Поваренная книга
Баклажаны
Консервированные острые баклажаны
Баклажаны, 3 зубчика чеснока, 1/4 ч ложки Приготовить баклажаны по рецепту острых баклажанов, т.е.
красного перца, 10 капель уксусной кислоты 70%, дольки баклажан обжаривать и обмакивать в маринад (чеснок
соль размять, добавить красный перец, уксус и влить 1/4~1/2
стакана кипяченой воды).
Дольки, вынутые из маринада, складывать в обваренные банки
(0,5 л), уплотняя их ложкой. Заполнить банку до "плеч",
прикрыть крышками и поставить стерилизоваться на 20 мин.
Перед окончанием залить баклажаны тонким слоем кипящего
подсолнечного масла или до горлышка кипящим подсоленым
томатным соком. Закатать. Поставить на крышки или положить
на бок, хорошо укутать и оставить до остывания.
Острые баклажаны
Баклажаны, 3 зубчика чеснока, 1/4 ч ложки Баклажаны порезать круглыми или овальными дольками
красного перца, 10 капель уксусной кислоты 70%, толщиной ~0,7 см (чистить не нужно).
соль В глубокую миску налить 1/4 стакана воды и растворить в ней 1
ч ложку соли. Баклажаны положить в миску и промешать так,
чтобы каждая долька окунулась в соляной раствор. Воду слить.

Приготовить маринад.
Чеснок размять, добавить красный перец и уксус. Влить
1/4~1/2 стакана кипяченой воды.
Дольки баклажан обжарить на растительном масле с двух
сторон до легкого золотистого цвета. Если дожаривать до более
темного цвета, образуется горечь. Брать со сковороды по
одной дольке и обмакивать в маринад. Если в маринад
выложить сразу все дольки, они слишком долго пробудут в
воде и раскисают.
Далее можно подавать сразу к столу (например, с
картофельным пюре) или консервировать.
Бисквиты
Бисквит с ревнем или ягодами
Для начинки: 200 г ревеня, 70 г сливочного масла Форму для бисквита смазать жиром и выстлать пергаментной
или маргарина, 3 ст. ложки сахарного песка. Для бумагой. Подготовленный ревень нарезать мелкими кусочками,
теста: 5-6 яиц, 5-6 ст. ложек сахарного песка, 1 смешать с растопленным маслом, посыпать сахаром. Эту
стакан муки. массу выложить в форму. Белки отделить от желтков и
поставить в холодильник. Желтки взбить с сахаром до
получения пышной белой массы, всыпать при постоянном
помешивании небольшими порциями муку, затем ввести
взбитые в густую пену охлажденные белки, осторожно
перемешивая, чтобы тесто не осело. Приготовленное тесто
сразу же выложить в форму поверх ревеня и поставить в
нагретую духовку. Печь при умеренной температуре до
готовности. Ревень можно заменить ягодами - земляникой,
брусникой, красной смородиной.
Бисквитная мазурка с орехами
3 яйца, 3/4 стакана сахарного песка, 400 г мелко Охлажденные яйца взбить с сахаром в охлажденной посуде до
нарезанных орехов, 1 стакан изюма (сабзы), 1 увеличения массы вдвое. Добавить орехи, изюм, постепенно
стакан (без верха) муки, 1/2 ч. ложки соды. всыпать муку, осторожно перемешивая деревянной ложкой.
Перед выпечкой положить соду, погашенную в уксусе,
перемешать. Готовое тесто разложить равномерным слоем на
противень, смазанный маслом. Печь при умеренной
температуре. Готовую мазурку нарезать на ромбики,
квадратики небольшой величины.
Бисквитные квадратики с цукатами
5-6 яиц, 3/4-1 стакан сахарного песка, цедра 1 Подготовить противень. Охлажденные целые яйца хорошо
лимона или апельсина, молотая корица по вкусу, взбить с сахаром, добавить цедру, корицу (по желанию -
чуть-чуть молотой гвоздики (по желанию), мука - гвоздику), муку и замесить густоватое тесто. Раскатать тесто в
сколько понадобится, чтобы можно было пласт толщиной в палец, нарезать квадратики и положить их на
Страница 1 из 23

раскатать тесто в пласт (лепешку). противень, смазанный маслом. Поставить в духовку с легким
жаром (170°С). Когда квадратики немного зарумянятся, вынуть
из духовки, посыпать мелко нарубленными цукатами и
поставить снова в духовку, чтобы квадратики допеклись.
Блюда
Паэлья
300 г риса, 1 цыпленок (800 г - 1 кг), 300 г филе Разделить цыпленка части и обжарить в глубокой сковороде в
окуня, 300 г креветок или крабовых палочек, 1 масле. Добавить рис, мелко порезанные лук и чеснок и также
луковица, 2 дольки чеснока, 2 сладких перца, 4 обжарить. Затем положить порезанные на 8 частей помидоры и
небольших помидора, 150 г зеленого горошка, нашинкованный перец, залить бульоном, добавить шафран и
10-15 оливок или маслин, 5 ст. ложек масла, варить 15 минут. Рыбу разделить на кусочки, посолить,
стакан белого сухого вина, 3 стакана куриного поперчить, смешать с горошком, креветками или нарезанными
бульона, шафран, соль, перец. крабовыми палочками, добавить вино и размешать. Выложить в
рис с овощами и тушить, помешивая, 10-15 минут.
Украсить паэлью оливками или маслинами и подавать на стол.
Рис с мясом
300 г риса, 300 г рубленого мяса (говядины или Подрумянить рис вместе с изюмом в большой сковороде или
свинины), 120 г шпика, 100 г изюма, 3 ст. ложки кастрюле. Отдельно обжарить лук и чеснок, затем добавить
масл, 3-4 помидора, луковица, долька чеснока, мелко нарезанные мясо и перец и жарить 10 минут. Добавить
маленький острый перчик, пол-литра воды, соль. очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Когда соус
закипит, влить немного воды, посолить и дать закипеть еще
раз. Смешать соус с рисом, выложить в огнеупорную форму и
долить оставшуюся воду. Нарезать полосками шпик и
разложить его сверху. Запекать в духовке на слабом огне до
готовности риса.
Бобы
Фасоль в остром ореховом соусе
400 г. фасоли, 125 мл. масла, 150 г. ядер грецких Хлеб замочить в сливках на 20 минут, затем отжать и
орехов, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки сливок, 2 измельчить в кашицу. Ядра грецких орехов обжарить,
ломтика белого хлеба, 1 ст. ложка лимонного перемолоть и смешать с хлебом. В полученную массу влить
сока, черный молотый перец, соль. масло и лимонный сок, добавить натертый чеснок, посолить,
поперчить и вымешать все до однородного состояния. Фасоль
отварить до готовности, остудить, залить полученным
ореховым соусом. Можно украсить зеленью.
Фасоль с грибами
250 г. белой фасоли, 250 г. шампиньонов, 250 г. Отварить отдельно корень сельдерея, яйцо, фасоль, грибы.
майонеза, 1 яйцо, 1 корень сельдерея, соль. Яйцо, фасоль и грибы мелко нарезать, смешать с фасолью,
посолить, заправить майонезом.
Бутерброды
Бутерброд с копчёным лососем
2 багета Время приготовления:
25 гр сливочного масла 10 мин + 15 мин
1 ст л порезанной петрушки 1. Порезать багет пополам вдоль. Нагреть масло и петрушку в
150 гр копченого лосося или форели сковороде. Снять с огня, отставить. Разложить лосось и
150 гр тертого сыра грювьер кусочки сыра в багеты.
2. Смазать начинку маслом с петрушкой. Разогреть гриль.
Обжаривать горячий багет на гриле 2-3 мин с каждой стороны.
Подавать с салатом.
Бутерброды с мясом цыпленка
150 г мяса цыпленка, 100 г. легкого масла, 10 г. Мясо цыпленка мелко нарубить, смешать с легким маслом,
тертых грецких орехов, 10 г. горчицы, несколько орехами и горчицей, тщательно перемешать. Намазать
ломтиков хлеба. полученный паштет на поджаренные ломтики хлеба.
Бутерброды с паштетом из грибов
250 г. шампиньонов, 100 г. легкого масла, Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и
несколько ломтиков хлеба, соль, черный перец, пропустить через мясорубку. Растереть легкое масло,
лимонный сок. прибавить к нему грибы, соль, черный перец по вкусу и
немного лимонного сока. Паштет тщательно растереть, затем
нанести на ломтики хлеба. Можно украсить ломтиками огурца
или лимона.
Страница 2 из 23

