Вот и почти прошел сезон кабачков. И как в шутку, в самом конце сезона попался рецепт маринованных кабачков. И ничего сложного, а тем не менее, чуть необычно, и очень вкусно.
Прежде всего нам необходимы кабачки. Молоденькие, не толстые. В количестве 3 штуки. Еще понядобятся: столовая ложка меда, столовая ложка натертого хрена, столовая ложка зерен горчицы, половинка столовой ложки черного перца — горошка и соли, луковичка сладкого лука, зубчик чеснока.. Еще надо уксус и оливковое масло. Можно взять самый простой, а можно яблочный или винный. Чем вкуснее уксус, тем в результате вкуснее получатся кабачки. Его нам надо сто грамм. Оливковое масло, первого отжима, – четыре-пять ложечек. Чуть не забыл, если Вы любите укроп, возьмите его обязательно (вообще не понимаю, кто может не любить, разве, что буряты). 
Кабачки режем кружочками, толщиной три-четыре миллиметра. Лук – тонкими полукольцами. Смешиваем.
На сухой сковороде греем горошинки перца. Не пережигаем. Когда перец расправит свои складочки и станет кругленький и совсем не морщинистый, отправляем его в ступку вместе с солью. Растираем. Нюхаем. Удивляемся, тому, какой приятный и совершенно не перечный запах. Посыпаем кабачки и лук. Перемешиваем.
В пиалке смешиваем оливковое масло, уксус, мед, хрен и порубанный чеснок. Легонько взбиваем-перемешиваем. Заливаем кабачки. Перемешиваем, так, чтобы каждая долько оказалась в маринаде.
На сковороде прогреваем зерна горчицы. Режем укроп. Засыпаем кабачки и опять таки перемешиваем.
Оставляем минут на 40, а лучше на ночь в прохладном месте, например в холодильнике. Пока кабачки маринуются, их необходимо несколько раз перемешать.
Пробуйте. Удивляйтесь. Помните, что горчица, мед, хрен, чеснок это приятные ингредиенты, точное количество которых зависит только от Ваших вкусовых предпочтений.
Приятного аппетита.

Курица карри… А может и не кари вовсе, а так, по индийским мотивам. Но в любом случае получается вкусно. Можно, каждый раз добиться немного другого вкуса. И самое главное — подливки получается много и она потрясающая (это для гурманов, которые любят хлебушком подливку вымакать).

Нам надо лук. Я люблю лучка побольше, поэтому взял три луковичку среднего размера.

Чеснок. Зубчика три.

Томатная паста. Пара столовых ложек.

Йогурт — 200 грамм. Надо брать самый простой, без никаких добавок.

Специи. Любые восточные. Я брал то, что нашел на кухне. Это чёрный перец, половинка звёздочки бадьяна, несколько гвоздиков гвоздики, зиру, кореанд, паприку.

Ещё нужна куркума и собственно карри.

Будет замечательно, если у вас окажется свежий перец чили. Если его нет, то подойдёт молотый.

Курочка у нас представляют бедра, по украински называющиеся нежно — стэгэнця (стегенця).  их я взял 6 шт.

Вот собственно и вся заготовка.

Начинаем готовить

Все специи вместе с солью толчем в ступке. Ничего страшного, если специй окажется много, их можно спрятать в герметичную посуду и использовать в следующий раз.

Лук чистим и нарезаем. Я люблю, когда в соусе попадаются кусочки лука, поэтому режу крупно. Чистим и рубим чеснок.

Ставим на огонь кастрюлю, наливаем пару ложек растительного масла и пассеруем лук и чеснок. Нам необходимо добиться лёгкого изменения цвета. Умными словами это называется карамелизация, а по простому — лук должен совсем слегка зазолотится. Обязательно надо перемешивать. Это для того, чтобы лук карамелизовался равномерно, а не местами пригорел, а местами остался беленьким. Добавляем немного воды и тушим лук. Теперь задача сделать лук мягким, таким, чтобы он прямо таял. Если вода выпарилась, не стесняйтесь, добавьте ещё.

Моем курицу. Обсушиваем её полотенцем. Сдвигаем лук и выкладываем на дно кастрюлька курицу, шкуркой вниз. Посыпаем сверху нашими специями. Наша задача, чтобы бедрышки  слегка поджарилось. Переворачиваем курочку и обжариваем с другой стороны. Не до готовности, а так, чтобы слегка изменился цвет. Если курочка прилипает к кастрюльке, это не страшно, можно чуть обождать, она прожарится и отстанет. А можно аккуратно подсунуть под курицу металлическую лопатку и она тоже отделится от донышка.

Заливаем курицу горячей водой, так, чтобы вода слегка покрыла бедра. Добавляем полторы столовые ложки карри, чайную ложку куркумы, томатную пасту. Солим, пробуем на остроту. Если ваш кари не острый добавляем чили или сухой острый перец. Добавляем столовую ложку сахара. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на 15 минут.

Вливаем йогурт. Перемешиваем. Доводом до кипения, кипятим пару минут. Выключаем.  Даем настояться минуток десять. Блюдо готово! Подавать с рисом!

Приятного аппетита. 

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.

Традиционное молдавское блюдо. Хотя, хоть и молдавское, но оказалось достаточно распространено по  всей территории Украины. Блюдо не сложное, зачастую служащее заменой хлебу. Солнечное, светлое, оно так и просится на весенний стол…

Для изготовления мамалыги нам понадобится мелкая кукурузная крупа –типа манки, соль и вода. Еще будет нужен котелок, в котором мы будем варить мамалыгу, венчик, деревяную лопатку, чтобы мешать, досточку – на которую будем выкладывать готовый продукт и тонкую нитку, которой мы мамалыгу будем резать.

