Зеленые помидоры с горчицей холодным способом: рецепт без закатывания банок

Читать далее...

Квашеные зеленые помидоры — рецепт пальчики оближешь

Этот рецепт моя мама готовила с времен СССР, тогда так делали многие хозяйки.

пряный кетчуп

Делала в 2022 году


1.

2,5 кг помидоров
2 больших болгарских перца
2 большие луковицы
2 больших яблока
это все примерно грамм по 300
3 ст л соли
4 ст л сахара
1 ч л черного молотого перца
1/2 ч.л. уксусной эссенции
и фишка этого кетчупа:
10 штучек гвоздики
1 ч.л. корицы
1. Мельчить не будем, все равно все нужно будет варить. Поэтому режем крупными кусками, складываем в большую кастрюлю (у меня 5 л), даем закипеть и на маленьком огне варим 2 часа.

Можно варить в мультиварке на программе Тушение тоже 2 часа после закипания

2. Теперь все хорошо взбиваем блендером. Прямо очень хорошо, до гладкой массы. Или можно протереть через сито. Но этот вариант трудозатратный, не для таких ленивых, как я. Потому я блендером хорошо блендерю.

3. Добавляем все специи, перемешиваем и варим после закипания еще 20 минут (под крышкой - если консистенция устраивает, без крышки - если хотите погуще). Осторожно, масса может начать "стреляться".

Разливаем по стерилизованным бутылкам или банкам. Закатываем, переворачиваем, укутываем. Даем остыть и убираем на хранение.

Все мои заготовки спокойно хранятся при комнатной температуре.

Из этой порции получается около 3 л кетчупа.

https://dzen.ru/media/id/60047156693e2732810ecada/...lei-63176ed9167bc47ebac52a02?&

Кетчуп - чуть язык не проглотила!

...правда, очень вкусно, готовлю каждый год!

 Да-да, вот такой я кетчуп наварила в этом году, объедение! Все кетчупы "Балтимор" - просто бормотуха по сравнению с этим, а "Хайнс" - ГМО чистейшей воды. Вот рецептик для Вас!

Жгучая солнечная аджика из слив

 

СМОТРЕТЬ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Яблочный уксус.

Яблочный уксус

Рецепт от Елены Ковач: Хочу предложить вам всем рецепт приготовления яблочного уксуса. Если приготовите уксус сами, что абсолютно не хлопотно, будете уверены в том, что вы действительно имеете натуральный и органический яблочный уксус. Полезный во всех отношениях. Кроме приготовления полезного витаминного напитка, женщины могут использовать его в косметических целях: после принятия ванны или мытья под душем смочите ватный диск уксусом и протрите кожу тела. Вы удивитесь какая кожа шелковистая у вас будет. Кроме того, как компресс при простуде, при головных болях. В общем, кто захочет узнать побольше информации, найдет ее в интернете. Для приготовления уксуса я использовала летние яблоки, но поздние осенние - лучше.

Чеснок маринованный с крыжовником или виноградом

Этот рецепт я нашла давным-давно в старой черно-белой книжице рецептов и вот уже много лет неустанно и с большой любовью пользуюсь им. Пробовала закатывать чеснок с киш-мишем, получается вкусно, но все же затратно, в результате пришла к простому варианту закатывать чеснок с крыжовником. Самый вкусный вариант с красным крыжовником, он получается десертным, и настолько вкуснейшим, что честно говоря, первым из тарелки зачастую разлетается именно крыжовник, едят его даже дети.

Читать далее...

Зеленые помидоры "100 граммов" - упругиe, вкусныe и очень красивыe, а яблоки на вкус - моченыe

По этому рецепту закваску зеленых помидоров делаю третий год. Очень вкусные полЗеленые помидоры "100 граммов"учаются!

Аджика бабы Дуси

Покупаем пять килограммов помидоров, можно мятых, один килограмм лука, один килограмм зеленых яблок, один килограмм красного сладкого перца, десять штук горьких перцев.
Промалываем все на мясорубке, варим один час.
Добавляем 500 граммов прокрученного через мясорубку чеснока, полстакана растительного масла, соль и сахар по вкусу, но не менее чем по три столовые ложки. Варим еще тридцать минут.
Когда будете разливать аджику горячей в банки, добавьте в каждую по столовой ложке 6‒9%-ного уксуса (на литровую банку) и закатайте.

Перцовый джем с остринкой

Для любителей острого! Готовим перцовый джем с остринкой - как отличное дополнение к мясным блюдам и салатам.

Читать далее...

Мои огурчики из-под крана пришлись многим по вкусу.

Меня сподвигло восстановить справедливость и опубликовать на ЛиРу мой давний рецепт засолки огурцов, которым я пользуюсь лет 20 это точно с легкой руки киевской приятельницы. Когда я стала активным пользователем Интернета, то первым делом меня интересовали кулинарные сайты, на которых хозяйки каждая, вступая "на перепев" (в частушках обычно так бывает), хвалится своими кулинарными шедеврами, хитростями, умением. Вот и я впервые подумала, "а почему бы и мне что-нибудь не выкинуть эдакое, чтобы было как не у всех". И  вспомнила о своих огурчиках с необычным способом засолки. Опубликовала, а в блоге на Я.ру просто выложила лишь фотки (Basya30).  Интерес к рецепту был большой (скромно замечу). А через год-другой как-то в Поиске набрала "огурцы из-под крана" и была приятно удивлена, даже немного напугана интернетовской вездесущностью. Короче, я рада, что многим нравится такой способ засолки. Год назад я стала пользователем ЛиРу, тоже вступила в некие похвалюшки, а вот про огурчики совсем забыла и в дневнике моем их нет, хотя мой рецепт на этом ресурсе тоже достаточно распространен. Вот и решила восстановить авторскую справедливость без каких-либо претензий, разве что лишь на оригинальность. Пользуйтесь, милые хозяйки, я буду только рада! Свое повествование воспроизвожу как и было на кулинарном сайте. Август самый благоприятный для заготовок.   Огурцы из-под крана!!   Все мы озадачены в летний период заготовками на зиму. Кому не хочется зимой рассольничком накормить своих домашних?! У бабушек покупать заготовки - выход. Но бабушкин вкус мы не знаем, что и сколько она кладет в огурчики, мягкие они или кислые? Да и в магазине, как правило, огурцы в баночках маринованные, для рассольника как-то не очень подходят. Я долго мучилась, чтобы иметь зимой хрустящие соленые огурчики. Разные способы консервирования испробовала. Но судьба меня не оставила без внимания и послала мне... приятельницу из Киева, от нее я и узнала простейший способ консервирования огурчиков, которым пользуются киевлянки (как она мне сказала) и этот способ так и называется "Огурцы из-под крана".

Паста из чесночных стрелок (чесночный соус песто)

Паста из чесночных стрелок (чесночный соус песто)

Читать далее...

