Куркума – это удивительное по своим свойствам и вкусоароматическим особенностям растение родом из Индии. Из её корня и листьев изготавливают пряность, популярную не только в восточных странах, но и во всем мире. Давайте разберемся что-же это за растение и как оно выглядит.
/indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/curcuma-273x177.jpg" target="_blank">https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/curcuma-273x177.jpg 273w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/curcuma-275x179.jpg 275w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/curcuma-321x208.jpg 321w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/curcuma-283x184.jpg 283w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/curcuma-323x210.jpg 323w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/curcuma-338x219.jpg 338w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/curcuma-266x173.jpg 266w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/curcuma-340x221.jpg 340w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/curcuma-616x400.jpg 616w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/curcuma-400x260.jpg 400w" width="630" />Благодаря тому, что она способна окрашивать практически что угодно в приятный желтовато-золотистый цвет, применяют куркуму и в кулинарии, и в пищевой промышленности, и в изготовлении тканей, и даже для производства косметики.
Прелесть в том, что эта специя и стоит относительно недорого, поэтому может использоваться в качестве замены дорогостоящему шафрану. Куркуму так и называют – «индийский шафран» и турмерик. Подробное описание будет ниже.
Что содержится в куркуме
Куркума содержит большое разнообразие макро-, микроэлементов, витаминов и прочих ценных для организма веществ.
Итак, в состав растения входят:
- микроэлементы – железо, фосфор, кальций, йод;
- витамины – В, В1, В2, В3, К;
- эфирные масла, в которых содержатся: сабинен, фелландрен, борнеол, терпеновые спирты, цингиберен.
Стоит отдельно отметить куркумин, являющийся красящим веществом. Он тоже входит в состав куркумы. Именно благодаря ему растение способно отдавать свой цвет пищевым продуктам, напиткам, тканям и т.д.
Извлекая его из корня и листьев растения путем экстрагирования, получают порошок, нерастворимый в воде, но хорошо растворимый в спирте.
/indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/turmeric-273x138.jpg" target="_blank">https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/turmeric-273x138.jpg 273w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/turmeric-730x370.jpg 730w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/turmeric-275x139.jpg 275w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/turmeric-321x163.jpg 321w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/turmeric-283x143.jpg 283w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/turmeric-323x164.jpg 323w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/turmeric-338x171.jpg 338w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/turmeric-266x135.jpg 266w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/turmeric-340x172.jpg 340w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/turmeric-789x400.jpg 789w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/turmeric-400x203.jpg 400w" width="1000" />Свойства куркумы
Благодаря особенному составу, эта пряность при правильном использовании очень полезна. Даже известен терапевтический эффект этого растения за счет его лечебных свойств:
- Куркума может применяться как антибактериальное, противовоспалительное и противовирусное средство. Ее даже считают природным антисептиком, применяемым для обеззараживания ран и ожогов.
- Снижает риск развития лейкемии у детей.
- Способствует торможению процессов развития меланомы.
- Средство действует как «умный» антибиотик. Вещества, содержащиеся в корне растения, способны уничтожать патогенную микрофлору, но при этом негативное воздействие на полезные бактерии исключено. Наоборот, куркума только укрепляет иммунные силы организма, что делает его более устойчивым перед инфекциями.
- За счет того, что специя действует как природный антидепрессант, она используется в китайской медицине.
- Зная о противовоспалительных свойствах куркумы, ее можно использовать в лечении экзем, фурункулов, псориаза, ощущении зуда и различных воспалительных заболеваний кожи. Ускоряет процессы регенерации клеток.
- Если человек проходит курс химиотерапии, существует мнение, что это растение способно усилить эффект лечения и при этом уменьшить проявление побочных эффектов.
- Считается, что куркума дает лучшие результаты при похудении, так как способствует сокращению жировых запасов.
- Показана при некоторых заболеваниях кишечника, желудка, печени и желчевыводящих путей. Обладает желчегонным эффектом.
- Значительно замедляет процессы прогрессирования рассеянного склероза, старческого слабоумия, болезни Альцгеймера.
- Противовоспалительные свойства куркумы можно использовать в лечении артритов, артрозов, ревматизма.
- Рекомендуется людям с сахарным диабетом.
Отдельно стоит выделить противоонкологические свойства куркумы. В последние годы ведутся исследования, направленные на разработку препаратов против рака. Так как опыты показывают, что куркума препятствует развитию метастазов, способствует запуску самоуничтожения раковых клеток, останавливает появление и рост новых кровеносных сосудов в опухолях, ей хотят отдать почетное место действующего вещества в таком препарате.
