Тбилисское море становится ближе)) да, да, именно сейчас и именно в Москве. Нежный запечённый палтус на подушке из шпината, соуса да ещё и с вешенками - это так вкусно!! Правда вот в Тбилисском море рыба не водится - это такое пресное озеро-водохранилище, мы там даже купались, но это и не столь важно))
*************************************

Александр Генис как-то сказал о них– «камерный – на один глоток – суп»…Многие говорят, что вся искусность именно в" складках" этого блюда-в одних источниках 18,в других 28...еще много чего говорят...
****************************

"Теперь я буду сохнуть от тоски
И сожалеть, проглатывая слюни,
Что не доел в Батуми шашлыки
И глупо отказался от сулгуни." - пел Владимир Семёнович и как в воду глядел(((. ************

Мне Тифлис горбатый снится,
Сазандарей стон звенит,
На мосту народ толпится,
Вся ковровая столица,
А внизу Кура шумит.
Над Курою есть духаны,
Где вино и милый плов,
И духанщик там румяный
Подает гостям стаканы
И служить гостям готов...
Осип Мандельштам
*************

"Эх, Грузия, тобою здесь дышу:
Столы массивные, конические квеври,
И полусвет склоняет к кутежу,
И Пиросмани, что висит над дверью.
Росток лозы свисает над плечом,
Взвивая ус и словно балагуря.
"Подайте, уважаемый, харчо,
Хинкали, хванчкару и хачапури".
@rahmilov
***********

Продолжаем наше путешествие по странам вместе с "Тюбетейкой". Сейчас у нас Грузия и японское шибори.
*******

Сны о Грузии - вот радость!
И под утро так чиста
виноградовая сладость,
осенившая уста.
Ни о чем я не жалею,
ничего я не хочу -
в золотом Свети-Цховели
ставлю бедную свечу. ********************************

Хлеб, сыр — и доброе сердце.
Вот, собственно, и все, что нужно хорошему человеку.
грузинская пословица

«Те, кому удавалось поездить по Грузии (а не только побывать на её курортах), на всю жизнь сохранят память о неповторимом пряном аромате грузинских блюд, из которых каждое есть поэма, как верно сказал Пушкин» Петр Вайль, Александр Генис «Русская кухня в изгнании»...и может потому, что в Грузии я была не единожды, ищу я в Москве вкусные места с этой незабываемой, сверхъестественной для нашего темперамента жизнерадостностью застолья, что всякую трапезу превращает в пир князей. ****************************

Вообще - то Оджахури — национальное грузинское блюдо, представляющее собой жареное мясо с картофелем. Готовится из разных видов мяса (говядины, свинины иногда курицы), картофеля, специй, традиционно подается на кеци. Но в нашем случае "Оджахури" это очень очень много вкусных грузинских блюд в Москве



Это и ярко-весенне-вкусно-разноцветное пхали и баклажаны с ореховой начинкой
********************************

"- Значит, так: подходишь к прилавку и спрашиваешь буфетчика: "Что стоит пяток хинкали?" - Пятьдесят копеек, - отвечает он. - Давай! - говоришь ты. И снова спрашиваешь: - А сто граммов водки? - Пятьдесят копеек! - Так-с. Я передумал. Забирай обратно хинкали и взамен налей мне сто граммов. Буфетчик убирает тарелку с хинкали и наливает водку. "Хлюп!" опрокидываешь ты водку и направляешься к выходу. - Э-э, куда? - орет вслед буфетчик. - Домой! - отвечаешь ты. - А деньги? - За что? - За водку! - Так я же вернул тебе пять хинкали? - А деньги за хинкали?! - А разве я ел хинкали? - Н...нет... - Так чего же тебе от меня нужно? - Н...ничего, уважаемый... - мямлит смущенный буфетчик и оставляет тебя в покое." это отрывок из романа Нодара Думбадзе "Белые флаги", далекий 1973 год...
**************************

Ну что же о сыре узнали - идем на Фестиваль Грузии. Скажу честно, я не очень поняла что это было))


****************************

«Минанкари» — грузинское слово, переводится, как «эмаль». Однако, в виду имеется не всякое покрытие, а именно перегородчатое. На нем мастера Грузии специализируются с 11-го века.Правда, из-за войн и междоусобиц в XV веке мастерство минанкари оказалось утеряно. И только в 60-х годах прошлого века экспериментальным путем оно было восстановлено историком Эрмиле Магради.


