Вкусы и предпочтения у всех разные, поэтому и рецептов приготовления квашеной капусты множество. Пробовала разные варианты и остановилась на этом, делаю по такому рецепту давно. Люблю квасить капусту с яблоками. И к тому же сахар в яблоках помогает процессу брожения.

В центре - баночка с тёртым хреном из магазина Trader Joe's. По списку ингредиентов здесь больше хрена и меньше добавок, чем в других брендах, как мне показалось.

Для моей семьи беру обычно 4-5 кг капусты из расчёта:

На кило капусты примерно 100 г моркови, 1 столовую ложку (с горкой) крупной соли (Kosher salt), пол столовой ложки сахара.

• капуста 1 кг
• морковь 100 г
• столовая ложка (с горкой) крупной соли (Kosher salt)
• сахар 1/2 столовой ложки
• специи

Cпеции (примерно по столовой ложке каждого)

• 1 - лавровый лист (bay leaf)
• 2 - семена гвоздичного дерева (allspice)
• 3 - семена укропа (dill seeds)
• 4 - чёрный перец горошком (black peppercorn)
• 5 - семена кориандра (coriander seeds)
• 6 - семена фенхеля (fennel seeds)
• 7 - бутоны гвоздики (cloves)
• 8 - зира (cumin)
• соль, сахар
• хрен

Шинкую капусту керамическим ножом. Почему я использую такой нож?
Керамика не изменяет вкус, запах и внешний вид продукта. Лезвие не вступает в химические реакции с маслами, кислотами, соками и другими ингредиентами. Это значит, что вкус, запах и внешний вид продуктов не изменится из-за качества лезвия ножа как в случае с лезвиями из металла.

Морковь натираю на крупную тёрку.


Яблоки очищаю от шкурки и сердцевины. Нарезаю нетолстыми ломтиками, чтобы быстрее проквасились.

Раскладываю всю капусту на чистом столе.
Распределяю равномерно морковь, затем смесь соли с сахаром, потом смесь специй, выкладываю 5-6 чайных ложечек хрена.
Перемешиваю руками.
Утрамбовываю в большие стеклянные банки.
Чередую слои капусты с яблоками.

Квасится капуста 3-4 дня.

Вместо пресса использую новый неиспользованный пластиковый пакет, заливаю в него воду, аккуратно завязываю пакет сверху, чтобы вода не вылилась.







Готовую капусту заправляю луком и кукурузным маслом.

 

Вот они, мои любимые яблочки, тоже готовы! Ароматные, кисло-сладкие, ммммм!