Молдавские супы

Молдавские супы, как и все блюда молдавской кухни, очень необычны и чрезвычайно полезны. Они появились под влиянием греческой, турецкой, русской и украинской кухни, но при соединении привычных ингредиентов получился совершенно неожиданный результат: нежные, кисловатые, освежающие и очень вкусные и сытные супы. Самые известные из молдавских супов – это чорба и зама. Если вы еще не знакомы с кухней солнечной Молдавии, то начните с супов. А «Кулинарный Эдем» расскажет, как их приготовить.

Чорба

Молдавская чорба – это типичный представитель густых супов Ближнего и Среднего Востока. Подобные супы есть в кухнях Турции, Румынии, Сербии, Македонии, Болгарии, Узбекистана, Туркмении. В Молдавии чорбу готовят из мяса, корнеплодов, овощей и зелени. Обычно для чорбы берут говядину, баранину, кролика, петуха, куриные потроха или рыбу. Овощная часть – это морковь, лук, сельдерей, помидоры, сладкий перец, капуста, петрушка, эстрагон, порей, любисток. Для сытности в чорбу добавляют картофель, фасоль, рис. Особенность этого блюда в том, что овощи не обжариваются, а кладутся в бульон свежими.

Главный, обязательный компонент чорбы – это квас (борш). Он обычно составляет третью часть супа и добавляется незадолго до готовности (чтобы не помешать приготовлению картофеля). Для чорбы подойдёт только настоящий светлый кислый хлебный квас. В Молдавии квас готовят из пшеничных отрубей.

Молдавский квас (борш)

Ингредиенты:

1 кг пшеничных отрубей,

2-3 вишнёвых веточки с листьями.

Приготовление:

Отруби залейте 5 л кипятка, положите порубленные вишнёвые веточки и оставьте в тёплом месте на несколько суток. Готовый квас процедите и охладите. Гущу оставьте для изготовления следующей порции кваса.

Чорба деревенская

Ингредиенты:

500 г мяса (говядина, свинина, телятина),

500 мл кваса,

1-2 картофелины,

1 луковица,

1 морковь,

¼ кочана капусты,

1 корень петрушки,

1 корень сельдерея,

1 горсть стручковой фасоли,

1 стебель лука-порея,

зелень петрушки, сельдерея, укропа, красный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Сварите мясной бульон с луковицей, после чего её выбросьте. По очереди опустите в него мелко нарезанные овощи – от жёстких до нежных: корень сельдерея и петрушки, морковь, капусту, картофель, лук-порей, стручковую фасоль. Когда овощи сварятся, влейте кипяченый квас, заправьте чорбу зеленью, перцем, откорректируйте посол. Подавайте чорбу горячей, со сметаной.

Чорба с говядиной, лапшой и грибами

Ингредиенты:

300 г говядины или телятины,

50 г сушеных белых грибов,

1 морковь,

1-2 луковицы,

1 небольшой корень сельдерея или петрушки,

1 яйцо,

100 г муки,

400-500 мл кваса,

зелень петрушки, чабреца, сельдерея, соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Грибы залейте тёплой водой на полчаса. Мясо порежьте крупными кубиками, опустите в подсоленный кипяток и варите 20-25 минут. В это время нарежьте овощи и грибы тонкой соломкой и добавьте в бульон. Туда же добавьте воду, в которой размачивались грибы. После закипания убавьте огонь до минимума и варите еще 15-20 минут. Из муки, яйца и щепотки соли приготовьте плотное тесто, тонко раскатайте его, нарежьте лапшу, добавьте в суп. Влейте в суп тёплый квас, дождитесь закипания, поварите несколько минут, добавьте зелень, черный перец, лавровый лист. Выключите огонь и оставьте чорбу настаиваться 5-10 минут. Подавайте горячей.

Чорба в духовке

Ингредиенты:

500 г телятины,

500 мл воды,

250-300 мл кваса,

3-4 картофелины,

¼ кочана капусты,

2-3 луковицы,

2-3 помидора,

1 морковь,

100 мл сметаны,

Лавровый лист, зелень сельдерея, укроп, лук-порей, чеснок, красный и чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:

Овощи (кроме помидоров) крупно нарежьте, уложите на дно большой формы для запекания или утятницы. Сверху положите телятину одним куском, посолите, залейте кипятком и поставьте на 1 час в разогретую до температуры 180ºС духовку. Затем добавьте кипячёный квас, нарезанные помидоры, сметану, перец, лавровый лист и снова поставьте в духовку на 15-20 минут. Подавайте чорбу, заправив свежей зеленью и давленым чесноком.

Зама

Зама – это тоже горячий кислый суп, но более простой и лёгкий, чем чорба, так как в качестве основы в нём выступает бульон из курицы, рыбы или овощей. Более тяжелое мясо – говядина, свинина и баранина – в заме не используется. Картофель часто заменяют рисом. Рецепт этого супа обычно предусматривает добавление сырого яйца, взбитого со сметаной. Зама может подкисляться квасом, как и чорба, а может – лимонным соком.

Зама с курицей

Ингредиенты:

1 молодая курица,

2-3 луковицы,

1 стакан зелёной фасоли,

2 моркови,

1 петрушка (корень и зелень),

1 небольшой корень сельдерея,

100 г сметаны,

1 яйцо,

1 лимон,

зелень (укроп, сельдерей, эстрагон) – по вкусу,

соль, красный и чёрный перец по вкусу.

Приготовление:

Приготовьте бульон из курицы. Курицу выньте, мясо мелко нарежьте В бульон опустите крупно нарезанные овощи, посолите, поварите 15-20 минут на слабом огне. Верните в суп мясо курицы. Добавьте сок и мякоть лимона, медленно влейте яйцо, взбитое со сметаной. Чтобы яйцо не свернулось, хорошо размешайте. Доведите суп до кипения, заправьте зеленью и перцем, снимите с огня и дайте настояться 5-10 минут.

