Ингредиенты:
1 стакан сушеных красных перцев (острых)
3 ст. л. паприки
4 крупных зубца чеснока
2 ч.л. семян кориандра
3 ч.л. семян тмина
1 ч.л. семян зиры
1 ч.л. соли крупного помола
1/2 ст оливкового масла
3 ст. л. воды, оставшейся после вымачивания перцев

Приготовление:
1.Перец залить кипятком на час или два — пока не станет мягким. Потом воду слить, сохранив 3 ст.л.
2.Семена кориандра, тмина и зиры прокалить на сухой сковородке (без масла! без воды!), пока по кухне не пойдет их запах и они не станут щелкать — 1-2 мин. Прокаливание возвращает семенам вкус и запах, отобранные временем.
3.Перемолоть все ингредиенты в блендере или пропустить через мясорубку. (Мясорубка не перемолет семена перца и харисса получится немного другой консистенции, что на ее вкус нисколько не влияет.)

Серия сообщений "Соусы и салатные заправки":
Часть 1 - Простые салатные заправки от Джейми Оливера
Часть 2 - Кисло-сладкий соус
...
Часть 5 - Соус "Бешамель", или белый соус
Часть 6 - Сырный соус
Часть 7 - Соус харисса
Часть 8 - ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ ЗА 5 МИНУТ
Часть 9 - Сливочный соус из цветной капусты
Часть 10 - 22 вида соусов на все случаи жизни.
Часть 11 - Карамельный соус
Часть 12 - Соус гуакамоле из Мексики (из авокадо)