Кимчи — рецепт корейской кухни

Читать рецепты кимчи

Перцевий соус

Прийде наступний рік і я знову буду згадувати пропорції, тому краще зберегти в жж
Перцевий соус бере основу з італійського рецепту перцевого варення. Я адаптувала під свій смак та готую соус вже не перший рік. Дуже смачна штука!



Перцевий соус

Вага вже чищених перців та яблук
3 кг червоного болгарського перцю (грубостінного), 1 кг яблук (бажано по типу семеринки), 7 штук гострого перцю (тут поступайте в відповідності до смаків, 7 штук - то досить гостро!, якщо не любите - дайте менше) - все порізати на кусочки невеликі, засипати цукром (1 кг, не менше!). Закрити кришкою і залишити на ніч. На другий день довести до кипіння і варити біля 2 годин на середньому вогні (шматочки овочів будуть плавати в цукровому сиропі - так і має бути).
Тоді все разом дуже ретельно зблендерувати (без блендера цей соус не вийде, м"ясорубка не допоможе). Повернути на вогонь, проварити ще хвилин 15, додавши 3 столові ложки солі (з верхом), коріандр (1 ч.ложка), чорний перець (1/2 ч.ложки), в кінці - 50 мл оцту (обов"язково, він збалансовує смак).
Гарячий соус помістити в щойно простерилізовані банки, закатати гарячими кришками, укутати на ніч.

https://lubany-b.livejournal.com/291410.html

Объедение на зиму соленая слива с чесноком

ЧИТАТЬ ПОСТ ЦЕЛИКОМ

ДОМАШНИЙ ТОМАТНЫЙ КЕТЧУП ЧИЛИ

Читать далее...

Что сделать с урожаем? 10 верных рецептов



1. Яблочный мармелад
==============================






Отличная штука для тех, кто испытал на себе нашествие разумных яблок, которые решили завоевать планету – и начали с тебя. На выходе объем продукта уменьшается очень существенно, а вкус – совсем наоборот! Итак, яблоки режем на кусочки и загружаем в форму, подходящую для микроволновки. Доливаем водички (из расчета стакан на кило) – и пусть себе полчасика помикроволнуются. Перетираем – и назад в печку еще минут на 10, пусть жидкость выйдет. На этом этапе можно добавляем сахар (в зависимости от сладости яблок). Теперь осталось высушить эту массу, разложив на солнышке, и нарезать кубиками, а потом посыпать сахарной пудрой. Дети тут же растащили натуральную вкусность, забыв о конфетах? Пора загружать новую партию!

2. Яблочно-имбирный джем
=================================






На два кило яблочного сырья потребуется лимон, кило сахара (если сорт сладкий – то и меньше), корешок имбиря и несколько гвоздичин. Яблочки крупно режем, сбрызгиваем лимонным соком, укладываем в кастрюлю, заливаем водой и колбасим на довольно сильном огне, пока не размягчатся как следует. Теперь сливаем лишнюю водичку и превращаем нашу вареную массу в пюре. Добавляем сахар – и опять на огонь, уже послабее. А пока одной рукой не забываем помешивать, другой натираем имбирь. Как яблочная масса закипит – добавляем к ней специи и готовим еще минут 10. Гвоздичины вытаскиваем, чтобы не лезли потом на зуб – и по банкам. Скоро устроим джем-сейшен!

3. Сидр
=============






Идеальное соотношение, которое рекомендуют опытные сидроделы: 40% горьковатых яблок, 40% сладких и 20% кислых. Но можно варьировать и экспериментировать! Сырье мелко режем и пропускаем через мясорубку. Раскладываем яблочную массу по банкам, добавив сахар (грамм 150 на кило), завязав сверху марлей. Через пару дней содержимое расслоится на сок и мякоть. Отцеживаем-отжимаем, добавляем еще примерно столько же сахара, закрываем – и пусть уже бродит пару недель. Когда набродится, разливаем по бутылкам и хорошо укупориваем. Чтобы не выпили недруги раньше времени!


4. Моченые медовые яблоки
===================================






Кроме собственно яблок и воды, нам понадобятся надерганные на даче листики – с вишни и смородины, а также мята. А еще – мед, ржаная мука, немного соли. В большую кастрюлю выкладываем слои: смородиновые листья – два слоя яблок, вишневые – опять два слоя яблок, мята – еще слой яблок. Сверху заваливаем еще слоями листьев-веточек, накрываем деревянным кругом и придавливаем чем-нибудь потяжелее. Подогреваем воду, растворяем в ней мед-муку-соль (на 100 литров – грамм 300 меда, грамм 200 муки и грамм 150 соли) – и этот раствор заливаем к яблокам. Гнет должен постоянно находиться под водой. Месяца через полтора образуется божественная закусь!

5. Сливовое повидло
========================






Если у тебя уродились сливы – это не значит, что пора сливаться! Это значит, что зима будет вкусной. Для этого спелые и переспелые сливы превращаем в пюре – и в большой таз или кастрюлю, на медленный огонь. Увариваем, постоянно помешивая, через некоторое время добавляем туда сахара (примерно вдвое меньше, чем имеется фруктовой массы) – и продолжаем, пока как следует не загустеет. Теперь разливаем по стерилизованным банкам – и или сразу закатываем, или какое-то время держим под марлечкой, пока сверху не появится корочкой. После этого можно хранить повидло и без закатывания, под перевязанной пергаментной “крышкой”.

6. Сливовая пастила
==========================






На этот раз сливовое пюре на маленьком огне увариваем потихоньку, пока объем не уменьшится раза в два. Когда остынет – намазываем слоем в полтора-два сантиметра на противень, смазанный растительным маслом или выложенным пергаментом. И держим в духовке, разогретой до 70 градусов, пока масса не станет совсем плотненькой. Теперь ее можно скручивать в трубочки, резать ножиком и смаковать с чайком!

7. Сливовое вино
========================






На десять кило слив понадобится примерно вдвое меньше сахара – и около литра воды. Сливы, разрезанные на половинки и освобожденные от косточек, закладываем в бутыли, добавляем воду и сахар – и пусть стоят в тепле под марлевыми повязочками дня 3-4. Как забродит – закрываем покупным водяным затвором или просто резиновой перчаткой. После этого за 20-30 дней забродит уже окончательно и бесповоротно. Теперь фильтруем-отжимаем, разливаем по бутылкам, плотно закупориваем – и в темное прохладное место. Главное – не открывать посторонним, где находится это заветное место!

8. Варенье из кабачков с имбирем и лимоном
=====================================================






Нашествие кабачков – не меньшее стихийное бедствие, чем нападение яблок и десант слив. Десяток вкусных способов их укрощения “Пикс” уже предлагал. Продолжают лезть, супостаты? Сейчас мы их отправим в кутузку банку! Итак, на кило кабачков берем примерно стограммовый кусочек имбиря, пару яблок, сок лимона, кило сахара и стакан воды. Кабачки освобождаем от семечек и трем на крупной терке, имбирь и яблоки – на мелкой. Из воды с третью лимонного сока и сахаром варим сироп – до растворения сахара. Кабачки с имбирем заливаем оставшимся соком и осторожненько подогреваем, чтобы не пригорело. Теперь заливаем сиропом и варим минут 45, как следует перемешивая. Когда кабачки приобретут нежную мягкость и прозрачность – значит, варенье уже готово! Можно закатывать – и мысленно подыскивать поводы поскорее открыть и продегустировать эту вкуснотищу.