Зама с рыбой

Ингредиенты:

500-600 г белой речной рыбы,

2-3 луковицы,

2-3 моркови,

100-150 г длиннозерного риса

1-2 ст.л. кукурузной муки,

1 стакан кваса,

соль, зелень сельдерея – по вкусу.

Приготовление:

Рыбу, крупно нарезанную, залейте холодной водой, чтобы она полностью скрылась. Доведите до кипения, удалите пену, посолите и варите на слабом огне 10-15 минут. Добавьте промытый рис, мелко нарезанную морковь и лук, поварите еще 10-15 минут. Когда овощи будут готовы, всыпьте кукурузную муку, влейте кипячёный квас, доведите суп до кипения и снимите с огня. Заму с рыбой можно подавать и горячей, и холодной.

Сырбушка

Кроме чорбы и замы в кухне Молдавии есть еще один интересный суп – сырбушка. Его особенность – использование сыворотки от овечьего или коровьего молока. Рецепт сырбушки очень прост: в кипяток кладут овощи, всыпают крупу (кукурузную или манную), варят до готовности, добавляют сыворотку, сливочное масло, зелень и пряности.

Ингредиенты:

1 л сыворотки,

0,5 л воды,

2-4 картофелины,

2 моркови,

1 луковица,

1 ст.л. сливочного масла,

2-3 ст.л. кукурузной (манной) крупы,

семена кориандра, соль, зелень по вкусу.

Приготовление:

Вскипятите подсоленную воду, положите целую луковицу и морковь, нарезанную кружочками. Когда морковь сварится до полуготовности, положите картофель, нарезанный дольками. Через 5-7 минут всыпьте через сито кукурузную муку, перемешайте, проварите несколько минут. Влейте сыворотку, доведите до кипения, добавьте масло, кориандр и рубленую зелень. Луковицу удалите и выбросьте. Подавайте сырбушку горячей.

Как видите, оригинальные молдавские супы можно легко приготовить из доступных продуктов. Чорба, зама и сырбушка универсальны: зимой они насыщают и согревают, летом освежают. Но независимо от времени года эти супы украшают стол, вносят разнообразие в наше питание и обеспечивают нас витаминами и прочими полезными элементами. Говорят даже, что кислые молдавские супы – это лучший способ борьбы с похмельем. Экспериментируйте смелее и живите вкусно!

Ольга Бородина

Источник: http://kedem.ru/schoolcook/basis/20120531-msupi/

«Кулинарный Эдем»

Блюда из печени

Печень – продукт чрезвычайно полезный. Но увы, не всем она по вкусу. Кому-то не нравится её своеобразный горьковатый привкус, а у кого-то просто не получается приготовить печень так, чтобы она оставалась мягкой и нежной. Самое распространённые блюда из печени – паштет и его вариации в виде закусочных шариков, профитролей и многослойных тортов. Но на самом деле из печёнки можно приготовить количество блюд, главное – правильно выбрать и подготовить печень, чтобы не разочароваться.

Если вы покупаете замороженную печень, обращайте внимание на сроки изготовления и годности – остальные советы здесь бесполезны, так как обнаружить порчу вы сможете, лишь разморозив кусок. Выбирая охлаждённую печень, обратите внимание на её цвет – он не должен быть слишком тёмным. Ведь печень – это живой фильтр, и чем дольше он работает, тем больше в нём грязи. Поэтому покупайте печень молодых животных. Не стесняйтесь и понюхайте выбранный кусок, запах должен быть сладковатым, специфическим, без затхлости.

Для устранения горьковатого привкуса вымочите печень в молоке в течение часа-двух. Молоко, к тому же, придаст мягкости. Добиться мягкости можно и бланшированием: нарежьте печень крупными кусками и опустите в кипящую воду на 3-4 минуты, затем откиньте на сито и готовьте, как обычно. Перед приготовлением снимите, по возможности, все плёнки и вырежьте протоки. Последнее особенно важно, так как в протоках может оказаться жёлчь, и ваше блюдо будет безнадёжно испорченным.

Закусочные «рафаэлки» из печени



Ингредиенты:

500 г печени,

1 крупная луковица,

1 морковь,

100 г твёрдого сыра,

100 г сливочного масла,

соль, перец, зелень – по вкусу.



Приготовление:

Подготовленную печень обжарьте до готовности на сковороде с 2-3 ст.л. сливочного масла и выложите на тарелку. Лук и морковь измельчите и обжарьте на 2 ст.л. сливочного масла в течение 7-8 минут. Печень и овощи дважды пропустите через мясорубку, перемешайте с оставшимся маслом, посолите и поперчите. Поставьте в холодильник. Тем временем натрите сыр на мелкой тёрке. Скатайте шарики из печёночной массы, обваляйте в сыре и выложите на листья салата.

Печёночные оладьи



Ингредиенты:

500 г печени,

1 луковица,

2 яйца,

1 ст.л. сметаны,

2 ст.л. муки,

соль, перец – по вкусу.



Приготовление:

Пропустите через мясорубку печень и лук. Перемешайте с яйцами, сметаной, мукой, солью и перцем. Обжарьте оладьи на растительном масле до румяной корочки.

Печень в винном соусе



Ингредиенты:

500 г печени,

¼ стак. муки,

½ ч.л. соли,

⅛ ч.л. перца,

50-70 г сливочного масла,

2 крупные луковицы,

½ стак. бульона,

¼ стак. сухого белого вина,

1 ст.л. измельчённой зелени петрушки,

1 ст.л. измельчённого шалфея.