Бутерброды с паштетом из маслин
25-30 маслин без косточек, 1/2 сладкой луковицы, Маслины, лук и предварительно очищенные яйца измельчить,
2 сваренных вкрутую яйца, 1 ст. ложка масла, добавить масло, лимонный сок и немного черного перца.
лимонный сок, черный перец, несколько ломтиков Тщательно перемешать. Ломтики хлеба слегка поджарить в
белого хлеба. тостере, намазать паштет из маслин тонким слоем.
Канапе с брынзой и орехами
50 г. грецких орехов, 50 г. брынзы, 50 г. легкого Хлеб нарезать на одинаковые небольшие ломтики, слегка
масла, 1 помидор, маслины, зелень, хлеб. поджарить в тостере или духовке. Грецкие орехи перемолоть,
смешать с измельченной брынзой и мелко нарубленной
зеленью. Ломтики хлеба намазать легким маслом, положить
сверху тонкий кружочек помидора и на него - брынзу с
орехами. Украсить маслиной.
Канапе с овощами
50 г. легкого масла, 100 г. огурцов, 100 г. Легкое масло взбить в пену, добавить измельченный эстрагон и
помидоров, 100 г. маслин, эстрагон, хлеб, соль соль. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, намазать на него
масло с эстрагоном и выложить сверху тонкие ломтики огурца и
помидора. Украсить маслинами.
Вафли
Песочные вафли
Мука 2 стакана, сахар 1/2 стакана, яйцо 1 шт., Масло комнатной температуры растереть с сахаром, добавить
масло сливочное (маргарин) 30 грамм, вода 1/2 яйцо, соль, соду, ванилин и хорошо взбить. Добавить половину
литра, соль, сода на кончике ножа, ванилин по порции воды, всю муку и тщательно перемешать. Затем
вкусу. постепенно долить остальную воду. Количество полученных
вафель - 10 штук.
Пресные вафли
Мука 1 стакан, яйцо 1 шт., вода 1 стакан, соль и Яичный желток, соль и соду хорошо взбить. Добавить
сода - на кончике ножа. полстакана воды, высыпать всю муку и тщательно перемешать,
постепенно доливая остальную воду. Для получения сладких
вафель добавьте 1 - 2 стол.ложки сахара. Количество
полученных вафель - 7 штук.
Рассыпчатые вафли
Мука картофельная 1 стакан, маргарин 100 гр., Взбить яйцо с сахаром. Слегка охлажденный растопленный
сахар 1/2 стакана, яйцо 1 шт., лимон - 1 шт. маргарин влить в взбитые яйца, усиленно перемешивая.
Добавить муку, тертую цедру лимона и размешать. Количество
полученных вафель - 7 штук.
Хрустящие вафли
Мука 1 стакан, молоко 1.5 стакана, дрожжи 20 гр., Измельчить дрожжи, растереть с сахаром, влить полпорции
масло сливочное (маргарин) 100 гр., сахар 1/2 молока, всыпать муку и размешать. Добавить оставшееся
чайной ложки. молоко, слегка охлажденное растопленное сливочное масло и
хорошо перемешать. Поставить в теплое место на 1 час.
Количество полученных вафель - 10 штук.
Винегреты
Винегрет мясной "Ассорти"
150-200 г вареного мяса, 200 г ветчины, 150 г Отваренную со специями и охлажденную нежирную говядину и
соленых огурцов, 100 г вареного картофеля, 50 г ветчину без жира нарезать мелкими ломтиками. Соленые
вареной свеклы, 100 г вареной моркови, 1 банка огурцы, сваренные и очищенные картофель, свеклу, морковь
майонеза, зелень. также нарезать ломтиками и соединить с мясными продуктами.
Заправить все майонезом, выложить в салатник или тарелку
горкой и украсить мелко нарезанной зеленью и, если есть,
моченой брусникой и мочеными или маринованными яблоками.
При желании можно сделать бордюр из мелко нарезанных
свеклы, моркови, зелени, чередуя их.
Винегрет рыбный со свеклой и яблоками
300-350 г филе отварной рыбы, 2 вареные Охлажденную рыбу нарезать небольшими ломтиками. Репчатый
свеклы, 1 яблоко, 1/2 маринованного огурца, 1 лук тонко нашинковать. Очищенные свеклу, огурец и яблоко
головка репчатого лука, 1/2 банки майонеза, 1 ч. нарезать ломтиками. Все соединить, посолить и поперчить по
ложка готового хрена, соль и молотый перец по вкусу, заправить майонезом с добавленным в него хреном,
вкусу. перемешать.
Страница 3 из 23

Винегрет с ветчиной
300 г ветчины, 2 - 3 сваренных вкрутую яйца, 1 Кусок ветчины с жиром очень мелко нарезать и перемешать с
головка репчатого лука, 1-2 вареные мелко нарезанными яйцами и репчатым луком. Картофель и
картофелины, 1 небольшая вареная свекла, свеклу нарезать ломтиками. Подготовленные продукты
зелень, горчичная заправка. послойно выложить на плоское блюдо. Сначала положить слой
ветчины с яйцами и луком, потом слой ломтиков картофеля и
свеклы, затем опять слой ветчины с яйцами, слой картофеля и
свеклы и т. д. Сверху украсить дольками яиц, расположенными
радиально, вперемежку с мелко нарезанной зеленью. Для этого
винегрета подать отдельно в соуснике горчичную заправку.
Винегрет с рыбой и овощами
300-350 г филе отварной рыбы, 2 вареные Филе рыбы без костей (треска, хек и др.), отваренное в
картофелины, 1 вареная морковь, 1 небольшая небольшом количестве подсоленной воды с добавлением
вареная свекла, 1-2 соленых или маринованных репчатого лука, лаврового листа, перца горошком, петрушки
огурца, 1/2 банки майонеза, 1 ч. ложка готового или сельдерея, охладить и нарезать небольшими ломтиками.
хрена, соль и молотый перец по вкусу. Сваренные и очищенные картофель, морковь, свеклу, соленые
или маринованные огурцы также нарезать тонкими ломтиками.
Все сложить в посуду, добавить соль, перец по вкусу,
осторожно перемешать, заправить майонезом с добавленным в
него готовым хреном.
Гарниры
Капуста, запеченная с сыром
1 кочан белокочанной капусты (1,5 кг), 2 ст. Зачищенную капусту тонко нашинковать, положить в дуршлаг и
ложки масла или маргарина, 2 ст. ложки опустить в кипящую воду. Размягченную капусту откинуть,
мелкорубленого репчатого лука, 2 ст. ложки муки, дать стечь воде и переложить в кастрюлю. Мелкорубленый лук
соль по вкусу, 5-6 горошин растолченного поджарить на сковороде с маслом, добавить муку, перец, соль
душистого перца, 1 лавровый лист, 1,5 стакана по вкусу. Хорошо перемешать и соединить с капустой.
молока, 3/4 стакана тертого сыра, 2 ст. ложки Поставить на огонь и тонкой струйкой влить подогретое молоко;
панировочных сухарей. непрерывно помешивая, довести до закипания. Положить
лавровый лист и тушить на слабом огне 15-20 мин почти до
готовности. В капусту всыпать тертый сыр (часть его оставить
для посыпки сверху), удалить лавровый лист, перемешать и
выложить все ровным слоем в большую глубокую сковороду
или лоток с бортиками. Сверху посыпать тертым сыром,
смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в
хорошо нагретой духовке до легкого зарумянивания.
Макаронник с грибами и вином
250 г. макарон изделий, Макароны отварить почти до готовности в подсолённой воде с 1
соль, ст. л. растительного масла, откинуть на дуршлаг и промыть
3 ст. л. растительного масла, холодной водой. Помидоры надрезать острым ножом
400 г. помидоров, крест-накрест, опустить в кипящую воду и снять кожицу. Затем
150 г. свежих шампиньонов, удалить основания плодоножек и мелко нарезать. Шампиньоны
молотый чёрный перец, перебрать, вымыть или протереть сухой салфеткой и нарезать
1 ст. л. молотого сладкого красного перца, тонкими кусочками. Разогреть в сковороде растительное масло,
мелко нарезанный майоран или другая слегка обжарить шампиньоны, заправить 1 ч. л. соли,
зелень, небольшим количеством чёрного перца, красным перцем и
2 ст. л. томатной пасты, небольшим количеством майорана.
125 мл. креплёного красного вина, Добавить томатную пасту, помидоры и немного потушить.
100 мл. бульона грибного (можно из кубиков или Влить вино и бульон и варить на среднем огне примерно 15
"Ролтон"), минут. Выложить в сито, подставив под него кастрюлю, чтобы
1/2 ч. л. сахара, собрать соус. Заправить соус сахаром и упарить на среднем
1 ст. л. сливочного масла, огне примерно наполовину. Смазать сливочным маслом форму
100 г. натёртого сыра. для запекания и положить слой макарон. На нём разложить
фарш с помидорами и шампиньонами. Сверху положить
остальные макароны. Равномерно полить соусом и посыпать
сыром. Запекать примерно 20 минут при 220 градусах в
заранее разогретой духовке. Лучше использовать длинные
тонкие макароны: спагетти, буккатини и т. д.
Овощи с лапшой по-сицилийски
250 г. широкой лапши, апшу отварить до готовности в подсолённой воде с 1 ст. л.
2 ст. л. сливочного масла, сливочного масла. Откинуть на дуршлаг и тщательно промыть
соль, 250 г. помидоров, (чтобы не склеилась). Помидоры вымыть, удалить основания
1 небольшая банка оливок, плодоножек, нарезать кружочками. Оливки откинуть на сито и
фаршированных сладким перцем, тоже нарезать кружочками. Шампиньоны обжарить и потушить в
Страница 4 из 23

