"Копченая" свинина или запеченое при низкой температуре мясо



Скажите, кто-нибудь откажется от мяса-рыбы-птицы домашнего копчения? Я - ни за что! Вот только коптильни у меня нет и, похоже, что не будет. А "копчушку"-то, ой, как хочется.. Спасибо моей виртуальной подруге Фросе Бурлаковой - выручила! Рецепт несложный и доступный, а результат восхитительный.

Домашняя рублено-варёная колбаса.


ИНГРЕДИЕНТЫ:
1,5 кг говядины
2 кг разделанных куриных бедер без косточек
75 г соли
350 мл бульона
1 ст. л. мёда
2 ст. л. паприки
1 ст. л. черного крупно молотого перца
0,5 ст. л. мускатного ореха
1 ст. л. сушеного чеснока
1 ст. л. сушеного укропа
1 ст. л. сушеного базилика
черный перец горошком для бульона
оболочка для колбас (например, полиамидная толщиной 60 мм)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отдели куриное мясо от костей и кожи. Из костей приготовь бульон с добавление черного перца горошком и соли. Процеди его и поставь в холодильник.
Возьми половину говяжьего мяса и более жирную часть вместе с кожей из куриных бедер, пропусти через мясорубку с мелкой решеткой. Остальную говядину и куриное мясо нарежь кубиками размером примерно 2 см.
Соедини фарш с рубленым мясом, добавь мёд, перемешай. В сухой миске соедини соль и специи, добавь эту смесь в фарш. Вымешай его хорошенько, понемногу добавляя холодный бульон.
Плотно набей оболочку для колбас фаршем, следи, чтобы внутрь не попал воздух. Если воздух всё-таки попал, проткни это место тонкой иглой. Перевяжи концы. Оболочка для домашней колбасы должна быть качественной, от этого зависит успех всего мероприятия!
Подвесь заготовки для колбасы вертикально на 1–2 часа при комнатной температуре.
Отваривай колбасу при температуре 80–85 градусов 1,5–2 часа.
Готовое блюдо быстро охлади под холодным душем и подвесь в прохладной комнате на 12 часов. После этого заверни колбасу в бумагу и поставь в холодильник. Приятного аппетита!


Источник:
http://takprosto.cc/kak-sdelat-domashnyuyu-kolbasu/

Ещё одна вяленая куриная грудка



Какой праздничный стол без тарелочки с мясной нарезкой?! Приготовьте вяленую куриную грудку! Очень простой в приготовлении рецепт, но при этом очень вкусный. Грудка получается нежной и ароматный. Готовьте и успех вам гарантирован! Ваши близкие и друзья будут приятно удивлены.

Печеночная колбаса "Сельская"

Хочу сегодня угостить Вас вкусной, домашней печеночной колбасой. Готовится очень просто. Если интересно - заходите.

Читать далее...

Балык.

Куриная грудка бутербродная



Минимум затрат, а результат потрясающий. Такая грудинка станет альтернативой магазинной колбасе и ветчине. Вкусные бутерброды на завтрак, в школу станут традиционными в вашей семье.

Вяленое свиное филе

Читать далее...

Кулинария >Домашняя буженина

 

Домашняя буженина Самый лучший способ приготовить вкусное домашнее мясо. Буженина получается очень сочной. Хорошая альтернатива колбасе для бутербродов. Ингредиенты: Кусок свинины (800-900г) 2-3 ч. л. соли 2-3 зуб. чеснока 2 шт. лаврового листа 1 л воды Приготовление: 1.В кипящую воду добавляем соль, перец, специи и лавровый лист. Хорошо размешать и полностью охладить 2.Кладем в нее мясо, накрываем пленкой, ставим в холодильник на 4-5 часов, лучше на ночь. Промаринованное мясо обсушить, еще раз поперчить, посолить, приправить специями. 3.Делаем надрезы, которые заполняем чесноком. 4.Духовку разогреть до 190 градусов. Мясо поместить в рукав для запекания, сверху положить лавровый лист из маринада Рукав запечатать, сделать в нем несколько надрезов 5.Выпекать около 1 часа. Через час можно срезать верхушку рукава, чтобы буженина зарумянилась Приятного аппетита!   Легкие рецепты

Легкие рецепты

Говядина маринованная в водке

 

 

Говядина (вырезка) = 1 кг

Водка (40%) = 250 мл

Соль (крупная морская) = 100 г

Сахар = 100 г

Перец черный (горошек) = 1 ст. л.

