1. Торт рассчитывается исходя из кол-ва приглашенных гостей и того, какого размера кусочек Вы хотите им предложить. Стандартно считается 100- 150 гр. На 1 человека, это немного меньше чем кусочек торта в кафе, но вполне достаточно для того чтобы завершить праздничный ужин. Например у Вас 45 чел. 45 чел х 150 гр = 6 750 гр следовательно торт Вам нужен на 6, 5 -7 кг. Однако стоит помнить, что в этот общий вес торта входит и декор, который, кстати, тоже имеет солидный вес. Т.е. чем больше торт украшен, тем все меньше и меньше остается самой начинки.
2. Начинка. У начинки тоже есть свои особенности. А именно вес, и плотность. Вес опять же влияет на размер кусочка, например кусочек из легкого бисквита, будет больше чем кусочек чизкейка или наполеона. Плотность. Если Вы хотите чтобы торт был многоярусный и имел разные вкусы, то в нижем ярусе начинка нужна плотнее, а в верхнем полегче.
3. Разнообразие вкуса в одном торте. Нужно ли делать каждый ярус с разным вкусом. Я все- таки рекомендую, если у Вас свадьба большая, то сделать вкус торта одинаковый во всех ярусах, тогда всех своих гостей Вы ставите в равное положение. И не зависимо от того, какие вкусовые предпочтения у Вашего гостя, ему не будет обидно, что у кого-то его любимый вкус, а у него другой. Или же сделать общую массу торта одинаковой по вкусу, а для себя самый маленький верхний ярус сделать именно тот, что любите Вы с супругом. (Кстати по традиции именно верхний ярус молодожены должны забрать с собой в первую брачную ночь). Если же у Вас небольшая свадьба, то имеет смысл заказать торт с разными вкусами, в этом случае, каждый гость сможет оценить разнообразие вкуса.
4. Покрытие торта. Много споров ведется о покрытии МАСТИКА. Именно мастика открывает перед нами неограниченные возможности воплощения Ваших идей в торте. Мы можем делать роскошные цветы, лепить разных человечков, делать сложные декоры и т.д. она не сомнется и расплывется как кремовая розочка. Есть два вида мастики это промышленного производства и та, что сделает Ваш кондитер. Первый вариант, конечно, изготавливается из различных ингредиентов далеких от какой либо натуральности, поэтому она тягучая, не очень приятная на вкус. Мастика, которую делает кондитер, состоит их сахарной пудры, желатина, ванилина и лимонной кислоты. Нежная и вкусная, она абсолютно не претендует своим вкусом, не перебивает вкус торта, а скорее дополняет его. Толщина 2 мм. Если кондитер умеет с ней работать.
5. Дизайн. Он ограничивается только Вашей фантазией и мастерством кондитера. Поэтому смело можно объединять дизайн торта с дизайном интерьера, с дизайном невестиного платья, букетом и т.д. и т.д.

.автор : Руководитель кондитерской "Мадам Буше"

Серия сообщений "Мои торты":
Часть 1 - Первый тортик
Часть 2 - Детские тортики
...
Часть 7 - Расчет по весу
Часть 8 - Кейк попсы. Как делаю это я.
Часть 9 - Советы от " Мадам Буше"
Часть 10 - Шоколад
Часть 11 - Медовик с творожным кремом
...
Часть 13 - Сайты МЕГАтортоделов
Часть 14 - Условия хранения и работа с шоколадом.
Часть 15 - Торт «Черный лес» или Шварцвальдский торт

Серия сообщений "Полезное":
Часть 1 - невероятно просто!
Часть 2 - Сочетание цветов +++
...
Часть 19 - ПАМЯТКА прибыльный блог
Часть 20 - Как красиво и правильно сфотографировать свою кулинарную работу
Часть 21 - Советы от " Мадам Буше"
Часть 22 - Фотография
Часть 23 - Магазины - личный опыт
...
Часть 42 - Промышленый узелок - способ крепкого, незаметного соединения ниток
Часть 43 - Портновские хитрости
Часть 44 - МК по ношению шалей, шарфов, платков