Простой рецепт, готовлю его каждое лето. 

итак, просто ингредиенты, пропорции на ваш вкус:
баклажаны
сладкий перец
лук репчатый
помидоры
соль
сахар
смесь перцев 
зелень (петрушка или кинза)
масло для жарки

Баклажаны, сладкий перец, лук порезать "жюльен", поочередно обжарить на растительном масле. Баклажаны при жарке посолить, лук подсахарить слегка.
Выложить шумовкой без лишнего масла в салатницу, добавить рубленую зелень и помидоры ломтиками. Прямо в теплые овощи.
Выправить на специи.Подавать сразу и остывшим тоже вкусно.
Очень))

чеснок-опционально, можно зубчик раздавить в жарящиеся баклажаны

источник