Увидел – и сразу захотелось сделать. Понравились своим нестандартным видом, простотой и, как оказалось в последствии – необычным вкусом.
Итак, по порядку. Нам надо – макароны типа "спагетти" , бекон и зелень на украшение.
Ломаем спагетти пополам и отвариваем их до полуготовности. Полуготовность можно проверить простым способом – посмотреть время приготовления на упаковке и разделить его пополам. Совсем забыл. Небольшое лирическое отступление... У меня, в нашем достаточно провинциальном городке, оказалось, проблематично приобрести бекон. Его просто нет. Нет не только красиво, очень тонко нарезанного, как в телевизорных кулинарных передачах бекона, но и бекона в виде одного куска копченого мяса. Компромисс, конечно, бал найден в виде купленной на рынке копченой грудинки. Перед этим были оббеганы ВСЕ системные супермаркеты и крупные гастрономы. К счастью есть рынок, в простонародье называемый базаром, и на нем и была куплена ароматная копченая грудинка. Так вот, грудинка была нерезаной, а для этого блюда нам нужны именно тонкопорезанные полоски мяса. Поэтому мясо кладется на самую верхнюю полочку в холодильнике и ждется пока оно несколько "задубеет" и такое задубевшее будет приятно резаться – тонко и ровненько. Можно конечно купить машинку для резки – ломтерезку, но, заскочив во время поиска бекона в магазин бытовой техники и увидев цену – почти в 200 долларов, решил, что пока я порежу вручную... из-под морозилки.
Продолжаем, мясо заморожено, порезано. И вот теперь варим до полуготовности спагетти.
А дальше все просто, сливаем воду, промываем горячей водой, собираем спагетти в пучочки и заворачиваем в бекон, закрепляя одной—двумя зубочистками. Духовку прогреваем до 180 град и на 15-20 мин, разложив на противне, помещаем усы в духовку. Раз в три-четыре минуты или переворачиваем усы, или поливаем жиром, который появляется на противне из бекона.
Как зазолотится бекон и слегка зарозовеют усы – все, готово.
Украшаем зеленью и быстренько поедаем.
Читать далее...

Красиво и просто. Правильно говорят, что все гениальное просто. Но оно еще и красиво!

Берем судачка. Не крупного. Режем кусочками. Не солим, но перчим. Режем лимон дольками. Перекладываем рыбку лимоном. Даем промариноваться в течение получаса. Бекон лучше покупать уже резаный, длинными узкими полосками. Самому вряд ли получится красиво порезать, поэтому покупайте, не глядя на дороговизну. (как-то не по кризисному предложение построено) 

            Заворачиваем каждый кусочек судачка в полоску бекона. В огнеупорной форме делаем подушку из порезанного кольцами лука и лимона, выкладываем завернутые кусочки, посыпаем сверху сухим укропчиком и майоранчиком. Закрываем сверху фольгой и ставим в духовку, нагретую до 250 градусов на 15 минут. Снимаем фольгу и на несколько минут, до образования красивой корочки оставляем в духовке. Соли не надо, соленый бекон с удовольствием отдаст соль и сочность судачку.  Украсить рекомендуется порезанной мяткой, которая очень гармонично впишется во вкусовую гамму блюда.

            И красивая рыбка получается….

Читать далее...

Итальянская кухня.

«Al Dente - буквально "к зубу". Степень готовности пасты. Термин связан с употреблением сухой пасты и говорит о том, что паста отваривается не до полной готовности. Делается это для того, чтобы при добавлении горячего соуса паста не разварилась» (из интернета)

История названия. «Одно из самых знаменитых итальянских блюд. История возникновения названия до сих пор точно не ясна – то ли от слова «carbone» – уголь, то есть паста, какую делают угольщики, то ли от революционного движения карбонариев, которые в 18 веке боролись в Северной Италии против австрийских оккупантов. Есть еще несколько занимательных версий. Но независимо от происхождения, это блюдо очень популярное и весьма вкусное. Следует внимательно в процессе приготовления контролировать время для достижения наилучшего результата» (из интернета)