300 г. свежих шампиньонов, небольшом количестве жидкости. Смазать маслом форму.
сушёный орегано, Чередуя ряды, положить лапшу, фарш, кружочки помидоров и
2 яйца, 100 мл. взбитых сливок, оливок. Посыпать орегано. Яйца слегка взбить со сливками и
100 г. натёртого сыра, сыром, вылить на запеканку. Посыпать молотыми сухарями.
2 ч. л. молотых сухарей, Запекать примерно 30 минут при 200 градусах в заранее
несколько веточек базилика для украшения. разогретой духовке. Перед подачей украсить листиками свежей
зелени.
Пшёная каша с тыквой
1 стакан пшена, 600 г тыквы, 3-4 ст. ложки Тщательно промытую (5-6 раз) крупу залить кипящей
сливочного масла, 3 стакана молока, соль, сахар подсоленной водой и дать немного постоять, потом воду слить
или мед по вкусу, 3-4 ст. ложки изюма без и закрыть пшено крышкой, чтобы оно слегка пропарилось.
косточек (сабзы) по желанию. Тыкву очистить, натереть на крупной терке, положить в
толстостенную алюминиевую или другую кастрюлю, залить
горячим молоком, добавить масло и варить на небольшом огне
до полуготовности, периодически помешивая. После этого
положить замоченное пшено, соль, мед или сахар по вкусу (по
желанию - изюм), все размешать и продолжать варить под
крышкой на слабом огне до готовности (30-40 мин). Кастрюлю с
готовой кашей завернуть в бумагу и укрыть (или подержать в
разогретой духовке) для упревания.
Ризотто с тыквой
На 2 порции: Время приготовления:
1 средняя тыква или кабачок 40 мин
2 ст л растительного масла 1. Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6. Очистить одну
1 л овощного бульона тыкву, порезать пополам, очистить от семечек. Нарезать
1 ст л оливкового масла мякоть на кусочки. Нагреть растительное масло в форме для
1 луковица, мелко порезанная запекания, добавить кусочки тыквы, перемешать, приправить и
250 гр риса для ризотто (арборио) запекать 20 мин до мягкости.
1 бокал белого вина 2. Тем времене, Довести до кипения овощной бульон, снизить
3 ст л сыра пармезан, тертого огонь. Нагреть в сковороде 1 ст л оливкового масла, обжарить
4 ст л свежей петрушки луковицу в течение 5 мин. Добавить чашку риса и перемешать
и влить 2 поварешки бульона. Помешивать, пока жидкость не
впитается. Продолжать вливать по-немногу бульон, помешивая,
в течение 15 мин. Добавить бокал вина, перемешать.
3. Продолжать вливать оставшийся бульон, пока рис не станет
мягким снаружи, но еще твердым внутри. Добавить к рису
тыкву и 3 ст л тертого пармезана, посыпать петрушкой.
Тушёная капуста по-литовски
1 кочан свежей или 800 г квашеной капусты, Шпик и мясо нарезать маленькими кусочками, обжарить в
300-400 г шпика, 400 г говядины (мякоть), 3 кастрюле с толстым дном до зарумянивания, помешивая
головки репчатого лука, 1,5 стакана бульона, деревянной ложкой, положить мелко нарезанный лук и еще
соль по вкусу. При использовании свежей немного пожарить. Затем положить шинкованную свежую или
капусты добавить к ней 8-10 небольших кислых кислую капусту, посолить, добавить бульон и тушить под
яблок (антоновка). крышкой до мягкости, поперчить. В готовом виде капуста
должна быть красноватого цвета. При тушении свежей капусты,
когда она почти готова, добавить мелко нарезанные кислые
яблоки и еще потушить немного, до готовности.
Голубцы
Голубцы по-провансальски (французская кухня)
1 кочан капусты (1,2-1,5 кг), 200 г постной Свинину, шпик, говядину (или мясо птицы), яйца, измельченный
свинины, 50 г шпика (соленого сала), 100 г салат, натертый на терке сыр, половину мелко нарезанного
говядины (или мяса птицы), 2 сваренных вкрутую лука, раздавленный чеснок пропустить через мясорубку,
яйца, 50 г зеленого салата, 60 г твердого сыра, добавить рис, размешать и обжарить в масле в течение 1-2
1,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 1 мин. Посолить, поперчить. Зачистить кочан капусты, удалить
зубчик чеснока, 3/4 стакана отваренного до кочерыжку, положить в кипящую воду и варить 5 мин. Вынуть
полуготовности риса, 2 ст. ложки оливкового из воды, остудить и разобрать на листья. Черешки листьев
масла для обжаривания, 1 морковь, 1 веточка слегка отбить. На подготовленные листья капусты положить
сельдерея, 1 веточка петрушки, 1 лавровый лист, фарш, завернуть и уложить голубцы в жаровню, добавить
2 горошины черного перца, 1 стакан сухого морковь, нарезанную кружочками, остальной лук, сельдерей,
белого вина, 1 стакан мясного бульона, соль и петрушку, перец горошком и лавровый лист. Влить вино и
перец по вкусу. мясной бульон. Закрыть жаровню крышкой и тушить голубцы на
слабом огне до готовности (довольно долго), изредка поливая
голубцы подливкой. Выложить на блюдо и полить подливкой,
добавив в нее, если нужно, соль и перец.
Страница 5 из 23

Гренки
Гренки по-английски
Хлеб белый 200г Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон. Растопить на слабом
Сыр 6г огне масло и, постоянно, помешивая, добавить сыр и пиво,
Масло сливочное 1-2 ст.л. затем приправить перцем и горчицей. Желток взбить и,
Пиво 1/3 стакана помешивая, тонкой струйкой добавить к остальным продуктам.
Перец молотый красный по вкусу Еще раз разогреть, не доводя до кипения. Полученную массу
Горчица по вкусу нанести на гренки и запечь при полной мощности 2-3 минуты.
Яйцо (желток) 1 шт.
Грибы
Грибной винегрет
200 г соленых грибов, 2 головки репчатого лука, 1 Соленые грибы мелко нарезать. Лук нашинковать. Свеклу,
небольшая вареная свекла, 2 вареные моркови, морковь, картофель, огурец нарезать мелкими кубиками. Все
2 вареные картофелины, 1 небольшой свежий соединить и перемешать в миске. Вилкой взбить в отдельной
огурец, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. посуде лимонную кислоту с растительным маслом, добавив
ложки лимонного сока или разведенной лимонной соль и сахар. Заправить винегрет этой смесью, выложить в
кислоты, соль, сахар по вкусу, зелень петрушки салатник или на блюдо, покрытое зелеными листьями салата,
или сельдерея, листья салата. украсить нарезанными ломтиками моркови, свеклы, кольцами
репчатого лука, веточками зелени.
Кокот из шампиньонов
800 г свежих шампиньонов (лучше Подготовленные шампиньоны откинуть на дуршлаг, тонко
консервированных), 1 ст. ложка топленого масла, нарезать и обжарить на сковороде в сильно разогретом масле
1,5 стакана сливок или негустой сметаны, 50-70 г так, чтобы они слегка зарумянились, добавить перец и соль (но
тертого сыра. Для соуса: по 1 ст. ложке муки и не солить, если шампиньоны консервированные). Для соуса
масла, 1,5 стакана молока. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и,
помешивая, развести горячим молоком, вливая его постепенно.
Соус надо проварить на слабом огне, непрерывно мешая, в
течение 10 мин и посолить (если используются
консервированные шампиньоны, то солить совсем немного, так
как они бывают очень солеными). Готовый молочный соус
смешать с таким же количеством сливок или негустой свежей
сметаны и этой смесью залить подготовленные грибы.
Поставить на слабый огонь (или на водяную баню) на 10-15
мин, чтобы грибы пропитались соусом. Затем выложить их в
порционные кокотницы (металлические чашечки с ручкой) или
на сковороду, посыпать тертым сыром, сверху положить по
небольшому кусочку масла и запечь в разогретой духовке.
Подавать кокот горячим. Кокотницы с грибами поставить на
блюдо, покрытое салфеткой.
Шампиньоны тушеные
800 г свежих шампиньонов, 1 ст. ложка масла, Грибы хорошо промыть, отрезать корешки, шляпки очистить,
3/4 стакана бульона, молочный соус, 1,5 стакана нарезать дольками, обжарить в масле на сильном огне,
сливок или 1 стакан сметаны, сок 1/2 лимона или посолить, поперчить, добавить лимонный сок или лимонную
разведенная лимонная кислота (2 щепотки на 2 ч. кислоту, мелко нарезанную зелень (по желанию), влить бульон,
ложки воды), соль и молотый перец по вкусу, закрыть посуду крышкой и тушить грибы до мягкости.
зелень петрушки или укропа. Приготовить молочный соус, смешать его со сливками или
сметаной и залить этой смесью грибы. Поставить посуду на
слабый огонь (или на водяную баню) на 10-15 мин, чтобы грибы
хорошо пропитались соусом, затем довести до кипения и,
помешивая, выпарить излишнюю жидкость. Подавать, посыпав
мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки. Грибы можно
подать с отварным или жареным картофелем.
Десерты
Абрикосы с трюфельной начинкой
200 г шоколада, 75 мл сливок, 40 г сливочного Вскипятить сливки с маслом, добавить шоколад, расплавить,
масла, 1 ст.л. коньяка, 20 г рубленых орехов, 300 добавить коньяк. Охладить на холодной водяной бане (то есть
г (около 25 штук) сушеных абрикосов (кураги). быстро). Перемешать и отправить на 20 мин. в холодильник.
Вырезать из застывшей массы чайной ложкой шарики и
вкладывать их в курагу. Сверху разрез присыпать орехами (для
красоты). До подачи - на холод. Можно выпендриться и
положить каждую абрикосину в специальную формочку для
конфет (из фольги или бумаги), но в нашем стольном граде
Киеве я таких не видела в продаже ни разу. И так идут на ура,
Страница 6 из 23

