей)

1 крупное яйцо комнатной температуры

2ст. л молок
450 гр. муки с разрыхлителем
В миске растворить сахар в горячем чае и положить туда сухофрукты с цукатами, оставить на ночь.Разогреть духовку до 170 гр.
Яйца слегка взбить с молоком, добавить просеянную муку, орехи и фрукты и перемешать все.
Разделить массу на две части, выложить в формы и выпекать около 1 ¼ или 1,5 часа

на мой взгляд, многовато муки и маловато аяиц (лучше взять 2-3 яйца)
Я по ходу муку убавила, но потом пожалела ,что все же не добавила яйца еще. Сироп фруктами впитывается хорошо, а вот оставшимся сиропом я потом пропитала кекс, тогда аромат чая действительно дает о себе знать.

Времени на его приготовления у меня ушло точно меньше, чем там указано

Что касается рецепта, то этот хлеб получился у меня слишком твердым. Впрочем, это не помешало нам съесть его за один присест))

200мл взбитых сливок
150 г пшеничной муки
1/2; пакетика разрыхлителя
200г сахара
1 пакетик ван. сахара
1 бут. ванильного ароматизатора

Начинка:
125 г сл.масла
200 г сахара
200 г рубленого миндаля (или лесных орехов, или кокосовой стружки)
100 г засахаренных вишен

Украшение:
75 г шоколада
1 ч. л раст. масла

Муку смешать с разрыхлителем, сахаром, ванилином, ароматизаторм и добавить к взбитым сливкам. Перемешать (или как он советует встряхнуть в течение 15-30 сек) Добавить миндаль и тщательно перемешать.
Тесто выложить на смазанный жиром противень (30Х40см ) и разровнять поверхность. Поставить в духовку для предварительного выпекания при 200 С Всего печь 20-25 минут.
Через 10 минут после начала выпекания выложить начинку. Для этого масло, сахар, миндаль вскипятить в маленькой кастрюльке, остудить, добавить вишни.
Дать пирогу остыть, покрыть его растопленным с маслом шоколадом

Пирог надо есть обязательно хорошо остывшим, даже более того, на второй день он ещё вкуснее.

Рецепт пирога нашла в старом журнале
МАКОВЫЙ ПИРОГ
Рецепт из ж-ла «Приятного аппетита»
На 12 порций

Для теста- посыпки:
100 г сливочного масла
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
мол. корица и разрыхлитель на кончике ножа
150 г муки

для творожной начинки:
250 г творога
1 ст. л лимонного сока
2 яйца
2 пакетика ванильного сахара
10 г крахмала
10 г порошка для ванильного пудинга

для маковой начинки:

125 мл молока
40 г сахара
70 г молотого мака
1 яйцо
30 г панировочных сухарей

1.Смазать разъемную форму. Смешать масло с остальными продуктами и перемешать до образования крошки.
2/ 3 уложить на дно формы.

2.Для творожной начинки смешать все ингредиенты. Выложить массу в кондитерский мешочек с насадкой, имеющий круглое отверстие. Выложить на корж круг посередине и два кольца вокруг, оставив от последнего кольца до краев формы зазор в 1см (для теста)

3. Для маковой начинки вскипятить молоко с сахаром. Смешать с маком и дать постоять. Добавить яйцо и сухари. Выложить массу в кондитерский мешок и выложить 2 кольца в промежутках между творожными кольцами.

Выложить оставшуюся посыпку по краям (в зазор 1см) и поверх начинок. Выпекать 35-40 минут при 175.

Обычно для приготовления цукатов требуется много времени,..Но есть способы облегчить и значительно ускорить этот процесс. Один из них предлагает Le Cordon Bleu, второй журнал «Гастроном».
Готовить их для меня настоящие испытание..так как большинство несчастных корочек не доживают до финиша и поедаются мною в процессе, особенно у финишной прямой.
Вкусные до безобразия)). На этот раз я усилием воли все же заставила себя собрать баночку для подарка, вместо..трех,пардон)).
Сделаем цукаты,познакомим их с шоколадом, подарим другу все ,что не съели и даже сделаем оранжевые зубы )))).. Да,да позитива дорогие мои вам,позитива и побольше!))
Рецепт Гастронома

6 апельсинов
10 горошин черного перца
1 л воды
500 г сахарной пудры
1 ст. л. лимонного сока
1 звездочка бадьяна
1 стручок ванили
2-3 палочки корицы

Апельсины вымыть, обсушить. Срезать с плодов цедру лентами шириной 3–3,5 см так, чтобы на цедре оставалось немного мякоти.
В сотейнике вскипятить воду, положить цедру. Довести до кипения и варить 2 мин. Отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой. Снова опустить в кипящую воду, проварить 2 мин., отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой. Выложить цедру на решетку и дать обсохнуть.
В сотейник поместить разрезанную пополам ваниль с семечками, раздавленные горошины перца, сахар, лимонный сок и бадьян. Влить воду, довести до кипения.
Положить в сироп цедру, уменьшить огонь до минимума и варить при неплотно закрытой крышке 1 час 30 мин.
Перелить в миску, дать остыть. Закрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь. Отбросить на дуршлаг и оставить подсыхать 1 час. Нарезать полосками шириной 1 см.
Растопить на водяной бане шоколад, обмакивать цукаты на 0,5 их длины. Выкладывать на блюдо, накрытое листом пергамента. Затем поставить в холодильник на 1 час.

