Рыба с пряностями

Ах, рыба, рыбешка! Копченая и вяленая, жаренная и фаршированная, сушеная и заливная, под соусом и без...

Но, если перепробовав все перечисленное, вы пришли к грустному выводу, что ничего неизвестного в рыбной кулинарии уже не осталось, то спешим обрадовать: есть новая идея! И принадлежит она французским поварам.

Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
1 лосось (или любая другая рыба из семейства лососевых) весом 1 кг;
2 кг крупной соли;
12 молодых картофелин;
1 лимон;
1 веточка розмарина;
3 веточки майорана;
2 листочка шалфея;
1 лавровый лист;
2 ложки оливкового масла;
1 перец;
пучок петрушки.

Разогрейте духовку до 220°С. Рыбу тщательно вымойте, не снимая чешую, затем сделайте длинный надрез на животе и извлеките внутренности. Еще раз промойте тушку под проточной холодной водой, обсушите изнутри и снаружи полотенцем. Начините рыбу ароматическими травами и лимоном. Смажьте ее маслом и перцем с обеих сторон.

Деревянную доску оберните листом бумаги, насыпьте на нее соль слоем в один сантиметр, придавая овальную форму.

Положите лосося на соль, сверху покройте рыбу оставшейся солью, которую предварительно сбрызните небольшим количеством воды. Слегка сдавите все руками,чтобы соль не рассыпалась. Доску поместите в духовку и запекайте рыбу в течение тридцати минут, поддерживая постоянную температуру. Картофелины очистите, вымойте, посолите равномерно со всех сторон и варите 20 минут в кипящей воде. Петрушку вымойте, отложите несколько крупных листочков, остальные измельчите.

Достаньте лосося из духовки. Используя бумагу, дайте рыбе соскользнуть на поднос или блюдо. Разбейте солевую корочку рукояткой ножа или деревянным молоточком. Отделите голову, кожицу и внутренний костяк. Разрежьте рыбу на части и подайте с картофелем, посыпанным дубленой петрушкой.

Блюдо можете полить соусом из мидий и помидоров.

Украсьте ломтиками лимона, кубиками свежих помидоров, зеленью.

Cоус из мидий и помидоровCоус из мидий и помидоров                                                                             
 

Для приготовления соуса вам понадобятся:

8 мидий;
2 зрелых твердых помидора;
1 пучок петрушки;
4 столовые ложки белого вина;
5 столовых ложек оливкового масла;
соус Tabasco;
соль.

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте пополам, удалите семенники и покрошите кубиками. Овощи положите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мидии вымойте, поместите в небольшую глубокую сковороду, куда предварительно налейте белое вино. Закройте крышкой и тушите на большом огне, пока раковины не откроются. Процедите жидкость, в которой они варились, затем прокипятите ее так, чтобы объем уменьшился до неполных трех столовых ложек.

Мидии очистите от раковин, крупно порежьте, положите в сковороду и поставьте на огонь. Добавьте половину измельченной петрушки, кубики помидоров. Тонкой струёй влейте оливковое масло, помешайте, приправьте солью и Tabasco.

Готовый соус налейте в соусник и держите его горячим на водяной бане. А перед подачей на стол добавьте оставшуюся измельченную петрушку.

Полезные советы

Карп "от шефа"

Для приготовления этого блюда вам понадобятся:

100 г сливочного масла;
1 большой карп (2-3 кг);
4 моркови;
3 луковицы средней величины;
2 картофелины средней величины;
1 лимон;
4 столовые ложки растительного масла;
2 чайные ложки соли;
1 чайная ложка черного молотого перца;
1 головка мелко нарубленного чеснока;
1 пучок мелко нарубленного укропа.

Карпа очистите, удалите жабры, выпотрошите и тщательно промойте. Посолите внутри и снаружи, после чего сделайте на рыбе с, одной стороны неглубокие надрезы.

Морковь и картофель нарежьте кружочками, лук - кольцами, а лимон - дольками. Часть моркови и лимона вставьте в надрезы. А оставшуюся порцию смешайте с чесноком, укропом, луком и половиной нормы картофеля. Нафаршируйте этой смесью рыбу, после чего выложите ее на фольгу, смазанную сливочным маслом, а сверху - оставшийся картофель. Посолите его, поперчите и накройте кусочками сливочного масла.

Сбрызните карпа растительным маслом и заверните в фольгу. Проколите ее в нескольких местах зубочисткой, чтобы выходил пар. После этого положите рыбу в разогретую до 200° С духовку. Через 30-40 минут выньте, осторожно приоткройте фольгу. После того как она слегка остынет, снимите ее и выложите рыбу на блюдо.

Картофель по-русски

Для приготовления этого блюда вам понадобятся: 1 крупная (200-250 г) картофелина продолговатой формы;
1 столовая ложка икры (черной или красной);
2-3 веточки петрушки или укропа;
2 столовые ложки сливок или сметаны;
по щепотке соли и черного молотого перца.

Картофелину тщательно промойте щеточкой, обсушите салфеткой, заверните в фольгу и запеките в разогретой до 200° С духовке. Затем выньте и, осторожно освободив верх картофелины от фольги, надрежьте вдоль. Образовавшийся кармашек приоткройте, влейте туда сметану, посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью и заполните икрой. Украсьте готовое блюдо веточкой укропа.

Луковое лукошко                     
              Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
50 г мясного фарша;
2 ломтика сала;
1 большая луковица;
полстакана сметаны;
1 сваренное вкрутую яйцо;
1 столовая ложка томатной пасты;
1 столовая ложка рубленой зелени;
1 столовая ложка коньяка;
1 чайная ложка соли.

Лук очистите, проварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут, после чего выньте и обсушите. Когда остынет, срежьте ножом верхушку и отложите ее в сторону. Аккуратно удалите середину, оставив стенки толщиной полсантиметра. Вынутую середину измельчите и обжарьте с салом. Затем добавьте фарш, рубленое яйцо, томатную пасту, сметану, зелень и коньяк. Полученную смесь тщательно перемешайте, заполните ею "лукошко" и накройте "крышечкой". После этого заверните его в фольгу, проколите ее в нескольких местах и поставьте в разогретую до 200° С духовку на 10 минут.

Выньте, осторожно снимите фольгу и выложите на блюдо. Сделайте к "лукошку" "ручку" из болгарского перца и подавайте к столу.

Апельсин "Франческа"                                                          
Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
30 г натертого черного шоколада;
7 консервированных вишен без косточек;
1 большой апельсин;
1 небольшой консервированный персик без косточки (лучше - оранжевого цвета);
1 большой чернослив без косточки;
1 миндальный орех;
1 столовая ложка коньяка.

Апельсин промойте щеточкой, обсушите, затем срежьте "крышечку" и отложите ее в сторону. С помощью ножа и ложечки выньте мякоть, оставив стенки толщиной полсантиметра. На дно апельсина положите шоколад, сверху - вишни, затем - половинку персика, в который поместите чернослив, фаршированный миндалем. После этого закройте другой половинкой персика, сверху положите вишни, посыпьте тертым шоколадом и полейте коньяком. Затем накройте апельсин "крышечкой", заверните его в фольгу и пеките в разогретой до 200° С духовке в течение пяти-семи минут.

Выньте, освободите от фольги, уложите на блюдо и украсьте нарезанной мякотью апельсина. 

Рецепты нашла в