проверено. Пышных вам празднеств!
Взбитые сливки
На 6 порций: Время приготовления: 5 мин + настаивание
175 мл сладкого сидра 1. Соединить сидр, лимонную цедру и сок в миске, накрыть и
1 лимон, цедра и сок оставить в холодильнике на ночь, чтобы смесь настоялась (2-3
50 гр сахара часа будет достаточно, но аромат будет не таким сильным).
450 мл двойных сливок 2. Процедить смесь и добавить сахар, перемешать до
тертый мускатный орех растворения. Постепенно взбить со сливками и продолжать
взбивать, пока они не загустеют.
3. Разложить смесь по бокалам. Посыпать тертым мускатным
орехом, тертой лимонной цедрой. Подавать сразу же или
поставить в холодильник до надобности (хранится до 3 дней).
Подавать с песочным печеньем или маленькими гроздьями
винограда.
Клубнички
Вафли 500 г Вафли пропустить через мясорубку, добавить сметану и все
Сметана 250 г перемешать. Сформировать клубнички. Положить на холод,
Маленькая свекла 1 шт. пока готовиться сироп. Для сиропа: свеклу стереть на терке,
Сахар 150 г выжать сок, добавить сахар. Когда сахар растворится,
поварить еще 3 мин. Клубнички обвалять в сиропе и сахаре.
Готовые "клубнички" положить в холодильник.
Суфле "Птичье молоко"
Белок 4 шт. Белки взбить с сахаром, добавить разведенный желатин (лучше
Сахар 1 стакан брать польский - быстрее застывает) , вылить в форму. Когда
Желатин 1.5 ст. ложки застынет, залить шоколадом.
Шоколад 100 г
Творожная горка
500 г творога, 1/2 банки сгущенного молока с Творог тщательно размять (протереть через сито) и хорошенько
сахаром, цедра с одного лимона, сметанный перемешать со сгущенным молоком, до- бавляя измельченную
крем. лимонную цедру. Выложить однородную массу на блюдо в виде
горки и залить сверху сметанным кремом. Поставить в
холодильник.
Шоколадная колбаска
Печенье (по 200 г) 4 пачки Размельчить печенье (лучше на мясорубке), растопить
Сливочное масло 100 г сливочное масло, добавив в него какао. Затем перемешать с
Яйцо 1 шт. сырым яйцом и влить эту смесь в печенье. Тщательно
Какао 4 ст. ложки перемешать. Должна получиться не рассыпающаяся масса, в
противном случае добавить еще растопленного масла. Придать
тесту вид колбаски и положить в холод.
Запеканки
Запеканка из ветчины и картофеля
350 г. ветчины, 450 г. картофеля, 250 г. майонеза, Ветчину и картофель нарезать тонкими ломтиками. Картофель
150г. сыра, 1 крупная головка репчатого лука, посолить и поперчить. Лук нарезать тонкими перышками. В
приправа с паприкой, соль, масло. смазанную маслом утятницу выложить чередующимися слоями
картофель, ветчину и лук, завершить слоем из картофеля.
Каждый слой смазывать майонезомa. Сверху посыпать тертым
сыром. Накрыть крышкой и запекать в духовке 30-40 минут до
образования румяной корочки.
Запеканка из куриного филе
300 г. отварного куриного филе, 200 г. отварных Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и
шампиньонов, 100 г. лапши, 1 сырое яйцо, 1/3 промыть холодной водой. Добавить сырое яйцо, мелко
стакана молока, масло, соль, перец. нарезанное куриное филе, шампиньоны, посолить и тщательно
перемешать. Выложить в смазанную маслом форму и запекать
в духовке около 30 минут на среднем огне.
Запеканка из овощей
1 небольшой кабачок (с мелкими семечками), 2 Кабачок очистить, нарезать мелкими кубиками, посолить,
моркови среднего размера, 1 крупная головка поперчить и обжарить на сковороде до получения мягкой
репчатого лука, 5 средних зубчиков чеснока, 3 однородной массы. Дать остыть и слить образовавшуюся
небольших болгарских перца, 2 яйца, несколько жидкость. Натереть на крупной терке морковь, мелко нарезать
Страница 7 из 23

веточек укропа и петрушки, соль, черный лук и чеснок, посолить, поперчить и обжарить вместе на
молотый перец, масло. сковороде на масле. Нарезать перец соломкой и выложить на
противень слоями в следующей последовательности: кабачки,
поджарка, перец. Взбить яйца и залить противень. Выпекать в
духовке 20-30 минут. Украсить мелко нарубленной зеленью.
Запеканка с брокколи и горошком
500 г. макарон, Отварить макароны до готовности. Брокколи разделить на
соль, соцветия. Бланшировать в подсолённой воде 4 мин., откинуть
500 г. брокколи, на дуршлаг и обдать холодной водой. Дать ей стечь.
500 г. мелких помидоров, Надрезать помидоры, обдать их кипятком и снять кожицу. Лук
2 луковицы, нарезать кубиками. Разогреть оливковое масло. Потушить на
2 ст. л. оливкового масла, нём лук. Перемешать с аджикой и обжарить в массе макароны.
1/2 -1 ч. л. аджики, Положить в форму для запекания, смазанную жиром, вместе с
300 г. замороженного горошка, брокколи, помидорами и горошком. Перемешать яйца и молоко.
жир для формы, Посолить, поперчить и полить блюдо, посыпать сыром и
4 яйца, запекать 20 - 25 минут при 220 гр. С.
300 мл. молока, Можно добавить цуккини.
перец,
100 г. тёртого сыра
Зелень
Сельдерей, фаршированный сыром
6 кочанов сельдерея, 250 г. сыра с плесенью, Кочаны сельдерея вымыть, отрезать листья и концы стеблей,
200 г. нежирного творога, 80 г. легкого масла, 12 затем разрезать поперек.
маслин. Сыр и творог смешать для образования однородной массы.
Листья сельдерея мелко порубить и смешать их с легким
маслом и сырным кремом. При помощи кулинарного шприца
выложить полученную массу в половинки кочанов сельдерея и
украсить каждую порцию маслиной.
Каши
Каша молочная из Геркулеса
1 стакан крупы, 1 стакан воды и 1,5 стакана Крупу перебрать и, если надо, промыть теплой кипяченой
молока (в зависимости от желаемой водой. В толстостенную алюминиевую кастрюлю влить молоко,
консистенции), соль и сахар по вкусу. разведенное водой, и довести до кипения. В кипящее молоко
всыпать подготовленную крупу и варить на небольшом огне
10-15 мин до загустения, периодически помешивая. Уменьшить
нагрев, плотно закрыть кастрюлю крышкой и довести кашу до
готовности в течение примерно 20-30 мин. Еще лучше доводить
кашу до готовности на водяной бане. Кашу можно сварить на
одном молоке без воды. В зависимости от желаемой
консистенции можно взять 2,5 или 3 стакана молока. Подать со
сливочным маслом.
Каша ячневая
1-1,5 стакана крупы, 3,5-4 стакана молока, 50 г Крупу промыть несколько раз в горячей воде. Всыпать в
масла, соль по вкусу. небольшое количество кипящей воды и варить почти до
готовности, затем подлить горячее молоко, посолить, добавить
масло и варить до мягкости под крышкой.
Пшённая каша на молоке
1 стакан пшена, 2 стакана воды, 1 ст. ложка Вымытое пшено положить в кастрюлю, залить кипящей водой,
сливочного масла, сахар и соль по вкусу. добавить масло, соль и сахар по вкусу, перемешать и варить
кашу, периодически помешивая, до загустения. Затем
кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить для упревания в
разогретую духовку или оставить на плите, поддерживая
слабый нагрев, и довести кашу до готовности. Эту кашу можно
подать с поджаренным на свином сале (или масле) репчатым
луком.
Коктейли
Коктейль "Загадка"
Вермут - 30 г, коньяк - 30 г, ликёр апельсиновый -
20 г, фрукты консервированные - 5 г, лёд - 15 г.
Страница 8 из 23