Приготовление:

Смешайте муку, соль и перец. Подготовленную печень нарежьте длинными кусочками (как на бефстроганов) и обваляйте в муке. Растопите на сковороде 2-3 ст.л. масла и спассеруйте измельчённый лук до прозрачности, добавьте соль, перец и шалфей. Выложите лук, а в сковороду положите 3-4 ст.л. масла, хорошо разогрейте и обжарьте печень до коричневого цвета в течение 5 минут (внутри кусочки должны оставаться розовыми). Добавьте к печени обжаренный лук, прогрейте и выложите на блюдо. Вылейте в сковороду бульон и вино и прогрейте, очищая приставшие ко дну частицы, до получения соуса нужной густоты. Полейте соусом печень, посыпьте петрушкой.

Печень по-креольски



Ингредиенты:

500 г печени,

1 стебель сельдерея,

1 луковица,

1 сладкий зелёный перец,

1-2 зубчика чеснока,

200-250 г помидоров в собственном соку,

1 ч.л. сахара,

¼ стак. воды,

острый перец – по вкусу.



Приготовление:

Печень нарежьте на длинные полоски, обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле до готовности (7-8 минут). Выложите на блюдо, а в сковороду добавьте ещё масла и выложите нарезанные сельдерей, лук, перец и чеснок, потушите, помешивая, до готовности. Затем добавьте помидоры, сахар, воду, положите печень и доведите всё вместе до кипения. Уменьшите огонь и потушите минут 5-7.

Печень куриная по-маррокански



Ингредиенты:

700 г куриной печени,

½ банки оливок,

½ банки маслин,

7-8 зубчиков чеснока,

100 г грецких орехов,

соль, перец, зелень – по вкусу.



Приготовление:

На сковороде с раскалённым маслом положите нарезанный чеснок и обжарьте его в течение 10-15 секунд до появления аромата. Выложите печень, обжарьте до готовности. Добавьте нарезанные орехи, зелень, оливки и маслины без косточек, посолите, поперчите и потушите минут 5-7 на медленном огне.

Печень с селёдкой по-гусарски



Ингредиенты:

500 г печени,

1 луковица,

2 моркови,

2-3 ст.л. сливочного масла,

½ шт. селёдки,

1 ½ стак. ржаных сухарей,

5-6 горошин чёрного перца,

½ ч.л. красного молотого перца,

1 яйцо,

зелёный лук.



Приготовление:

Печень посолите. Положите в кастрюлю нарезанные лук и морковь, 1,5 ст.л. масла, уложите поверх овощей кусок говядины и тушите на медленном огне. Приготовьте фарш: очищенную селёдку изрубите, добавьте ржаные сухари, перец, измельчённый зелёный лук, сырое яйцо и ½ ст.л. масла, тщательно перемешайте. Вытащите печень, сделайте несколько надрезов ножом и вложите в надрезы фарш. Верните печень в кастрюлю, добавьте немного воды или бульона и тушите до готовности. Выньте готовую печень, в соус положите ½ стак. сухарей, вскипятите и облейте печень.

Печень в соусе по-восточному



Ингредиенты:

1 кг печени,

3 луковицы,

3 ст.л. крахмала,

4 ст.л. томатной пасты,

2-3 ст.л. мёда,

7 ст.л. соевого соуса,

1 ч.л. паприки,

соль, растительное масло – по вкусу.



Приготовление:

Подготовленную печень отбейте и нарежьте полосками. Посыпьте кусочки печени крахмалом, добавьте раздавленный чеснок, паприку, 50 г растительного масла, соль, перемешайте и оставьте мариноваться на 20 минут. Приготовьте соус: смешайте мёд и соевый соус, добавьте томатную пасту и залейте ½ стак. кипятка. Нарежьте лук полукольцами. Обжарьте печень на растительном масле, добавьте лук и обжаривайте всё в течение 5-7 минут. Влейте соус, перемешайте и потушите под крышкой примерно 10 минут на среднем огне.

Печень, жареная целиком



Ингредиенты:

1 шт. телячьей печени,

100-150 г шпика,

1 ч.л. можжевеловых ягод,

1,5 стак. бульона,

½ стак. красного вина,

½ стак. сметаны,

1 ч.л. спиртового настоя прополиса,

1 ст.л. сливочного масла,

ягоды кизила, барбариса, можжевельника – по вкусу,

молоко для вымачивания.



Приготовление:

Печень вымочите в молоке в течение 2-3 часов. Снимите плёнку, сделайте надрезы острым узким ножом и нашпигуйте ягодами кизила, барбариса, можжевельника и узкими полосками шпика. На дно кастрюли положите ломтики шпика, пряности и специи, сверху уложите печень и поставьте тушиться на среднем огне. В конце посолите. Печень выньте, а в кастрюлю положите можжевеловые ягоды, муку, бульон, вино, сметану, перемешайте и потушите до готовности. Снимите с огня, добавьте настой прополиса и процедите.

Печень по-строгановски



Ингредиенты:

500 г печени,

3 ст.л. сливочного масла,

3 луковицы,

2 стак. сметаны,

1 ст.л. томатной пасты,

соль, зелень – по вкусу.



Приготовление:

Подготовленную печень нарежьте брусочками, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде. Мелко нарезанный лук спассеруйте на масле до прозрачности. Муку обжарьте на сухой сковороде до кремового цвета, высыпьте её на печень, добавьте лук, томатную пасту и сметану. Перемешайте, доведите до кипения, уменьшите нагрев и потушите минут 5-7 под крышкой.

Печень по-бразильски



Ингредиенты:

250 г печени,

100 мл белого вина,

1 лимон,

1 луковица,

1 лавровый лист,

3 ст.л. растительного масла,

½ ч.л. майорана,

1 банан,

½ ч.л. соли,

перец чёрный молотый – по вкусу.



Приготовление:

Подготовленную печень нарежьте тонкими ломтиками. Выдавите сок из половинки лимона, натрите луковицу. Смешайте вино, сок лимона, натёртый лук, майоран, лавровый лист, перец и соль и залейте печень этим маринадом на ночь. Обжарьте ломтики печени на раскалённом растительном масле, добавьте маринад и жарьте на медленном огне в течение 3-4 минут. Разомните банан вилкой, сбрызните лимонным соком, добавьте его к печени, перемешайте и подайте.