Масло подсолнечное (3 ст.л. в маринад + 5 ст.л. в соус) = 8 ст. л.

Яйцо куриное (вареное всмятку (для соуса)) = 2 шт

Уксус = 2 ст. л.

Лук зеленый (для соуса) = 2 ст. л.

Чеснок (для соуса) = 1 зуб.

Приготовление

Берем мякоть говядины, желательно ровненький., без жилок и жира.

В форму для запекания вставим пакет для заморозки продуктов. В него насыпаем сахар, соль, перец горошком. Наливаем подсолнечное масло и водку. Все хорошо перемешаем внутри пакета.

Укладываем мясо и хорошенько завязываем пакет. Убираем мясо в холодильник на три дня.

В течение этого времени по несколько раз в день не забываем мясо переворачивать.

Прошло три дня  мясо достаем из маринада, не ополаскиваем, а просто обмакиваем бумажным полотенцем.

Готовим  соус. В стакан блендера складываем сваренные всмятку яйца, добаляем уксус, подсолнечное масло. Хорошо взбиваем блендером. Перед подачей нарезаем лук и выдавим зубок чеснока. Перемешаем и всё. Приятного аппетита!

Сказ про то, как я буженину готовила, или мастер-класс от "Окраины"



Друзья, а Вы готовите дома буженину? Я очень редко, исключительно, только на Новогодние праздники, а так покупаю в супермаркетах для нарезки на праздничный стол. Но, далеко не всегда довольна качеством приобретённого продукта.
Вчера меня пригласили на мастер-класс по приготовлению буженины на мясокомбинат "Окраина". Я с удовольствием согласилась, так как очень хотелось посмотреть процесс приготовления производственной буженины, хотелось понять и увидеть, что же я покупаю и чем кормлю свою семью, и стоит ли её дальше покупать, или всё же, преодолев свою лень, найти время (которого и так не хватает на всё) и начать самой её готовить?

Я Вам уже рассказывала подробно здесь http://vene-ro4ka.livejournal.com/143734.html, как делается одна из самых вкусных и натуральных колбасных продукций, сегодня расскажу про буженину.
И так, нас, как и в прошлый раз, одели в одноразовую спец.одежду, выдали бахилы, провели все "водные процедуры", вымыв подошву обуви, продезинфицировав руки сначала горячей водой с мылом, потом спиртом, а потом только запустили в разделочный цех.



Специально обученный раздельщик мяса, виртуозно разделал свежайшую заднюю свиную ногу за считанные минуты, отделил кости, а потом вырезал самое нежное мясо, плотное и упругое, нежно розового цвета. Этот окорок и пойдёт на нашу буженину. Именно из такого кусочка и делается вся буженина на мясокомбинате, которая потом отправляется на прилавки для нас с Вами!) И именно только из свежего охлажденного мяса, а не из замороженного, которое неизвестно сколько лет провалялось на неизвестно каких складах.
Спросите, откуда нам знать дома и как определить из какого мяса была приготовлена буженина? А Вы разрежьте её! Правильная буженина должна быть сочная, не жилистая, каждый её кусочек должен таять во рту, румяная корочка будет манить к себе, а аромат натуральных специй сведёт Вас с ума! Именно такую я и пробовала на "Окраине"! Именно такую они делают для нас с Вами, для своего покупателя! И именно такую можно приобрести у них на сайте http://shop.okraina.ru/
Ну, что-то я увлеклась, показываю обещанного виртуоза по разделке мяса! Как он это красиво делал! Мастер, одним словом!))