Коктейль "Ястребок"
Настойка "Старка" - 20 г, настойка "Перцовка" - 20
г, настойка "лимонная" - 10 г, бальзам 5 г,
фрукты консервированные - 5 г, лёд - 15 г.
Коктейль Карибское шампанское
На 1 порцию: 1. В бокал для шампанского налить ром и банановый ликер.
1/2 части белого рома Залить шампанским.
1/2 части бананового ликера (creme de banane) 2. Аккуратно перемешать и украсить кусочками банана.
охлажденное шампанское
кусочки банана для украшения
Котлеты
Котлеты из цветной капусты с сырным соусом
1кг цветной капусты, 2 яйца, 3~4 ломтика батона, Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть и отварить
1/3 стакана молока, 1/2 стакана муки, перец до полуготовности (5~7 мин) в подсоленой воде.
Соус: Капусту вынуть и очень мелко нарубить ножом (в мелкую
1 стакан не густых сливок или молока, 200~250г крошку).
плавленного сыра ("Янтарь", копченый колбасный У яиц отделить белки от желтков.
и т.п.) Желтки положить в капусту, поперчить.
У батона срезать корки и положить в молоко, отжать и
положить в капусту.
При желании положить мелко нарезанную зелень.
Всыпать муку и размешать.
Белки взбить в крепкую пену и подмешать в капустную массу.
В сковородку налить масло и разогреть.
Брать массу столовой ложкой и выкладывать на сковородку.
Жарить на огне выше среднего с двух сторон до
зарумянивания.
При подаче полить сырным соусом.
Сырный соус.
Сливки или молоко разогреть до кипения и выкладывать по пол
чайной ложечки плавленный сыр. Если использовать твердый
сыр, то его следует натереть.
Подогревать при помешивании до полного растворения сыра.
Для получения более острого вкуса соуса в него можно
добавить перец и лимонный сок.
Эти капустные котлеты можно запечь.
Выложить их в сковородку и залить сырным соусом так, чтобы
он полностью покрывал котлеты. (В соус нужно добавить 1 ст
ложку лимонного сока, перец и соль.) Сверху присыпать
панировочными сухарями и запечь в духовке при max
температуре до зарумянивания.
Кремы
Заварной крем с цедрой
Молоко 1 литр Молоко и половину сахара доводим до кипения в казанке. В это
Сахар 250 г время смешиваем муку, оставшийся сахар, яйца и
Мука 150 г ароматизатор. Затем сюда добавляем немного кипящего
Яйцо 4 шт. молока, быстро смешиваем и переливаем смесь в казан с
Ванилин молоком. Нагреваем, взбивая венчиком, пока крем не загустеет,
Цедра лимона или апельсина и не будет отставать от стенок казана. Если крем необходимо
остудить, следует взбить его миксером. При хранении в
холодильнике нужно добавить сливочного масла для
предотвращения образования корочки. Швейцарский рецепт -
заменяем яйца взбитым белком. Французский рецепт -
заменяем яйца взбитым белком с сахаром.
Кролик
Кролик в острой приправе
1 кролик, 100 мл. масла, 200 г. копченого Кролика нарезать небольшими кусками. Из толченого чеснока,
окорока, 2 луковицы, 5-6 зубчиков чеснока, 1 лаврового листа, вина и соли приготовить острую приправу, в
лавровый лист, 50 мл. красного сухого вина, которую на 2-3 часа выложить куски кролика. Мелко
нарезанный лук обжарить в масле. В кастрюле нагреть масло,
оставшееся от жаренья лука, выложить ломтики окорока,
добавить куски кролика, вынутые из приправы, обжарить до
золотистого цвета, затем положить жареный лук, острую
приправу и тушить на небольшом огне под крышкой до
Страница 9 из 23

соль. готовности.
Тушеный кролик
1 кролик, 70 мл. масла, 1 луковица, 100 мл. Кролика нарезать кусками, посолить, обжарить до золотистого
сухого красного вина, 200 мл. воды, черный цвета в сильно нагретом масле. Добавить мелко нарезанный
молотый перец, соль. репчатый лук, поперчить, добавить красное вино и воду и
тушить под крышкой 1.5-2 часа на медленном огне.
Курица
Фаршированная курица
1 курица среднего размера, 300 г. шампиньонов, Курицу вымыть, разрезать по брюшной части, аккуратно
2 небольшие луковицы, 2-3 ст. ложки масла, 1 вытащить все кости, оставив только ножки и крылышки,
сваренное вкрутую яйцо, перец, соль. стараться не повредить кожу. Приготовить фарш из
обжаренных шампиньонов и лука, мелко нарезанного яйца,
добавить соль и перец по вкусу. Начинить курицу фаршем,
зашить нитками и запекать в духовке, часто поливая
образовавшимся соком.
Цыпленок в горшочке
1 цыпленок, 2-3 небольшие луковицы, 3 Цыпленка нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить на
помидора, 2 зубчика чеснока, 150 г. копченого масле, выложить в горшочек, добавить нарезанные лук,
окорока, 3 ст. ложки масла, 1/8 литра сухого помидоры, окорок, толченый чеснок, перец, соль, вино и
белого вина, 100 г. куриного бульона, черный куриный бульон, закрыть крышкой или фольгой и поместить в
молотый перец, соль. духовку.
Тушить 40-45 минут, затем снять крышку и поджарить до
золотистого оттенка. Подавать в горшочке.
Цыпленок с рисом
1 цыпленок, 8 ломтиков бекона, 3 ст. ложки Цыпленка разрезать на 8 частей, натереть солью, перцем,
масла, 4 небольших помидора, 2 небольшие обернуть каждый кусок ломтиком бекона и жарить в масле
луковицы, 2 стакана риса, 4 стакана куриного 15-20 минут. С помидоров снять кожицу, разрезать на
бульона, 100 г тертого сыра, черный молотый четвертинки и выложить к кускам цыпленка. Добавить лук,
перец, соль. нарезанный кольцами, рис, немного обжарить и залить
бульоном. Тушить под крышкой на слабом огне 20 минут.
Цыпленок фаршированный
1 цыпленок, 1 ст. ложка масла, 2 яйца, 2 ст. Цыпленка разделать, вымыть и натереть солью и перцем
ложки нарезанной зелени петрушки, 4 ст. ложки изнутри и снаружи.
панировочных сухарей, перец, соль. Желтки растереть с панировочными сухарями, зеленью
петрушки и щепоткой перца. Добавить взбитые в пену белки.
Осторожно размешать. Полученной начинкой аккуратно
нафаршировать цыпленка, зашить отверстия. Форму для
запекания смазать маслом, выложить туда цыпленка и запекать
около часа, поливая выделившимся соком и сбрызгивая водой.
Перед подачей на стол разрезать острым ножом на 4 части.
Цыпленок, запеченный с лапшой
1 цыпленок, 500 г. отварной лапши, 5 ст. ложек В глиняный горшок положить нарезанного небольшими
масла, 4 небольших помидора, 3 сладких перца, кусочками цыпленка, добавить измельченные помидоры,
4 зубчика чеснока, 100 г. куриного бульона, соль. сладкий перец, чеснок, масло, бульон и соль. Закрыть
крышкой, поставить в духовку на средний огонь. Тушить 30-35
минут, после чего открыть крышку и выпарить соус наполовину.
Добавить отваренную лапшу и перемешать. Прогреть в
духовке 10-15 минут и сразу подавать на стол.
Ликёры
Ликёр смородиновый
2 кг очищенных и промытых ягод красной смородины всыпать в
бутыль вместе с 4-5 листьями смородинового куста и залить 1
л водки. Закупорить бутыль и выдержать на солнце 5-6 недель.
Выдержанный сок процедить и на 1 кг сока добавить
приготовленный из 800 г сахара и 0.5 л воды густой сироп.
Размешать, разлить в бутылки и хорошо закупорить. Через 3-5
дней ликёр можно употреблять.
Страница 10 из 23

