Конец весны - начало лета - самое время заготовить виноградные листья для долмы.

Источник рецепта http://world-cuisine.livejournal.com/99177.html

Стеклянные банки промывают, прошпаривают и просушивают.
Виноградные листья промывают,просушивают.Ножницами отрезают кончики листьев.
Читать далее...

Серия сообщений "Заготовка зелени и специй":
Часть 1 - Консервированные виноградные листья для долмы
Часть 2 - Виноградные листья для долмы
Часть 3 - Чесночные стрелки

Серия сообщений "Надо попробовать":
Часть 1 - Джем смородиновый с черешней
Часть 2 - Консервированные виноградные листья для долмы
Часть 3 - Чесночные стрелки

Хочу попробовать приготовить на зиму такой салат, рецепт нашла в интернете, если у кого-то есть проверенный рецепт, пожалуйста, напишите!!!!

САЛАТ "НЕЖИНСКИЙ"

На 5 литров салата понадобится: 2,5 кг помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг капусты, 1 кг огурцов, 1 стакан сахарного песка, 0,5 стакана уксуса, 0,5 литра подсолнечного масла, 3 столовые ложки соли.

Все овощи порезать кусочками, сложить в емкость объемом около 10 литров.

Из сахарного песка, уксуса, соли и подсолнечного масла приготовить рассол.

Залить им овощи, довести до кипения и кипятить 10 минут.

Разлить по стерильным банкам и закатать крышками.

Серия сообщений "Салаты":
Часть 1 - Заготовочки! САЛАТ "НЕЖИНСКИЙ"

Приготовила пектиновую заготовку для джемов из плохо желирующихся фруктов. Хочу сделать персиковый джем. Заготовку добавляют из расчета 30% от всей массы.

Зрелый крыжовник помыть, добавить 1стак воды на каждый килограмм ягод.Довести до кипения и варить до размягчения ягод. Протереть массу через сито. Взвесить. На каждый килограмм положить 2 стак сахара. Довести до кипения. Разлить в стерильные банки. Пастеризовать (0,5л банку 15 мин). Закупорить перевернуть вверх дном.

Я не пастеризовала, просто прокипятила минут 5 , разлила, закупорила и укутала, надеюсь этого будет достаточно.

В этом году я осваиваю джемы. Для меня оказалось неожиданностью, что это очень просто, думала, что этот процесс более трудоемкий.

Лучше взять белую и красную смородину 1:1.
Вымыть, не обрывая веточек. Добавить самую малость воды , довести до кипения и немного проварить. Остудить. Протереть через сито (пусть вас не пугает этот процесс, все очень быстро и легко). Замерять полученный сок банкой и досыпать сахара по количеству банок, т.е. сколько банок сока, столько банок сахара. Довести до кипения, будьте осторожны, может сбежать, варить 30-40 мин. Разлить в стерильные банки, обматывая банку влажным полотенцем. Закупорить, поставить на крышку, укутать.
Получилось очень вкусно, жалею, что сделала мало!

Серия сообщений "Любимые рецепты":
Часть 1 - Джем смородиновый.

Серия сообщений "Варенье и джемы":
Часть 1 - Джем черешневый с пюре крыжовника
Часть 2 - Джем смородиновый с черешней
Часть 3 - Джем смородиновый.

В прошлом году в первый раз консервировала сама, до этого была подсобником у мамы, стало скучно, не было никакой импровизации (моя мама любит только проверенные рецепты). И вот в прошлом году я оторвалась!!!!!!!! Надо сказать, что практически все было очень удачно. А вот этот рецепт, ну просто прелесть. Я не собираюсь никого удивлять, просто вдруг кому-нибудь пригодится! Мне будет очень приятно!!!
Многие могут сказать, что все можно купить в магазине, конечно можно. Но я испытываю щенячий восторг от стоящих на полочках блестящих баночек, изготовленных собственноручно, да и на вкус они лучше!

И так, очень просто и вкусно!
Приправа:
Хрен листья (вымыть и нарезать)
Хрен корень (вымыть, если надо, поскоблить, нарезать)
Перец горький стручковый (разрезать на 4 части, на баночку кладу 1/2-1/3 перчины)
Листья смородины и вишни.
Чеснок (зубок разрезать на 2-4 части) на баночку кладу 1-2 зубчика
Укроп(вымытый и порезанный)
Эстрагон (положила в несколько баночек по 1 веточке, не испортила, но можно и без него)
И еще в несколько баночек положила по чайной ложке горчицы, получилось мутно, но очень вкусно!!!

