Не знаю насколько он абхазский, но меня научили готовить его здесь.
Домашний сыр от буйволицы копченый -200г.
сметана-200г.
томат-пюре-3ч.л.
аджика-1ст.л.
смесь сухих пряных трав-1ч.л.
соль - по вкусу. Но я не добавляю. Аджика соленая, да и сыр не пресный.
Сыр натереть. Все компоненты смешать и взбить в блендере до однородной массы. Готовый соус подержать около часа в холодильнике.

1 кг. рыбы ( не поверите, но я купила филе в магазине. Лень было чистить морскую)
сок лимона (лимон из своего сада)
соль
мука
растительное масло для жарки
смесь сухих прянных трав

Если рыба не разделанная, то очистить, вынуть кишки, посолить, сбрызнуть соком лимона, посыпать травками, обвалять в муке, и обжарить в растительном масле.
А дальше самое вкусное. Полить Арашых сызбалом.
Теперь самое сложное сам Арашых сызбал.
Грецкие орехи, если очищенные то 200
чеснок - 3-4 допьки
смесь сухих пряных трав - 1 ч. л.
аджика - 1 ст. л.
соль
гранатовый сок
Грецкие орехи и чеснок, пропускаю через мясорубку 2 - 3 раза
Аджику и смесь сухих пряных трав развести 2 - 2,5 стаканами теплого куриного бульона
добавить гранатовый сок
Подается к рыбке, а также можно потреблять с вареной и жареной птицей. У меня и с мясом не плохо идет :)

Мамалыгу готовить не умею. Нравится мамалыга Очемчирская. Она по вкусу больше на молдавскую похожа

Грузинский писатель Нодар Думбадзе был в гостях у старика-абхаза и, поднимая бокал вина за здоровье хозяина, пожелал ему 100 лет жизни.
- Благодарю за теплые слова, уважаемый Нодар, но 100 лет мне было 10 лет назад...

Если честно, то мне кажется, что в Абхазии или умирают в возрасте 40-ка лет или живут за стольник. Основная причина смерти в молодом возрасте - сердечно-сосудистые заболевания. Чаще всего умирают армяне. Я всегда поражаюсь их трудоспособности. Лето, послеобеденное солнце жгет немилосердно, абхазы перемещаются в северные, полуподвальные комнаты и начинают неспешные кофепития. Армяне дружной толпой в огороде. Надо собрать урожай, что бы в четыре утра поехать на Казачий рынок и сдать фрукты, овощи, зелень. Отсюда и сплошные похороны. Хотя и среди абхазо-русского населения бывает такое. Но все-таки долгожители, кто они? Худощавые люди, не употребляют первых блюд и едят много аджики. Кстати, ни в одной абхазской семье, вам не подадут вчерашнее блюдо. Только свежеприготовленное и если его готовили пару часов назад, то холодное, а не подогретое. Мясо едят только отварное. Много употребляют хлеба, но чистого (мука, вода, дрожжи,растительное масло) Раньше вместо хлеба - мамалыга. Домашние кисломолочные продукты по типу йогурта. Стол богат сырыми овощами в виде салатов, зелени: кресс-салатом, кориандром, экстрагоном, укропом, петрушкой. Кучу овощей - засаливают, притом с такой же кучей трав. Мне больше нравится русский вариант закваски, но приходится привыкать. Долгожители потребляют мало сахара, но зато едят натуральный мед и виноград. Интересна и национальная привычка употреблять острые приправы, то что эксперты по долголетию считают одним из главных пунктов длинной жизни. Красный перец приводит к снижению содержания общих и нейтральных липидов, а также холестерина в печени Абхазы не любят жирной пищи. Употребляют очень мало соли и почти не потребляют ее в чистом виде.
Едят обычно 3 - 4 раза в день А самое главное - пьют хорошую воду и алкоголь только высшего качества.

А это не про абхазов. Это статистика о долгожителях - рекордсменах.
Ли Чунк-юн, житель Тибета, 252 года. Собирал в горах лекарственные травы.
Ширали Мислимов 168 Лерикский р-н Азербайджан, чабан
Махмуд Эйвазов 148 Лерикский р-н Азербайджан, чабан
Меджид Агаев 140 Лерикский р-н Азербаджан, чабан
Ширин Гасанов 150 Джербралский р-н Азербайджан, чабан
Чарли Смит 131 США, погонщик скота
Еду в Абхазию, завожу отару и пасу.

Эта приправа представляет собой острую и ароматную массу из красного перца, чеснока, 23 пряных трав , грецкого ореха и соли. Перец должен быть очищен от семян. Положить в миску с теплой водой и придавить грузом на 3. Затем воду слить. Перец, орехи и специи растирать на специальном камне (ахакьа) каменным же пестиком (апхныга) до образования однородной вязкой массы. Я пользуюсь мясорубкой,хотя муж и считает, что это сказывается на вкусовых качествах аджики, но руки у меня свои, не казенные. А горят они не милосердно. Готовую аджику хранить в стеклянной банке с плотной крышкой. У меня она съедается с такой скоростью, что я до сих пор не могу определить ее срок хранения.

Готовится быстро, сытно, самое главное положить побольше хлеба на стол.
На две порции
яйца 4 шт
аджика пол чайной ложки (вы учтите, что аджика бывает злее и почти не острая. На рынке, даже в Гагре, чаще всего никакая и на основе томатного соуса. Ее надо будет больше. А домашней, Гудаутской, достаточно на кончике чайной ложки )
сливочное масло для жарки
Яйца взбить с аджикой (аджику чуть-чуть развести с водой), вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом Жарить как обычную яичницу
Моя модернизация. Народ не понял, что я изменила рецепт и ест с двойным удовольствием:
яйца взбиваю с молоком, туда добавляю разведенную аджику и немного тертого, копченого сыра. Жарю на подсолнечном масле без запаха, под крышкой.

яйца - 10 шт
орехи грецкие (очищенные) - 100 г,
зелень киндзы и укропа - 2-3 веточки,
аджика - 1 ч. л.,
масло грецких орехов - 1 ст. л.
Яйца отварить вкрутую. Желтки размять и перемешать с молотыми орехами смешанными с маслом, аджикой, мелко рубленной зеленью. Хорошо вымешанный акутагьчапа выложить в корзиночки из белка

Тушку курицы или индейки положить в кастрюлю , залить холодной водой и варить на среднем огне до готовности. Добавить 1 головку лука, по 1-2 штуки моркови и петрушки. Сваренную курицу вынуть, разделить на порционные куски, положить в глубокую миску и приправить пока не остыла аджикой, разведенной бульоном (1-2 ч. л. аджики, 1 ст. л. бульона), затем все перемешать, накрыть и выдержать 30-40 мин.Дальше обжарить на сковороде. Готовую курицу выложить на блюдо, украсить зеленью и луком, нарезанным кольцами.
Я подаю с картофельным пюре, но это уже не по абхазки :)