Напитки
Напиток "Медок"
На 3л воды: 2 ст.л. сухой перечной мяты. 350г Заварите мяту крутым кипятком, дайте 15 минут настояться,
меда, 2 ст.л. лимонного сока. затем процедите настой. Разведите в нем мед, охладите и
добавьте лимонный сок.
Пасхи
Пасха заварная
1,5 кг свежего отжатого творога, 7-8 яичных Творог протереть через сито или решето; но если он мягкий, то
желтков, 450 г сахарного песка, из них половина можно протереть пестиком через дуршлаг. Желтки с половиной
толченого, 600 г свежей сметаны, 300 г сахара растереть деревянной ложкой добела (или взбить
размягченного свежего сливочного масла, миксером), соединить с протертым творогом, добавить сметану,
ванилин на кончике ножа, 1/3-1/2 стакана сливочное масло, перемешать до получения однородной
очищенного толченого миндаля (или зерен массы. Поставить на небольшой огонь (лучше на водяную
урюка), 1/2-3/4 стакана изюма без косточек баню) и при постоянном помешивании деревянной веселкой
(коринки или сабзы), цитрусовая цедра (с лимона, довести до загустения, начала закипания. Процесс нагревания
апельсина). довольно длительный. Снять с огня и все время мешать, лучше
в холодном месте (раковине с холодной водой), пока масса
совсем не остынет. После чего добавить вторую половину уже
растолченного сахара, смешанного с ванилином или
цитрусовой цедрой, толченый миндаль, изюм, хорошенько
размешать. Выложить в деревянную форму для пасхи на
влажную марлю или полотняную тряпку, уплотнить массу,
сверху положить не очень тяжелый груз и поставить на сутки в
холодильник. Учитывая, что форма для пасхи не имеет дна,
поставить ее на тарелку или в миску. Приготовление миндаля:
залить миндаль кипятком, накрыть крышкой, дать постоять с
полчаса; когда остынет, очистить от кожицы, подсушить и
растолочь пестиком в ступке как можно мельче, прибавляя
понемногу воду, чтобы миндаль не замаслился. Если миндаля
нет, можно положить только цитрусовую цедру. Веселка - это
плоская длинная лопаточка, применяемая для замеса теста
вручную.
Пахлава
Пахлава
Тесто: мука 3 стакана, масло 300 г, желтки 3 шт., Муку с маслом хорошо порубить ножом. Сделать лунку
сметана 200 г, сода 1 ч. ложка, соль, ванилин. положить желтки, сметану, соду, соль, ванилин.
Начинка: белки 5 шт., сахар 2 стакана, орехи, Тесто разделить на 3 части и держать на холоде 1 час.
молотые на мясорубке 300 г. Раскатать одну часть теста, положить половину начинки,
накрыть второй частью, снова положить остальную начинку,
накрыть третьей. Смазать желтками (2 шт.), нарезать
ромбиками не до конца и печь. За 10-15 мин. достать и залить
растопленным медом порезанные места и допечь. Разрезать
холодным.
Паштет
Печеночный паштет
600 г. говяжьей или телячьей печени, 200 г. Нарезанный крупной соломкой лук посолить, поперчить и
сливочного масла, 2 яйца, 100 мл. масла, 1 слегка обжарить на сковороде на масле. Печень нарезать
большая луковица, черный молотый перец, соль. крупными ломтиками и тушить в глубокой сковороде с закрытой
крышкой на масле до полной готовности, остудить и нарезать
более мелкими кусочками, затем дважды прокрутить на
мясорубке вместе с отваренными вкрутую яйцами и
обжаренным луком. Добавить размягченное сливочное масло и
все тщательно перемешать до получения однородной массы,
повторно подсолить при необходимости. Выложить паштет в
миску и поставить в холодильник на 30 минут.
Перец
Фаршированный болгарский перец
5 шт. болгарского перца среднего размера, 3 Перец вымыть, вытащить из него сердцевину, очистить от
яйца, 100 г. риса, 4 зубчика чеснока, 150 г. сыра, семян. Приготовить начинку из отваренного риса, нарезанных
100 г. майонеза, несколько веточек укропа и яичных желтков, натертого сыра, измельченных укропа и
петрушки. чеснока, майонеза, добавив соль и перец по вкусу,
Страница 11 из 23

нафаршировать ею перец. Поместить фаршированный перец в
холодильник на 1 час, после чего нарезать его ломтиками
толщиной 1 см и украсить сверху целыми листиками петрушки.
Печень
Печень под майонезом
400 г. говяжьей или телячьей печени, 100 мл. Печень нарезать ломтиками толщиной 1,5 см. и обжарить на
масла, 250 г. майонеза, 1 крупная луковица, 5-6 сковороде на масле, затем накрыть крышкой и тушить до
зубчиков чеснока, 1 крупная морковь, черный полной готовности. Мелко нарезанный лук, измельченный
молотый перец, соль. чеснок и натертую на крупной терке морковь посолить,
поперчить и обжарить на масле. Поджаренные ломтики печени
и обжарку выложить в глубокую миску чередующимися слоями,
каждый слой смазывать майонезом. Приготовленное блюдо
поставить в холодильник на 30 мин.
Печенье
Печенье "Скелеты жуткие, но симпатичные"
На 10 шт: 1. Разогреть духовку до 190 гр С. Проложить пергаментом
350 гр простой муки противень или несколько. ПРосеять муку в большую миску,
1 ч л соды добавить соду и имбирь. Добавить масло, втереть в муку
2 ч л молотого имбиря кончиками пальцев, пока смесь не напоминает мелкуе хлебные
100 гр сливочного масла крошки. Перемешать с сахаром(см фото).
175 гр коричневого сахара 2. Подогреть патоку в огнеупорной миске, поставленной на
3 ст л светлой патоки (golden syrup) кастрюлю с теплой водой (или положите в миске для
1 яйцо микроволновой печи и подогрейте в микроволновке в режиме
1 тюбик белой глазури для украшения HIGH в течение 15 сек). Добавить яйцо, взбить до образования
1 тюбик черной глазури для украшения однородной массы. Добавить в муку. Смешать ложкой, когда
10 длиных, как веревки, конфет смесь начнет слипаться, руками замесить однородное гладкое
тесто.
3. Слегка посыпать стол мукой. Раскатать тесто до толщины 1
см, посыпая стол мукой, если необходимо. Вырезать
формочкой человечков и переложить на противень, оставляя
примерно 2.5 см между каждым печеньем. Раскатать обрезки и
вырезать еще человечков, покавсе тесто не будет
использовано. С помощью шампура сделать небольшую
дырочку вверху каждого печенья. Запекать 10-15 мин до
золотистого цвета. Пока еще теплые, снова сделать отверстия,
если они закрылись.
4. Дать печенью немного остыть и переложить на решетку.
Для украшения. Помять тюбик белой глазури, пока она не
станет теплой и мягкой. Срезать крышку и надеть насадку для
письма (она должна прилагаться к тюбику). Выдавливать
равномерно глазурь и нарисовать на каждом печеньи голову и
кости скелета. Сделать глаза и рот черной глазурью.
Пропустить длинные конфеты через дырочки и оставить на 1
час. Печенье можно хранить в плотно закрытом контейнере
около 4 дней.
Печенье "Чайные улитки"
3 полных стакана муки, 5 ст.л. раст. масла, 6 В муку вливают растительное масло, чай, добавляют сахар,
ст.л. сахара, 1/2 стакана крепкой заварки, пол ванильный сахар и гашеную соду. Хорошо вымешанное тесто
чайной ложки соды, гашеной уксусом, ванильный делят на 4-6 кусков, каждый кусок раскатывают пластом
сахар, варенье и грецкие орехи для начинки. толщиной как на лапшу. Намазывают пласт вареньем (не густо),
посыпают рублеными орехами (чем больше, тем лучше :-)) и
осторожно сворачивают рулетом, края с торцов защипывают.
Перекладывают на противень, смазывать его не надо. И так со
всеми кусками теста. Хорошо прогреть духовку. Печь рулеты
15-20 мин. на среднем огне. Готовые рулеты крайне быстро
(ибо они черствеют) нарезать кусочками толщиной 1-1.5 см -
получаются улитки :-).
Печенье загадга
Мука 1 кг Масло и сахарную пудру очень хорошо взбиваем миксером 10 -
Масло или маргарин 500 г 15 минут. Масло не должно быть слишком холодным. Затем
Сахарная пудра 400 г добавляем по одному яйца, не прекращая взбивания. Затем
Яйцо 8 добавляем понемногу просеянную муку и перемешиваем рукой.
Джем В кондитерский мешок с насадкой помещаем тесто и
Расплавленный шоколад выдавливаем небольшие заготовки печенья на противень в
Страница 12 из 23