***********************

На холмах там по-прежнему лежит ночная мгла, и обнявшись, будто две сестры, струи Арагвы и Куры сливаются и шумят, а в старинных, причудливых двориках собираются, за бокалом доброго вина ( и не одним), соседи и гости - произносят длинные тосты, поют задушевные песни и, конечно, угощаются потрясающе вкусными блюдами... да, да это все о красавице Грузии - знаменитой "гастрономической империи" к югу от Кавказского хребта. Далеко((.... Но, к счастью, есть в Москве места, где можно окунуться в гостеприимную атмосферу этой кавказкой страны, послушать красивую национальную музыку и песни и, конечно, отведать блюда грузинской кухни. Путешествия по Кухням народов мира с журналом ГастрономЪ пришли мы на интересный и яркий мастер-класс от сети ресторанов "Оджахури" и "Хинкали Хаус", во время проведения фестиваля Taste of Moscow 2016 в Лужниках


*************************

Эх, Грузия, тобою здесь дышу:
Столы массивные, конические квеври,
И полусвет склоняет к кутежу,
И Пиросмани, что висит над дверью.
Росток лозы свисает над плечом,
Взвивая ус и словно балагуря.
"Подайте, уважаемый, харчо,
Хинкали, хванчкару и хачапури".

@rahmilov



Хачапури я люблю, очень люблю - где я их только не ела, даже в Америке и такое было))
*************************

"Грузинский стол похож на грузинскую песню: мы поем на разные голоса, но объединяемся в хоре..." слова одного из героев романа Ч. Амирэджиби «Дата Туташхиа» и это абсолютно верно.


**************************

Эпоху правления царицы Тамар называют золотым веком Грузии. Имя же её и деяния так плотно оплетены легендами и преданиями, что трудно понять, где заканчивается истина, а где начинается игра воображения.



"Тамар, тебя пою, ты - солнце незаходящей красоты,
Твой стан точёный тонкостроен, и кроткий лик являешь ты.
Тамар, эфир молниеносный, словесный луч целебных трав,
Ларец познаний, ключ, текущий среди эдемовых дубрав.
В щедротах ты подобна морю, высоким духом - небесам.
Ты милосердье, ты смиренье и упоение глазам.
Из края в край идя с победой и славой тронув гуд струны,
Ты победителей сразила, они тобой побеждены".

Чахрухадзе XII в. из сборника изысканных панегирических од "Тамариани"...


**********************************

Хвост косичкой,
Ножки - спички,
Оттопырил вниз губу...
Весь пушистый, золотистый,
С белой звездочкой на лбу.
*********************************

Писать о грузинской кухне можно бесконечно. Огромное разнообразие блюд, масса вариантов этих же блюд в разных частях страны - да разве же все ухватишь) А попадая в грузинские села просто не возможно не "засунуть нос" в открытую дверь кухни, а если вместе с носом туда еще и фото аппарат "взять"))))
**************************

"Море вернулось
Говором чаек,
Песней прибоя
Рассвет пробудив.
Сердце, как друга,
Море встречает,
Сердце, как песня,
Летит из груди.






******************************

при каждом застолье выбрать Тамаду. И памятник есть - Тамаде)



Скульптура представляет собой увеличенную копию бронзовой фигурки, обнаруженной при археологических раскопках в Западной Грузии. Находка датируется 7 веком до н.э.


Есть древний закон на Кавказе
Когда мы садимся к столу
По традиции четким словесным указом
Назначить себе тамаду
************************