9. Кабачки по-корейски
==============================







На пару кило кабачков берем пару свеколок, штуки 4 морковки, стакан сахара, пару ложек соли, по чайной ложке специй (кориандр, красный и черный перец), стакан растительного масла, полстакана уксуса и головку чеснока. Овощи режем как нравится (или крупно натираем), чеснок измельчаем и присоединяем к компании. Засыпаем специями, хорошо перемешиваем – и пусть постоит ночь. Теперь раскладываем по стерильным банкам, стерилизуем и закатываем. И грядущая зима сразу становится не так уж страшна!

10. Кабачки “почти грузди”
================================







На три кило кабачков берем большую морковку, пучок укропа-петрушки, головку чеснока, пару ложек соли, грамм 150 сахара, стакана полтора растительного масла, стакан уксуса, ложечку черного молотого перца. Кабачки и морковку режем не слишком мелкими кубиками, туда же отправляем нарезанный чесночок и зелень. Засыпаем сахаром-солью-перцем, заливаем маслом-уксусом. Все это перемешиваем – и пусть постоит при комнатной температуре часика три. Раскладываем по стерильным банкам, заливаем получившимся маринадом и стерилизуем. А открыв однажды, восклицаем: “Ну чем не грузди?!” И тут же отвечаем: “Даже вкуснее!”

https://vkusnopoedim.temaretik.com/715736215643752...-urozhaem-10-vernyh-retseptov/

ЗАГОТОВКИ ИЗ СЛИВ.

Плоды сливы на любой стадии созревания прекрасно подходят для переработки. Вкусные и полезные домашние заготовки из слив на зиму — компоты, варенья, повидло, джемы, мармелад, пастилу, цукаты - мы предлагаем приготовить по нижеописанным рецептам.

✔Сливовый сок с мякотью

Сливы вымыть, удалить косточки, положить в кастрюлю, добавить воду из расчета 100г воды на 1кг слив. Прогревать в течение 10-15 минут при температуре 70-80°C.
Полученную массу измельчить блендером, по желанию и по вкусу добавить 20-25%-ный сахарный сироп.
Вновь прогреть до 90°C, разлить в банки, укупорить. Расслоение сока при хранении не означает потерю качества.

ЗАГОТОВКА ВИШНИ В КОНЬЯКЕ


Продукты: 1 кг вишни, 1 ст. сахара, 1 ст. коньяка.

Вишню вымойте, удалите косточки и хвостики.

Тщательно вымойте баночки, простерилизуйте и сложите в них вишню, пересыпая сахаром. Долейте доверху коньяком и плотно закройте крышкой. Храните в прохладном темном месте.

Стоит такая вишня 6-8 месяцев. Консервировать в коньяке можно и другие ягоды.

Используйте их для начинки тортов, пирожных или в качестве сиропа в праздничных коктейлях. Мне например, очень нравится класть такую вишню в шоколадный торт, а сиропом его пропитывать.
источник

Помидоры с горчицей холодным способом

Помидоры с горчицей холодным способом


+ читать дальше

"Аджансандали"


Нам понадобится:
- 5 шт. баклажанов;
- 2-3 сладких перца;
- 200-400 г репчатого лука;
- 500-700 г помидоров;
- 2 дольки чеснока;
- 100-150 г растительного масла;
- перец по вкусу.

СУШЕНЫЕ ЛИМОНЫ СВОИМИ РУКАМИ — ДЛЯ ДЕКОРА, ЗДОРОВЬЯ И НАСТРОЕНИЯ

В этой статье вы найдете все про то, как приготовить сушеные лимоны для украшения, декора и пользы для здоровья.

 

СУШЕНЫЕ ЛИМОНЫ СВОИМИ РУКАМИ

дальше

ХРАНЕНИЕ УКРОПА НЕСКОЛЬКО МЕСЯЦЕВ СВЕЖИМ БЕЗ ЗАМОРОЗКИ

Чудесная баночка на зиму

 

Ананасовые кабачки на зиму. Пошаговый рецепт Натальи Карпушенковой

Ананасовые кабачки на зиму. Пошаговый рецепт Натальи Карпушенковой

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Настоящий деликатес! Вяленые сливы с чесноком, травами и солью

Настоящий деликатес! Вяленые сливы с чесноком, травами и солью


+ читать дальше

Сливовый кетчуп.

Незаменимый такой сливовый кетчуп и к мясу и к рыбе, да и просто так, намазанный на хлеб. Он получается густым и ароматным. Отлично хранится.

Читать далее...

Заготовка на зиму "Идеальное осеннее сочетание"

Потрясающая закуска! Два года назад рецептом со мной поделилась коллега. Рецепт был записан на обрывок кассовой ленты и благополучно забыт. И только недавно я его обнаружила в своей кулинарной тетрадке, аккуратно сложенный кусочек кассовой ленты с рецептом. Очень жалею, что не приготовила чудо-перцы раньше. Это безумно вкусно! Настоятельно советую попробовать!

Читать далее...

Свежая заправка для первых блюд на зиму

Зимние борщи никогда не бывают ароматными, даже если их готовить с помидорами и перцем. Дело в том, что овощи, которые продаются зимой, не обладают ярким ароматом и вкусом. А ведь можно сделать летние блюда при помощи простой летней заправки.
Эта заправка подойдет вам для приготовления борщей, супов и даже вторых блюд. Она универсальна, поэтому можете использовать ее по своему усмотрению.

Читать далее

Бочковые помидоры, которые никогда не взрываются.

Если у Вас есть холодное помещение, или лишний холодильник, где можно хранить закатки, требующие прохлады, тогда обязательно сделайте такие бочковые помидоры в банках. Они в подвале будут у Вас стоять до следующего сезона. Очень вкусные!

Читать далее...

Супер-заготовка из огурцов. Для оливье, винегрета, рассольника.

Супер-заготовка из огурцов. Для оливье, винегрета, рассольника.

Эта заготовка из огурцов универсальны. Ее можно использовать и для приготовления Оливье, для Винегрета, для Рассольника, а можно ее есть как самостоятельное блюдо - просто добавить масло, и салат из огурцов готов. Плюс этого рецепты из огурцов еще в том, что можно использовать всю огуречную некондицию. 

Уработать Универсально. Пряный лед

Я такую заготовку каждый год делаю, чтобы на всю зиму хватило. Только прокрутить в мясорубке не догадалась, а ведь какая экономия места-пространства получается. Так что запомните - прокрутить в мясорубке!