Берем стакан муки. В казанок наливаем три стакана воды и нагреваем до кипения. Солим и перемешивая венчиком тонкой струйкой высыпаем крупу. Перемешиваем тщательно, чтобы не образовались комочки.  В этом нет никакой сложности, главное не вывалить всю крупу в казанок  сразу. Уменьшаем огонь на средний и постоянно перемешивая варим мамалыгу в течение получаса. Варить надо осторожно, потому, как, мамалыга будет «плеваться» паром и каплями крупы.

Через полчаса мамалыга заметно загустеет.  Это и будет считаться, что она приготовилась. Вообще, совершенно правильно проверять готовность мамалыги таким образом – в центр казанка втыкается деревянная палка и крутится между ладоней. Если варево к ней не прилипло, можно считать, что все готово.

Затем, мокрой лопаткой отделяем мамалыгу от стенки, уменьшаем огонь до минимума и варим еще 10 минут.

Накрываем казан деревянной досточкой и резко переворачиваем. Мамалыга отслаивается от стенок казана и в виде буханки падает на доску. Использовать тарелку нельзя – мамалыга, как говорят, «запреет» и станет невкусной.

Даем несколько минут остыть и подаем на стол вместе с ниткой.

С чем едят мамалыгу. К мамалыге можно подать шкварки с луком, можно сметанку, можно ароматную овечью брынзу…

Если мамалыга осталась на завтра, это не беда. Ее можно поджарить на сковороде и от этого она станет только вкуснее.  А можно подать с каким либо горячим томатным соусом, тоже получится потрясающе.

Приятного аппетита. 

P.S. На стенках казана останется корочка. Не волнуйтесь, она сама отслоится, если залить казан водой и дать некоторое время постоять. 

Вот и появилась на базаре редиска — первый признак весны. Хотя, нет, вру. Первый признак это левурда, но мой организм её воспринимает очень специфически, поэтому она обделена моим вниманием. Вот и сегодня молоденькая замечательная редиска, почти без рекламы так и манит купить и стать причастным к новой весне.
Самую первую редисочку хочется кушать в натуральном виде, не перебивая ее вкус майонезами, огурцами и прочими продуктами, и поэтому ничего особо не придумываем — режем тоненькими пластинками, посыпаем зелёным луком, сбрызгиваем лимонным соком — прямо из лимона, солим и заправляем ароматным, базарным подсолнечным маслом.
Перемешиваем, проблем и чувствуем, как весна стучится к нам в окошечко.
Приятного аппетита.

Я в Фейсбуке

Постный густой суп. Родом из Греции. Узнал о нем, из записи в дневнике Андрея Азарова, хозяина сайта http://talerka.tv Готовил он это блюдо на центральной площади Львова и собирал волонтерскую помощь для героев АТО. Как говорится, кто как может, так и помогает в борьбе за независимость нашей Родины.

Блюдо, как я уже писал, постное и вегетарианское, полное витаминов и растительного белка, что совершенно положительно для организма во время поста. Ну и, как водится, очень не сложное в приготовлении.

Прежде всего, блюдо состоит из двух частей — собственно фасоли и соуса. Фасоль надо приготовить. Для этого берём 500 грамм фасоли. Замачиваем на ночь. Воду, в которой фасоль замачивалась — сливаем, набираемых новую и варим до готовности, у меня получиллсь 50 минут. Эту операцию можно провести заранее, чтобы не заморачиваться — долго или нет ей ещё готовиться. Воду сливаем.

Берем крупную морковку. Режем кружочками. Откладываем в сторону. Заливаем готовую фасоль 2 литрами воды и ставим на огонь. Когда закипит, кидаем морковь и мелко порезанный пучок петрушки. Петрушку режем всю, вместе со стеблями. Стебли придавливаем ножом и режем очень очень меленько. Они ароматные, а терять аромат совсем не хочется.
Начинаем готовить соус.

Соус состоит из нескольких обязательных компонентов — лук, чеснок, стебель сельдерея, томаты в собственном соку
Пару стеблей сельдерея чистим и режем поперек кусочками миллиметра по четыре толщиной.  Луковицу режем не крупным квадратиком. Зубчик чеснока чистим и режем пластинками.

На растительном масле обжариваем лук и чеснок. Когда лук станет прозрачным кидаем сельдерей. Через пару минут добавляем 400 грамм консервированных томатов без шкурки и пару ложек томатной пасты. Приправляем орегано, солим, перчим черным и красным острым перцем. Добавляем щедрую щепоть сахара. В качестве необязательных ингредиентов соуса я взял красный сладкий перец и лук-порей. Лук разрезал пополам вдоль, промыл каждый листик и меленько пошинковал. Перец порезал квадратиками, размером с крупную фасолину. Тушим все вместе 10 минут.

Соус выливаем в фасоль с готовой морковкой. Проверяем на кислоту. Если необходимо, подкисляем лимоном. Кипятим на небольшом огне ещё 10 минут.

Снимаем с огня и даем настояться минут так, 20.

Я подавал с маринованным луком, посыпанным меленько порезанным лучком зеленым и сбрызнутым душистым оливковым маслом. Очень кстати будет свежий белый хлеб.

Приятного аппетита.

Оценила даже кошка #Финя. 

P.S.В следующий раз, вместо фасоли, попробую в соус добавить кинзу с петрушкой и разогреть в нем вчерашнюю мамалыгу или макаронки-ракушки. 

