Рецепт пюре от Жоэля Робюшона (Joel Robuchon):

• Картофель — 1 кг
• Сливочное масло — 500 , в идеале - 1 кг
• Соль, перец, мускатный орех (по вкусу)

Технология: засыпать противень морской солью, выложить неочищенный картофель, поставить в духовку разогретую до 180 градусов на час - полтора. Вытащить, остудить, обязательно завернув в полетенце дабы избежать конденсата влаги.

Параллельно порезать на маленькие кусочки сливочное масло, засунуть в морозильник.

Охлажденную картошку очистить, протереть через сито, должен получиться сухой порошок.

Разогреть сковородку, высыпать на нее картофельный порошок.

Вытащить из холодильника замороженое масло, и начать его очень тщательно энергичными движениями смешивать с картофелем, постепенно, следя чтобы ни в коем случае нигде не образовались лужицы растаявшего масла. Если сковородка слегка перегревается - можно временно снять ее с огня, не прекращая перемешивания.

Когда пюре станет более-менее плотным, его можно посолить и приправить молотым белым перцем и щепоткой мускатного ореха. Продолжать перемешивание до тех пор, пока содержимое сковороды не станет упругим. Пюре должно прилипать к ложке, но при этом стряхиваться без следов., по текстуре оно должно напоминать пластилин.

Вот эта двойственность - плотность и бестелесность одновременно, ошеломляют и привлекают. Потому что непонятно как простая и привычная по сути вещь может иметь такой неожиданный вкус, оставаясь меж тем легко узнаваемой.

Картофель с розмарином от Гордона Рамзи (Gordon Ramsey) - владелец трех трехзвездочных ресторанов в разных городах. Он очень известен как повар, ведет кулинарные передачи, пишет книги.

Молодой картофель слегка отвариваем (минут 5-10 или пока не станет чуть мягким)
Вытаскиваем, режем вдоль на 4 части
На сковороде топим сливочное масло, обжариваем чеснок и розмарин.
Добавляем картофель.
Ждем пока не зазолотится.
Красиво и ОЧЕНЬ вкусно.
 

Нарядная картошка по-шведски

1. Очищенный картофель помещаем в ложку и нарезаем, примерно как для жарки. Ложка не даёт до конца разрезать клубень. В этом и СЕКРЕТ приготовления.

~~~~~~~~~~~~~~~~~

2. Картофель раскладываем на противне, каждый клубень смазываем маслом (сливочным или растительным, в моем примере масло растительное). НЕ СОЛИМ. Ставим в разогретую до 225 гр. духовку на 25 минут.

~~~~~~~~~~~~~~~~~

3. Потом смазываем маслом второй раз, СОЛИМ, посыпаем панировочными сухарями и ставим примерно на 20 минут, до зарумянивания.

~~~~~~~~~~~~~~~~~

4. Как такая картошка смотрится на столе - оцените сами; ну а вкус представляете, картошка - она и в Швеции картошка, трудно испортить   или исправить :-).

Приятного аппетита!

Источник sonulya


1 средний кочан цветной капусты

1 1/2 - 2 стакана молока
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
1/2 чашки тертого сыра + еще пару ложек для посыпки
1-2 зубчика чеснока, мелко нарезать
щипотка мускатного ореха
соль, перец

панировочные сухари

Цветную капусту вымыть и разделить на соцветия.

Разогреть духовку до 425F. Сварить белый соус. В кастрюле, на среднем огне, растопить масло и добавить чеснок. Обжаривать 30 секунд, затем добавить муку. Постоянно помешивая обжаривать муку с маслом 2-3 минуты пока масса не подрумянится и не станет однородной.Обычно, рекомендуют брать масло и муку в равных пропорцияx. Медленной струйкой влить в мучную смесь 1/2 чашки молока и хорошо размешать, чтобы не было комочков, затем медленно влить оставшееся молоко, все так же постоянно размешивая (если вы до сих пор работали с ложкой, то тут лучше переключиться на венчик). Довести соус до кипения, поварить 1-2 минуты или пока соус не загустеет, снять с огня и добавить 1/2 чашки сыра. Добавить соль, перец и мускатный орех. Цветную капусту выложить в форму для запекания, залить соусом, посыпать оставшимся сыром и сухарями. Запекать в верхней части духовки 25-30 минут или пока не зарумянится.

Возможные добавки:
-1-2 зубчика чеснока, припустить в масле
- 1/2 луковички, тоже обжарить
- острый перчик
- итд, итп

Источник: elladkin

И

Ингредиенты:

перец болгарский
рикотта
розмарин
чеснок
соль& чёрный молотый перец
оливковое масло холодного отжима

Пропорции не даю, всё на глаз.
Я не кладу, как вы уже знаете, соль.

Перец грилю на костре в камине, чтобы он равномерно обуглился со всех сторон. Если вы его плохо обуглите, он будет местами сырой,а местами - готовый.
Кладу их в бумажные пакеты./ Я этой моды на пластиковые пакеты от Дж.Оливера не понимаю, мне потом ужасно пластиком воняет. Понимаете, да?/
В Италии всю жизнь делали в бумажных пакетах. Угу, он там должен пропариться как следует. Вытаскиваете и снимаете шкуру.
А потом под проточной водой спаласкиваете.Обсушите бумажным полотенцем. 
Если у вас нет пакетов, то просто подождите пока они остынут и можно легко их ошкурить.

Нарезать полосочками.

Рикотту смешать с мелкорубленым чесноком и розмарином. Посолить и поперчить.Попробуйте. Это должно быть вкусно.

Выложить на полосочки перца рикотту и завернуть. Сверху перед подачей полить оливковым маслом холодного отжима!
 

Ямс,  кумара... Сколько названий у сладкого картофеля. Его варят, жарят, тушат и запекают. На Гавайях, в Китае, Японии и Новой Зеландии. Иногда мне кажется, что батата более популярна, чем потата.
Я готовила ямс как гарнир к карибской курице. Но это оказалось так вкусно, ароматно, а главное просто, что я решила оставить ямс в списке любимых блюд. Вы можете попробовать заменить лайм на лимон, но постарайтесь все-таки использовать лайм. И еще, ямс имеет тенденцию красить кожу в оптимистичный оранжевый. Так что постаратесь переложить обязанности по очистке ямса на кого-то другого. Выбирайте ямс среднего размера и ровненький , чтобы тому, кто будет чистить, было хоть чуть-чуть легче.

4 бодреньких ямса средних размеров
1 ст л сливочного масла
сок половины лайма
2 ст л меда
1/2 ч л корицы

Разогреть духовку до 400Ф (200С). Выложите на лист фольгу, смажьте оливковым маслом. Порежьте ямс кружками по 0.7 мм толщиной (в переводе на человеческий - ни очень толсто, ни очень тонко).
Растопите масло в микроволновке. Смешайте с соком, медом и корицей. Хорошо перемешайте.
Выложите ямс на фольгу. Вылейте смесь и хорошо перемешайте руками.
Готовьте в духовке 30-35 минут. Ямс должен быть достаточно мягким. На мой вкус мне захотелось более мягкий ямс, так что я готовила чуть более 40 минут.