Отсюда - http://www.povarenok.ru/recipes/show/129359/

У каждой хозяйки свои секреты! У меня летом всегда, в морозилке, заготовлено несколько форм с зеленым льдом. Эти маленькие ледышки являются отличным дополнением к окрошке, когда хочется похолоднее. А ещё секрет в том что мои мужчины - отец, муж и старший сын любят поострее и такая заморозка помогает мне приготовить одну окрошку на всю семью, а при подаче подперчить сильной половине. Кстати, зелёный лед отличная заготовка на зиму, прекрасно подойдет и к борщу и к картошечке.

• Петрушка — 1 пуч.
• Укроп — 1 пуч.
• Хрен (лист, и 1 ст.л. измельчённого корня.) — 1 шт
• Лук зеленый — 1 пуч.
• Перец чили (по вкусу) — 1 шт
• Соль — 1 ч. л.
• Уксус — 1 ст. л. (не обязательно)
• Чеснок — 3 зуб.

Начнём. Первым делом приготовим свежую зелень, помоем и обсушим. Кстати, рецепт настолько универсален, что травки вы можете добавлять по своему вкусу. Отлично подойдёт и базилик, кориандр, сельдерей и др.  

Читать далее...

Кабачковая аджика

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● кабачки (средние, не крупные) - 0,5 кг;
● перец сладкий болгарский - 80 г;
● морковь - 80 г;
● чеснок - 1 головка;
● помидоры свежие - 250 г;
● перец горький - 0,5-1 шт.;
● паста томатная - 2 ст. л.;
● масло растительное - 30 г;
● соль - по вкусу;
● сахар - 20-30 г;
● уксус 9% - 15-20 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кабачки нарезать средними кусочками (если кабачки не молодые, кожуру можно снять).Также нарезать очищенные сладкий болгарский перец и морковь.Помидоры нарезать на 2-4 части, у горького перца удалить хвостик.Далее кабачки, перец, морковь и помидоры перекрутить на мясорубке.

Смесь перемешать и поставить на огонь. После закипания варить овощи 20 минут, постоянно помешивая. Затем добавить соль, сахар, томатную пасту, мелко нарезанный горький перец (перец, в зависимости от того какую остроту аджики вы хотите получить, освободить от семян или использовать с семенами, в последнем случае - будет острее), влить растительное масло. Перемешать и варить на медленном огне еще 10 минут.

Добавить измельченный чеснок, проварить 5 минут.Далее влить уксус, кабачковую аджику перемешать, дать закипеть и сразу же выключить газ. Разложить готовую аджику по стерилизованным баночкам и закатать. Перевернуть и укутать до полного остывания.

Приятного аппетита!

Подсмотрела здесь

КВАШЕНЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ

Квасится он довольно быстро, так что через 3-4 дня у вас на столе будет вкусное пикантное дополнение к основному блюду или просто закуска.

Читать далее...

Овощная закуска за 8 часов.

Если Вы ещё не пробовали такой закуски из овощей, то обязательно попробуйте её сделать к грядущим праздникам. Улетает вмиг. Вкусно, ароматно и пикантно. Очень красивая на вид!

Читать далее...

Это вкусная и очень полезная приправа - зеленая аджика

Зеленая аджика


+ читать дальше

Очень полезная заготовка на зиму. Как заморозить баклажаны

Как заморозить баклажаны на зиму


+ читать дальше

ОТСТУПИТЬ ОТ ТРАДИЦИЙ: 10 НЕТРИВИАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ ЗАГОТОВКИ КАПУСТЫ НА ЗИМУ

Эта подборка для тех, кто не представляет зиму без драгоценной баночки салата из хрустящей квашеной капусты.У вас, конечно же, есть свой проверенный рецепт, по которому вы делаете заготовки уже много лет. Предлагаем отступить от традиций и законсервировать капусту по-новому!

Читать далее...

Корейские салаты - 30 рецептов с фото

Читать рецепты корейских салатов

Зеленые помидоры - 22 рецепта с фото

Зеленые помидоры на зиму

Читать далее...

Квашенная цветная капуста - яркий праздник на столе

Квашеные зеленые помидоры с начинкой

Очень вкусные помидорчики, похожи на бочковые! Квасятся в течение 2-х недель, получаются необыкновенными! А рассол какой....это нужно только попробовать!

Рецепт..

Рецепты от друзей

 

Дорогие, любимые подружки! Я сейчас в Ебурге, у старшей дочери в гостях. Забыла блокнот с рецептами консерваций, которые уже  опробованы годами.

ОЧЕНЬ ПРОШУ, поделитесь пожалуйста, своими ЛИЧНЫМИ рецептами консерваций, которые вы уже делали.

Очень нужны рецепты кабачковой икры, кетчуп томатный, лечо (с болгарским перцем), баклажпнная икра и ещё что-нибудь БАКЛАЖАННОЕ (дочь любит баклажанную консервацию).

ЗАРАНЕЕ СПАСИБО!!!

Целую всех, Милена...........

---

---

---

PS Спасибо большле! Уже некоторые подружки отозвались. Пуликую, возможно, кому-то ещё пригодится:

 Пишу рецепт:баклажан-6кг, перец болгар.6-8шт,перец острый 3-4шт.,чеснок-200г,уксус-0,5стакана,масло растит 0,5стакан.,соль-2стол.ложки,сахар-1стакан. Баклажаны порезать вдоль и поперёк посыпать солью на 2 часа, промыть,залить хол.водой,варить 5мин.на среднем огне.Слитьводу.Маринад:болгар перец через мясорубку + горький перец,чеснок+ растит.масло,соль,сахар,уксус до кипения. Товарные баклажаны залить, варить 5 мин. Разложить в стерильные банки, заказать. Надеюсь Вам понравится!  Баклажаны варить 5 минут.

 

Ещё один рецепт дать, сегодня делала:3л прокрученных помидор-это 4 кг, 2 кг баклажан,порезать крупно кольцами, ,2кг перца болгар зелёного,(на 4части), 1стакан очищен чеснока, 2горьких перца,3пучка кинзы,1стакан уксуса,1 стакан сахара, 2стол ложки соли,перец горошек. В прокрученных.помидоры положить масло,уксус соль сахар,перемешать,как зависит туда баклажаны кольца,5 мин кипит плюс перец 10 минут кипит, затем чеснок,зелень порезанную,перец горошек, перемешать ещё 5 минут варит, кипящим заказывать в стерильные банки. Выход 6 литров! Удачи Вам!

Читать далее...

Помидоры в банках бочковым способом!

из инета

На трехлитровую банку надо взять

 - 1 среднюю луковицу, разрезанную пополам
 - половинку яблока, лучше кислого
 - 2 столовые ложки соли
 - 1.5 ложки сахара
 - 1 столовую ложку порошка горчицы

Читать далее...

Квашение - 30 рецептов с фото

Квашение

Читать далее...

Кабачковая икра «Шедевральное наслаждение». Рецепт из личного опыта.

 

Ингредиенты:

Кабачки – 3 кг

Лук репчатый – 500 г

Морковь – 300 г

Яблоки – 2-3 шт.

Грецкие орехи – 100 г

Томатная паста – 200 г

Растительное масло – 150 г

Соль – 3 стол. ложки

Сахар – 1 стол. ложка

Лавровый лист – 3 шт

Перец черный, перец красный – по вкусу

Приготовление:

Читать далее...

