Лебеда — из семейства амарантовых, химический состав у нее для «сорняка» довольно интересный. Вы только вдумайтесь, в ней содержится 30% растительного белка, 40% клетчатки, витамин Е, С, калий, рутин, железо, множество минеральных солей, каротин, эфирные масла, семнадцать аминокислот, в семенах содержатся фосфолипиды. Вот такой замечательный состав имеет лебеда, полезные свойства которой широко использовались в старину, и по сей день используются в народной медицине.

У потребление в пищу:

Благодаря высокому содержанию натурального, растительного белка, лебеда обладает отличными питательными свойствами. В лебеде большая концентрация аскорбиновой кислоты, благодаря чему отлично усваивается железо. Листья и молодые побеги не имеют ярко выраженного вкуса и запаха,(могут быть немного солоноваты и кисловаты) поэтому они могут легко стать основой для салатов, протеиновых или зеленых коктейлей и т.д. Так же в пищу можно добавлять ее и в сухом виде. Лебеду употребляют в салаты, солят, маринуют, квасят, как капусту, сушат, замораживают. Используют в пищу и семена лебеды.

http://edalebeda.ru