Не большой я любитель печеночных паштетов, но, печень богата витамином А, и поэтому кушать ее очень полезно. Вот я и решил разнообразить семейное меню паштетом, прекрасно подходящим к утреннему чаю или кофе. А в качестве второго основного ингредиента, я взял тыкву. Сразу скажу, что вкус тыквы "забивается"сильным вкусом печени и не чувствуется. Но с другой стороны, я совершенно не могу быть уверен, что у некоторых моих читателей не окажется столь чувствительные вкусовые рецепторы, что тонкую нотку тыквы не только "услышат" в этом паштете, но и смогут оценить и насладиться гармоничным сочетанием с печенью.
Нам надо :
Печень - 500 г.
Тыква - 200 г.
Масло сливочное - 100 г.
Яйцо - 1шт.
Крупная луковица
Пара зубчиков чеснока
Из специй я использовал - черный перец, сушеный базилик, мускатный орех и пару столовых ложек коньяка.
Из оборудования нам необходимы:
кастрюля, сковорода, блендер, горшочек для запекания, сито и лопатка для протирания.
Прогреваем духовку до 160 градусов и на час отправляем разрезанную тыкву - запекаться
Режем лук тонкими перьями
На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем несколько капель растительного, чтобы не пригорало. Отправляем на сковороду лук, и на маленьком огне доводим до слегка золотистого цвета.
В кастрюльке нагреваем воду до кипения.
Пока вода нагревается режем печень кусочками три на три сантиметра.
Опускаем в кипящую воду. После закипания держим пару минуток в воде. Достаем.
В блендер помещаем тыкву, лук, печень, масло, специи и яйцо. Тщательно перемалываем. Действительно тщательно, потому, как нам потом эту пасту перетирать через сито.
Перемололи, поставили сито в кастрюльку и небольшими порциями протираем паштет через сито. 
В сите должны остаться совершенно не съедобные грубые части печени - жилы и протоки. Их безжалостно выбрасываем.
Засыпаем паштет в горшочек, накрываем крышкой и отправляем на час в духовку "доходить". Температура в духовке 80 градусов.
Даем остыть. Ставим в холодильник. Утречком мажем на беленький хлебушек. Потребляем с чаем, кофе. Вкусно, хоть я и не горячий поклонник паштетов. :-)

 

Смотреть все фотографии приготовления паштета.

После поездки в Болгарию, прислал мне кум рецепт блюда: Агнешка дроб сарма на фурна.

Вот такое доброе и звучное название мы имеем. С дословным переводом ни один из онлайн переводчиков так и на справился. Но мы, изучив рецепт можем смело сказать, что это запеканка из потрошков. В оригинале потрошки -  Агнешкины (если я правильно понимаю, бараньи или ягненка), но в связи с практически полным отсутствием баранов готовить будем из говяжих потрошков. Берем по 300 грамм печени, сердца и легких. Отвариваем их в 8 чашках воды в течение часа. Так как нам, кроме самих потрошков нужен будет и бульон из них, поэтому  мы варим потррошки с морковкой и луковичкой. Варим в течение часа. Понятно, как бульон начнет закипать, мы не зеваем и ложкой с поверхности снимаем грязную и неаппетитную пену. Когда бульон готов, мы достаем потроха а сам бульон процеживаем и отставляем в сторону. Включаем прогреваться духовку на 170 градусов. Меленько режем крупную луковицу. Пассеруем ее в 50 миллилитрах растительного масла до прозрачности. Добавляем 2 чашки промытого риса. Рис нужно брать недорогой, с достаточно большим содержанием крахмала. Я брал рис под названием «Краснодарский». Обжариваем, перемешивая. Обжариваем тоже до прозрачности. Честно говоря, таким прозрачным, как лук, рис не станет, но, заметно посветлеет. Вот именно это нам и надо. Снимаем рис с огня. За это время потроха остыли и мы можем их порезать на кусочки. Режем не крупно, кусочками до одного сантиметра. Выкладываем в форму для запекания рис, потроха. Добавляем столовую ложку мяты. Солим и все перемешиваем. Заливаем восемью чашками бульона, который остался от варки и ставим в духовку. Не волнуемся, если кажется, что все мясо всплыло наверх. Так и должно быть. Всплыли только легкие, а остальное скрывается в недрах риса. :-) Ставим в духовку приблизительно на час. Надо наведываться к запеканке и если рис сварится и впитает бульон раньше, то считаем, что можно переходить к следующему шагу. Следующим шагом мы заливаем запеканку. Готовим заливку. Смешиваем 5 яиц с 200 граммами молока и тремя ложками муки. Смешиваем венчиком до тех пор, пока мука полностью не растворится в смеси молока и яйца. Заливаем запеканку и возвращаем ее в духовку, минут на 15-20, до тех пор, пока не образуется замечательная золотистая корочка.

Вот и вся премудрость. Как говорят болгары, буду рад если меня поправят, потреблять можно, как горячей, так и холодной. Подается с йогуртом. Я в йогурт добавил немного зеленого лука, посчитав, что так даже интересней получится. 

Приятного аппетита.