Печень в апельсиновом соусе



Ингредиенты:

500 г печени,

2 ст.л. муки,

3 ст.л. сливочного масла,

2 апельсина,

1 ч.л. горчицы,

½ стак. сухого белого вина,

соль, перец, молотый имбирь – по вкусу.



Приготовление:

Подготовленную печень нарежьте кусочками, смажьте горчицей и обваляйте в муке. Обжарьте на раскалённом масле до коричневой корочки, посолите, поперчите, добавьте имбирь и жарьте ещё насколько минут на медленном огне. Переложите в тарелку, а в сковороду налейте немного воды, прогрейте и добавьте масло. Из одного апельсина выдавите сок, другой очистите и нарежьте ломтиками. Влейте сок в сковороду, добавьте вино, прогрейте. Печень полейте соусом, украсьте дольками апельсина и подайте.

Печёночные кексы



Ингредиенты:

500 г куриной печени,

2 яйца,

6 ст.л. муки,

1 луковица,

1 морковь,

3-5 зубчиков чеснока,

1 ч.л. молотого имбиря,

соль, перец, специи – по вкусу.



Приготовление:

Печень и овощи измельчите в комбайне или блендере, добавьте яйца, муку, соль, специи и хорошо перемешайте. Разложите смесь по смазанным маслом формочкам и поставьте выпекаться в духовку со средним жаром на 1 час.

Салат из куриной печени



Ингредиенты:

300 г куриной печени,

1 луковица,

3 яйца,

1 морковь,

2 маринованных огурчика,

соль, зелень, майонез – по вкусу.



Приготовление:

Печень нарежьте на кусочки и обжарьте на раскалённом масле под крышкой до готовности. В конце посолите и поперчите. Натрите морковь на крупной тёрке, лук измельчите и обжарьте всё на растительном масле до золотистого цвета. Варёные яйца и огурцы нарежьте кубиками. Соедините в салатнике остывшие продукты и заправьте майонезом. Украсьте зеленью петрушки.

Колбаски из печени и курицы



Ингредиенты:

500 г куриного фарша,

500 г печени,

500 г свиного сала без шкурки,

3 яйца,

3 ст.л. крахмала,

3 ст.л. манной крупы,

3-5 зубчиков чеснока,

соль, перец – по вкусу.



Приготовление:

При помощи мясорубки измельчите печень и сало, соедините с фаршем, добавьте яйца, манку, крахмал, выдавленный через пресс чеснок, посолите и поперчите. Тщательно вымешайте и разложите по прочным полиэтиленовым пакетам, формируя колбаски, и завяжите нитками. Каждую колбаску уложите в ещё один пакет, снова завяжите концы нитками. Уложите колбаски в кастрюлю с холодной водой и поставьте на огонь. После закипания уменьшите огонь до минимума и варите в течение 1,5 часов. Остудите колбаски в плёнке.

Рулетики из куриной печёнки и шампиньонов



Ингредиенты:

300 г куриной печени,

1 стак. риса,

1 крупная луковица,

1 морковь,

100 г шампиньонов,

1 ч.л. горчицы,

1 ст.л. майонеза,

шкурки с 5-7 кур.



Приготовление:

Отварите рассыпчатый рис. Печень промойте и нарежьте мелкими кусочками. Луки грибы нарежьте кубиками. Печень обжарьте на растительном масле в течение 5-7 минут, постоянно помешивая, затем положите грибы, жарьте ещё минуты 2, положите лук и жарьте всё до готовности. Отдельно обжарьте натёртую на крупной тёрке морковь. Смешайте всё, добавьте соль, перец и специи по вкусу, остудите. Куриные шкурки вымойте, снимите лишний жир и наверните в них начинку из печени. Уложите рулетики на противень. Смешайте горчицу и майонез и смажьте этим соусом рулетики. Поставьте противень в горячую духовку на 30-40 минут. Подайте, нарезав под углом.

Суп-крем из печени



Ингредиенты:

100 г печени,

400 мл бульона,

½ моркови,

1 корень петрушки,

1 луковица,

1 ст.л. муки,

1 ст.л. сливочного масла,

100 мл молока,

1 желток.



Приготовление:

Печень нарежьте мелкими кубиками и обжарьте вместе с луком, морковью и луком, затем добавьте немного воды и припустите до готовности. Готовые продукты измельчите при помощи блендера. Приготовьте соус из молока, муки и специй, соедините его с измельчённой печенью, размешайте и вскипятите. Заправьте желтком, смешанным с молоком и сливочным маслом по вкусу.

Суфле из печени в мультиварке



Ингредиенты:

500 г печени,

2-3 луковицы,

50 г сливок,

1 ст.л. сливочного масла,

панировочные сухари,

соль, перец – по вкусу.



Приготовление:

В блендере измельчите печень и лук, посолите, поперчите. Чашу мультиварки смажьте маслом и посыпьте сухарями. Вылейте в чашу печёночную массу и поставьте готовиться в режиме «Выпечка» на 40 минут.

Хе из печени



Ингредиенты:

250 г печени,

1 ст.л. сахара,

1 зубчик чеснока,

1 ч.л. оливкового масла,

1 ст.л. растительного масла,

1 ч.л. 9% уксуса,

1 ч.л. острой приправы.



Приготовление:

Нарежьте подготовленную печень тонкими узкими полосками и слегка обжарьте на растительном масле. Добавьте сахар, перемешайте, положите измельчённые лук и чеснок, приправу, уксус и оливковое масло. Поставьте на 2-3 часа в холодильник.