Я в Фейсбуке

Смотреть все фото

Вот именно так, «по морински», а не «по селянски» и не «по крестьянски». Откуда название — совершенно не понятно. Единственное, что связывает любого образованного украинца с Моринцами, так это факт, что в этом селе родился великий Кобзарь — Тарас Григорьевич Шевченко. Вряд ли Шевченко в детстве кушал приготовленную таким образом картошку. Но, моё дело маленькое, как говорится, за что купил, за то и продал. Название есть, рецепт есть. Кроме всего вкусно, хоть и не очень полезно.
Берём картошку. Моем и чистим. Режем на четыре части, если маленькая и на шесть, если большая. Отвариваем практически до готовности в воде. Достаем, даем стечь и немного обсохнуть. В это время разогреваем растительное масло. Обжариваем картошку на сковороде или во фритюрнице. Когда картошка поджарилась до золотистого цвета, если мы жарим на сковороде — можем засыпать немного мелко нарезного лука, а если в большом количестве масла, то просто вытягиваем картошку из масла. Солим, посыпаем любимыми специями и выдавливаем чеснокодавкой немного чеснока. Перемешиваем. Подаем. Вот собственно и все. :-) Вкусно.

P.S. Кстати, в Моринцах находится музей Т.Г. Шевченко. Была и хата, настоящая, ещё с тех времен. Стояла она — древняя, выросшая в землю, под соломенной стрихой, с маленькими подслеповатыми окнами. Стояла она ещё с времён рождения великого писателя. А кончилась, говорят, очень прозаически — губернатор, один из сподвижников Януковича, дал команду хату разобрать, вроде как для реставрации… Я не удивлюсь если даже на это дело были выделены деньги. Но, как и все в то время были украдены…

Я в фейсбуке

Все фото готовки

Вот когда-то, очень-очень давно, можно сказать в незапямятные времена, рассказала мне одна девушка, как готовить рис для суши из риса краснодарского. Попробовал. Получилось. Затем интерес к рису для суши пропал вместе с рецептом. Да и контакты с этой девушкой потерялись. Но, тем не менее, интуитивно, и с помощью гугла, у меня получилось именно то, что я и хотел. По нынешним временам рецепт полезный, потому, как импортный суши-рис нынче безумно дорог, а многие и без санкций его никогда не видели. В данном случае блюдо не имеет к суши никакого отношения, кроме того, что рис нам нужен как для суши — липкий, но не разваренный. Для нашей цели идеально подходит краснодарский рис. Берем этот самый краснодарский рис. Тщательно промываем под проточной водой до тех пор, пока вода не станет чистой и прозрачной.
Затем высыпаем рис на сито — сушиться на 20 минут.

Берем кастрюлю с толстым дном и плотной крышкой. Высыпаем рис и заливаем водой. На стакан риса надо взять полтора стакана воды. Ставим на огонь, дожидаемся, пока вода закипит, закрываем крышкой, на крышку какой нибудь груз (я брал каменную ступку), чтобы пар зазря не расходовался. Уменьшаем огонь до слабого и варим 12 минут. Затем, выключаем огонь и не снимая крышки оставляем рис на 15 минут. За это время готовим заправку для риса. Берем рисовый уксус — три столовые ложки. Ложку сахара, ложку соевого соуса и половинку чайной ложки соли. Все смешиваем и выливаем в рис. Рис перемешиваем и уже без крышки оставляем остывать. Вот и готов наш рис. Липкий, но каждая зернинка видна. Если нет рисового уксуса, пишут, что можно заменить лимонным соком. Звучит правдоподобно но, я не проверял.

Включаем прогреваться духовку на 200 градусов. В то время, когда рис настаивается и остывает, готовим начинку и соус. Режем одну крупную луковицу квадратиками. На сковороде на растительном масле ее пассеруем. Берем шампиньоны и меленько их шинкуем. Когда луковичка стала прозрачной, а местами стали появляться «золотинки» высыпаем грибы. Наливаем кипяток, чтобы покрыл шампиньоны. Если есть сушеный белый гриб, обязательно надо щепоть мелкополоманного сыпануть на сковороду — для грибного аромата. Ждем минут пять. Затем достаем несколько ложек грибов без жидкости. Это и будет у нас начинка для бургеров. В сковороду, помешивая, высыпаем ложку муки — делаем соус густым. Постоянно перемешивая прогреваем. Наблюдаем, как соус становится густым и аппетитным. Снимаем с огня.

Рис остыл. Формируем наши рисбургеры. На противень выкладываем пергамент. Берем кольцо. Выкладываем на дно рис. Мокрыми руками уплотняем и формируем дно и стенки. (на фото видно, что вначале я немного не так делал). Набираем отложенные грибы и накладываем в углубление. Засыпаем сверху рисом и опять таки мокрыми руками уплотняем его. Аккуратно, придерживая рис снимаем кольцо. Формируем все остальные «шайбы» .Сбрызгиваем рис соевым соусом и намазываем сверху маслом. Я намазал кунжутным. Очень оно с этим блюдом сочетается. Отправляем в духовку на 15-20 минут. В результате мы должны получить прекрасную корочку сверху рисбургера.

На тарелку выкладываем несколько ложек грибного соуса. С противня, с пергамента снимаем, с помощью тонкой лопатки рисбургер. Кладем на соус. Добавляем соления. Посыпаем зеленью и, если хотите кунжутом.
Постно, необычнокрасиво и главное — вкусно. Что еще надо для гастросчастья? 

Приятного аппетита.