Для чего используется эта специя
Одной из первых повсеместно это растение стала использовать Индия – не только в кулинарии, но и как 
компонент в рецептах лекарственных средств. Сегодня же пряность любят во всем мире, так как ее потрясающие свойства и относительно небольшая цена сделала это растение еще более популярным.
Экстракт из куркумы называют турмериком и применяют как пищевую добавку к разным продуктам. Ему присвоен код Е100.
Существует большое количество разновидностей растения, но в кулинарии и пищевой промышленности используется в основном только четыре вида:
- Куркума длинная (Curcuma longa) – именно она зачастую входит в состав специй и приправ, применяющихся для приготовления различных блюд из риса, рыбы, мяса, овощей.
- Куркума цедоария (Curcuma zedoaria) – обычно используются кусочки ее корня, а не порошок из него. Применяют для приготовления алкогольных, спиртовых настоек.
- Куркума ароматная (Curcuma aromatica) – за ее потрясающие ароматические свойства предпочитают использовать в кондитерской промышленности.
- Куркума круглая (Curcuma leucorrhizae) – из нее изготавливают вещество, похожее по своим свойствам на крахмал, поэтому данная разновидность больше применима в качестве технической культуры.
Куда добавлять куркуму
Её можно использовать для различной продукции и в разных отраслях:
- В пищевой промышленности это растение используется для производства различных специй. Например, популярная приправа карри в своем составе обязательно содержит куркумин для того, чтобы придать мясу, рису, рыбе, блюдам из яиц, овощам и другим продуктам красивый золотистый цвет. Также применяют эту специю в производстве сыров, майонезов, йогуртов, масла, маргарина, напитков, выпечки, кондитерских изделий.
- Куркума применяется и для изготовления ликеро-водочных изделий, придавая алкогольным напиткам не только приятный цвет, но и особенный аромат, вкус.
- Находит свое применение это растение и в массовом производстве косметических средств.
- В домашних условиях можно готовить различные народные лекарственные средства, всяческие маски и крема для ухода за кожей.
/indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/curcuma-koren-273x153.jpg" target="_blank">https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/curcuma-koren-273x153.jpg 273w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/curcuma-koren-275x154.jpg 275w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/curcuma-koren-321x179.jpg 321w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/curcuma-koren-283x158.jpg 283w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/curcuma-koren-323x180.jpg 323w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/curcuma-koren-338x189.jpg 338w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/curcuma-koren-266x149.jpg 266w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/curcuma-koren-340x190.jpg 340w, https://indiada.ru/wp-content/uploads/2016/02/curcuma-koren-400x223.jpg 400w" width="630" />Если посмотреть на фото куркумы, то можно заметить, что корень растения очень похож на корень имбиря, только лишь с тем отличием, что растение окрашено в ярко-оранжевый цвет. Но это не просто визуальное сходство. Куркума относится к семейству имбирные, поэтому эти два корня действительно имеют много общего.
Как правильно выбирать и хранить куркуму
Чтобы выбрать молотую специю в пакетиках, стоит обращать внимание на срок годности продукта и целостность упаковки (она должна быть не вскрытой, без проникнутого воздуха вовнутрь).
Если необходимо выбрать корень куркумы, обратите внимание на его внешний вид и то, какой он на ощупь. Он должен быть плотным, крепким, без повреждений. Такой продукт будет качественным и свежим.
Противопоказания к применению
Так как растение обладает мощным эффектом, некоторым людям ее нужно использовать осторожно или же вообще стоит воздержаться от ее применения:
- Нежелательно есть блюда или продукты, обильно приправленные куркумой, если человек принимает какие-либо лекарства. Это может способствовать искажению картины болезни.
- Следует избегать куркумы больным панкреатитом, желчекаменной болезнью, гепатитом, гастритом с повышенной кислотностью. Эта пряность активизирует работу поджелудочной железы, а также выработку желчи и желудочного сока.
- Беременным следует ограничить употребление куркумы, так как она способна вызвать повышенный тонус матки или же спровоцировать в дальнейшем развитие диатеза у младенца.
Это растение активно применяется при аюрведическом лечении в Индии и во всем мире. Например, это растение содержится в известном джеме Чаванпраш.
Несмотря на то, что куркума – полезный и ароматный продукт с интересным вкусом, употреблять ее желательно в количестве не более 5-8 грамм в сутки. Если есть какие-то сомнения относительно того, не навредит ли вам эта пряность, проконсультируйтесь с врачом.