Огурцы залить холодной водой на 2-8 часов, вымыть, лучше сортировать по размеру.
В стерильные банки (я беру 1л и 1,5л, стерилизую в духовке) разложить приправу, все кроме чеснока и горького стручкового перца. Уложить огурцы.
Залить кипятком, накрыть прокипяченными крышками и оставить на 5-6 мин. Воду слить и готовить на ней маринад (очень удобно, что не прогадаешь с количеством, правда я добавляю еще немного воды, лучше пусть будет лишним).
Повторить заливку кипятком. Слить когда закипит маринад. Положить чеснок и горький перец и залить маринадом. Закупорить, поставить вверх донышком, обязательно укутать.
Для этого рецепта я использовала небольшие огурчики, те что покрупнее, заливала водой 3 раза, а затем маринадом.

Маринад:(Для количества воды, слитого с 1-ой литровой банки)
Соль - 2 ч. ложки
Сахар - 1/3 стол. ложки
Уксус 9% - 1стол. и 1 ч. ложка (возьмите проверенной фирмы, много подделки,процентное содержание, которых не соответствует заявленным на этикетке)
Душистый перец - 4-5 горошин на банку
Перец горький горошком 3-4 горошины на банку
Лавровый лист 1-2 шт на банку.
Прокипятить несколько минут и залить банки. Заливать под самое горлышко.
Желаю удачи!!! Возникнут вопросы - с удовольствием отвечу!!!!

Серия сообщений "Огурцы":
Часть 1 - Огурчики маринованные. Ну, ОООчень удачный рецепт!!!

Джем смородиновый с черешней

- красная смородина - 1кг
- черешня - 1кг
- сахар - 1.15кг
- вода - 0.1 л.

Хорошо обсохшую промытую смородину укладывают в кастрюлю и при постоянном помешивании разогревают, чтобы она разварилась. Затем ее процеживают. Смородину не продавливают, чтобы сок получился чистым. Из указанной порции получают 1/2 л сока.У хорошо промытой черешни удаляют плодоножки и косточки, а вытекающий сок собирают. Черешню укладывают в кастрюлю, подливают 0,1 л воды, добавляют 300 г сахара, черешневый сок и варят около 15 минут, чтобы черешня размягчилась. Затем добавляют оставшийся сахар и смородиновый сок и интенсивно варят, чтобы джем достаточно загустел и начал желировать. Образующуюся пену удаляют металлической шумовкой или деревянной ложкой перед самым окончанием варки. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться.

Серия сообщений "Варенье и джемы":
Часть 1 - Джем черешневый с пюре крыжовника
Часть 2 - Джем смородиновый с черешней
Часть 3 - Джем смородиновый.

Серия сообщений "Надо попробовать":
Часть 1 - Джем смородиновый с черешней
Часть 2 - Консервированные виноградные листья для долмы
Часть 3 - Чесночные стрелки

Вишню замочить в подсоленной воде, вымыть и перебрать, просушить полотенцем, разложить в пакеты по 0,5-1 кг.
Замораживать в приоткрытых пакетах.
Перед использованием слегка разморозить, надавив на вишню, вынуть косточки (вынимаются очень легко), выложить в дуршлаг, посыпать сахаром, дать стечь, очень хорошо использовать как начинку для пирогов, вареников, пирожков, блинчиков, да и просто очень здорово съесть зимой вишню.

Серия сообщений "Замораживаем впрок":
Часть 1 - Вишня замороженная

Джем черешневый с пюре крыжовника

Для рецепта Вам потребуются:
- черешня (без косточек) - 250г
- пюре крыжовника
- сахар - 700г.

У крыжовника удаляют плодоножки и чашелистики, затем его хорошо промывают, подливают немного воды и под крышкой отваривают до размягчения. Мягкий крыжовник пропускают через мясорубку.

Черешню избавляют от косточек и промывают, червивую замачивают на час в теплой воде с добавлением соли (20 г соли на 1 л воды), чтобы вышли личинки. Затем ее ополаскивают, оставляют обсохнуть, удаляют косточки, а черешневый сок собирают. Черешню отвешивают для одной варки, добавляют черешневый сок и несколько ложек воды и варят 5 минут. Затем добавляют 1/4 часть порции сахара, крыжовниковое пюре и варят дальше, чтобы черешня размягчилась. К мягкой черешне присыпают несколькими порциями оставшийся сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и варят при интенсивном кипении, чтобы джем начал желировать. Образующуюся при кипении пену собирают шумовкой или деревянной ложкой в самом конце варки.

Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем. Края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Сахарку многовато, но пусть детки полакомятся!

Серия сообщений "Варенье и джемы":
Часть 1 - Джем черешневый с пюре крыжовника
Часть 2 - Джем смородиновый с черешней
Часть 3 - Джем смородиновый.