Заготовка для борща на зиму

Рецепт 1
Нагреть в низкой кастрюле 300г растительного масла, всыпать 1 ч.ложку красного молотого перца, прокипятить, помешивая, 1 минуту, всыпать 4-5 средних измельченных луковиц, обжарить, добавить натертой на крупной терке морковки. Пассеровать до мягкости овощей, осторожно влить 1 л томатного сока, всыпать 1-2 ст.ложки сахара, тушить 40 минут, снять с огня.

В отдельной большой кастрюле довести до кипения 4,5 л томатного сока, всыпать 7 кг нашинкованной белокочанной капусты. Масса должна получиться очень густой, если нужно – добавить еще капусты. Довести до кипения и всыпать 5-6 нарезанного соломкой сладкого перца, измельченную зелень (по вкусу и желанию) и луково-морковную пассеровку. Тушить все вместе 25-30 минут, разложить в стерилизованные банки, закатать.

Можно при пассеровке лука с морковью добавлять 1 кг измельченных грибов (можно любые, в том числе и шампиньоны), тогда пассеровать нужно 1 час. Очень вкусно!

Рецепт 2.

Состав
2 кг свежей капусты,
по 1кг свеклы, моркови, сладкого перца, лука и помидоров, 1 стакан растительного масла, по 2 ст.ложки соли и сахара.
Приготовление

Капусту шинкуем, как для засолки, свеклу и морковь натираем на крупной терке, помидоры нарезаем дольками, лук измельчаем или можно нарезать полукольцами, перец – узкими полосками. Овощи солим, добавляем сахар, хорошо перемешиваем и оставляем на час, чтобы пустили сок. Затем добавляем растительное масло, перемешиваем еще раз и ставим на огонь. Когда масса закипит, огонь убавляем и, помешивая, варим на медленном огне 20-30 минут. Не забудем за 5 минут до окончания варки добавить 2 ст.ложки 9% уксуса. Готовый борщ раскладываем в банки, закатываем и укутываем.

Удачи вам и будьте здоровы!

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком
 

Заливка (на три литровые банки):
1 литр воды
1 стакан сахарного песка
1 ст. ложка с горкой соли
0,5 стакана 9% уксуса
Хрен, укроп, петрушка

Сделайте надрезы на помидоре в нескольких местах. В эти надрезы воткните тонко нарезанный чеснок. Я все помидоры разрезала пополам, а крупные на четыре части. Уложите зеленые помидоры в банки, залейте горячим рассолом. Стерилизуете 10-15 минут с момента закипания воды. Укупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте толстым полотном (лучше одеялом) и оставьте до остывания.
Мой муж в восторге от Зеленых помидоров, фаршированных чесноком. По вкусовым ощущениям среди консервированных помидоров мужчины отдали им первое место.

Зеленые помидоры «пьяные»
 

Заливка (на 7 – 700 гр. баночек):
1,5 литра воды
4 ст. ложки сахара
2-3 столовые ложки соли
3 лавровых листа
2 зубчика чеснока
10 горошин душистого черного перца
5 шт. гвоздики
2 ст. ложки водки
2 ст. ложки 9% уксуса
Щепотка горького красного перца

Подготовленным маринадом залейте помидоры, стерилизуете 15-20 минут и закатываете. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре

Зеленые помидоры «пальчики оближешь»

ГОТОВИМ АДЖИКУ

Приправа из ревеня с горчицей
Нарезанные на мелкие (1-2,5 см) кубики черешки ревеня (1кг) смешиваю с измельченным репчатым луком (200 г) и светлым изюмом (0,5 кг). Добавляю порошок кари (около 30г), сахарный песок (1 кг), соль и горчичный порошок (по 1 ст. ложке) и 6%-ный уксус (1стакан). Массу, периодически помешивая, томлю на медленном огне, пока компоненты не размякнут до кашеобразного состояния. В зависимости от влажности овощей на это уходит 40-80 мин. В конце раскладываю приготовленную аджику в стерильные банки и закатываю. Изюма можно класть меньше, да и количество специй, если плохо переносите острую еду, можно чуть сократить.

Есть рецепты аджики из перца. Вот, например, один из рецептов:

Берём горький и сладкий перец в равных количествах, пропускаем через мясорубку, добавляем чеснок (несколько головок) и, если есть, орехи. Затем вновь измельчаем массу в мясорубке и заправляем по вкусу солью. Храним заготовку (которую мы называем корейской аджикой) в мелких банках с завинчивающимися крышками.

Имеются также рецепты аджики из помидор.

                                                                                                          Рецепт 1. Предварительно вымытые и очищенные овощи - спелые помидоры (2,5 кг), крупный сладкий красный перец (2кг), горький перец (2-3 штуки), зубчики чеснока (2 головки), крупную морковь (1 шт.) пропускаем через мясорубку. Добавляем: сахарный песок (1 стакан) четверть стакана соли, полстакана осветленного (без запаха) подсолнечного масла (типа “Олейна”), перемешиваем массу и варим её на плите при постоянном помешивании 1 час. Раскладываем аджику по банкам и закатываем. Храним в прохладном месте.

Рецепт 2 (без тепловой обработки): Пропускаю через мясо-рубку вымытый, обсушенный (за ночь) на полотенце и очи-щенный от семян и плодоножек горький красный перец (3 кг) и стакан зубчиков чеснока. В полученную массу наливаю полстакана 9%-ного уксуса, добавляю 3-4 ст. ложки уцхо-сунели (пажитник), столько же хмели-сунели или сухой молодой кинзы. Можно добавить и пучок свежей кинзы (кориандр), но с ней аджика хуже хранится. Оставляю при комнатной температуре на 2-3 дня, перемешивая время от времени. Если процесс брожения сильный, то добавляю еще немного уксуса и соли. Раскладываю массу в прогретые на пару стеклянные банки, закатываю их крышками и храню в холодильнике.
Этой аджикой обмазываю перед запеканием курицу или рыбу. Если брать горький перец пополам со сладким – аджика получается менее острой».
Для приготовления аджики в домашних условиях много труда не требуется. Попробуйте один из предложенных рецептов – наверняка понравиться.

