Рецепт от канала "Кулинарно-кулуарный познавательно-развлекательный журналЪ"

Источник: Г. Линде, Х. Кноблох, «Приятного аппетита»; изд-во «Пищевая промышленность», М. 1977 г.

3 большие соленые сельди;

1 стакан винного уксуса;

1 стакан воды;

250 г сахара;

½ ч.л. перца;

10 шт. гвоздики;

2 небольших лавровых листа;

Майоран на кончике ножа.

Сельдь вымачивать в течении 1–2 дней, после чего очистить от кожи и удалить внутренности. Уксус смешать с водой, прибавить сахар и пряности и прокипятить. Сельдь разделать на кусочки шириной в 3–4 см и залить остуженным маринадом. Настаивать в течении суток. При подаче на стол закуску можно посыпать кольцами репчатого лука или полить густой сметаной, посыпав в этом случае зеленым луком.

Мой вариант, на 3–4 шт. слабосоленых сельди взять:

1–2 стакана красного сухого вина, если покажется крепко взять пополам с водой;

150–200 г сахара, если вино берется полусладкое, количество сахара уменьшить;

0,5–0,75ст. 6% винного уксуса;

0,5 ч.л. черного перца горошком;

10 шт. гвоздики;

2 небольших лавровых листа;

Майоран на кончике ножа.

Если сельдь сильно соленая – вымочить сутки в молоке, потом хорошо промыть. Вино смешать с водой, уксусом, сахаром, пряностми (черный перец можно раздавить). Сельдь разделать на филе без кожи костей, нарезать наискось кусками по 3–4 см шириной.

Уложить в банку, залить остывшим маринадом. Убрать в холодильник на сутки. Выложить на тарелку, засыпать, как указано выше, кольцами маринованого лука или полить сметаной и посыпать рубленным зеленым луком. Подвать как закуску к водке и пр.

Еще вариант:
Вместо красного вина взять сухое белое. Сответственно винный уксус также взять белый. Гвоздику заменить мускатным орехом, черный перец белым. Для вкуса можно добавить небольшой кусочек корицы или кассии.

***     ***     ***

Серия сообщений "Блюда из рыбы":
Часть 1 - ТОП 3 ПОЛЕЗНЫХ УЖИНА С РЫБОЙ: МИНТАЙ, СИБАС, ЛОСОСЬ
Часть 2 - ВМЕСТО КОЛБАСЫ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ И К ГАРНИРАМ! РЫБА В НЕЖНОМ КЛЯРЕ. ОЧЕНЬ ВКУСНО!
...
Часть 11 - Сельдь в винном соусе
Часть 12 - Сельдь по-исландски
Часть 13 - Закуска из сельди. Или сельдь в винной заливке (маринаде)