Вот такие разные блюда из печени. Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Источник: http://kedem.ru/gotovim/20120529-pechen/

«Кулинарный Эдем»

Жаркое с грибами и сметаной

Ингредиенты:

200 г мякоти свинины,

1 луковица,

5-7 свежих шампиньонов,

200 г замороженных маслят,

2 шт. лаврового листа,

5-7 шт. картофеля,

100 г сметаны 20%-ной жирности,

2 петрушка (зелень),

растительное масло,

перец черный молотый по вкусу,

соль по вкусу.

Приготовление:

 Мясо порезать кубиками.

Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле.

Добавить мясо и обжаривать 5-7 минут.

Добавить размороженные и порезанные маслята, ломтиками порезанные шампиньоны. Обжаривать 10 минут.

Добавить 1/2 стакана воды и тушить еще 30 минут, под крышкой на среднем огне. Добавить соль, перец и лавровый лист.

Картофель очистить и порезать кубиками. Добавить в сковороду. Добавить еще воды. Закрыть крышкой и тушить до готовности картофеля.

Добавить сметану, посолить по желанию. Хорошо перемешать.

Выложить на тарелки и посыпать мелко нашинкованной петрушкой. Подавать к столу горячим.

Приятного аппетита!

Источник: http://www.kedem.ru//recipe/dishes/veg/2012-05-30zharkoe/

«Кулинарный Эдем»

Запеканка рисовая с курицей и овощами

Ингредиенты:

1/2 стак. риса,

500 г куриного филе,

400 г свежезамороженных овощей (любых),

1 шт. яйцо,

2-3 ст. л. растительного масла (для жарки),

соль по вкусу,

перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

Овощи слегка обжарить на растительном масле.5 минут будет достаточно.

Рис отварить в подсоленной воде, до полуготовности, слить воду и остудить.

Куриное филе прокрутить на мясорубке или можно воспользоваться блендером. Полученный фарш добавляем к остывшему рису. Всё посолить, поперчить, добавить яйцо и хорошенько перемешать.

Прямоугольную форму для кекса застелить бумагой для выпечки, бумагу смазать маслом. И начинаем выкладывать слоями вначале фарш с рисом, затем овощи.

На овощи выкладываем слой фарша. Всё немного примять рукой, чтобы слои легли поплотнее друг к другу. Ставим форму в духовку с t 150 на 30-40 минут.

Аккуратно достаем запеканку из формы на тарелку.

Нарезаем на порции и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Источник: http://www.kedem.ru//ourrecipe/baker/2012-05-26zapekankarice/

«Кулинарный Эдем»

Жареный рис с курицей и овощами

Ингредиенты:

2 шт. куриного филе,

10 г зеленого лука,

1 ч. л. корня имбиря (мелко нарубленного),

2 ст. л. соевого соуса,

1/2 ч. л. сахара,

100 г риса,

2 шт. яйца,

2 шт. лука зеленого,

200 г фасоли стручковой,

соль по вкусу,

перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

Отвариваем рис. Куриное филе отбиваем, нарезаем на полоски, солим и перчим. Жарим на сильном огне примерно 5 минут. Откладываем в сторону.

В ту же сковороду, где жарилось филе, разбиваем яйца, жарим, постоянно помешивая. Добавляем имбирь и нарезанный зеленый лук.

Добавляем отварной рис, кубики красного перца, стручковую фасоль. Жарим 5 минут, постоянно помешивая.

Затем вливаем соевый соус, добавляем сахар и жареное филе. Прогреваем еще 3 минуты.

Приятного аппетита!

Источник: http://www.kedem.ru//ourrecipe/dishes/2012-05-27jarenuyrice/

«Кулинарный Эдем»

Салат из курицы с морковью и яблоком


Этот простой салат готовится всего за пятнадцать минут. В нем обыграно знакомое с детства сочетание тертой моркови с тертым же яблоком. И все это дополнено изюмом, который, впрочем, вполне можно убрать из рецепта, если вам кажется, что у салата слишком большой перекос в сторону сладости.

Грудку можно использовать не только вареную, но и копченую - в этом случае у салата будет интересный “дымный” привкус.

Ингредиенты на 4 порции:

300 г отварной куриной грудки без кожи и костей
1 средняя морковь
1 среднее кисло-сладкое яблоко
100 г корневого сельдерея
1/2 лимона
соль и молотый перец по вкусу
200 г салатных листьев
небольшая горстка изюма по желанию

Курятину режем на небольшие кусочки.

Морковь, яблоко и сельдерей трем на крупную терку. Кладем в миску, выжимаем сок из лимона, приправляем солью и перцем по вкусу, перемешиваем.

В порционные салатники кладем листья салата, кусочки курицы, морковно-яблочную смесь и изюм.

Перемешиваем перед едой.
http://www.vkusnyblog.ru/smak/16141

Рисовая запеканка с кабачками и фетой


Рисовая запеканка с кабачками и фетой

Что нужно на 4 порции рисовой запеканки:

1 стакан длиннозерного белого риса
1 столовая ложка оливкового масла
2 нарезанных цуккини
150 г раскрошенного сливочного сыра фета
100 г нарезанных кубиками помидоров
Полпучка нарезанного зеленого лука
2 столовые ложки нарезанной свежей мяты
4 яйца, слегка взбитых в миске вилкой



Как приготовить рисовую запеканку:

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте круглую форму маслом и посыпьте её сухой манной крупой или сухарями, чтобы запеканка не прилипла.

2. Отварите рис до готовности, промойте под струей холодной воды, слейте, положите в большую чашку.

3. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на сильном огне. Обжарьте кабачки до золотистого цвета. Смешайте в чашке рис, кабачки, фету, помидоры, зеленый лук, мяту и яйца. Все хорошо перемешайте. Переложите смесь в форму для запекания и поставьте в духовку. Запекайте примерно 25 минут или до слегка золотистого цвета. Подавайте запеканку теплой с листьями салата.