Лечо из болгарского перца и помидоров

Рецепт приготовления лечо из болгарского перца и помидор передала мне еще моя бабушка. С тех пор делаю его так.

Вначале тщательно мою овощи и обсушиваю их. Мелко на-резаю перец (2 кг) кубиками, репчатый лук (0,3 кг) – кружками, чеснок (3 головки) – стружкой. Помидоры (2 кг) пропускаю через мясорубку, выливаю помидорную массу в 5-литровую кастрюлю, довожу до кипения и при температуре 85° выдерживаю примерно 20 минут. Затем добавляю измельченные лук, чеснок и держу на огне еще 10 минут. Последним в кастрюлю кладу сладкий перец и 1 стручок острого красного.
Заправляю лечо из помидоров и сладкого перца солью (2 ст. ложки), сахарным песком (1 ст. ложка) и варю еще 15 минут. После чего вливаю уксус (1-2ст. ложки), слегка остужаю до 85°, быстро разливаю по пол-литровым банкам и укупориваю. Да, чуть не забыла, лечо из помидоров и сладкого перца требуется постоянно перемешивать, поскольку в центре кастрюли температура массы горячее, чем у стенок. Вкус лечо из помидор и болгарского перца, а также сохранность заготовок в зимнее время во многом зависит от температуры обработки в ходе приготовления. Важно, чтобы она была постоянной и не опускалась ниже 85°, но и не была слишком высокой. Как бабушка контролировала её - не знаю. Я же использую для этого пищевой градусник из термостойкого стекла. Он, кстати, помогает мне при приготовлении овощной икры, консервированных кабачков, баклажанов и густых фруктовых соков.
 

Заготовки на зиму - рецепты из баклажан

     У нас баклажаны обычно используют для приготовления горячих блюд и     закусок, а на зиму из синеньких в основном делают лишь икру. Однако из баклажанов можно заготовить впрок немало “заморских” угощений, по рецептам, предлагаемым нашими читателями.
Итак, рецепты из баклажан или какие заготовки на зиму можно приготовить из синеньких.

Рецепт - закуска из баклажан по-армянски

Для армянского угощения баклажаны (7кг) нарезают со-ломкой, солят и кладут под гнет на ночь. На утро подготов-ленные баклажаны поджаривают по частям на сковороде (как картошку), смешивают с отдельно поджаренным репчатым луком (2 кг), также шинкованным соломкой, заправляют измельченным чесноком (100 г), солью, готовой смесью хмели-сунели (по вкусу) и полчаса тушат, помешивая массу.
Затем раскладывают ее по банкам, подогревают их в кипя-щей воде 30 мин и укупоривают.

Рецепт - закуска из баклажан по-грузински

СОЛИМ ПОМИДОРЫ

Долгое время помидоры считались в Европе декоративным растением. В России лишь в XVIII веке они были признаны овощами, но уже вскоре стали неотъемлемой частью многих кулинарных рецептов. Соленые и маринованные помидоры потеснили традиционные заготовки у россиян и получили статус любимой закуски.

Давайте вспомним некоторые старые рецепты соленых по-мидор. Как, например, солили помидоры наши предки? В принципе, способы соления не сильно отличаются от современных. А вот тара… Тогда стеклянные банки водились только лишь в аптеках. В ходу были деревянные кадки и бочки. Поэтому и начнем наш рассказ с того, как солить помидоры в бочках.

Итак, как правильно солить помидоры в бочках?

Рассортированные помидоры тщательно моют. Легче всего это сделать таким образом: положить в корзину килограм-мов 5-6 и несколько раз окунуть ее в чан или бочку с водой. Конечно, можно мыть помидоры и под краном.

После мойки помидоры укладывают вместе с пряностями в заранее подготовленную бочку. Для этого ее моют, ошпари-вают кипятком и окуривают серой.

Укладывают помидоры как можно плотней, слегка встряхи-вая бочку. Закупоривать ее можно по-разному. Одни закры-вают уложенные помидоры салфеткой, потом кружком с грузом и заливают рассолом. Другие вставляют в наполнен-ную бочку верхнее дно и через шпунтовое отверстие заливают рассол.

Помидоры, засоленные в бочках таким образом, становятся готовыми через полтора месяца. Вид у них очень аппетит-ный, а вкус превосходный.

Приведем обещанные старые рецепты соленых в бочках по-мидор.

Помидоры соленые неострые:

Помидоры 10 кг
Укроп (зелень) 150 г (пучок)
Чеснок 220 г (5-6 головок)
Хрен (корень) 50 г (один корень)
Эстрагон 25 г (2-3 стебелька)
Перец стручковый горький 10 г (1 стручок)
Рассол: вода 8 л
соль 400 г

Помидоры соленые острые:

ПРИПРАВЫ НА ТРЁХЛИТРОВУЮ БАНКУ:
3 лист чёрной смородины;
3 листа вишни;
1 зонтик укропа;
1 лист хрена;
3 чубчика чеснока;
немного горького перца (по вкусу).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Огурцы моем и укладываем в банки вместе со специями (чеснок пока не кладём). Заливаем кипятком на 10 минут. Потом эту воду из банок сливаем, и вновь кипятим. В банку с огурцами добавляем измельчённый чеснок, 100г. соли, 1 столовую ложку уксусной эссенции. Заливаем кипящей водой банки (почти через верх) и закатываем. Переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом. остынут - в подвал.