Ванилин, цедра лимона, апельсина шахматном порядке. Выпекаем при температуре 180°С 10 - 15
минут. Печенье склеиваем друг с другом джемом,
предварительно размешенном в миксере. Затем краешек
печенья обмакиваем в шоколад.
Печенье сластёна
Сахарный песок 1 стакан Стакана сахарного песка растереть с яйцом, добавить пачку
Яйцо 1 шт. маргарина, перемешать, влить банку майонеза, всыпать
Маргарин сливочный 250 г, постепенно (!) муку, 1/2 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки
Мука 4 стакана, лимонной кислоты и ванильный сахар по вкусу. Получившееся
Сода 0.5 ч. ложка тесто пропустить через мясорубку и класть небольшими
Лимонная кислота 0.25 ч. ложка горками на противень. Выпекать до розового цвета при
Ванильный сахар температуре 200 градусов. Посыпать пудрой, остудить и
подавать на стол.
Солнышко
2 столовых ложки сахара, 1/2 стакана молока, 30 Смешать сахар, молоко, маргарин, соль, ванилин. Добавить
г маргарина, щепотка соли, ванилин, 380 г муки, 200 г муки, замесить тесто. Соду погасить уксусом, добавить в
2/3 чайной ложки соды, гашеной уксусом тесто, перемешать, постепенно добавляя еще 180 г муки.
Раскатать тесто толщиной 5 мм, вырезать рюмкой кружочки.
Выпекать в СВЧ-печке по 8 штук 2-3 минуты на мощности 900
Вт. Вынуть из печки, положить на полотенце и закрыть другим
полотенцем. Главное не передержать - когда достается из
печки, печенье еще кажется недопеченным, как бы немного
влажным, но это особенности выпечки в СВЧ, оно очень быстро
подсохнет. Если выпекать на тарелке, то печенье отсыреет
снизу, поэтому на тарелку лучше положить бумагу, чтобы она
впитывала лишнюю влагу. Я вместо тарелки использовал
маленькую деревянную разделочную доску - она поглощала
часть СВЧ-волн, нагревалась и влага с нее быстрее
испарялась (без доски для выпечки наверно будет достаточно и
двух минут).
Если хочется сделать красиво, можно приготовить еще столько
же теста, но добавив какао, потом смешать белое тесто с
шоколодным и раскатать - получатся "мраморные" разводы.
Пироги
Бабушкин ревеневый пирог
4 крупных стебля ревеня, 2 стол.ложки масла, Мелко нарезать ревень. Масло растопить в кастрюльке,
1/2 стакана сахара, 1 чайн.ложка корицы. добавить ревень, сахар, корицу. Томить на малом огне 5 минут.
Тесто: 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан Вылить смесь в форму для выпечки. Смешать яйцо с сахаром,
муки, 2 чайн.ложки пекарского порошка. добавить сметану, муку и пекарский порошок. Вылить тесто в
форму с ревенем. Выпекать 20 минут при температуре 200 С.
Подавать с ванильным мороженым.
Бисквитный пирог с ревенем
5 яиц, 150г сахара, 150г муки, 250г ревеня, 2 Яичные желтки взбить с сахаром. Яичные белки взбить
стол.ложки сахара, 1 чайн.ложка корицы. отдельно в крепкую пену, 1/3 взбитых белков смешать с
желтками, добавить муку. Большую часть взбитых белков влить
под конец, слегка помешивая. Тесто выложить в разьемную
тортовую форму, смазанную маслом и посыпанную
панировочными сухарями. Куски ревеня перед тем, как
выложить их на тесто, смешать с корицей и 2 стол.ложки
сахара. Выпекать в духовке при средней температуре 25-30
минут. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.
Крупенник из гречневой каши
900 г вязкой гречневой каши-размазни, 450 г ворог протереть или пропустить через мясорубку, тщательно
творога, 2-3 сырых яйца, 2 ст. ложки смешать с охлажденной кашей-размазней, добавить яйца,
растопленного масла, сахар и соль по вкусу, 2 масло, соль и сахар по вкусу, еще раз хорошенько
ст. ложки молотых сухарей, 1 ст. ложка сметаны. перемешать. На большую сковороду (или противень),
смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить
подготовленную массу слоем до 3 см. Поверхность разровнять
и равномерно покрыть сметаной. Запечь в горячей духовке.
Если творог очень сухой, то при приготовлении массы можно
Пирог "Оригинал"
Тесто: Молоко довести до кипения и добавить сахар и масло.
400г муки, 2 ст ложки сахара, 50г сливочного Остудить до теплого состояния и вмешать дрожжи.
Страница 13 из 23

масла, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 3 ст ложки В муку влить молочную смесь, положить мед, соль, яйцо и
меда, 20г (= 6г сухих) дрожжей, 1/4 ч ложки соли, замесить тесто. В заключении вмешать изюм.
горсть изюма Тесто оставить подходить на 30 мин.
Начинка: На посыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт 30 х 50см,
50г сливочного масла, 4 ст ложки жидкого меда, 2 равномерно посыпать какао и слегка втереть рукой.
ст ложки сахара, 1 стакан орехов, молотая Сделать ореховую начинку.
корица при желании, 2 ст ложки порошка какао Орехи не мелко измельчить и смешать с медом, сахаром и
растопленным маслом. При желании добавить порошок корицы.

На пласт теста выложить начинку и разровнять ее так, чтобы
она не доходила до одного длинного края на 8~10см.
Свернуть в длинный рулет, начиная заворот с намазанной
длинной стороны.
Концы рулета защипать.
Получившийся рулет свернуть в неплотную спираль так, чтобы
край пласта теста оказался внизу.
Спираль уложить в смазанную форму.
Дать расстояться 30~60 мин.
Выпекать в разогретой до t=200°С духовке 20~30 мин.
Если верх начнет пригорать, накрыть форму сверху фольгой.
Готовый пирог выложить на блюдо и посыпать через ситечко
сахарной пудрой.
Разрезать пирог можно только после того, как он хорошо
остынет, иначе начинка будет вытекать.
Пирог из варенья
3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан варенья, 2-3 Берем 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан варенья (любого, чем
стакана муки, 1/3 чайной ложки соды, крем или кислее тем лучше, пробовала чуть забродившее, из смородины
сгущёнка - еще лучше), все хорошенько перемешиваем, добавляем чуть
соли, но можно и без нее. Муку просеиваем, примерно 2-3
стакана, тесто должно быть гуще чем на блины, но не совсем
густое. Муку вводим порциями в 2-3 приема, когда вводим муку
последний раз, добавляем соду, примерно треть чайной ложки
(количество соды зависит от варенья - чем кислее варенье, тем
больше соды. Все перемешиваем и в духовку, разогретую до
200 градусов.
Крем можно использовать любой сметанный, белковый,
маслянный, можно просто полить сгущенкой.
Ревенево-творожный пирог
Тесто: 600 мл овсяных хлопьев, 200 мл муки, 200 Растопить масло, добавить сахар, соль, хлопья, муку,
мл сахара, 1/2 чайн.ложки разрыхлителя, соль. смешанную с разрыхлителем. Хорошо вымесить. Дать
Начинка: 500 гр. творога, 200 гр. сметаны, 2 яйца, постоять, пока делаешь начинку. Ревень разрезать на кусочки,
100 мл сахара, 500 гр. ревеня. по желанию смешать с 1 ч.л. корицы и 1-2 стол.ложки сахара.
Вбить яйца на водяной бане с сахаром, добавить сметану, а
потом протертый творог. Противень накрыть пергаментом и
промаслить. Отложить примерно 1/3 теста, а остальное
распределить на противне. Уложить на тесто ревень, поверх
творожную массу. К оставшемуся тесту подмешать 2-3
стол.ложки муки и 1 стол.ложку сахара, вымесить в крошку и
посыпать ею пирог. Выпекать 45-50 мин при температуре 180 С.
Ревеневый пирог с миндалем
Тесто: 100г масла, 1/2 стакана овсяных хлопьев, Духовку разогреть до 200 С. Масло распустить в нагретой
1 стакан муки, 1/2 чайн.ложки соли, 2 стол.ложки кастрюле. Смешать с растопленным маслом овсяные хлопья,
сахара. муку, соль и сахар для теста. Выложить тесто в смазанную
Начинка: 300г ревеня, 2 кислых яблока. маслом форму для выпечки, немного приподнять края и
Покрытие: 100г масла, 1/2 стакана сахара, 4 запекать 10 минут. Ревень нарезать небольшими кусочками.
стол.ложки муки, 200г миндаля (хлопья). Очистить и нарезать мелкими ломтиками яблоко. Смешать с
ревенем и высыпать на основу. Для покрытия растопить масло,
добавить соль и сахар, перемешивать на огне до полного
растворения. Затем добавить муку и миндальные хлопья.
Залить смесью начинку и запекать 25 минут.
Слоеный пирог со свежим ревенем
Тесто: 2 стакана пшеничной муки, 200-300 гр. Отрежьте 1/3 часть готового теста. Остальное тесто раскатайте
масла или маргарина, 2 яйца, 1/4 чайной ложки в пласт толщиной 7-8 мм, положите на противень, сделайте
соли, 2 столовые ложки молока или воды, 300 гр. кончиком ножа несколько проколов и выпекайте 15-20 минут
свежего ревеня, 3/4 стакана сахара, 1/4 чайной при температуре 230-240 С почти до готовности. На
ложки молотой корицы, 1 яйцо для смазки. выпеченный пласт положите рядами порезанный кусочками
ревень, посыпьте его сахарным песком с молотой корицей.
Раскатайте отложенный кусок теста по размеру выпеченного
пласта и накройте им нижний пласт с ревенем. Смажьте
Страница 14 из 23