Я в ФейсБуке. :-)

Смотрим остальные фото

ФалАфель. Именно такое ударение правильное в этом слове. Когда ехал в Израиль естественно, одним из желаний было попробовать фалафель. Попробовал, но либо солнце жгло намного сильнее, чем я привык, либо звезды не так стояли, одним словом я фалафель не распробовал. А может это была не самая лучшая фалафельная в славном городе Хайфа. Вообще, честно говоря, я и хумус не очень сразу «понял». Поэтому слово отложилось в памяти, а в планах появилась цель — приготовить фалафель самому, сообразуясь со своими вкусовыми предпочтениями и традициями приготовления. Пост мне показался самым удачным временем для приготовления этого интересного блюда.
Подготавливаем ингредиенты:

• турецкий горох — нут — 500 г.
• луковичка среднего размера — 2 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• кинза — 1 пучек
• петрушка — 1 пучен
• зира — 1,5 чайной ложки
• кореандр (семена кинзы) — 1,5 чайной ложки
• пеприка — 2 чайные ложки
• острый красный перец — 0,5 чайной ложки
• черный перец горошком — 0, 5 чайной ложки
• мука — 5 столовых ложек.
• растительное масло — столько, чтобы в катрюльке, в которой будут готовиться фалафельки был слой в 2 см.

Нут замачиваем на ночь в воде. Воды необходимо залить столько, чтобы получился слой сантиметра в три над горохом.

Утром ставим горох вариться до готовности.

Чистим лук и чеснок.

на горячей сковороде прогреваем зиру, перец горошек и кореандр. Толчем в ступке с солью.

моем кинзу и петрушку.

Когда горох сварится, у меня на это ушло 40 минут времени, сливаем воду, оставив немного в чашке. перекручиваем его вместе с зеленью, луком и чесноком на мясорубке. Добавляем специи и муку. Перемешиваем. Мы из этой массы будем лепить котлетки. Я попробовал, у меня не получилось — котлетки рассыпались, поэтому я добавил немного горохового отвара. Хорошо перемешал и оставил настаиваться на 20 минут.

Ставим на средний огонь кастрюльку с маслом.

Пока масло прогревается лепим котлетки. От нашей массы отщипываем кусочек размером с грецкий орех, скатываем из него «орех» и между ладонями немного приплюскиваем. Поправляем форму и выкладываем на доску. Затем по одному, аккуратно, чтобы не пострадать от горячего масла опускаем их в катрюльку. Когда котлетки приобретут темнооранжевый, почти коричневый цвет, выкладываем на бумажное полотенце, которое впитает остатки жира. Затем следующая порция…

Так и перерабатываем весь наш нутовый фарш. Вот эти котлетки и называются фалафель.

Исторически их кушают засунув в питу — полую лепешку смазанную внутри тхиной — кунжутной пастой. Питы у меня не было, зато был тонкий лаваш. Я его порезал на квадратики, смазал тхиной, свернул «кулечки» и положил в них фалафель. Вкусно оказалось с красным маринованным луком. 

Приятного аппетита. Я доволен, получилось очень удачное и вкусное постное блюдо.

Я в фейсбуке


Смотрим, как готовить фалафель

Привыкли мы к бутерброду. Это и бутерброд к чаю и перекус между, а зачастую вместо основного приёма пищи. Но, сейчас пост и то, с чем мы можем кушать бутерброд, после исключения масла, сыра и колбасы становится очень немного. И тут выручает грибная икра. Кроме того, что это вкусное универсальное блюдо полное белка, оно недорого, имеет минимум ингредиентов и не хлопотно в приготовлении.

Берём 500-600 грамм шампиньонов, одну большую морковку и одну большую луковицу. Все пропускаем через мясорубку. Выкладываем на сковороду, накрываем крышкой, уменьшает огонь и тушим минут так тридцать, пока морковка не станет мягонькой. Затем открываем крышку, добавляем растительного масла, солим, перчим и выпариваем излишнюю влагу. В конце добавляем любимые специи. Я вот посчитал, что совершенно замечательно к грибам подойдет набор итальянских специй. Будет совершенно потрясающе, если окажется сушеный белый гриб и измельчив, мы добавим его к нашей икре. Это придаст икре сильный грибной аромат.

Кушать — намазав на хлебушек и притрусив зеленью, а можно, разломав запеченую или отваренную в мундире картошку, щедрой рукой, насыпать икру между двух половинок…

Приятного аппетита.

Я в Фейсбуке

Смотреть фото изготовления икры

И опять постное блюдо. Простое, но удивительно вкусное. Полное белками и обладающее прекрасным вкусом. Вкусно, как мясо! Это гречневые котлеты. О них я не скажу больше ни одного слова, приготовив, Вы поймете почему. А чтобы уж до конца удивиться, что постное бывает вкусным, к ним у нас будет грибной соус.

Заготавливаем — стакан гречки. три небольших луковички. грамм 300 шампиньонов, панировочные сухари. Было бы замечательно, если бы была щепоть сушеного белого гриба. Из приправ — зира, кореандр, перец черный и душистый.

Если сушеные грибы есть, то крошим их и заливаем стаканом кипятка — запарится на часок.

Ставим вариться кашу. Каша нам нужна размазня, поэтому стакан гречки заливаем тремя стаканами кипятка и варим минут 25. Размазня это важно, потому, что если сварить красивую кашу, то кучи она будет держаться с трудом.

Кашу сварили и поставили остывать.

