Рецепты приготовления сала есть у многих народов мира. И практически каждый народ утверждает, что именно их сало – лучшее в мире. В Германии сало знают под названием шпек (шпиг, шпик), на Балканах – сланина, в Польше – слонина, в Америке – фэтбэк, в Италии – лардо (особенно известны тосканское Lardo di Colonnata и Valle d'Aosta Lardo d'Arnad из региона Валле д'Аоста).


ИНГРЕДИЕНТЫ

Начинайте готовить за 3 недели до подачи

1 кг сырого свиного сала на коже (лучше всего корейки)
2/3 стакана крупной соли
4 зубчика чеснока
1 ч. л. сушеного базилика
1 ч. л. тмина
1 ч. л. свежемолотого черного перца
3 лавровых листа

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Промойте сало в холодной воде, промокните бумажным полотенцем и разрежьте на 4–5 частей.

Чеснок очистите, каждый зубчик разрежьте вдоль на четыре части. Смешайте соль, базилик, тмин и перец. Разотрите лавровый лист между ладонями.

Кончиком острого ножа сделайте в сале небольшие, довольно глубокие разрезы и нашпигуйте эти разрезы чесноком. Натрите сало смесью соли и специй.

Подготовленные куски положите в сухую эмалированную посуду кожей вниз. Между кусками проложите лавровым листом. Накройте сало деревянным кружком, прижав сверху гнетом. Посуду накройте крышкой и поставьте в холодное место. Сало будет готово через 3 недели.



Совет гастронома
Чтобы сало лучше просолилось, переворачивайте куски каждые 2–3 дня.

Время готовки

2 ч 30 мин
Количество порций

10-15
Сложность приготовления

легко
Источник

Бонниер Пабликейшенз
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
Таблица мер и весов
Хозяйке на заметку