поверхность пирога яйцом и выпекайте 25-30 минут при
температуре 230-240 С до готовности.
Творожный пирог с ревенем
Тесто: 1.5 стакана муки, 1 чайн.ложка корицы, 2 Смешать муку, корицу, сахарную пудру и соль. Добавить
стол.ложки сахарной пудры, 85 гр. масла, 1/2 нарезанное кусочками масло. Смешать в однородную массу.
чайн.ложки соли, 1 яичный желток. Добавить яичный желток, влить 2 стол.ложки холодной воды.
Начинка: 300 гр. ревеня, 200 гр. нежирного Вновь тщательно перемешать, прикрыть посуду с тестом и
творога, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана минут на 40 оставить в холодильнике. Разогреть духовку до
сметаны, 1 яйцо, 1/2 стол.ложки корицы. 200 С. Тесто раскатать тонким пластом, поместить в форму для
выпечки, приподняв края. Запекать 10 минут. Ревень нарезать
небольшими кусочками, высыпать на основу. Сверху посыпать
сахаром и запекать 20 минут. Вынуть из духовки, убавить огонь
до 160 С. Смешать сметану, творог, сахар, яйцо. Выложить
смесь поверх слоя ревеня. Посыпать корицей и запекать 10
минут.
Яблочный пирог
Сладкое песочное тесто: 300 гр. муки, 200 гр. Готовим песочное тесто. Раскатываем его в тонкий пласт,
масла, 100 гр. сахара, 1 яйцо, ванилин или цедра перекладываем с помощью скалки на противень, часто
лимона. накалываем вилкой. Выпекаем до полуготовности (до
Начинка: 1 кг яблок или 700 г ревеня, 75-100 гр. светло-желтого цвета) в духовке при Т=200-225 С. В это время
сахара, 1 чайн. ложка корицы. готовим бисквитное тесто и режем на дольки ревень. На
Покрытие (бисквитное тесто): 5 яиц, 6 стол.ложек песочное тесто выкладываем кусочки ревеня, засыпаем их
сахара, 5 стол. ложек муки, 2 стол.ложки сахаром и корицей (лучше их предварительно смешать),
крахмала. заливаем бисквитным тестом и в духовку еще на 20-25 мин при
той же температуре. Готовность проверяем палочкой.
Пирожные
Ореховые пирожные "Альказар"
7 белков, 250 г сахара, 250 г орехов. Взбить белки с сахаром, добавить молотые орехи, размешать.
Крем: 100 г шоколада, 10 ч.л. молока, 3 желтка, Чайной ложкой разложить на смазанный лист на некотором
50 г сахара, 200 г масла. расстоянии. Печь на среднем огне. Для крема шоколад
растопить в молоке с сахаром, растереть с желтками и,
помешивая, заварить. После остывания втереть в крем масло.
Альказары намазать кремом, склеить по два и обмазать этим
же кремом со всех сторон. До подачи к столу держать на
холоде. В итоге остаются 4 "лишних" желтка, которые можно
употребить для какого- либо печенья.
Пирожное с персиками
На 4 пирожных: Раскатать пласт слоеного теста, вырезать 4 круга с хвостиком
пласт готового слоеного теста в диаметре на 1 см больше персика, разрезанного пополам. В
2 персика, порезанных пополам без косточки центре смазать малиновым джемом.
4 ст л малинового джема Порезать 2 персика на дольки, аккуратно разложить на тесте,
1 яйцо, взбить смазать края взбитым яйцом и запекать при тем-ре 200 гр С/
400 F/ Gas 6 в теч. 12-15 мин.
Сверху посыпать сахарной пудрой.
Пирожное со взбитыми сливками
Для крема: 2 стакана 35 %-ных охлажденных Приготовить тесто. Заварное тесто ложечкой или с помощью
сливок, 1 стакан просеянной сахарной пудры, кондитерского шприца класть понемногу на противень,
ванилин на кончике ножа. смазанный маслом, в виде полосок шириной 1 1/2 см и длиной
8-10 см или круглых лепешек (кучек). Испеченные и
охлажденные пирожные начинить взбитыми сливками, т. е.
сливочным кремом. Сливки предварительно выдержать (около
суток) при низкой температуре в холодильнике, чтобы они
сделались более густыми. Сильно охлажденные сливки налить
в холодную посуду, поставить на лед или в холодную воду и
взбить в густую пышную пену (до увеличения в объеме в 1,5-2
раза), затем, продолжая взбивать, добавить понемногу
сахарную пудру, ванилин. Учитывая, что этот крем очень
нестоек, его нужно готовить перед самым использованием.
Охлажденные заварные трубочки или булочки разрезать острым
ножом с одной стороны, наполнить полости (пустоты) кремом и
соединить половинки, а сверху посыпать пирожные сахарной
пудрой или покрыть белой глазурью (рецепт 449). Готовые
пирожные сложить в кастрюлю, закрыть крышкой и вынести на
холод. Вместо крема из взбитых сливок пирожные можно
Страница 15 из 23

начинить сметанным кремом или заварным, или лучше
белково-масляным. Пирожное можно наполнить мороженым
(пломбиром), при этом хранить в холодильнике.
Пиццы
Неаполитанская пицца
На 2-3 порции: 1. Разогреть духовку до 220 гр С. Смазать 1 ст л масла основу
1 основа для пиццы диаметром 25-30 см для пиццы. Положить помидоры в огнеупорную миску и залить
2 ст л оливкового масла кипятком на 30 сек. Затем окунуть в холодную воду.
6 помидоров 2. Очистить от кожуры и нарезать помидоры. ПОложить на
2 зубчика чеснока, мелко порезанных основу для пиццы, посыпать чесноком.
115 гр сыра моццарелла, тертого 3. Перемешать моццареллу с анчоусами и посыпать сверху.
50 гр анчоусов, слить и мелко порезать 4. Посыпать орегано и пармезаном. Сверху побрызгать
1 ст л порезанного свежего орегано оливковым маслом и черным перцем. Запекать 15-20 мин до
2 ст л тертого пармезана золотистой корочки. Подавать сразу же.
черный перец
Плов
Рисовый плов по-армянски
2 стакана риса, 4 стакана воды, 200 г топленого Рис перебрать, промыть и замочить на 2 ч в небольшом
масла, 100 г кураги, 100 г изюма без косточек количестве подсоленной воды, после чего еще раз промыть и
(сабзы), 100 г чернослива, 3 ст. ложки дать стечь. Сухофрукты перебрать и хорошо промыть в теплой
измельченного миндаля или 100 г грецких или воде, из чернослива вынуть косточки. Мед развести горячей
других орехов (ядра), 3 ст. ложки меда, соль по водой (3 ст. ложки меда и столько же воды). В посуде
вкусу. (сковороде, кастрюле) с толстым дном растопить 100 г масла и
обжарить в нем подготовленные сухофрукты с измельченным
миндалем, залить разведенным медом и тушить под крышкой на
слабом огне до мягкости (примерно 10 мин). В толстостенную
кастрюлю налить 4 стакана воды, добавить 100 г масла,
немного соли, поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать
предварительно замоченный рис и варить сначала на сильном
огне (3 мин), а потом на небольшом огне под крышкой до
готовности. В начале варки периодически встряхивать
кастрюлю, но не размешивать рис ложкой. Доварить рис на
слабом огне или на водяной бане, не перемешивая и не
открывая кастрюлю. Готовый рассыпчатый рис выложить на
широкое овальное блюдо в виде горки, вокруг и в середину
горки положить подготовленные сухофрукты.
Пудинги
Хлебный пудинг с сухофруктами
На 4 порции: Время приготовления:
25 гр сливочного масла 15 мин + 35 мин
6 кусков белого хлеба с изюмом 1. Смазать маслом 3 куска хлеба. Посыпать 1 ст л сахара.
2 ст л коричневого сахара 2. Соединить по 2 куска хлеба и порезать на небольшие кубики.
50 гр кураги, порезанной Разделить кубики между кофейными чашками вместимостью
600 мл молока 200 мл или маленькими формочками для духовки.
3 яйца 3. Посыпать сверху курагой и оставшимся сахаром. Взбить
яйца с молоком. Перелить молоко в кувшин и полить из
кувшина чашки (это удобнее, чем из миски). Дать постоять 20
мин, а пока десерты стоят, разогреть духовку до 170 гр С.

4. Запекать в течение 35 мин до золотистой корочки сверху.
Подавать со сливками или с мороженым.
Пунши
Горячий яблочный пунш
1 л яблочного сока В большую кастрюлю налить 1 л яблочного сока; добавить 2-3
2-3 звезды бадьяна звезды бадьяна, 1 палочку корицы, поломанную на кусочки и 1
1 палочка корицы лимон, тонко порезанный.
1 лимон Нагреть на медленном огне в течение 10 мин, чтобы пунш
хорошо заварился. Подавать теплым в чашках или
бокалах-тамблер.
Пунш белый
Страница 16 из 23

Вино - 25 мл, шампанское 1/3 стакана; ром - 1
чайная ложка; лимонная цедра; сахар - 85 г;
гвоздика 1 - 2 штучки.
Рулеты
Сырные рулетики
300 г. сыра, 200 г ветчины, 2 яйца, 100 г. легкого Яйца сварить вкрутую, очистить, пропустить через мясорубку
масла, 10 маслин без косточек, горчица, соль. вместе с ветчиной. Смешать с взбитым легким маслом,
добавить горчицу, соль и мелко нарезанные маслины. Сыр
порезать тонкими одинаковыми ломтиками, завернуть в них
начинку и скрепить рулетики зубочисткой.
Рыба
Жареное филе из рыбы
500 г филе рыбы, 1 ст. ложка муки, 1,5-2 ст. Мороженое филе промышленного изготовления перед жарением
ложки растительного масла, соль, молотый перец оттаивать не следует. Нарезанные из рыбного филе
по вкусу. порционные куски посолить, поперчить, обвалять в муке.
Жарить рыбу лучше всего на чугунной сковороде или в
жаровне. Сковороду (или жаровню) с маслом хорошо разогреть
и в сильно разогретый жир положить запанированные куски
рыбы, обжарить с обеих сторон до