Готовим соус. Чистим одну луковичку режем и обжариваем на растительном масле на сковороде. В это время моем и режем шампиньоны. Аккуратно резать не надо. Главное, что бы они были измельчены приблизительно одинаково. Лук поджарился? Высыпаем к луку порезанные грибы. Обжариваем. Затем кидаем столовую ложку муки. Перемешиваем, и обжариваем три-четыре минуты. Заливаем бульоном. Солим. Кидаем щепоть сахара. Перемешиваем. Как только соус начнет густеть, снимаем его с огня.
Возвращаемся к котлетам. В кашу трем на мелкой терке пару среднего размера луковиц. Зиру, кореандр и перцы прогреваем на раскаленной сухой сковороде (для аромата) и толчем в ступке. Высыпаем в кашу. Чтобы котлетки лучше держались кучи насыпаем три столовые ложки панировочных сухарей. тщательно перемешиваем. На огонь ставим большую сковороду  с растительным маслом. Когда масло прогреется — лепим котлетку, обваливаем в панировочных сухарях и отправляем на сковороду. Надо помнить, что котлетку уже можно кушать, поэтому, добиваемся корочки, переворачиваем и как только корочка появится с другой стороны выкладываем на тарелку.
Кушать горячими.

Если котлетки остались на следующий день, даем им нагреться до комнатной температуры, затем быстро, буквально по две минутки на каждой стороне разоргеваем на горячей сковороде с растительным маслом.

Вот и все. приятного аппетита. 

Я в Фейсбуке

Смотреть все остальнЫе фотографии - как котлетки готовились

Скажу честно, тыкву я недолюбливаю. Причиной тому, я думаю — детство, когда меня ею перекормили. Вообще, вкусовые пристрастия ребенка и взрослого сильно отличаются. То, что для взрослого не просто и вкусно, но и почти деликатес, для детенка может оказаться гадостью еще той. Вот, видать, не понял я в детстве тыкву и это непонимание с честью пронес через всю свою жизнь. Иногда, конечно, из тыквы получалось приготовить совсем не тыквенное, но это общую картину совершенно не меняло. Но, зная, какая тыква полезная, мы постараемся найти рецепты, которые будут по душе и взрослым и деткам. Итак, нам надо тыкву. Весом, килограмма полтора-два. Отложили ее в сторону и начинаем готовить тесто. Для этого, если лепёшка постная, берём стакан воды или стакан кефира. Добавляем пол ложки соды, полложки соли, муки и вымешиваем — готовим достаточно упругое тесто. Тщательно вымешиваем, формируемый колобок и отправляем его под полотенце отдыхать. Возвращаемся к тыкве. Нам надо её отварить или запечь и сделать из нее пюре. Я тыкву отваривал на пару в течение 15 минут. Затем обычной картофельной толкушкой помял — приготовил пюре. Добавил три ложки сахара и щепоть соли. Перемешал. Нам надо кипяток и грамм 150 растопленного сливочного масла или, если рецепт постный — маргарина. Его мы тоже растапливаем на паровой бане.
Ставим нагреваться сковороду. от колобка отщипываем кусочек теста размером с крупный мандарин. Раскатываем его тоненько, до толщины миллиметра 2, и на одну половину накладываем две три столовые ложки тыквенного пюре, накрываем второй половиной и защипываем. Делаем такой себе чебурек. Затем отправляем его на сухую, без масла сковороду. Огонь должен быть не очень сильный. как начнет коричневеть — поджариваться, переворачиваем. Когда поджарится и со второй стороны обмакиваем лепешку в тарелку с кипятком — распариваем твердое тесто, разрезаем вдоль — пополам, смазываем маслом и укладываем в тарелку или лоточек. Закрываем сверху, чтобы не остывали. Вот и готовы наши лепешки. Кушать их нужно горячими, можно и как самостоятельное блюдо, так и как почти пирожное или печенько к чаю. Если все не съели, ничего страшного, лепешки можно разогреть на сковороде, при этом образуется замечательная хрустящая корочка.
Приятного аппетита. Это очень вкусно, даже для меня, человека, который к тыкве относится более, чем прохладно.

Я в Фейсбуке

Смотреть остальные фото

Вот и Великий Пост!
Пост, который самый строгий, накладывающий много ограничений и не только в плане пищи.
Но, этот блог о еде и о том, что я готовлю, а затем кушаю. Вот я и постараюсь поделиться с Вами этими простыми блюдами, некоторые из которых приятно разнообразят постный стол, но описание их приготовления и рецептом тяжело назвать.
Начинаем: 
Что нужно – собственно черная редька, мед, нерафинированное растительное масло. Для украшения зелень.
Редьку чистим, натираем на крупной «бурячной» терке. Отдельно делаем заправку. Смешиваем мед, растительное масло и соль.
Поливаем, перемешиваем. Можно добавить нарезанный зеленый лук.
Вот и все! Кушайте на здоровье, но не забывайте, что редька, это желчегонное.
Приятного аппетита.

Я в ФейсБуке

Смотреть все фотографии

Прощеное воскресенье. В связи с этим хочу попросить прощения у всех, кого в минувшем году обидел словом или делом, нехотя или может с незлым умыслом… Простите меня…

А так же, сегодня последний день Масленицы. Последний день, когда перед постом можно побаловать себя жареными блинами со сметанкой, рыбкой или прочими вкусностями

История блинов уходит корнями в глубокую старину. По старинным приданиям блин символизировал Солнце. И правда, круглый, яркий, несущий радость, чем не солнце. :-) Блины бывают тонкие и толстые. Толстые блины, как правило опарные, дрожжевые. Действительно толстые, иногда гречневые, эти блины вкусны и сытны. Дрожжевые блины уходят корнями в древнюю Русь. В те времена, когда она называлась Киевской и правили ею великие Киевские князья… Тонкие блины пришли к нас с Запада – французкие блинчики.