Смотреть весь процесс

             Долго я собирался его сделать… Постоянно чего-то не хватало, то ли собственно печени, толи вдохновения, или вообще, было просто лень. Но воспоминания о нежном, удивительно сочном тортике, который естся не под чаек, а как салат или закуска, не давали спокойно лениться развалившись на диване. Есть в жизни место подвигу (это я про перебороть свою природную лень) – печень куплена и все остальное тоже в наличии. Печени надо килограмм, может чуть больше. Все остальное: майонеза двести грамм, пару зубчиков чеснока, четыре луковицы, пол стакана молока, стакан муки, одна морковка. Вот и все нехитрые составляющие печеночного тортика. Печень режем, зачищаем от пленок и проток,  промываем и вместе с одной луковицей пропускаем через мясорубку. Добавляем молоко, муку, просеивая через сито. Яйца. Соль, перец. Перемешиваем и оставляем на часок в холодильнике. К майонезу добавляем продавленный через чеснокодавку чеснок. Перемешиваем. Режем полукольцами остальной лук, на сковороде, на маленьком огне пассируем его минут 5. Добавляем натертую на крупной терке морковку и уже вместе томим до готовности. Торопиться нельзя. Нам нужен мягкий ,нежный и сладкий лучок, который можно получить только длительной термообработкой на небольшом огне.

            Прослойка для пирога готова и теперь на сковороде мы из настоявшегося печеночного теста печем блины – слои у нашего тортика. Я жарил на небольшом огне, прикрыв сковороду крышкой. Через несколько минут, как низ блинчика прожарится, переворачиваем его и обжариваем с другой стороны.

            Достаем блин со сковороды, выкладываем на тарелку или подносик. Смазываем майонезом и выкладываем начинку. Далее, накрываем получившееся следующим слоем и так, пока блинчики не кончатся. Самый верхний слой смазываем майонезом и украшаем кто как горазд, я например потер твердым сыром, можно натереть желток, можно посыпать зеленью…

            Когда тортик немного остынет надо поставить его в холодильник часиков на шесть пропитываться и настаиваться…

             Надеюсь, что то время, которое будет потрачено на приготовление такого тортика Вы не будете считать потраченным зря.

            Приятного аппетита.

 

Как готовился тортик

 

 

Как готовилось

Бродя по мясному ряду на ближайшем к дому базарчике, была замечена большая и красная печень. Я не являюсь большим поклонником этого субпродукта, но, говорят печень – вещь, т.е. блюдо ужасно полезное и необычайно вкусное.
На свой страх, риск – купил. Купил не много, но и не мало – килограмм. А дальше, как обычно, пошли терзания и раздумья, как и что приготовить. Хотелось просто жареной печеночки, но не жесткой, похожей на кусок резины, которую покушать без проблем даже в ресторанах и от которой в следующий раз пробовать печеночку захочется, когда основательно забудется вкус и жесткость когда-то пробованного блюда.
Начнем сначала. Что нам надо сделать с печенью? Прежде всего, порезать на пластинки толщиной 2 см., промыть их от грязи и крови, срезать пленки, жилы и соединительную ткань. Чем на дольше у Вас хватит терпения срезать эту слабосъедобную бяку, тем более мягким и приятным будет блюдо. Далее, кладем, чтобы избавиться от брызг по всей кухне, по одному кусочку в полиэтиленовый пакет. Отбиваем. Отбиваем не сильно, можно сказать, чуть-чуть, не для того, чтобы сделать печеночку большой и плоской, а для того, чтобы разрушить внутреннюю ее структуру.
Чего делать не надо. В отличие от кошерной еврейской пищи, которая перед готовкой проходит процесс откошерования, т.е. высоливания, в результате чего мясо теряет остатки крови и львиную часть сока, о чем свидетельствует надпись на иврите הוכשר ונמלח כדין(откошеровано и высолено в согласии с законом), НАМ СОЛИТЬ ПЕЧЕНЬ НЕ НАДО! Еще раз повторяю – НЕ СОЛИТЬ! Соль заберет сочность и сделает нежную печень грубой и слабосъедобной.
Итак, смешиваем муку с молотым перцем. Перец черный, душистый, смесь перцев, ну, в общем, кто на что горазд. J Чистим лук и режем его полукольцами.
На большую сковородочку наливаем примерно сантиметр подсолнечного масла. Перекаливаем его (нагреваем до появления дымка), быстро панируем уже отбитую печеночку в муке с перцем и бросаем на сковороду. На каждой стороне печеночка должна прожариться на сильном огне по 2-3 минутки. Далее засыпаем лук, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на самом, самом маленьком огне 8-10 минуточек. Дольше НЕЛЬЗЯ! Если дольше, то опять Вы получите подошву, и только чтобы не обидеть повара, придется есть и еще и нахваливать, как было когда-то на охоте, когда жарили совершенно свежую печень...
И вот, когда наступает торжественная минута посыпания печени мелкорезанным укропчиком и выставляния блюда на стол, вот только теперь можно посолить.
Печень получилась совершенно потрясающая. Не знаю, то ли это рецепт такой хороший, то ли коровка берегла для нас печень, не злоупотребляя большим количеством спиртного, но получилось так вкусно, что похвалить себя можно без ложной скромности, а это на самом деле очень важно.
Читать далее...