После того, как он вырезал нужный нам кусок, на специальной машине отделили кожу от мяса. Смотрите, с какой любовью поглаживает это мясо и рассказывает о нём главный технолог мясокомбината Тимченко Владимир Леонидович, о мясе он знает всё и может часами рассказывать о нём))



Мы будем готовить буженину с ним вдвоём. У него свой кусок, у меня свой. Я буду готовить домашнюю, а он производственную, то есть ту, которая делается на производстве для покупателей.
Нам принесли стандартный набор специй: соль, паприка и чеснок. Всё! Больше ничего! Никаких усилителей вкуса, никакой химии! Всё ровно так же, как и дома! Не верите? А я Вам скажу так, зачем вся эта химия и глюконаты, если здесь идёт качественное сырьё? Оно не нуждается в дополнительном "приукрашивании", здесь всё очень просто, как дома. Вы же дома не добавляете химию, когда готовите, т.к. уверенны в своих продуктах? Так же и здесь! Свежайшее мясо и натуральные специи!)



Ну вот! Мы готовы к приготовлению буженины!



Сначала буду готовить я, у меня – домашняя буженина. Забегая вперёд, хочу сказать, что домашняя от производственной отличается лишь наличием лаврового листа, и есть небольшие различия в натирании специями.
Как видите, все специи натуральные – чеснок, значит, чеснок, а не чесночный порошок.



Под руководством Владимира Леонидовича делаю небольшие надрезы на мясе. Туда буду вставлять разрезанные зубчики чеснока и лавровый лист. На поверхности сделала 5-6 надрезов.











Теперь посыпаем смесью соли и красной паприки (чуть островатой). Спросите сколько? А как Бог пошлёт!)) Жменьку соли смешали со жменькой паприки, посыпали хорошо со всех сторон на мясо, и теперь массируем, массируем, только нежно и любя, поглаживая и придавая ему нужную форму, чтобы мясо запомнило его и после выпекания имело красивый вид.





Я закончила со своим куском, и теперь, к работе приступил главный технолог! У него производственная буженина!) Та, что мы покупаем. Смотрите внимательно, что Вы едите!
У него такой же кусок мяса, как и у меня. Нежно и любя натирает солью и паприкой.



Втирает мелко натертый чеснок.





И всё! Больше ничего! Естественно, теперь приправленное мясо должно хорошо проманироваться часов 12-20 в холодильнике. От этого мясо только выиграет и станет богаче по вкусу!




Буженина "Домашняя"!



Буженина "Производственная"!



Есть ли между ними разница? Никакой!)

Ну и чем ещё может производственная буженина отличаться от домашней? Правильно! Мы её обвяжем, а домашнюю оставим так, мы же дома её не обвязываем, так и здесь не будем.





Ну, вот теперь, точно всё! Все наши подготовительные работы закончены!





Складываем наши заготовки на тележку.





И покатили в другой цех, в духовку! Но не забудьте, что перед запеканием, мясо должно обязательно промариноваться минимум 12 часов!



Тележку закатили в духовку, и Владимир Леонидович рассказывает, что буженина будет запекаться при 180 гр. 4-4,5 часа, до внутренней температуры мяса в 76 градусов, потом духовка выключается и мясо доходит в духовке до 78 градусов. И всё, потом можно снимать пробу!)





Что мы потом и сделали! Пошли снимать пробу!
Вот они, наши буженинки, настоящий деликатес!))





Ммм..аромат какой…манящий и дразнящий..))



Вот оно какое сочное и нежное мясо, таящее во рту))





Я и так уже давно являюсь постоянным покупателем торговой марки "Окраина", так как такую натуральную и вкусную продукцию на наших прилавках ещё поискать нужно, но всё-таки, буженинку для своих гостей старалась делать сама, дома. А тут, увидев, что они её готовят так же как и я один-в-один, да ещё из такого качественного мяса, так зачем я буду бегать по рынку в поисках хорошего мяса, дома упираться и тратить своё драгоценное время, когда я могу в один клик заказать у них на сайте http://shop.okraina.ru/ и мне тут же привезут её с бесплатной доставкой домой. А сэкономленное личное время потрачу лучше на себя любимую, сделаю маску для лица, или ноготочки покрашу))
Кстати, на Новый год у меня минус одно дело, и это для меня большой плюс!))