Издревне, блины делались всего по нескольким поводам. Первый и пренепременнейший – Масленица, второй поминки, а третий – блины давали беременным женщинам, если они их хотели. Сейчас все перемешалось и в традициях, и в еде, поэтому блины готовят так часто, как только захочется. Ну и естественно, рецептов существует немерянное количество – начиная от тоненьких налистничков и кончая дрожжевыми блинами – толстыми, сытными, рыхлыми, ноздреватыми… Вот их-то дрожжевые мы и печем сегодня. И не просто блины, а блины гречневые.

Муку для этих блинов надо покупать на базаре, как показал опыт, из магазинной муки блины получаются совершенно не такие. Недавно прочитал, но, к сожалению не смог проверить, что на базар попадает мука из сырой гречки, а в магазины – фасованная из обжаренной гречки. Похоже на правду, но еще раз говорю, что даже не знаю, как проверить.

Блины не жарят, их пекут. Как пишут умные старые книги – пекли их в глубине печи, поддерживая угольями ровный сильный огонь.

Приступаем к самому процессу.

Сначала готовим опару. Берем 2 стакана гречневой муки, просеваем, через сито, насыщая кислородом, и разводим в стакане молока. Добавляем два стакана очень горячего молока, вымешиваем до полного растворения комочков муки. Оставляем ненадолго, пока остынет. Добавляем 2 ложки густых дрожжей. Перемешиваем, накрываем полотенцем, ставим в теплое место. Забываем об опаре минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Кастрюлю надо брать глубокую, потому, как опара поднимется и из мелкой посудины обязательно вылезет.

Когда опара подойдет и пройдет указанное время, деревянной лопаткой тщательно ее вымешиваем. Вводим в опару взбитые в крепкую пену пять яиц, стакан молока, столовую ложку соли, два стакана просеянной пшеничной муки, две столовые ложки распущенного сливочного масла. Опять тщательно перемешиваем до однородности, накрываем полотенцем и оставляем на час-полтора.

Тесто подошло, и мы ставим на огонь сковороду. Сковорода желательна специальная для блинов – плоская и с очень невысокими бортами. Чугунная. Если ею пользуетесь первый раз – надо прокалить ее с солью, и вытереть сухим и чистым полотенцем. Смазываем сковородку сливочным маслом и половником выливаем порцию теста. Когда тесто подрумянится, это можно увидеть, приподняв краешек блина, блин переворачиваем. Несколько секунд и толстый, пышный блин нужно выкладывать на тарелочку. После того, как Вы повторите процесс печения несколько раз, у Вас получится приятная стопочка блинов.

Есть блины надо с пылу, с жару.

К блинам подают – икорочку, сметанку, шкварки…

Надеюсь, Вы по достоинству оцените это полезное и сытное древнее блюдо. Приятного аппетита.

Я в Фейсбуке

Смотрим, как готовились блины

Пока не начался Великий Пост!
Успей приготовить!
Так наверное можно заинтриговать искушенного обывателя. Так и я начал пост, потому, как блюдо получилось очень вкусное и совершенно не хлопотное.
Из продуктов нам надо - стакан фасоли, 100 грамм сала, не крупная луковичка, столовая ложка чабера (специя такая), черный и красный перцы и столовая ложка патоки, ну, или кленового сиропа, ну или совсем уж на крайний случай меда. Вообще, это блюдо канадских лесорубов, чем и объясняется присутствие кленового сиропа. А готовили они его засыпав все ингредиенты в горшок, залив водой закапывали его в землю и разводили вечером костер. Утром сытное блюдо было готово. 
Еще, как Вы поняли, нужен горшочек, духовка в которой более или менее точно можно выставить 120 градусов и 8 часов пассивного времени на приготовление.
Замачиваем фасоль на ночь.
Утром режем сало, и лук. Засыпаем специи, перемешиваем с фасолью. Засыпаем в горшочек. В горячей воде разводим патоку, или что у нас за нее. Заливаем горшочек. Ставим в духовку прогретую до 120 градусов на 8 часов. Каждые пару часов надо наведываться и доливать кипятка. Через 8 часов я дал горшочку остыть вместе с духовкой.
Все! Кушать с аппетитом, потому, как по другому не получится. За время томления фасоль стала мягкой, пропиталась ароматом сала и специй... Время, которое Вы уделите приготовлению этой фасоли с лихвой окупится вкусным и сытным завтраком.
Приятного аппетита.

