♥ღ♥ Тайная кухня Елены Молоховец. Чего не знают молодые хозяйки об авторе знаменитой поваренной книги♥ღ♥

295 тыс. экземпляров — таким к началу революции был общий тираж книги Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам". В 1917 году вышло 28-е издание. По степени влияния на русское общество ее можно смело поставить рядом с классиками, произведения которых входят в школьную программу. Однако жизнеописания Елены Молоховец до сих пор нет. Женщина, которая научила Россию готовить, оказалась человеком без биографии. И это справедливо: книга Елены Молоховец давно вошла в число национальных мифов, а мифу историческая конкретика не нужна.

Пресное тесто на сметане по рецепту Елены Молоховец

Елена Молоховец в своей книге "Подарок молодым хозяйкам" называет это тесто прекрасным.

Действительно тесто получается мягким, не липнущем к рукам. С этим тестом удобно работать и оно не требует много времени на приготовление. При выпечке тесто получается тоненьким и весь акцент приходится на начинку.

Пресное тесто на сметане по рецепту Елены Молоховец

Советы по приготовлению яиц


• следует тщательно отделять белки от желтка, потому что, если в белки, предназначенные для взбивания в густую пену, попадет хоть немного желтка, они не взобьются как следует;
• разбивая яйцо, надо надколоть его сбоку, посередине, чем-нибудь острым, затем осторожно разделить на две половинки и потом перемещать желток из одной половины в другую и оратно, выпуская белок в подставленый сосуд пока не отделиться весь белок;
• домашние яйца нужно всегда разбивать над отдельной чашкой, что бы проверить, свежее яйцо или нет;
• желтки, предназначенные для пудингов, тортов и пр., растирают в миске добела с мелко просеяным сахаром в теплом помещении;
• белки взбивать на блюде плоской металличской взбивалкой или вилкой, всегда следует сначала взбивать слегка и медленно, затем все сильнее и сильнее, иначе белки не собьются в густую, гладкую массу;
• чтобы сварить яйца всмятку, их опускают в кипящую воду на 2—3 минуты; в мешочек — на 4—-5 минут, вкрутую — 8—10 минут;
• можно легко отличить вареное яйцо от сырого, не разбивая скорлупы, если вращать его на столе. Вареное яйцо будет крутиться, а сырое, сделав один-два обо- рота, остановится;
• яйца с треснувшей скорлупой можно сварить, предварительно смазав трещину лимонным соком
• чтобы проверить, свежее ли яйцо, необходимо опустить его в соленую воду (100 г соли на 1 л воды). Свежее яйцо потонет, а несвежее — непременно всплывет;
• если нужен только белок, скорлупу надо проколоть с обеих сторон толстой иглой — белок вытечет, а желток останется;
• если для приготовления блюд нужен только желток, то яичный белок следует вылить в чашку и залить холодной водой, в таком виде он не засохнет и сохранится несколько дней;
• яйца лучше хранить при температуре 1—2 °С, причем, только сухие, чистые, уложенные острыми концами вниз. Нельзя держать яйца рядом с остро пахнущими продуктами — яйца быстро впитывают посторонние запахи;

Источник: Е. Молоховец, "Подарок молодым хозяйкам" Хозяюшка: популярная энциклопедия по кулинарии, рукоделию, домашний лечебник.

Шампиньоны соленые.

Шампиньоны соленые. Консервирование грибов. Рецепт домашних заготовок из коллекции Елены Молоховец. Русская кухня

Национальная кухня
!!! Рецепты домашних заготовок !!! :: Соленья


Для консервирования шампиньоны берут свежие, крепкие, без повреждений. Некоторые ядовитые грибы схожи по внешнему виду с шампиньонами, но они имеют у основания корешков белые оболочки ("манжетки"), которых нет у шампиньонов. Приготовьте шампиньоны соленые по нашему вкусному кулинарному рецепту.Продукты для шампиньонов соленых : 1 ведро грибов, 2 стакана соли, 1 столовая ложка перца горошком, 20 лавровых листиков, 2 кг лука.

Для приготовления соленых шампиньонов очищенные шампиньоны обварите кипятком, откиньте на решето. Когда вода стечет и грибы обсохнут, укладывайте грибы в ведро или деревянный бочонок рядами шляпками вверх. Каждый ряд грибов посыпайте солью, перцем, лавровым листом и луком. Когда ведро наполнится, закройте чистой марлей или полотенцем, сверху положите деревянный кружок и груз. Поверх кружка можно залить грибы растительным маслом. Держите соленые шампиньоны в холодном месте.

Приятного аппетита!

Пирог из тертых и резаных яблок

 

Пирог из тертых и резаных яблок

 

6 желтков растереть добела с 3 ложками сахара, влить 7 ложек сметаны.  Взять 3 небольших яблока, натертых на терке, 0,5 стак. муки, смешать все вместе.  Прибавить мелко нарезанных 500 г яблок, корицу, пену из 6 белков, переложить все на блюдо, намазанное маслом и осыпанное сухарями, и поставить в печь.

Рис.1. Пирог из тертых и резаных яблок