4. Рисовая запеканка готова.
http://www.gurmania.ru

Рыба в яблоках (очень вкусно)


Способ приготовления:

Филe нaтepeть coлью и cпeциями и ocтaвить нa 30 мин. в мoлoкe. Пocлe нa pыбу вылoжить нapeзaнныe дoлькaми яблoки. Tушить либo в микpoвoлнoвoй пeчи 8-10 мин. нa пoлнoй мoщнocти, либo в дуxoвкe 15-20 мин. Пepeд пoдaчeй укpacить лиcтoчкaми мяты. Oчeнь вкуcнo! Пpиятнoгo aппeтитa!
http://mastercook.org.ua/2012/05/ryba-v-yablokax/

Творожная запеканка (как в садике) очень вкусно...

Читать далее...

Слоеное тесто: идеи на каждый день

Конечно, сделать слоеное тесто самой — высший пилотаж. Процесс это довольно трудоемкий (про нюансы читайте здесь), но результат того стоит. Нежные, буквально тающие во рту пироги и слойки проложат тропу к сердцу любого мужчины со здоровым аппетитом. Впрочем, выход есть и для тех, у кого мало времени или желания возиться со сложными рецептами: готовое слоеное тесто продается практически во всех магазинах.

Конвертики

Как правило, конвертики из слоеного теста готовятся с несладкими начинками: мясными, овощными, рыбными. Получается оригинально и вкусно, а если тесто использовать готовое, то еще и очень быстро. Идеальный вариант на случай внезапного появления гостей на пороге.

Конвертик с рыбой и сладким перцем

Ингредиенты: 250 г слоеного теста, 250 г филе белой рыбы, 4 столовые ложки феты или козьего сыра, 50 г сладкого красного перца, веточка тимьяна, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. Разрезать тесто на два прямоугольника поперек (если берете уже готовое тесто, его нужно сначала разморозить).

2. Филе рыбы разделить на две равные части. Сладкий перец обжарить в растительном масле.

3. Положить посередине каждого кусочка теста по куску рыбы. Посолить, поперчить. Посыпать сверху фетой или козьим сыром, сверху положить по ломтику обжаренного перца. Добавить тимьян.

4. Скрепить края теста, чтобы получился конвертик, смазав яйцом. Также смазать яйцом сверху.

5. Поставить форму на горячий противень и запекать 20—25 минут до готовности теста.

Конвертики с курицей и сыром

Ингредиенты: 900 г слоеного теста, 2 куриные грудки, 2 луковицы, 200 г твердого сыра, 1 яйцо, свежая зелень по вкусу.

Приготовление

1. Куриное мясо нарезать небольшими кусочками, мелко порезать лук. В сковородке разогреть масло, сначала обжарить лук, потом добавить курицу и на среднем огне потушить все до готовности. Посолить, поперчить, по желанию добавить мелко нарезанную зелень и дать остыть.

2. Сыр натереть на крупной терке. Раскатать и нарезать квадратиками тесто. Выложить начинку, сверху посыпать сыром. Смазать края теста взбитым яйцом и свернуть конвертиком, сверху также смазать яйцом.

3. Выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и поставить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать 20—25 минут до образования румяной корочки.

Пироги

Если уж следовать всем правилам, то тесто для киша нужно делать самим, причем оно должно быть непременно песочным. Однако если время поджимает, а есть очень хочется, можно пойти на компромисс и использовать в качестве основы пирога готовое слоеное тесто.

Киш с фетой и шпинатом

Ингредиенты: готовая основа для пирога из слоеного теста, 300 г шпината, 4 яйца, 3/4 стакана сливок (30-процентной жирности), 1,5 стакана молока, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, 120 г феты, 3 столовые ложки тертого пармезана, соль, перец.

Приготовление

1. Шпинат хорошо промыть, почистить, удалить коренья и жесткие части листьев. Нарезать, посолить, крепко отжать всю воду и хорошо обсушить. Если шпинат замороженный, его нужно разморозить, отжать и слегка обжарить на сковороде с чайной ложкой оливкового масла.

2. Смешать яйца, сливки, молоко, приправить солью, перцем, лимонным соком и петрушкой. Фету раскрошить, добавить шпинат и яичную смесь.

3. Наполнить получившейся начинкой форму, сверху посыпать тертым пармезаном и поставить в предварительно разогретую до 180°С духовку. Выпекать 30—40 минут, пока начинка не станет густой. Готовый пирог разрезать на порции.

Пирожки

Маленькие, аппетитные, тающие во рту пирожки из слоеного теста можно подать к супу, бульону или как отдельное блюдо. Они могут быть круглой, овальной или квадратной формы.

Вариантов начинки множество, вот лишь некоторые из них:

* филе семги, нарезанный кольцами лук, оливки, разрезанные пополам;

* мясной фарш, обжаренный с луком и базиликом;

* мягкий сыр, шампиньоны, чеснок.

Слойки

Слойки могут быть закрытыми или открытыми. Если вы делаете сладкую выпечку, добавлять сахар в тесто совсем не обязательно: пусть лучше оно останется универсальным. А готовые слойки можно сверху посыпать сахарной пудрой. Толщина начинки не должна быть больше толщины теста, иначе оно может не подняться.

Сладкие начинки для слоек:

* свежие или замороженные ягоды, сахар, крахмал (чтобы начинка не вытекла);

* дольки яблок, слив или персиков, посыпанные сахаром;

* готовый джем, варенье или повидло, а также мармелад;

* курага (ее предварительно нужно залить кипятком на час, а затем мелко нарезать);

* молочный шоколад (поломать на небольшие кусочки).

Торт «Наполеон»

«Наполеон» — торт, который не нуждается в представлении. Приготовить его хотя бы раз в жизни должна каждая хозяйка. Конечно, это не самый простой рецепт, но готовое тесто намного упростит работу.