Классные рецепты консервации, собранные мною по интернету

Баклажаны с помидорами и перцем.

Состав:
6кг баклажан, 1.5 кг сладкого болгарского перца(я брала желтого цвета), 2 кг твердых красных помидор, петрушка, укроп, чеснок, лавровый лис, душистый перец.
Приготовление:
Бакалжаны промыть и порезать на круги толщиной 3 см. Отварить в подсоленной воде до полуготвоности. Сладкий перец порезать соломкой, помидоры на четвертинки.
Складывать в банку литровую послойно - баклажаны, перец, помидоры, зелень(т.е. петрушка, укроп, чеснок, лавровый лис, душистый перец) и так доверху баночки. Постараться укладывать поплотнее.
Приготовить расол.
Состав расола: в поллитровую баночку вылить 150 грамм уксуса 9%,добавить туда же 60 грамм соли, 60 грамм сахара, долить доверху кипяченной водой. Размешать ложкой до растворения соли и сахара. Эту норму расола распределить на три литровые баночки баклажан.
если расола не хватает покруть овощи, то можно долить кипяченной водой.
Поставить стерилизовать , с момента закипания - 10 минут.

очень красиво выглядит баночка - синее, красное, желтое и зелень. Зимой открываете , добавить немного хорошего подсолнечного , как у нас называли, базарного масла и с картошечкой...


Аджика с яблоками

5 кг. красных помидоров
0,5 кг. морковки
0,5 кг. лука
0,5 кг. яблок
0,5 кг. сладкого перца
200 гр. чеснока
7 стручков горького перца
________________________

Все измельчить на мясорубке или в комбайне.
___________________________
Добавить 1 стол. ложка сахара, 2 стакана подс. масла, соль по вкусу.
___________________________

Варить минимум 40 минут с момента закипания, горячим закатывать в стерилизованные банки.


Острые зеленые помидоры
Любимое блюдо моего мужа

Рассол:
1 литр воды
2 стол. ложки соли (без горки)
5 стол. ложек сахара
8 стол. ложек уксуса

Начинка
2 крупные морковки
1 шт горького перца
3-4 крупные головки чеснока
все перемолоть на мясорубку

На 3-х литровую банку идет 17-18 штук помидоров

Исполнение

На дно банки положить 2 лавровых листа, 5-8 перца горошек, по 1 веточке петрушки и сельдерея.

Не крупные помидоры надрезать с боку или срезать макушку, мякоть прорезать крест-накрест и вынуть чайной ложкой немного мякоти, нафаршировать выемку начинкой.

Уложить начиненные помидоры плотно в банку и залить кипящим рассолом. Стерелизовать 15 мин. 3-х литровую банку.

Охлаждение в "бане"

Девочки, вот еще вкусная приправа к мясу. Мы ее называем Ткемали, хотя, возможно, к настоящему ткемали она не имеет никакого отношения
Но очень-очень вкусно!

на 5 кг слив (лучше угорка)
10 сладких перцев
3 головки чеснока
3 горьких перца
1 стакан сахара
1 стакан уксуса
соль по вкусу
____)))))_______

Все на мясорубку. Проварить 10 минут с момента закипания, закатать в стерил. банки.

ПОМИДОРЫ ЗЕЛЕНЫЕ С МАЙОНЕЗОМ

Потребуется: 3 кг. зеленых помидоров, 1 кг. лука, 1 кг. моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стакан растительного масла, 250 гр. майонеза, 250 гр. томатного соуса (я беру томатный кетчуп), 1,5-2 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 1 головка чеснока, перец горький по вкусу (я его не добавляла).

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой. Спассеровать овощи по отдельности в растительном масле (я обжаривала все вместе - в растительное масло бросила лук, пообжарила, затем добавила морковь, а потом перец).
Помидоры нарезать кубиками, или соломкой, смешать с пассерованными овощами, заправить майонезом, солью, сахаром, опустить горький перец (я делала без горького перца).
Поварив 10 минут, добавить иоматный соус и варить всё это 1 час. В конце варки положить пропущенный через чесночницу чеснок и влить 1,5-2 чайные ложки 70% уксуса.
Разложить в банки в горячем виде и закатать.

У меня получилось 3 банки по 0,7 и 1 банка 0,5.

ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ



1 кг соли, 300 г укропа, 300 г петрушки, 300 г сельдерея, 300 г болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг помидоров, 300 г моркови.
Мелко порезать укроп, петрушку, сельдерей, лук, сладкий перец, помидоры, натереть на терке морковь. Все выложить в большую миску, всыпать соль и тщательно перемешать. Разложить в банки, закрыть и поставить в холодильник.

-------
Ой! Какой борщик вкусный получился.
Теперь буду каждый год делать такую прелесть!


Как использую эту заправку:

В это блюдо не надо класть ни грамма соли, потому что заправка очень солёная !!!

Довести до кипения воду с мясом в 2-х литровой кастрюле. Снять пенку. Добавить 1 свеклу и столовую ложку томатной пасты. За пол-часа до конца варки добавить 2-3 картошки и 1 столовую ложку заправки.
Когда борщ будет готов, добавить давленный чеснок и сметану.

Приятного аппетита!

Я для борща прокручиваю на мясорубку 50:50 помидоры и красный болгарский перец. Добавляю смолотый в блендере чеснок, зелень, в прошлом году ещё и морковку тёрла. Складываю в кастрюлю, добавляю немножко подсолнечного масла и соль - немножко. Как закипит - варю 10 мин, раскладываю по поллитровым баночкам и закатываю.
А зимой и в борщ кладу, и в голубцы, и в ежи - красота!
Уже 12 литров сделала этим летом. А прошлым летом было литров 40, наверное.

Или так.
Берёшь спелые помидоры и красный болгарский перец в равных количествах. Например, по 5 кг того и другого. Перец освобождаешь от хвостиков и семян. Крутишь всё на мясорубке, помещаешь в большую кастрюлю.
Далее, в зависимости от имеющихся продуктов, делаешь какие-то добавки.
Например, добавляешь 4 больших клубня сельдерея (натереть на тёрке или прокрутить через мясорубку).
Или измельчить блендером граммов 300 чеснока.
Или много-много зелени нарезать мелко (блендером не надо, каша получается) - укроп, петрушка, кинза, базилик...
Или натереть на крупной тёрке примерно килограммчик морковки...

И кладёшь в томатно-перцевую массу. (Если чеснок - то его добавляешь не сразу, а после того, как масса проварилась уже 25 мин, варишь ещё 5 мин уже с чесноком - и готово).

Не забудь всыпать 2 столовые ложки крупной соли.

Все добавки и соль я написала из расчёта на массу из 5 кг помидоров и 5 кг перца.