Смотреть весь процесс приготовления

Не большой я любитель печеночных паштетов, но, печень богата витамином А, и поэтому кушать ее очень полезно. Вот я и решил разнообразить семейное меню паштетом, прекрасно подходящим к утреннему чаю или кофе. А в качестве второго основного ингредиента, я взял тыкву. Сразу скажу, что вкус тыквы "забивается"сильным вкусом печени и не чувствуется. Но с другой стороны, я совершенно не могу быть уверен, что у некоторых моих читателей не окажется столь чувствительные вкусовые рецепторы, что тонкую нотку тыквы не только "услышат" в этом паштете, но и смогут оценить и насладиться гармоничным сочетанием с печенью.
Нам надо :
Печень - 500 г.
Тыква - 200 г.
Масло сливочное - 100 г.
Яйцо - 1шт.
Крупная луковица
Пара зубчиков чеснока
Из специй я использовал - черный перец, сушеный базилик, мускатный орех и пару столовых ложек коньяка.
Из оборудования нам необходимы:
кастрюля, сковорода, блендер, горшочек для запекания, сито и лопатка для протирания.
Прогреваем духовку до 160 градусов и на час отправляем разрезанную тыкву - запекаться
Режем лук тонкими перьями
На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем несколько капель растительного, чтобы не пригорало. Отправляем на сковороду лук, и на маленьком огне доводим до слегка золотистого цвета.
В кастрюльке нагреваем воду до кипения.
Пока вода нагревается режем печень кусочками три на три сантиметра.
Опускаем в кипящую воду. После закипания держим пару минуток в воде. Достаем.
В блендер помещаем тыкву, лук, печень, масло, специи и яйцо. Тщательно перемалываем. Действительно тщательно, потому, как нам потом эту пасту перетирать через сито.
Перемололи, поставили сито в кастрюльку и небольшими порциями протираем паштет через сито. 
В сите должны остаться совершенно не съедобные грубые части печени - жилы и протоки. Их безжалостно выбрасываем.
Засыпаем паштет в горшочек, накрываем крышкой и отправляем на час в духовку "доходить". Температура в духовке 80 градусов.
Даем остыть. Ставим в холодильник. Утречком мажем на беленький хлебушек. Потребляем с чаем, кофе. Вкусно, хоть я и не горячий поклонник паштетов. :-)

Смотреть все фотографии приготовления паштета.

Даже не знаю, стоит ли простить такой совершенно простой рецепт. Главное его достоинство, кроме вкуса, конечно это простота. Берём селедку. Берём половинку яблока — Симиренко. Берём не крупную красную луковичку. И ещё берём лимон и половину пучка укропа или петрушки. Экономикой или острым ножом снимаемых цедру с половинки лимона. Разрезаем лимон пополам и из одной половинки выдавливаем сок. Режем яблочко кубиками миллиметров по семь. Сразу же заливаем лимонным соком и перемешиваем. Теперь мы уверены, что яблоко не потемнеет. Возник вопрос — стоит ли очищать яблоко от кожуры. В детстве, все вокруг говорили, что в кожуре много полезного и по возможности яблоко надо есть вместе с кожурой. Вот я яблочко и не чистил, в пользу полезности перед нежностью. Чистим и режем лук кубиками такого же размера, как и порезанное яблоко. Тоже перемешиваем — пусть лучок слегка помаринуется в лимоном соке. Селедку я почистил накануне вечером, поэтому утром её осталось порезать на кубики такого же размера, как и яблочки. Режем и добавляем зелень. Перемешиваем. Выкладываем на тарелку, сбрызгиваем не рафинированным подсолнечным маслом.
Очень вкусно с блюдами из картофеля, начиная от простого отварного и заканчивая какими нибудь дерунами — дранниками.
Селедочка даёт салату свой специфический солененький вкус. Яблочко — хрустящую кислинку, лучок — аккуратную остроту.
Приятного аппетита. Этот салатик просто не может не понравиться.

Смотрим все фото салата

Мало, кто будет отрицать, что сало украинская культовая еда. Сколько анекдотов о сале просто не перечесть. А на самом деле, что оказывается, что все совершенно не так… http://podrobnosti.ua/society/2012/02/15/820694.html

Но, суть не в этом. Суть в том, что это, если не злоупотреблять — сало полезный продукт. Например в нем содержится арахидоновая кислота (омега 6), необходимая человеку, которая не содержится в растительных жирах. Кстати она отвечает за заживление ран у человека. Я думаю, что кого очень уж заинтересуют полезные свойства сала, без труда их обнаружит на бескрайних просторах интернета.

Ну и конечно, сало это вкусно. Особенно вкусно молоденькое сало, пахнущее соломенным дымком, полупрозрачное, нежно тающее во рту. Жаль, что хранится оно в таком состоянии крайне не долго — буквально день-полтора или до замораживания в холодильнике.

Хранят сало, как правило посоленным, закатанным в банках. Хранится оно долго, правда вкус совершенно отличается от того, которое только купили на рынке. Покупая сало, его принято пробовать. Хорошая хозяйка на базаре не жалея отрежет кусочек уговаривая купить именно у нее.

Вот и мы, купив кусочек сала и наевшись его в чистом виде решили приготовить его для не длительного хранения и приятного потребления. Для этого мы сало перемелем на мясорубке. Перемелем с чесночком и с укропчиком. Добавим молотый черный перец. Посолим, перемешаем. Возмем кусочек хлебушка и намажем то, что у нас получилось. Сытно и вкусно. Вопрос про пропорции? Жестких и точных пропорций нет. Любите чесночок — кладите его побольше. Не любите зелень, не кладите. Я на килограмм сала брал головку чеснока, пучок зелени и чайную ложку перца. Если Вы считаете, что надо добавить еще какую-то специю, не стесняйтесь, добавляйте.

Приятного аппетита.

