«В прежнее время, лет сорок–пятьдесят назад, вишню сушили, мочили, мариновали, варенье варили, и, бывало, сушеную вишню возами отправляли в Москву и в Харьков. И сушеная вишня тогда была мягкая, сочная, сладкая, душистая... Способ тогда знали...» Чехов "Вишневый сад"

Вишня – это почти фетиш русских писателей. Даже и без чеховского «Вишневого сада» желающих воспеть эту ягоду найдется предостаточно. Набоков писал о поцелуях любимой, вкус которых был как у кофе и вишни. Александр Сергеевич Пушкин в своем одноименном стихотворении описал любовь пастушки и пастуха, поразившую их под деревом, усыпанным этими спелыми ягодами. Стихотворение это учат дети в школе, не до конца постигая двойной смысл нескольких четверостиший, почти неприлично эротичных. В этой двусмыслице вообще заключен характер ягоды: скромность глянцевой поверхности оказывается показной, вкус же полон яркости.

Но еще одна особенность этой ягоды – большая любовь к ней русской интеллигенции. В конце шестидесятых в «Современнике» шел спектакль «Любимое вишневое варенье» с Олегом Ефремовым, Олегом Табаковым, Лилией Толмачевой, Игорем Квашой. Это история любви, написанная и поставленная в шестидесятые, в которой в очередной раз прозвучала «вишневая» тема.

Драматург Алексей Арбузов в «Сказках старого Арбата» недаром вложил в уста своего героя-кукольника слова: «Пройдут годы, и, наконец, я приглашу его к себе выпить чайку с вишневым вареньем». Именно эта деталь дает ощущение дружеского уюта старомосковской кухни: абажур, поющий на плите чайник, неспешная беседа. Вишневое варенье варили у Пушкина в «Евгении Онегине», не обошли его вниманием Гончаров, Тургенев, Паустовский.

Сладкий свежий аромат, нежно-розовая пенка, чистая холстинка, завязанная веревочкой – все это образы правильного, счастливого жизненного уклада. Бедняга Фирс как заправский философ точно подметил начало краха российского общества именно в утере старинного рецепта вишневого варенья.
 

 

 

500 гр.вишни; 500 гр.абрикосов; 500 гр.слив; 750 гр. сахара.

Фрукты хорошо вымыть, обсушить, вынуть косточки, в зависимости от размеров нарезать на 2-4 части. Укладывать в кастрюлю для варки слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Накрыть салфеткой и оставить на 4-5 часов ( при московской жаре, побоялась так долго, стояло часа 3 всего). Варить на слабом огне помешивая деревянной ложкой. После того как закипит варить 5 мин. Снять с огня и оставить на ночь. Утром снова нужно варить уже до готовности ( все зависит от "спелости" фруктов). Снять с огня, убрать пенки и разложить в стерильные  банки.

 

Сушеная вишня

Сахарный сироп (700 г сахара на литр воды) довести до кипения, партии вишни без косточек опускать в кипящий сахарный сироп на 8–10 минут. Дать хорошо стечь сиропу с вишни, разложить ягоду на подносах и сушить при температуре 35–45о C до тех пор, пока вишня не станет мягкой и эластичной. Хранить сушеную вишню нужно в плотно закрытых стеклянных банках.

Классическая русская вишневка

В плотный и чистый деревянный бочонок насыпать зрелую и очищенную от веточек и листьев вишню так, чтобы до верха оставалось пространство не более 5 см. Вишню очень медленно залить натуральным медом, пока его уровень не сравняется с верхним слоем ягод. Плотно закупорить бочонок и поставить в темное место (при возможности – в погреб) на три месяца. По истечении этого срока вишневку профильтровать через холст, перелить в бутылки, которые запечатать смолой или сургучом. Такую вишневку можно хранить несколько лет.

Классическое варенье из вишни

1 кг спелой вишни

1,5 кг сахара

250 г воды

Заготовку начинают в июле: это срок, в который поспевает ягода. Ее очищают от плодоножек, удаляют косточки и заливают кипящим сахарным сиропом. Затем вишню в сиропе выдерживают в течение трех часов, а потом варят до готовности в один прием, не забывая снимать образующуюся пенку. Варенье горячим расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными сухими крышками.

Информация из Сети

Рецепт, фото и коллаж Appassionata
 

ВишневоФруктовое Автор плэйкаста: Appassionata Создан: 26 июля 2010 10:44