ФОРШМАК

Понедельник, 10 Декабря 2012 г. 11:04 + в цитатник

Цитата сообщения vdanya

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ФОРШМАК (еврейская кухня)

ФОРШМАК (еврейская кухня)

Предложу одно из любимейших блюд, которое делаю на все праздники, включая и Новый год, съедается просто на "ура!" И кто же его, родимого, не знает...

1.

Процитирую Ларису Рубальскую, знаменитую поэтессу, которая впитала эту кухню с молоком матери:"Евреи - знатные кулинары. Хотя израильская кухня не так знаменита, как, допустим, французская или итальянская, но зато в ней есть только ей присущие блюда, не похожие ни на какие другие. Например гефельте фиш (фаршированная рыба) и форшмак. При искусном приготовлении того и другого можно просто умереть от гастрономического оргазма. Кто пробовал, тот меня поймет. На фаршированную рыбу я пока не замахиваюсь, а вот форшмак…"
Я подпишусь под каждым словом. Фаршированную рыбу я так к своему стыду и не освоила, а вот форшмак я делаю вкуснейший!
Рецепт нам в семью достался от маминой сослуживицы Амалии Борисовны Гольдман, врача-педиатра от Бога, светлая ей память. Делаем мы его уже очень много лет, рецепт не менялся нисколько, ну вот нечего ни убрать, ни добавить на наш вкус, а вы решайте сами.
Итак, приготовим составляющие. Нужна 1 крупная селедка, желательно средне- или соленая, 2 вареных вкрутую яйца, 2 кислых яблока, 2 сухих куска батона (не хлеб! именно батон!), 1 средняя луковица, горчица, уксус, растительное масло, соль.
2.

Из селедки делаем филе, сухой батон заливаем водой для набухания, яблоки, лук и яйца очищаем. Все прокручиваем на мясорубке.
3.

Фарш хорошо перемешиваем, добавляем 1 столовую ложку горчицы (да, не меньше!), 1-2 чайные ложки уксуса 9%(зависит от кислоты яблок), налить 70-100 мл растительного масла без запаха, еще раз тщательно перемешать. Соль добавить по вкусу. Полученную массу поставить в холод на ночь или больше.
Когда потом вы ее попробуете, то поймете, что горчицы чудным образом совершенно не слышно! По вкусу скорректируйте соль и уксус, перемешайте.
Вот теперь у вас получился настоящий форшмак! Если хотите, то можете взбить блендером. Но я люблю такую вот "фактурность" мелкими кусочками после мясорубки. Как-то раз умяла чайной ложечкой из банки ("я только пробу сниму!!!") всю сделанную порцию под просмотр какого-то кино, и без хлеба..., вот потом почки ныли...

Всем, кто делает другой рецепт форшмака, говорю сразу - пожалуйста, НЕ ФЫРКАТЬ!!! Я его делаю ТАК, с вами поделилась рецептом, а вы как хотите. Я пробовала добавлять вместо растительного масла сливочное. Вкус изменился (не лучше, просто другой), форшмак стал плотный. Но потом я все равно вернулась к первому варианту.
А чесслово - ВКУСНО!!!!!!!
Пы.сы. Пока фоткала, пока композицию строила, "куда-то" дела остатки из миски...и это на ночь...опять плохо будет...
4.

http://vkusno.mirtesen.ru

Рубрики:

Кулинарные заметки

Метки: закуски рецепты
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/angel_doubt/post251728800/">Р¤РћР РЁРњРђРљ</a><br/>Р¤РћР РЁРњРђРљ (РµРІСЂРµР№СЃРєР°СЏ РєСѓС…РЅСЏ)

Р¤РћР РЁРњРђРљ (РµРІСЂРµР№СЃРєР°СЏ РєСѓС…РЅСЏ)

РџСЂРµРґР»РѕР¶Сѓ РѕРґРЅРѕ РёР· Р»СЋР±РёРјРµР№С€РёС… Р±Р»СЋРґ, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ РґРµР»Р°СЋ РЅР° РІСЃРµ РїСЂР°Р·РґРЅРёРєРё, РІРєР»СЋС‡Р°СЏ Рё РќРѕРІС‹Р№ РіРѕРґ, СЃСЉРµРґР°РµС‚СЃСЏ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РЅР° "СѓСЂР°!" Р РєС‚Рѕ Р¶Рµ РµРіРѕ, СЂРѕРґРёРјРѕРіРѕ, РЅРµ Р·РЅР°РµС‚...
1. 
РџСЂРѕС†РёС‚РёСЂСѓСЋ Р›Р°СЂРёСЃСѓ Р СѓР±Р°Р»СЊСЃРєСѓСЋ, Р·РЅР°РјРµРЅРёС‚СѓСЋ РїРѕСЌС‚РµСЃСЃСѓ, РєРѕС‚РѕСЂР°СЏ РІРїРёС‚Р°Р»Р° СЌС‚Сѓ РєСѓС…РЅСЋ СЃ РјРѕР»РѕРєРѕРј РјР°С‚РµСЂРё:"Р•РІСЂРµРё - Р·РЅР°С‚РЅС‹Рµ РєСѓР»РёРЅР°СЂС‹. РҐРѕС‚СЏ РёР·СЂР°РёР»СЊСЃРєР°СЏ РєСѓС…РЅСЏ РЅРµ С‚Р°Рє Р·РЅР°РјРµРЅРёС‚Р°, РєР°Рє, РґРѕРїСѓСЃС‚РёРј, С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєР°СЏ РёР»Рё РёС‚Р°Р»СЊСЏРЅСЃРєР°СЏ, РЅРѕ Р·Р°С‚Рѕ РІ РЅРµР№ РµСЃС‚СЊ С‚РѕР»СЊРєРѕ РµР№ РїСЂРёСЃСѓС‰РёРµ Р±Р»СЋРґР°, РЅРµ РїРѕС…РѕР¶РёРµ РЅРё РЅР° РєР°РєРёРµ РґСЂСѓРіРёРµ. РќР°РїСЂРёРјРµСЂ РіРµС„РµР»СЊС‚Рµ С„РёС€ (С„Р°СЂС€РёСЂРѕРІР°РЅРЅР°СЏ СЂС‹Р±Р°) Рё С„РѕСЂС€РјР°Рє. РџСЂРё РёСЃРєСѓСЃРЅРѕРј РїСЂРёРі... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/angel_doubt/post251728800/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>