Ингредиенты: 1,5 кг слоеного бездрожжевого теста, 1,2 л молока, 5 яичных желтков, 1 чайная ложка ванильного сахара, 400 г сахарного песка, 10 мл коньяка, 250 г муки, 110 г грецких орехов.

Приготовление

1. Разморозить тесто. Тем временем налить молоко в сотейник и довести до кипения. Смешать муку с сахаром и ванильным сахаром, добавить 5 желтков и перемешать при помощи миксера, добавить коньяк и еще раз перемешать. Влить молоко. Перемешать.

2. Поставить на медленный огонь. Варить до консистенции густой сметаны, обязательно непрерывно помешивая. После чего крем охладить.

3. Присыпать поверхность для раскатывания теста мукой. Разложить пласт теста и немного его раскатать до желаемой формы. Разогреть духовку до 200°С. На противень, выстеленный бумагой для выпечки, положить пласт теста и выпекать примерно по 15 минут с каждой стороны. То же повторить с остальными пластами теста — всего их должно получиться 5 штук.

4. Затем тесто остудить и аккуратно разрезать вдоль пополам. Намазать каждый слой кремом, складывая слоя один на другой румяной стороной вниз, кроме последнего коржа. Каждый слой посыпать мелко порубленным грецким орехом. Последний корж положить румяной стороной вверх. Намазать верхний корж кремом и аккуратно обрезать края. Затем намазать кремом все стороны.

5. Вторую половину последнего коржа покрошить и посыпать ею верх и боковины торта. По желанию, верх торта можно также украсить мелко порубленными грецкими орехами.

6. Когда торт окончательно готов, его нужно поставить на ночь в холодильник, чтобы коржи хорошенько пропитались кремом.

Яблочный штрудель на скорую руку

Штрудель из слоеного теста получается особенно нежным. А этот быстрый вариант еще и гениально прост в
приготовлении. Лакомкам рекомендуется подавать его с шариком сливочного мороженого.

Ингредиенты: 1 большое яблоко, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 1 лист слоеного теста, 1 яйцо, 1/4 стакана молока.

Приготовление

1. Тесто разморозить, яблоко натереть на терке. Разогреть духовку до 200°С.

2. Смешать яблоки, сахар и изюм. Слоеное тесто уложить на застеленный бумагой для выпечки противень и слегка раскатать скалкой.

3. Равномерно разложить начинку на тесте, оставляя края (около 2 см) пустыми. Скатать пласты теста с помощью полотенца в рулет.

4. Взбить вместе яйцо и молоко и смазать этой смесью верх штруделя. Выпекать, пока корочка штруделя не станет золотистой.

Автор: Надежда Гришина
http://lady.mail.ru/article/464244/

Косичка из свинины с брусничным соусом

"Рафаэлло" из куриной грудки с кедровыми орешками

Рыбные драники

Что можно приготовить из клюквы?


Клюква – уникальная ягода. Целебные свойства клюквы известны многим. Она богата антиоксидантами, которые замедляют процесс старения. Сок клюквы – хорошее противоцинговое средство. При простудных заболеваниях и ангине употребляют ягоды с медом. Лечебные свойства клюквы объясняются наличием в ней органических кислот и витаминов. Ягоды содержат пектины и минеральные вещества (калий, кальций, фосфор, теллур, марганец, йод), а также бензойную кислоту, которая усиливает действие антибиотиков. Клюква – хороший гарнир ко многим блюдам, особенно к мясу. А квашеная капуста с этой ягодой – одно объеденье. Клюкву используют для приготовления напитков, варенья, желе и конфет. Поскольку ягода кислая, расскажем, что можно приготовить из клюквы с сахаром.
Варенье из клюквы

Для размягчения плотной кожицы клюквы подготовленные ягоды опускают в кипяток и варят 10-15 минут. После того как ягоды остынут, кладут их в кипящий сахарный сироп и варят непродолжительное время при непрерывном кипении.

На 1 кг ягод – 2 кг сахара и 150 г воды.
Желе из клюквы

Перебранную и промытую клюкву разминают деревянной толкушкой в неокисляющейся посуде. Отжимают сок и ставят его в холодильник.

Мезгу заливают горячей водой и в закрытой посуде варят при слабом кипении 5-10 мин. В процеженный отвар добавляют сахар и замоченный желатин, размешивают смесь до ее полного растворения и доводят до кипения. В этот сахаро-желатиновый сироп вливают отжатый сок, потом процеживают смесь, охлаждают до 15-20 градусов и разливают в формочки. При необходимости осветляют яичным белком.

На 150 г клюквы – 150 г сахара, 30 г желатина, один белок. Для сиропа: на 100 г сахара – 50 г клюквы.
Квас из клюквы

Разминают клюкву деревянной ложкой или пестиком, заливают водой и варят около 10 мин. Затем процеживают, всыпают сахарный песок и охлаждают жидкость, после чего добавляют разведенные дрожжи и хорошо перемешивают.

Квас разливают в бутылки, закупоривают их и ставят на 3 дня в темное прохладное место.

На 1 кг клюквы – 2 стакана сахарного песка, 4 л воды, 10 г дрожжей.
Морс из клюквы

1-й способ:

Перебранную и промытую клюкву заливают водой и кипятят 10 минут, затем процеживают. Добавляют сахар, доводят до кипения и охлаждают.

На 1 стакан клюквы – 0,5 стакана сахара и 1 л воды.

2-й способ:

Подготовленную клюкву мнут и отжимают сок. Накрывают его крышкой и ставят в темное прохладное место. Выжимки заливают горячей водой, доводят до кипения, кипятят 5-8 минут и процеживают. Отвар смешивают с ранее отжатым соком, добавляют сахар и перемешивают.

На 1 стакан клюквы 0,5 стакана сахара и 1 л воды.

3-й способ:

Из перебранной и промытой клюквы отжимают сок. Выжимки заливают горячей водой, доводят до кипения, кипятят 5-8 мин и процеживают. Добавляют натуральный мед и дают ему раствориться. После чего вливают охлажденный клюквенный сок. Морс к столу подают охлажденным.

