Для любителей баклажанов вкусное и несложное в приготовлении блюдо  - баклажаны с грибами и сулугуни.

Потребуются следующие ингредиенты: 

Баклажаны средних размеров — 2 шт.
Шампиньоны — 100 грамм
Луковица — 1 шт.
Небольшая морковь — 1 шт. 
Сыр сулугуни — 100 грамм
Сметана — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Мускатный орех — по вкусу
Масло — для жарки

Время приготовления: 50 минут.

Количество порций: 1–2 шт.

Приготовление: 

1. Баклажаны разрезаем пополам вдоль, формирую «лодочки», вынимая мякоть. Мякоть не выбрасываем, а мелко нарезаем. 
2. Шампиньоны режем тонкой соломкой. Мелко нарезаем лук и морковь. 
3. Овощи и грибы обжариваем последовательно. Первыми на сковороду отправляются шампиньоны. Обжариваем их в сливочном масле на сильном огне. В процессе добавляем чуточку чёрного перца и мускатный орех на кончике ножа. Грибы, обжаренные на сильном огне, не дают сок и готовы буквально за пару минут. К подрумянившимся шампиньонам отправляем мякоть баклажанов, немного припускаем в масле и закладываем остальные овощи, подлив намного растительного масла. Жарим до готовности овощей, подсаливаем и добавляем пару ложек сметаны. 
4. Подготовленной начинкой заполняем баклажанные лодочки. Отправляем в духовку минут на 20. 
5. Сулугуни нарезаем пластинами и покрываем готовые баклажаны. Возвращаем в духовку еще на минут на 5 минут

На стол подаём со свежей зеленью.

Приятного аппетита!