Попался мне на бескрайних просторах инета перевод книги Хестона Блюменталя, одного из отцов-основателей направления кулинарии, скромно называющейся молекулярной кулинарией или химической кулинарией. Книга называется «Наука кулинарии или молекулярная гастрономия». Прежде всего, так как в начале были цитаты из инета по поводу названия и термина, можно не стесняясь поместить их рекомендации по поводу приготовления спагетти. Итак, вот несколько несложных правил, которых рекомендуется придерживаться:

• Необходима кастрюля достаточной емкости – даже для 1-2 порций пасты вам потребуется как минимум 2 литра воды.
• Воду солить следует в пропорции 1:10:100 – например, 2 литра воды, 20г соли, 200г пасты.
• Паста готова, когда она достигает стадии, называемой итальянцами "al dente", буквально "на зубок", то есть когда исчезает твердый "меловой" центр макарон.
• Никогда не верьте указанному на упаковке времени варки – всегда пробуйте и прекращайте варку тогда, когда макароны готовы – по вашему мнению.
• Сняв макароны с огня, необходимо немедленно слить воду и тут же полить их оливковым маслом или соусом. Следует сохранить немного воды, в которой варились макароны, для того, чтобы при необходимости развести соус.
• Никогда не употребляйте готовый "тертый пармезан".

Просто и полезно, особенно насчет готового тертого пармезана.

Так, как у меня достаточно трепетное отношение к ученым, тем более к поварам высочайшего класса, то и рецепт я позволю себе просто скопировать, не убавляя и не добавляя ничего от себя, любимого.

СПАГЕТТИ КАРБОНАРА
SPAGHETTI CARBONARA

600 г высококачественных сухих спагетти
300 г копченого бекона с прожилками сала, нарезанного полосками шириной в 1 см
4 луковицы
3 зубка чеснока
1-2 свежих зеленых перца чили, (очистить от семян и прожилок, мелко нарезать)
1 пучок петрушки
4-5 сырых яичных желтков средней величины
100 г сыра пармезан
Оливковое масло.

Очистить и мелко нарезать лук, очистить и измельчить в пюре чеснок.

В сковороду влить примерно 75 мл оливкового масла и добавить измельченные лук и чеснок, спассеровать на слабом огне 15 минут до прозрачности, стараясь не зарумянить. Вскипятить воду для спагетти. На 6 порций вам понадобится 600 г сухих спагетти, 6 литров воды и 60 г соли. Добавить к луку и чесноку нарезанный бекон и измельченный перец чили, прибавить огонь. Обжарить до легкой карамелизации лука.

В бурно кипящую воду добавить спагетти, помешивая, чтобы спагетти не слиплись. Проварить до состояния al dente. В большую миску (в которой будете подавать спагетти) выпустить яичные желтки, сверху натереть пармезан, перемешать, отставить. Мелко нарезать петрушку.

Когда спагетти сварятся, откинуть на сито, и немедленно выложить в миску со смесью яичных желтков и пармезана, добавив 1-2 столовых ложки воды, в которой варились спагетти. Хорошенько перемешать – горячие спагетти прогреют желтки и слегка растопят пармезан. Добавить к спагетти смесь пассированного лука и бекона, посыпать петрушкой и тут же подавать.

Опять возвращаюсь на страничку и авторитетно заявляю, что такой вкусности я давненько не ел.
P.S. Был повергнут в пух и прах старинным товарищем, который убеждал, что должны быть сливки. Сколько тяжелых для сытого, наевшегося пасты желудка было услышано критических слов… Но, справедливость восторжествовала!!! Юлик таки позвонил в Милан и выяснил, что карбонара бывает-таки сливочной и нет, за что я очередной раз снимаю перед ним шляпу, которой у меня нет.

Далее