Рецепт Ле кордон:

Положить цедру в кастрюлю с водой и кипятить пока она не станет мягкой
Всыпать сахар и варить, пока сироп почти полностью не испарится. Вынуть цедру, разложить на бумаге, посыпать сахаром и высушить.

Я варила в два захода, как предлагает Гастроном, с последующим обливанием холодной водой. Только вместо 2 минут варила по 10 минут. В сиропе проварила не полтора часа, а почти до выпаривания. Потом цукаты подсушивала в духовке в режиме «размораживания», так как там есть подходящая для этого температура- 30-40 градусов.

Цукаты вполне можно делать и без корицы,бадьяна и ванили, испробовано!)))
Если вы собираете шкурки,то есть смысл их замочить в воде, и воду менять каждый день. Особенно полезно для горьких шкурок)
Вот такую баночку приготовила для подарка одному любителю цукатов, надеюсь, он будет доволен и не узнает, сколько цукатов я зажилила, слопав их)))

Обратите внимание на рецепт штоллена,это не дрожжевое тесто ,а творожное! Намного проще его делать,а результат великолепный)

ШТОЛЛЕН

около 550-600 г муки
1,5 пакетика пекарского порошка
250 г сахара
250 г творога (немецкий Quark, он более жидкий и гомогенный, чем привычный творог - обычный творог протереть через сито и, может быть, добавить пару ложек сметаны)
250 г сливочного масла
200 г рубленного миндаля
250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома
по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов
2 яйца
цедра и сок 1 лимона
+
еще около 100 г сливочного масла
сахарная пудра
Мягкое сливочное масло (250 г) взбить с сахаром, добавить яйца и взбивать дальше. Добавить творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивать дальше. Смешать муку с пекарским порошком, просеять над маслянно-яично-творожной массой и замесить тесто. Вмешать сначала миндаль, затем цукаты и в конце изюм, слегка присыпанный мукой. Этих добавок довольно много, поэтому прийдется приложить усилие, чтобы их туда вмешать.Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 овальных буханки, придать им форму штоллен (штоллен должен выглядеть, как запеленутый младенец - см. картинку, словами у меня это описать не получится ;-))

Выпекать около часа при 180С. Еще теплый штоллен смазать обильно растопленным сл. маслом (100 г) и посыпать толстым слоем сахарной пудры.

Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать" недели 3 в прохладном месте.

АССОРТИ ВКУСОВ

Яблочные елочки

125 г мягкого сливочного масла
150 г сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
1 яйцо
300 г муки
50 г сушеных (мягких, без шкурки) яблок

Кроме того

1 желток
50 г сахара

Взбить сливочное масло с 150 г сахара, корицей и щепоткой соли. Добавить 1 яйцо и взбить. Сушеные яблоки порезать очень мелко. Добавить к массе вместе с просеянной мукой. Замесить тесто. Раскатать между 2х слоев пергамента в прямоугольник 30*30 см. Положить на 1 час в холодильник.

С помощью формочек вырезать елочки (или не елочки, или еще чего-нибудь), остатки теста снова раскатать, положить в холодильник, снова вырезать елочки (или другое) и так пока тесто не закончится. Вырезанные печенья поставить еще на 30 мин в холодильник.

Смешать 1 желток с 2 ст.л. воды, этой смесью смазать печенья и присыпать сахаром (можно смесью сахара и молотой корицы). Выпекать 8-10 мин при 180С.

Чизкейк
без выпечки

От Селин с Кукинга

Для основы-
1.5 стакана крошек печенья, типа Дайджестив
100 гр. сливочного масла
Начинка-
300 мл. мякоти, без косточек, Анноны муриката
250 мл. сливок, 35-38%жирности
1 банка на 450 гр сгущёнки, сварить (или взять готовую вареную сгущенку)
225 гр кремчиза
1\3 стакана сока лимона
5 ч.л. с горкой быстро растворимого желатина
2-3 киви для украшения
Сварить сгущенку, остудить её, или взять уже готовую.растопить сливочное масло, смешать с крошкой.Выложить в разъёмную форму 22 см в диаметре на дно. Хорошо утрамбовать обратной стороной ложки.Поставить в холодильник на пол часа или пока не застынет.
Хорошо выбрать из мякоти Анноны косточки. Убедиться, что их там нет.Положить в блендор и сделать однородное пюре.
Замочить в маленькой чашечке желатин в лимонном соке.
Взбить в миске на самой высокой скорости миксера сливки до тугих пиков. В другой миске взбить на низкой скорости кримчиз, добавить сгущёнку, всё хорошо перемешать.Ввести мякоть Корросоля, опять хорошо перемешать.
В это время поставить чашечку с желатином на водяную баню( в другую, большую чашку с кипятком), помешать до полного растворения желатина.
Ввести взбитые сливки в основую смесь, всё хорошо перемешать.
В чашку с растворённым желатином добавить немного крема, перемешать ложкой. После этого вылить желатиновую смесь на вращающиеся лопасти миксера .Когда всё будет однородное, вынуть из холодильника форму с основой, вылить начинку, разровнять и поставить в холод на 3 часа.
Когда застынет, можно украсить перед подачей тонкими пластинками киви.

( можно использовать другие фрукты! )