Очень эффектная и вкусная закуска.

отварная курица(я брала копчёную)
сыр тёртый ( любой, твёрдых сортов)
персики консервированные (1 банка, 400г)
перец красный молотый
майонез
соль по вкусу
листья салата зелёного
миндаль.

Смешиваем сыр, измельчённую мякоть курицы, майонез. Солим и перчим.Фаршируем половинки персиков смесью (я это делаю ложкой для мороженого, удобно, да и эстетичней получается) и выкладываем на листья салата или порционно в бумажные формочки для маффинов. Я
Примечание:
Как вариант, в начинку добавляем сушёную бруснику и жареные семечки, а миндаль исключаем, только обжаренные миндальные пластины, в качестве украшения. Получается не менее вкусно, чем в первом варианте.