P.S: Да, и маленький секрет от "Окраины" - перед подачей подогрейте буженину (можно в микроволновке), так она станет ещё вкуснее, сочней и ароматней, чем в холодном виде.

http://vene-ro4ka.livejournal.com/146196.html

Рецепт традиционной белорусской полендвицы

Сегодня будет рецепт традиционной белорусской полендвицы, которая просто не может не получится !

 

СМОТРЕТЬ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сыровяленый деликатес

1.

Читать далее...

Мясной рулет с морковью. Видео рецепт

Колбаса "Кубик Рубика"....



В детстве кубик Рубика был жутко популярной игрушкой. Блин, стоил каких-то приличных
денюх: толи треху, толи десятку.
Был у меня такой, я с ним школу прогуливал. Рекорд 3.20.
Вот в честь сией игрушки детства и назвал колбасу))))

Берем:
600 гр постной свинины
600 гр говяда
600 гр оварного говяжьего языка
300 грамм хребтового сала
300 гр жирной свинины

Усё, кроме жирной свинины, рубим одинаковым крупным кубиком



Жирную свинину раза 4 пропускаем через самую мелкую решетку мясорубки. Добавляем
5-6 кубиков льда и пробиваем хорошенечко блендером.
Берегите блендеры, не перегревайте. Спалить можно на раз.



Добавляем столовую ложку сухого молока, ст ложку сушеных томатов и чайную дробленого перца.



Смешиваем с крупнорубленной частью фарша. Добавляем поваренную соль из расчета
17 гр на кило фарша.



Набиваем.



И отвариваем пару часов пр температуре 80С



Остужал минут 20 под холодной водой и на ночь в холодильник.

У кого есть игривое настроение, то можно расковырять колбасу и сложить заново, скажем, язык))))

Домашняя рыбная колбаска



6 средних морковок
1 кг. рыбного филе (карпа)
8 луковиц
250 гр. белого сдобного батона
Читать далее...

*ПОЛЕДВИЦА*-СЫРОВЯЛЕННОЕ МЯСО

Как все-таки приятно осознавать, что ты можешь баловать своих близких редкостными деликатесами, приготовленные своими руками, а не купленными в магазине. Такими, например, как сыровяленное мясо - Полендвица, кулинарное изобретение Белоруссии, а может и Польши - историки склоняются думать и так, и так...

Такое мяско и на праздничном столе будет пользоваться успехом, и в случае нежданных гостей выручит - угощение нарасхват! Ну и если в дорогу бутербродов сделать - прекрасно выручит, потому как транспортабельно и долго сохраняет свои вкусовые свойства.

Читать далее...

Диетическая куриная ветчина своими руками

Диетическая куриная ветчина, или запеченный диетический террин. Один из самых простых терринов, или ветчины домашней, как хотите назовите, которые я когда либо делала. И не только в смысле приготовления, но и по составу. Террин получается сочным, нежным и диетическим. И для тех, кто худеет, и для тех кто соблюдает диету при заболевании ЖКТ. Скоро праздники, и этот террин выручит Вас, даже если изыски Вам нельзя, как выручал нас не раз. Можно и как горячее подать на ужин.

далее

Рулет из подчеревины - подразним соседей и приятно удивим гостей.

Этот свиной рулет мясного рулета из подчеревины и постного свиного мяса с прослойкой из омлета обожает моя семья и все наши друзья и знакомые. Подчеревок дешевле мякоти, а результат превосходный. Такой рулет можно приготовить на праздничный стол.

Выбираем этот самый подчеревок, который состоит из чередующихся слоев мяса и сала, и за дело.

Мясо в "термосе"



Это мой первый рецепт, публикуемый на Поваренке, но ТОТ, которым давно хотела поделиться! Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным.

Простой и вкусный рецепт свинины с божественно-нежным сливочным вкусом...

Из мяса свинины можно приготовить множество всяких вкусных блюд. Предлагаю одно из них, простой и вкусный рецепт свинины.

Готовится проще-простого, без усилий и особого кулинарного навыка. Результат - мясо мягкое, румяное, ароматное, с божественно-нежным сливочным вкусом. Что-то вроде буженины в новой интерпретации.

Попробуйте и оцените....