Ну вот, 30 мин. оно кипит - потом разливаешь по поллитровым баночкам и закатываешь

кусная маринованная капуста впрок
Способ приготовления
У меня есть рецепт очень вкусной маринованной капусты впрок. Я сама на протяжении последних лет капусту только так на зиму и заготавливаю. Она получается такая белая, хрустящая, сладкая и приятно-кисловатая одновременно. Прекрасно подходит и для салата и для щей-борщей, и для тушения и на пироги. С этой же капустой делаю зимой пельменни со свинным фаршем.
Но есть несколько моментов на которые прошу обратить внимание:
- соль, по возможности, должна быть не иодированная
- капуста в банках должна выстояться промариноваться не меньше месяца, зато все свои товарные свойства сохраняет долго - нам случалось оставлять банки до следующего года, и капуста в них была белая, хрустящая ... ну и далее по тексту Кисельным рассол и мягкой капуста никогда не становились.
Капусту нашинковать соломкой, перетереть ее с нарезанной или натертой морковкой, семенами укропа или тмина (что любите). Пожамкать и плотно утрамбовать в банки (я это делаю в 3х или 5тилитровые). Когда муж дома, то утрамбовывает он, когда его нет то я это делаю деревянной толкушкой - зачем нам лишняя вода?
После того как утрамбовали заливаем маринадом (предварительно сваренным и остуженным) и закатываем металлическими крышками. Все, на месяц убираем с глаз долой в прохладное место, а потом едим сами и угощаем гостей.

Маринад:
на 5 л воды
2-4 стаканов сахара (на ваш вкус, я беру максимум)
1 стакан соли
50 гр 70% уксуса
Воду с солью и сахром доводим до кипения, немного остужаем и вливаем уксус, остужаем до комн температуры и заливаем капусту.
Помидоры с капустой
На 3 х литровую банку -
1 ст. л соли
2 ст. л сахара
50 мл.9% уксуса
2 табл. аспирина
Помидоры перекладывать в бутыле нашинкованой капустой. В бутыль насыпать соль. сахар, уксус - залить кипятком сверху табл. аспирина и закатать.
Быстро. красиво, вкусно.
Попробуйте - не пожалеете.
Перевернуть. укутать до полного остывания.
слива в шоколаде
ведро слив, ведро воды 3кг сахара,1столовая ложка соды, 200 г какао порошка 250 г сливочного масла
У слив удалить косточки. Залить сливы водой с содой на 5часов. Воду слить сливы промыть, добавить немного воды и поставить варить, через 10-15 мин добавить сахар и кипятить 20 мин. На следующий день варить ещё 20мин. На третий день варить ещё 20мин, добавить какао и масло. Разложить пропаренные баночки и закатать.
КАБАЧКИ ПО-КОРЕЙСКИ!!!

Итак:
-2кг кабачков;
-8 болг. перчиков;
-4 морковки;

Для маринада:
- 2ст.л. соли;
-1 ст. сахару;
-1ст. растительного масла;
-1 ст. 9% уксуса;
- приправу к моркови по-корейски(по вкусу около пачки).

Приготовление:
1. Кабачки и морковь трем на терку для морковки по-корейски.
2. Перец режим тоненькими ломтиками.
3. Все это бросаем в маринад и даем постоять 5 часов(периодически помешивая).
4. Далее все по банкам (стерилизованным и сухим) и стерилизуем 20 минут.
Выход 5 баночек по 0.5 л.

«Юрча» из кабачков
Рецепт простенький, но очень вкусный.
3 кг кабачков
1 кг сладкого перца
1 кг спелых помидоров
200 г петрушки
2-3 головки чеснока

80 г соли
200 г сахара
350 мл растительного масла
100 мл 9% уксуса
6-10 горошин черного перца (я добавляла душистый перчик)

выход 4-4,5 л

Томаты и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную петрушку, сахар, соль, масло, перец и уксус и довести до кипения. В кипящий маринад положить кабачки, порезанные крупными кубиками (2-3 см) и сладкий перец, порезанный кусочками 2-3 см. Кипятить 45-60 мин, горячим разложить в подготовленные банки, закатать, перевернуть до полного охлаждения.

Килька с овощами на зиму
Решила поделиться рецептиком. Может кому сгодится.
Помидоры - 1.5 кг
Лук - 1 кг
Морковь - 1 кг
Килька св/м - 2 кг
Подсолнечное масло
Соль, сахар по вкусу
Помидоры - через терку. Морковь - через терку, обжарить на подсолнечном масле. Лук измельчить, поджарить на масле также. Кильку очистить от головы, хвоста, внутренностей. Смешать все ингридиенты. Варить 2 часа. В конце варки добавить 1,5 ч.л. уксуса (70%). И в баночки (стерилизованные!).
На вкус похоже на кильку в томате. Эту смесь можно использовать и для заправки щей (если кто любит щи с килькой), и просто с картошечкой очень вкусно!
Приятного аппетита!

Заготовка из яблок для пирогов
Яблоки моем, режем крупной соломкой или тонкими дольками. Складываем в кастрюлю, пересыпая сахаром, смешанным с корицей.
На 1 кг яблок - 200-300 г сахара и половинка чайной ложки корицы. Подливаем о,5 стакана воды (на 1 кг яблок), ставим на огонь. Доводим до кипения, выдерживаем 5 минут, раскладываем по банкам и сразу закатываем.
Зимой - просто находка. Тесто раскатал, начинку выложил - красота! Хоть в пирожки, хоть в большой пирог.

Так же можно делать из слив, персиков или абрикос, только к ним воду не надо добавлять.

Турша (соленая фасоль)
Фасоль спаржевая- 1кг.,чеснок 300 гр,перец горький 2-3 штуки, семена киндзы,укроп,пряные травы, лавровый лист, соль по вкусу (но не мало).
Фасоль обдать кипятком(бланшировать).Воду слить, затем фасоль уложить в один тонкий ряд в 3-5 литровый баллон, просыпать приправами и солью, положить несколько зубчиков чеснока и лавровый лист. Затем так же следующий ряд и так до верху. Воду не добавлять,фасоль даст свой сок. Банку закрыть пластмассовой крышкой или просто марлей. Через неделю фасоль готова.

яделала такую фасоль, но немного отваривала а потом заливала россолом 100гр соли на 3литры воды специи такие. Я её потом после 3х дней закручивала, сливала рассол отдельно , 2 раза заливала кипятком, а 3й раз ки пящис отдельно слитым рассолом. А ещё я её мариновала.
1,5кг фасоли поварить в 2х литрах воды 5мин, вынуть и уложить в балоны с любимыми специями. В воду добавить 50гр соли, 25гр сахара, 50гр уксуса(в балон), залить рассолом изакатать.
урша с cooking.ru:

Канонического состава овощей не имеет.
Блюдо готовится по всему Кавказу. Везде свои тонкости.
Рецепт, который я вывезла из окрестностей Сочи такой:
небольшие баклажаны,
молодая зеленая фасоль,
перец горький,
перец болгарский,
капуста - небольшие кочаны порезать на 6 частей,
помидоры - недозрелые,
чеснок,
укроп зрелый - соцветия.
Баклажаны отвариваются в подсоленной воде до мягкости.
Фасоль ошпаривается кипятком.
Все, кроме горького перца, укладывается плотно в эмалированную посуду слоями.
Слои перекладываются чесноком и укропом.
Все залить кипящим рассолом и поставить под гнет.
Рассол:
на 1 литр воды 2 столовых ложки соли.
Горький перец кладется по 1-2 стручка через слой.
Готово через 10 дней.
Для закрывания на зиму в банках не рекомендуется из-за "взрывоопасности".

