250 г (сливочного или соевого) масла или маргарина + немного для смазывания

250 г сахара

4 яйца

цедра и сок половины лимона

500 г муки

пол ст. (соевого) молока (если у вас нет аллергии на коровье молоко используйте его)

1 пак. разрыхлителя

250 г изюма

панировочные сухари для посыпания баночек

так же понадобятся 6 поллитровых баночек для консервирования в форме цилиндра, баночки обязательно должны быть сверху прямыми, чтобы пирог легко доставался.

Моем баночки и ставим в духовку стерилизоваться при 140 градусах 15 минут, а в это время делаем тесто. Миксером взбиваем масло, по чуть чуть добавляем сахар, я взяла коричневый. Яйца вбиваем по одному, каждое яйцо нужно хорошо перемешать с маслом перед тем, как добавить следующее. Затем добавляем цедру и сок лимона.

Консервированный английский кекс 

1. 
   

2. Муку смешиваем с разрыхлителем. Добавляем в масло поочередно муку и молоко, каждый раз хорошо перемешиваем. Молока может понадобиться меньше или больше, тесто должно с трудом падать с ложки. Изюм промываем и высушиваем, обваливаем в муке и добавляем в тесто.

3. 

4. Достаем баночки из духовки и даем немного остыть, обмазываем внутри маслом (кисточку используем без ворса, чтобы баночки хорошо законсервировались), верхние 2 см не смазываем и стараемся не запачкать верх баночки, где она будет соприкасаться с крышкой, я накрыла вверх баночек пищевой пленкой. Всыпаем в баночку немного панировочных сухарей, поворачиваем вокруг своей оси, чтобы сухари прилипли к маслу, наполняем баночки тестом на половину. Запекаем открытые баночки при 180 градусах 40 минут (не забываем снять пищевую пленку). Достаем баночки с готовым кексом из духовки и выкладываем на полотенце или деревянную доску, чтобы не лопнули.

    

5. 

6. 
   Если тесто поднялось выше верха банки, обрезаем. Резиновые кольца заливаем кипятком. На каждую крышку одеваем влажное кольцо, накрываем крышками баночки, прижимаем крышки клемами и ставим банки в широкую кастрюлю с кипящей водой. Баночки должны быть в воде на ⅔ высоты. Накрываем кастрюлю крышкой и стерилизуем баночки 30 минут. Достаем баночки из кастрюли и даем остыть, тогда с них можно будет снять клемы. Ставим баночки с пирогом в прохладное темное место. Хранить их можно пол года.

7. 
   

8. Когда захочется сладкого, достаем баночку, открываем и нарезаем кекс поперек. Подаем с вареньем, мороженным, сливками, заварным кремом, шоколадом и т. п. Таким образом можно заготовить любой кекс или пирог и даже хлеб.

9. 
   

10. Приятного аппетита!