Кальмары тушеные в сметане
|
|
Понедельник, 17 Мая 2010 г. 09:02
+ в цитатник
Нужен килограмм кальмаров, пол-литра сметаны, три луковички, пара ложек муки. Понятно, что соль и перец тоже обязательны. ![](//i.li.ru//images/brandnewsmilies/smile3.gif)
Режем кальмарчиков. У меня было филе уже чищеного кальмара, поэтому процедуру чистки кальмара я пропускаю.
Режем кальмаров соломкой, солим, перчим и на сковороду в пару ложечек нагретого растительного масла. Когда кальмары начнут белеть и скручиваться, а это произойдет приблизительно на второй-третьей минуте жарки, кальмары снимаем со сковороды. Очень важно не пережарить кальмары, потому, как вместо кальмаров мы получим кусочки порезанной и пожаренной подошвы…
Пассируем муку. На сухую разогретую сковороду высыпаем три ложки муки. Включаем огонь и перемешивая обжариваем (пассируем) муку до легкого изменения цвета. Выключаем, высыпаем. В кастрюльке или сковородке с толстым дном, на очень маленьком огне, до карамелизования, но ни в коем случае не до изменения цвета жарим лучок. Пока лук жарится, заливаем сметану полуторами стаканами воды. Растворяем пассированную муку в разведенной сметане. Выкладываем кальмары на карамелизованный лук, сверху заливаем сметано-мучным раствором и на небольшом огне, под крышкой тушим в течение 20-25 минут после закипания. Странно, но кальмары жесткими не становятся, несмотря на столь длительное время термообработки. ![](//i.li.ru//images/brandnewsmilies/smile3.gif)
Подается с рисом. Вкусно. Просто неожиданно вкусно.
Р.S. Рецепт взял где-то в журнале, а вот где точно, увы, не помню... :-(
Этот пост попал в "Темы дня и самое популярное на LiveInternet за сутки" ![](//i.li.ru/images/brandnewsmilies/clapping.gif)
![](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/1//59/137/59137748_1274072378_DSC_4212.jpg)
![](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/1//59/137/59137750_1274072403_DSC_4202.jpg)
![](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/1//59/137/59137752_1274072426_DSC_4203.jpg)
![](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/1//59/137/59137754_1274072439_DSC_4204.jpg)
![](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/1//59/137/59137756_1274072446_DSC_4205.jpg)
![](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/1//59/137/59137758_1274072454_DSC_4206.jpg)
![](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/1//59/137/59137760_1274072464_DSC_4207.jpg)
![](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/1//59/137/59137762_1274072473_DSC_4208.jpg)
![](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/1//59/137/59137764_1274072480_DSC_4210.jpg)
![](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/1//59/137/59137766_1274072488_DSC_4211.jpg)
![](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/1//59/137/59137748_1274072378_DSC_4212.jpg)
![](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/1//59/137/59137768_1274072509_DSC_4213.jpg)
Метки:
кальмары
Процитировано 251 раз
Понравилось: 5 пользователям
-
5
Запись понравилась
-
251
Процитировали
-
1
Сохранили
-