На 1 стакан клюквы – 2 столовые ложки натурального меда, 1 л воды.
Коктейль «Красная Шапочка»

Отжатый клюквенный сок ставят в прохладное место. Морковь натирают на терке с мелкими отверстиями. Заливают охлажденной кипяченой водой и оставляют на 1-2 часа. Из полученной массы отжимают сок и смешивают его с клюквенным соком. Добавляют сок лимона (или лимонную кислоту), сахарный песок и перемешивают.

На 0,5 стакана клюквенного сока – 1 кг моркови, 1 лимон (или щепотку лимонной кислоты), сахар по вкусу.

Вот, оказывается, что можно приготовить из клюквы с сахаром. А ведь зимой, согласитесь, витамины не помешают!
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-41287/

Тыквенно-творожная запеканка

Помидоры, фаршированные грибами.


Ингредиенты:
помидоры - 8 шт.
грибы - 300 гр.
лук репчатый - 1 головка
томат-пюре - 2 ст. ложки
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
чеснок рубленый - 1 ч. ложка
сухари панировочные - 4 ст. ложки
сметана - 1 стакан
сыр - 20 гр.
зелень укропа
перец чёрный молотый - по вкусу
масло растительное - 4 ст. ложки
соль

Приготовление:


У помидоров срежьте верхнюю часть и удалите перегородки с семенами. Для фарша лук и грибы мелко порубите, спассеруйте на масле. Добавьте томатное пюре, чеснок, сухари и рубленую часть зелени. Заправьте солью, перцем. Помидоры наполните приготовленным фаршем, посыпьте натертым сыром, сбрызните маслом и запеките в духовке. При подаче оформите зеленью. Отдельно подайте сметану.

Приятного аппетита!
http://www.nakormim-spb.ru

Куриные сердечки, запеченные в горшочке


Ингредиенты:

сердечки куриные 600 г
репчатый лук 1 шт.
чеснок 2 зубчика
растительное масло для жарки
томат 1 шт.
смесь овощей (морковь, брокколи, горошек, цветная капуста) 300 г
соль, перец по вкусу
специя "Итальянские травы"


для соуса:

мука 2 ст. л.
сливки 200 мл

слоеное тесто 1 упаковка
яйцо 1 шт.

Репчатый лук и чеснок мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук с чесноком. Сердечки промыть и выложить в сковороду, обжаривать вместе с луком и чесноком. Томат нарезать кубиками и положить в сковороду. Добавить овощи. Массу поперчить, посолить, перемешать и продолжать тушить все вместе минут 15. Затем переложить все в огнеупорные горшочки. В оставшийся на сковороде соус после тушения положить муку, добавить итальянские травки по вкусу, перемешать. Влить сливки. Увеличить температуру конфорки и прогреть соус 2-3 минуты. Залить соусом содержимое горшочков. Тесто раскатать в пласт, нарезать квадраты по количеству горшочков. Накрыть каждый горшок куском теста, как крышкой. Смазать тесто яйцом. Поставить горшки в разогретую до 180-200 градусов духовку и запекать до тех пор, пока тесто не приобретет золотистую корочку. Подавать сердечки с овощами прямо в горшочке. Приятного аппетита!

Поэтапное приготовление блюда Куриные сердечки, запеченные в горшочке в фотографиях смотрите здесь http://www.kulina.ru/articles/72917/

Салат из дыни, яблок и тыквы.


Ингредиенты:
дыня мякоть - 150 гр.
яблоки - 150 гр.
тыква - 150 гр.
мёд жидкий - 70 гр.
сок лимонный


Приготовление:


Сырую тыкву очищают от кожицы, удаляют семена, мелко нарезают и смешивают с мёдом. Дыню и яблоки, с удаленной кожицей и сердцевиной, нарезают соломкой, соединяют с тыквой, заправляют соком лимона по вкусу. Салат слегка охлаждают и подают.

Приятного аппетита!
http://www.nakormim-spb.ru

Сухарики с орехами.


Ингредиенты:
мука пшеничная - 500 гр.
масло сливочное или маргарин - 200 гр.
сахар - 200 гр.
яйцо - 2 шт.
кефир - полстакана
сода - 0,5 ч. ложки
изюм - 100 гр.
орехи - 100 гр.

Приготовление:


Яйца разотрите с сахаром добела. Масло выдержите при комнатной температуре и взбейте до пышной массы, соедините с яйцами, добавьте соду, растворенную в кефире, изюм, орехи, хорошо размешайте и всыпьте муку. Тесто замешивайте быстро! Готовое тесто раскатайте жгутиками шириной 4-5 см и высотой 2 см и выпекайте при 240 С 20-25 минут. Затем нарежьте ломтиками толщиной 1-1,5 см и досушите в духовке. Подайте к чаю.

Приятного аппетита!
http://www.nakormim-spb.ru

Грибной суп с кабачками.


Ингредиенты:
грибы белые - 200-300 гр.
кабачок - 1 шт.
картофель - 2-3 шт.
морковь - 1 шт.
помидор - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
масло сливочное - 40 гр.
сметана - 4 ст. ложки
соль - по вкусу

Приготовление:


Картофель и кабачок нарежьте ломтиками. Лук нарежьте соломкой, обжаривайте на части масла 2-3 минуты, затем добавьте нарезанную соломкой морковь и жарьте всё вместе ещё 5 минут. Грибы мелко нарежьте. Доведите до кипения 4 стакана воды, положите в неё грибы и варите 30 минут, затем добавьте обжаренные морковь и лук, картофель и варите 15 минут. Затем положите кабачки, нарезанный дольками помидор, посолите и варите ещё 10 минут. Подавайте со сметаной и нашинкованным зелёным луком.

Приятного аппетита!
http://www.nakormim-spb.ru