"Приготовить к сочному шашлыку правильный соус - это ровно половина ответственного шашлычного ритуала.

Приправа к мясу: Соус ткемали

 

 

Готовят эту ароматную смесь из алычи (слив ткемали). Для соуса понадобится:

 

- 500 граммов слив ткемали,

 

- половина головки чеснока,

 

- пучок петрушки и кинзы,

 

- половина пучка укропа,

 

- черный молотый перец,

 

- три стручка острого красного перца,

 

- соль.

 

Сливы перебираем и промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она только-только покрыла их, и варим. Отвар процеживаем, сливы отделяем от косточек и протираем через сито. Полученную массу разводим отваром до консистенции сметаны, добавляем толченый чеснок, молотый перец, мелко порубленную зелень, соль, стручковый перец. Смесь хорошенько перемешиваем, доводим до кипения и охлаждаем. Под конец можно добавить ложку яблочного или винного уксуса.

 

Приправа к мясу: Томатно-винный соус

 

 

Для этого шашлычного соуса нужно:

 

- 900 граммов томатного соуса (пасты),

 

- стакан белого сухого вина,

 

- полторы столовые ложки сливочного масла.

 

Готовить эту вкусную субстанцию довольно просто - томатный соус доводим до кипения, постепенно вливая в него вино и добавляя сливочное масло. Подают охлажденным.