Капуста - признанная царица всех континентов. Не случайно О`Генри поставил ее рядом с королями. Говорят, капусту оценили еще в каменном веке, а особое признание она получила в Древней Греции. В древнем мире ее считали целительным средством, ею рекомендовалось лечить желчные болезни, свежие раны и нарывы. Египтяне подавали отварную капусту в конце обеда как сладкое блюдо. Великий Пифагор писал, что капуста представляет собой овощ, который поддерживает постоянно бодрость и веселое и спокойное расположение духа. А у Пушкина в "Евгении Онегине"? "Живет, как истинный мудрец, капусту садит, как Гораций"…

Древние славяне получили ее от греко-римских колонистов Крыма и смело двинули на север. Нам, славянам, принадлежит честь открытия квашеной капусты. Мы научили немцев делать это - а затем и весь остальной мир.

Само название происходит от латинского "капут" - голова. Древняя ассоциация навечно закрепилась в фольклоре.

 

"У тебя на плечах не голова, а кочан капусты!" Классическая воспитательная формула.

Некоторые считают, что все мы вышли из "Шинели" Гоголя. Однако есть и другая версия - всех нас нашли в капусте. Ее придерживаются, в частности, некоторые современные литературоведы, утверждающие, что капуста является национальной особенностью русского образа жизни, а в русском фольклоре первичной пелёнкой служит капустный лист, поскольку именно в капусту пеленают тельце русского младенца. Капуста, являясь глубочайшим архетипическим образом ("сто одёжек и все без застёжек" - символ амбивалентности русского характера), глубоко вплетается в отечественную историю. Не удивительно, что тема капусты проходит красной нитью через историю отечественной словесности. В качестве примера учеными приводятся классические строки ростопчинских афишек, писанных ещё на заре ХIХ века : "французы от капусты раздуются, от каши перелопаются, от щей задохнутся."

 

"Чтоб вам было пусто - выросла капуста!" Городской фольклор.

Собственно говоря, речь идёт о нигилистическом характере русского сознания, пустота которого и символизируется капустой. Свойство блюд из капусты, и особенно капусты квашеной, - пучение кишечника желудочными газами, как бы распирание материи пустотой. Внутреннее физиологическое ощущение русского человека после приема капусты не является дискомфортом, так как совпадает с психологическим чувством внутренней "пустынности". Для европейцев же подобный опыт смертелен.

"Капуста не пуста, сама летит в уста". Русская пословица.

 

Капустный дух - русский дух. Вся русская литература ей пропахла.

Приметой века нынешнего стало использование беспроигрышной капустной темы в рекламных целях.

"Известны в России приметы удачи: "капуста" в кармане и зелень на даче". Рекламный слоган.

Не забыт любимый символ и современной поэзией:

Корми цветной капустой,
И, в меру, пичкай музыкой, искусством… (Прочитано на одном из поэтических форумов.)

Капуста способна снизить риск заболевания раком легких у людей с определенной генетической предрасположенностью, утверждают ученые. Специалисты из Международного агентства раковых исследований пришли к заключению, что употребление капусты по меньшей мере раз в неделю сокращает риск этого заболевания у пациентов с неактивной разновидностью двух генов ( таких людей 70%). А кимчи, традиционное корейское острое блюдо из квашеной капусты, - как полагают исследователи - может стать лекарством от птичьего гриппа.

Трудно представить русскую кухню без капусты. Среди деликатесов даже жареные кочерыжки. В России капусту с огромным удовольствием едят все, вплоть до коров. Причем, как утверждают животноводы, на увеличение надоев и жирность молока это не влияет, зато обеспечивает коровий организм витаминами и улучшает пищеварение.

Специалисты по капусте утверждают, что она является главой целого рода, называемого "капустными овощами" (более 200 видов).

Листовая капуста по внешнему виду ближе прочих к древней прародительнице. Ее стебли достигают 2-х метров. К ней относится также китайская капуста, которую можно использовать вместо шпината и крапивы - для зеленых щей.

Кольраби, несмотря на иноземное имя, по виду больше похожа на брюкву или репу, а по вкусу - на капустную кочерыжку, только сочнее и слаще, поскольку содержит сахарозы до 4,6 %. По витамину С не уступает лимону, за что и получила прозвище "северного лимона".

Цветная капуста отличается от прочих более высоким содержанием белка, витаминов, минеральных солей - не говоря уже о воспетых вкусовых качествах. Пресловутого витамина С в ней аж 60-70 мг на 100 г сырой массы (что очень много!).

Брюссельская используется во всех видах, говорят, ее даже сушат.

Брокколи вообще можно есть вместе с побегами.

Савойская отличается от обычной морщинистыми листьями, поскольку, в терминологии ботаников, морфологической особенностью вида является пузырчатое строение. Не заквасишь, зато можно сушить. Для классических отечественных щей тоже годится.

Краснокочанная похожа на белокочанную сестрицу, но с интенсивной красно-фиолетовой окраской листьев.

А как хороша декоративная капуста, растение-розанчик, со слегка гофрированными центральными листьями розового цвета, двумя рядами белых и зелеными с фиолетовым отливом - нижними!

www.fao.org 

Есть еще морская капуста, на самом деле не имеющая к капусте никакого отношения. Зато витамина С в ней в четыре раза больше, чем в апельсинах и лимоне, и заодно есть все химические элементы, входящие в состав крови и тканей человека, - включая соединения, не встречающиеся ни в одном наземном растении. А альгиновая кислота и ее соли способны связывать и выводить из организма радионуклиды, тяжелые металлы, некоторые токсины. Своим лечебным действием морская капуста обязана йоду: он улучшает ассимиляцию белка, усвоение фосфора, кальция и железа, активирует ряд ферментов. Под влиянием йода уменьшается вязкость крови, понижаются тонус сосудов и артериальное давление. Вместе с хлором и бромом йод обладает обеззараживающим действием. И более того - оказывает регулирующее влияние на менструальный цикл, яичники и щитовидную железу. Не случайно китайский император в 13-м веке издал указ, обязывающий население систематически употреблять в пищу морскую капусту как диетическое и профилактическое средство и доставлять ее для этого за счет государства. Морская капуста применяется в парфюмерии и косметологии, а также рекомендуется как слабительное средство и при нарушении зрения.

Врачи уверяют, что, если регулярно есть морскую капусту, улучшается общее самочувствие и состояние психики. И это главное, что роднит ее с большой сестрой.

фото Appassionata

информация из Сети