В нашу повседневную жизнь пришло настолько много новых блюд и вкусов, что мы стали забывать традиции советского общепита. В как иногда хочется вновь вернуться в детство и покушать тушеное мясо или котлеты в ароматной красной подливке. К слову, общепитовские блюда почему-то сложно повторить дома, мало кто овладел тайной приготовления творожных запеканок или «тех самых» беляшей. Но, если взять за основу советских технологические карты, то вполне можно воссоздать и подливку, придающую блюдам неповторимый вкус детства.



Подготавливаем ингредиенты

Для приготовления ароматной подливки для котлет, тушеного мяса, печени или рыбы, необходимы совсем простые ингредиенты. Одни из них всегда есть у вас дома, другие нужно было подготовить или купить в магазине:

Говяжий бульон — 1 литр. Именно эта основа придает подливе особенный вкус, но, если нет возможности его приготовить, можно обойтись водой или взять бульонный кубик. Многие считают, что с «магги» подливка получается особенно вкусной.
Сливочное масло — 30 гр. Опционально его можно заменить 2 ст.л. растительного, а вот с оливковым экспериментировать точно не стоит, поскольку он придаст общепитовскому соусу легкую горчинку. Но в идеале лучше использовать качественное сливочное масло.
Мука — 2 ст.л./50 гр. Ее лучше предварительно просеять, чтобы при введении в соус не получилось неприятных комков.
Томатное пюре — баночка 200 гр. Если есть помидоры в собственном соку — можно взбить их блендером, от этого вкус соус только выиграет.
Морковь — 100 гр., репчатый лук — 40 гр., корень петрушки — 30 гр. Последний компонент сегодня найти достаточно сложно, но лучше все же постараться, поскольку нотка его вкуса играет большое значение.
Сахар — 25 гр. Этот компонент также обязателен, поскольку он служит для выправления кислинки, которую дают томаты.



Соль идет по вкусу, как правило, она уже есть в бульоне, поэтому в соус ее добавлять не надо. В некоторых рецептах я встречала сметану, но в классической технологической карте, по которой готовили все советские столовые, данного компонента нет.
Процесс приготовления

Как же правильно соединить все компоненты, чтобы получить однородную фактуру соуса? Нужно следовать нижеприведенной инструкции:

Из томатной пасты делаем своеобразный помидорный «бульон».
Лук режем, а морковь и петрушку натираем на крупной терке.
Пассеруем овощи до золотистого цвета на сливочном масле, а затем заливаем «томатным» бульоном и тушим 5 минут.
Муку колеруем на сухой сковородке до светло-коричневого оттенка, убираем с огня и даем полностью остыть.
Жареную муку разбавляем небольшим количеством бульона, чтобы смесь приобрела консистенцию теста для блинов. Если у вас получились комки — разбиваем их венчиком.
В приготовленное мучное «тесто» добавляем оставшийся бульон, овощи и ставим кипеть на маленький огонь. Заготовка для соуса должна вариться порядка 50 минут.
В конце приготовления добавляются специи — сахар, лавровый лист и перец горошком. При необходимости вводим соль.

Далее соус нужно снять с огня, дать остыть и протереть через сито так, чтобы тушеные овощи тоже в итоге оказались в подливке. Основа для блюд из детства готова!

Готовим с красным соусом

Первая ассоциация с красным соусом — котлеты. Это самое любимое блюдо из детства, которое все с ностальгией вспоминают. Для приготовления нужно взять готовые котлеты (в идеале — выпеченные в духовом шкафу), выложить их в глубокий противень или сковороду и залить ароматной подливкой. Далее блюдо отправляется в духовку томиться при температуре 160-180 градусов минимум на 20 минут. За это время котлетки пропитаются соусом и приобретут тот самый вкус.



По такому же принципу можно приготовить рыбу под красным соусом или протушить в нем кусочки говяжьей печени. Подливкой можно заправить готовое жаркое или тушеное мясо. Практически в любом блюде оно будет ощущаться удачным.
Итог

Красная подливка объективно готовится долго, но, согласитесь, оно того стоит. Общепитовский соус станет достойным дополнением блюда выходного дня. Сделать его можно по классическому рецепту из говяжьего бульона, моркови, лука и корня петрушки, муки, сливочного масла и томатной пасты:

овощи измельчаем и жарим на сливочном масле;
делаем томатный бульон из пасты и воды, добавляем к готовым овощам и тушим;
на сухой сковороде колеруем муку, даем остыть и смешиваем с частью бульона, добиваясь консистенции блинного теста;
разбавляем мучной «раствор» оставшимся бульоном и вводим овощи;
варим основу для подливки 50 минут, добавляем приправы, немного остужаем и протираем через сито.

Блюда с красной подливкой гарантированно станут любимыми для вашей семьи и гостей. Она готовится из натуральных продуктов и станет прекрасной заменой покупным соусам.