Хочу поделиться с вами новым способом сладких(десертных) заготовок.Берете любые ягоды или фрукты-я делала таким способом крыжовник.малину,груши,яблоки(по отдельности)-нужно промолотоь их через мясорубку-добавляете ПО ВКУСУ сахар-кто сколько любит.Затем раскладываете полученную массу по формочкам(контейнерам)и в морозилку.У вас получится что-то между фруктовым щербетом и мороженым.Очень вкусно,очень ароматно,очень свежо и ново.У меня уже вовсю идут эти заготовки,думаю,что к зиме мало что останется.Лично сама делала,лично сама,моя семья,гости-все уже успели попробовать и оценить.Смело рекомендую!!!Не пожалеете.Хочу сделать теперь из апельсинов и лимонов.

Салат из капусты.

5 кг капусты, 1 кг сладкого (желательно красного) перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 стакан сахара, 1 л растительного масла, 4 ст.л. соли, 0,5 л уксуса.

Все овощи нарезать (я капусту на шинковке измельчаю, лук полукольцами, морковь на крупную терку, сл.перец соломкой - примерно равномерно, короче), тщательно перемешать все составляющие, разложить по банкам (хорошо утрамбовывать) и закрыть тугими капроновыми крышками. Вынести в подвал или погреб (у кого что есть)
Уточнение: ставить на хранение на пол или подставку, сок может через верх пойти (по крайней мере, у меня так бывает)
3х дневные помидоры

У красных или бурых помидоров срезаем верхушку вынимаем немного мякоти и фаршируем овощным фаршем ( капусту изрубить, немного помять руками ,добавить немного натёртой моркови и я ещё люблю добавлять постернак, но это необязательно) помидорчики слаживаем в любую тару пересыпая мелко нарнзанным честноком, семенами и зеленью укропа, можно положить горький перец и всё это заливаем россолом.
РОССОЛ:
На 10 литров воды поллитровая баночка соли и поллитровая баночка сахара закипятить, остудить и залить помидоры готово на 3й день.
В августе у моей мамы был юбилей я делала 20литровую кастрюлю ушли все до одного даже ещё спрашивали.

Ещё хочу дать рецепт зелёных помидор, чем он мне нравится . что в него идёт вся некондиция или обрезь. Я обычно его делаю когда убираем все остатки помидор с огорода и всё пускаю в дело.

На ведро резанных помидор 12-14 штук болгарского перца, 3-4 горького, поллитровая баночка честнока, Пучёк зелени петрушки, укропа, корень сельдерея, корень пастернака и 1 гранённый стакан соли.
перец горький и сладкий., честнок, укроп, петрушку, пастернак пропустить через мясорубку. Всё это смешать с помидорами и солью. Когда пустят помидоры сок надо будет положить гнёт. На третий день всё это можно кушать полив растительным маслом.

Соленные огурцы
Много лет наша семья солит именно так.В чистые банки любой ёмкости укладываем на дно специи,какие нравятся,кроме чеснока затем огурцы.

Кипятим рассол на один литр воды 150гр соли,охлаждаем и заливаем огурцы,накрываем крышками и ставим бродить на 4 суток.
Затем сливаем рассол,он нам не понадобится.Огурцы промываем прямо в банке под проточной водой пока не станут прозрачными,добавить чеснок.
Кипятим воду заливаем кипятком огурцы без соли и закатываем банки, если будут хранится в подвале,
достаточно одного раза если в квартире то заливаем кипятком два раза.

Соленая овощная смесь /зимние заготовки/

300 гр.соли
300 гр. сладкого перца (красный/зеленый/желтый/оранжевый)на выбор
500 гр.петрушка, пастернак,брюква, сельдерей корневой (можно салатный зеленый)
зелень - укроп,петрушка,базилик,чебер,
1-2 лук репчатый
2-4 моркови
2 шт. порей лук
100 гр. Шпинатa
- Овощи чистят от плодоножек,семян,шкурки, моют проточной водой, дают стечь воде и нарезают. Коренья почистить и замочить в холодной воде, порезать кубиком. Зелень помыть и нарезать. Затем все составляющие измельчают в комбайне или на мясорубке в мелку крошку. Пересыпают смесь солью, дают постоять 5 минут и перемешав выкладывают по стерилизованным банкам с крышками, хорошо их закрыв. Для лучшего хранения, верх смеси можно посыпать слоем соли.
Хранить банки в холодном месте (холодильник). Овощную смесь используют для заправки первых, вторых блюд, для салатов, рагу, соусов.При добавлении такой заправки, соль не нужно добавлять.

Салат "Деликатесный"
2 кг цветной капусты
1 кг помидоров
4 штуки сладкого перца
2/3 ст. растительного масла
1 головка чеснока
1/2 стакана сахара
1/2 стакана уксуса (сделана пометка. что лучше взять чуть поменьше)
2 ст.ложки соли
мелко нарезанная зелень петрушки по вкусу
Цветную капусту промыть, разделить на соцветия, отварить в воде в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг, дать остыть и отставить. (Берите цветную капусту побелее, а то я замучилась черноту срезать)
У болгарского перца удалить семена и мелко нарезать. Помидоры нарезать мелкими кубиками, Добавить пропущенный через чеснокодавку - чеснок, чуть зелени петрушки, сахар, соль, уксус (цветную капусту не кладем!). Перемешать и довести до кипения.
Затем добавить подготовленную цв.капусту и тушить на слабом огне при помешивании в течение 30 минут.
Разложить в стерилизованные банки и закатать.

"Айвар":
4кг. болгарского красного перца очистить от семян и порезать на четвертинки, 1кг. баклажан, очистить от кожуры и разрезать пополам. сложить все в кастрюлю, добавить 2л. воды, 2 столовые ложки сахара, соль и уксус по вкусу. все варить, пока овощи не станут мягкими, слить воду и овощи пропустить через мясорубку. В широкой кастрюле раскалить 0,5 л. растительного масла, добавить овощи и тушить 45 мин. разложить по банкам и закатать. Очень вкусно, приготовте не пожалеете.

Помидорчики "Страна советов"

Нужны помидоры, чеснок, болгар.перец и сельдерей.
Берете помидоры, вырезаете место плодоножки и суете туда половинку чеснока. На дно 3-литр. стерилизованной банки кладете сельдерей или петрушку (но лучше сельдерей), затем слой помидор, затем нарезанный на части перец, слой помидор, перца...сверху оставшаяся зелень.
Делаете маринад: на 2 литра воды 2 ст.ложки соли и 8 ст.ложки песка. Заливаете маринадом помидорчики, ждете 10-15 мин. Сливаете маринад, кипятите, добавляете 100 гр.9% усуса, заливаете помидорчики и закатываете.