Смотрим все фото сала

От приготовления перловки с мясом осталось немного перловки. А после общения с вегетарианцами решил и сам целый день побыть вегетарианцем и не есть мясо. :-) Желание благородное, ведь, можно сказать, я этим спас свинку или коровку. Ну вот и готовлю для себя вегетарианца. Накануне, вечером, я в литре воды замочил стакан перловки. За ночь перловка впитала воду и раздулась заняв весь свободный объём в кастрюле. 
Утром надо придумать водяную баню. Если кто не знает, то это маленькая кастрюлька в большой кастрюле, а между ними кипящая вода. В маленькую кастрюльку наливаем два литра молока и на огне нагреваем градусов до 40. Засыпаем в молоко разбухшую перловку, предварительно слив с неё воду. Даем закипеть и кипятим пять минут. Не забываем, что у нас к моменту, как прокипит молоко с перловкой, уже должна кипеть водяная баня. Ставим кастрюльку с молоком в большую кастрюльку. Накрываем молоко крышкой, делаем огонь такой, чтобы только слегка кипело и оставляем томится не шесть часов. Каждый час наведываемся и если вода в водяной бане выкипела, подливаем кипяточек. Крышку с молока не снимаем. 
Через шесть часов томления, на молоке появляется замечательная бежевая пленочка (очень вкусная), а сама перловка ещё увеличилась в размере - разварилась, и стала нежной и очень даже приятной на вкус. Солим и заправляем сливочным маслом или сливками. Помним принцип, что кашу маслом не испортить.
Кушать можно просто так, можно посыпав сверху сахарной пудрой или сбрызнув жиденьким вареньем...
Пробуйте. Я думаю, что не пожалеете времени, которое потратили на приготовление этой каши. :-)
Приятного аппетита.

Я на Фейсбуке

Смотреть все фото

Наши вкусовые пристрастия у нас в голове. Ко многим продуктам и блюдам предубежденность с очень давних лет. Вот и перловка совершенно незаслуженно попала в этот список. Не буду сейчас описывать сколь вкусна перловка томленая часиков шесть в молоке на водяной бане и не буду вспоминать советскую армию, где то, чем нас кормили, кроме как скотством  и не назовешь, а просто попробую открыть для Вас вкусную и полезную перловую кашу. Готовится она тоже не сложно, так, что вывод один - надо готовить.

Процесс приготовления

Зарегестрировался на фейсбуке.
Попробую, возможно будет интересней и проще.
Вот ссылка https://www.facebook.com/ZapiskiLubitelja
Буду рад Вас видеть.

В холодильнике нашлась упаковка с брынзой. Лежала она еще с прошого года в вакум-упаковке с небольшим количеством рассола. Я уже и не помню, что планировалось из нее приготовить, так, что пришлось перепридумывать. Вспомнил я, что давненько не кушал чего-то вредно-жареного. И возникла мысль обжарить шарики из брынзы во фри. Не пугайтесь, шарики из брынзы мы будем не вырезать, а лепить. Для этого, трем сыр на терку.  Подумав, я решил добавить немного порезанного зеленого лука, тоже найденный в недрах холодильника. И, что бы вся эта смесь держалась кучи – добавляем яйцо. Солить не надо, брынза и так солененькая. Все тщательно перемешиваем. Готовим панировку. Для этого нам необходимо три тарелки. В первой будет мука, во второй пара перемешанных яиц а в третьей – панировочные сухари. Берем нашу сырковую массу, отщипываем немного мокрыми руками и формируем шарик размером с грецкий орех. Обваливаем его в муке. Отряхиваем от излишки муки и даем намокнуть в яйце. Затем обваливаем в панировочных сухарях и опять в яйце и сухарях. У нас получается двойная панировка. Откладываем шарик на сухую досточку и лепим шарики, пока не кончится сырковая масса.

Ставим на огонь емкость с растительным маслом. Это у нас будет фритюр. Прогреваем и опускаем несколько шариков. Если шарики в фритюре не плавают, то через минутку их надо перевернуть  и следить, чтобы обжарка была равномерной со всех сторон. Как и обычно работает правило – масло очень горячее – внутри будет не доготовлено, масло не догретое – панировка будет жирной. Жарим и наблюдаем, когда будет заметно, что панировка хоть на одном шарике  прорвалась и под действием давления выходит тоненькая струйка  расплавленного сыра мы, считаем ппроцесс приготовления законченным и шумовкой достаем все шарики. На место готовых – закладываем новую порцию.

Сразу после того, как шарики достались из масла, кладем их на бумажное полотенечко, чтобы убрать с шариков лишнее масло.

Вот и все. Никаких сложностей. Приятного аппетита.

Смотреть все фото
 

Специально для сына. 
Там, куда судьба и родители забросили его учиться, единственное доступное мясо - курица. Времени и желания возиться с готовкой, у него тоже особо нету. Вот и прислал кум ссылочку  на рецептик, который идеально для таких условий подходит — курица в банке. Раньше этот рецепт тоже встречался, как кура в банке. Как только люди не каверкают родной язык, и кура и греча… Но, они, наверне, в этом не виноваты – образование и воспитание, традиции и тенденции… Отвлекся. Тогда, в первый раз, когда я этот рецепт увидел, рецепт впечатления он на меня не произвел, и чувствую, что совершенно зря.

Ну, не будем делать предисловие больше, чем сам рецепт и перейдем к сути.

Во первых нам надо курицу. Во вторых — соль, в третьих перец горошком и в четвертых — лавровый лист. Ну, и понятно, что необходима банка.

Курицу разделываем кусочками, размером — чтобы в горлышко банки влезли.

Солим, перчим горошком черного и душистого перца, добавляем три-четыре листика лаврушки, перемешиваем и засовываем в банку. Сверху банку накрываем блюдечком. Банкку ставим в разогретую до 120 град. духовку на 2-3 часа. Все. Курица в банке готова. Я оставил остывать прямо в духовке. Прекрасная тушеная курица. Ароматная и нежная… И сразу много – на несколько дней, именно то, что студенту и надо. 

Приятного аппетита.

Смотреть все фото