Хочу поделиться своим рецептом "ассорти". Для маринада на 1.5 л воды 2 стол. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 0.5 ст уксуса 9% . В 3х литровую банку на дно кладем зелень . Затем крупные куски капусты, огурцы, помидоры, чеснок( можно целыми головками ,а можно зубчиками) лук мелкие головки (не больше 3 шт.) И др. овощи кому что нравится (кабачки, патиссоны, морковь крупными цилиндрами, болг. перец) Заливаем кипятком даем постоять 10 мин. сливаем, затем заливаем кипящим маринадом уксус добавляем в последнию минуту прямо в маринад. Заливаем банку и закручиваем. Укутываем ,чтобы медленно остывало и все. Получается очень вкусно. В этом году я добавила цветную капусту. Маринада хватает на 3 х литровую банку.

красная смородина с апельсином - это интересно. Можно рецептик?
да все как обычно, на 3-х литровую банку: красная смородина приблизительно 2 стакана и 1 чищенный апельсин, я разделяю на долки, ну и сахарного песка смотря как ты хочешь по сладости, я кладу 1 стакан, далее заливаю кипятком, даю постоять, потом сливаю опять в кастрюлю и еще раз кипячу и уже после второго разлива закатываю в банки и в одеяло настояться и все, компот готов.

ревень - 400 г
сахар - 6 ст. ложек
вода - 2 стакана
корица - 1/2 ч. ложки

Способ приготовления рецепта:
Ревень нарежьте кубиками.
Из сахара и воды сварите сироп.

В кипящий сироп положите ревень, корицу и варите компот 5 минут.

Подавайте компот охлажденным.

огурцы надо почистить, нарезать кубиками и засоли как обычно, а потом используй во вторых блюдах

Но тут соседка подкинула рецепт, как она варит ткемали. Сразу скажу, что сливы брались самые обычные подмосковные, я бы даже не назвала их кислыми, ну так есть чуть-чуть кислинка в шкурке, как у всех слив и вообще на вкус они и не особо вкусные. но ткемали вышел лучше, чем я покупала на рынке. До этого я была уверена, что такие соусы готовятся из специальный алычи, но оказалось, что не только.
Кому интересно, вот рецепт:
на 4.5кг слив
600мл воды
варить 20 минут
потом это все запюрировать. Я это сделала миксером с такой насадкой с ножами прямо в кастрюле, та тетка вобще продавила кружкой через сито
потом опять закипятить и варить 1-2мин.
после второго закипания добавить:
1. семена кинзы -горсть -раздавить скалкой
2.чеснок - 3 головки выдавить
3.соль-3 ст.л без верха
4. сахар - 1.5стакана
5. красный перец - 3 ч.л.
я еще добавила зелень.

потом разложить в стерилизованные банки, закрыть и в тепло.

Баночный салат
Режу три килограмма огурцов тонкими пластинками. (Если кожица грубая, её надо срезать.) Полкило красного репчатого лука – кольцами. Спелые помидоры типа Чёрной груши или Апельсина – дольками. Их надо взять килограмм. Всё это перемешиваю в большой ёмкости, солю по вкусу, добавляю столько же сахара (не всегда), вливаю стакан светлого растительного масла, полстакана уксуса 6%. Даю постоять часа два.
Затем раскладываю салат в пол-литровые банки (можно в 0,6 л), ставлю их на водяную баню и кипячу 15 минут. Если огурцы в банках оседают при нагревании, то из одной банки перекладываю в остальные до верха. Закатываю.
Салат будет вкуснее, если при заготовке добавить нарезанный свежий укроп, листья базилика и мелиссы, в меру, конечно.

А ВОТ И ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТИК!
1. Мякоть кабачка – 5 частей,
2. Сладкие корнеплоды – 1 часть,
3. Лук репчатый – 1 часть,
4. Томатный соус своего приготовления – 1 часть,
5. Соль, сахар, зелень укропа, базилика, мускатный орех, подсолнечное масло.
Беру обычно поровну жёлтых и зелёных кабачков. Первые – более плотные и сладкие, вторые – сочнее. Очищаю от кожуры и семян, режу дольками и измельчаю в мясорубке. Увариваю в собственном соку, под конец слегка солю. Влага должна испариться.
Кроме обычной моркови, беру и жёлтую. В ней больше сухих веществ, и сердцевина так же вкусна. Часть моркови заменяю петрушкой и пастернаком – они, кроме сладости, придают и пряность готовому продукту. Измельчаю в мясорубке и поджариваю в растительном масле. Объём уменьшается вдвое.
Из луков выбираю белый или жёлтый. По вкусу, конечно, лучше красный, но он окрасит икру в серый цвет. Мелко режу, поджариваю и солю слегка.
Соединяю кабачковую массу, морковную и луковую поджарки. Тушу. Добавляю пол-литра томатного соуса, заготовленного в сентябре, растёртые сухие травы, мускатный орех, сахар (редко, потому что овощи сами сладкие) и соль по вкусу. Окончательно довариваю, раскладываю по банкам и закатываю.

Консервированная спаржевая фасоль
Фасоль любит пряные, острые заливки. 1. Спелые томаты пропустить через мясорубку, прокипятить, посолить, добавить базилик, укроп, тёртый чеснок и залить этой массой отваренную «спаржу». 2. Зелёные томаты измельчить, добавить тёртую морковь, чеснок, соль, растительное масло, прокипятить и залить горячую отваренную фасоль. Банки закатать.

Серия сообщений "сборники":

Часть 1 - Время для заготовки солений
Часть 2 - САЛАТИКИ И ЗАКУСКИ НА ЗИМУ
...
Часть 21 - Мои любимые рецепты заготовок на зиму
Часть 22 - Ещё одна подборка вкусных заготовок на зиму.
Часть 23 - Классные рецепты консервации, собранные мною по интернету
Часть 24 - 50 рецептов самых популярных заготовок на зиму

АБХАЗСКАЯ ОСТРАЯ АДЖИКА



Любителям очень остренького! Предлагаю отличный рецепт аджики. Если Вы будете готовить из зелёного острого перца - она будет зелёной, ну а если из красного, значит - красная. На вкус обе отличные. Аромат необыкновенный. Такую аджику замечательно добавить в борщ, к мясным блюдам и к курице, но только в небольших количествах.

Грибы, маринованные со сметаной

Ну, вот... у нас уже пошли первые грибочки. Красноголовички, как у нас их называют, крепенькие, ровненькие. Пока их мало, надо немного подождать. А как пойдут массово, так и наступает время заготовки грибов. Основное количество урожая я замораживаю. Но самые красивые, небольшие шляпки мариную. Рецепт необычный, как правило гости сначала не верят и недоумевают... Как это? Маринад со сметаной! Да, непривычно, но очень вкусно! Сметана делает маринад мягким, а грибочки становятся хрустящими.

Читать далее...