Бабагануш считается блюдом израильской кухни. Это закуска, состоящая из пюрированных готовых баклажанов, смешанных с приправами. Баклажаны предварительно целиком запекаются или жарятся на огне, и таким образом мякоть становится мягкой и приобретает запах гриля.
Затем их можно смешать в блендере или сковородке с чесноком, ароматными травами, оливковым маслом, сыром, некоторые хозяйки добавляют сливки. Баклажаны приобретают вид тягучей намазки и быстро съедаются гостями.
Азиатские баклажаны
Для начала необходимо порезать баклажаны на прямоугольные брусочки. Нашинковать перец чили, имбирь и чеснок, а затем поджарить их на сковороде. Когда ингридиенты отдадут запах, можно добалять баклажаны.
Их необходимо заранее обвалять в крахмале, так при жарке они обретут хрустящую корочку. Далее в емкость добавляем немного соевого соуса, меда и свежемолотого перца. И вот кисло-сладкие баклажаны готовы! При подаче их можно украсить кинзой и кедровыми орешками.
Бакладжаны "Пармеджано"
Это облегченный рецепт лазаньи для тех, кто боится набрать лишний вес. Cытное итальянское блюдо родом из Сицилии. Готовят его и как закуску, и как основное блюдо. Достаточно нарезать баклажаны кружочками, залить их томатным соусом с ароматом базилика.
Соус маринара готовится просто: необходимо поджарить лук, чеснок и специи, добавить розовые томаты, базилик и ложку томатной пасты, затем чуть воды. Когда соус будет добавлен, выкладываем сверху моцареллу и в печь. По готовности украсить блюдо пармезаном и добавить свежий базилик.

Суп из баклажанов в теплом и холодном варианте



Суп готовится из 2-х отдельных частей: супа-пюре и овощной баклажановой поджарки, которая сначала выкладывается горкой в тарелку, а вокруг нее наливается суп.
Его можно готовить теплым или холодным, в зависимости от времени года (холодным - жарким летом), и в этих разных вариантах в состав вводится или холодный йогурт, или используется молоко и вся жидкость прогревается.
.

Рецепт. Суп-пюре из баклажанов с поджаркой в теплом и холодном варианте

КБЖУ: 100 гр супа с поджаркой 79 Ккал,
БЖУ: 2,9 гр; 5,1 гр; 5,3 гр,
КБЖУ: одна порция супа 350 гр с поджаркой 272 Ккал,
БЖУ: 10,3 гр ; 17,8 гр ; 18,4 гр.

Ингредиенты:

Для супа (8 порций по 250 гр):
- 1050 гр баклажанов, 7 шт. небольших или соответствующего веса большие баклажаны
- 1000 гр бульон куриный или овощной (в постном варианте); в холодном варианте супа куриный бульон не используем
- 200 гр молоко или йогурт греческий, в постном и Бг варианте использовать миндальное или соевое, или любое другое Бг молоко, или соевый йогурт
- 75 гр оливкового масла (по желанию кунжутное полурафинированное)
- 15 гр, 4 зубчика чеснока
- 1 ч. л. без верха кориандр толченый (можно не использовать)
- 25 гр, стебельки от пучка кинзы
- 25 гр, 1 ст. л. соли, перец по вкусу
Суммарно: 2393 гр, после приготовления около 2100 гр

Для овощной поджарки (8 порций):
- 600 гр баклажнов, 4 шт. небольших или соответствующего веса большие баклажаны
- 450 гр перец болгарский красный, 2 шт., можно взять красный и желтый
- 150 гр лук репчатый красный, 1 шт.
- 45 гр масло оливковое 3 ст. л.
- 10 гр, 1 ч. л. сахар
- 5 гр, 1 ч. л. темное кунжутное масло нерафинированное
- 15 гр, 1 ст. л. соус соевый
- 7 гр, 2 зубчика чеснока
- 15 гр, перец чили 1/2 шт.
- 25 гр кинза, только листики, я еще взяла лавровые свежие листики 2 шт.
Суммарно: 1322 гр, после обжаривания около 800-900 гр

Нам потребуется погружной блендер с вертикальным стаканом или блендер с вертикальной чашей и ножами.


Приготовление поджарки

1. У 4-х баклажанов отрезать хвостик, порезать их вдоль оси продольными нетолстыми ломтиками, потом наискосок - брусочками.
С перцев, с 4-х сторон, срезать боковины, их тоже порезать брусочками.

2. На сквовороду наливаем 2 ст. л. оливкового масла, выкладываем порезанные баклажаны и перец, лавровый лист и жарим до готовности и мягкости, периодически помешивая.
Присыпаем сахаром 10 гр, перемешиваем и еще немного обжариваем, снимаем со сковороды, выкладываем в миску , лавровые листы убираем.

Режем мелким кубиком перец чили, красный лук, чеснок. Кинзу, только листики, мелко рубим.

3. На сковороду наливаем 1 ст. л. масла, выкладываем горький перец, лук, чеснок и обжариваем до мягкости. Добавляем рубленную кинзу и 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, поджаренные баклажаны со сладким перцем, перемешиваем и все вместе прогреваем.

Такой овощной поджарки у нас в результате на каждую из 8-ми порций получается не менее 100 гр. В теплой версии супа овощи используются теплыми, а для холодного варианта супа - комнатной температуры.


Приготовление супа

1. Запекаем баклажаны, 7 шт. (смазать маслом), в духовке при максимальной температуре, у нас 250 град. С, в течение одного часа.
В конце этого периода, минут за 10, можно включить гриль, чтобы кожица немного обжарилась и подсушилась, но можно это не делать.

Остужаем баклажаны до комнатной температуры, режем произвольными кусочками.

2. В стакане блендера соединяем стебли кинзы, масло 75 гр, чеснок 3 зубчика (мелко порезанные и раздавленные ножом), 1 ч. л. молотого кориандра, добавляем немного бульона из указанного веса и пробиваем погружным блендером до однородности.

3. Выкладываем полученную смесь и кусочки баклажанов в кастрюлю, доливаем оставшийся бульон, молоко 200 гр, соль 25 гр, перец по вкусу. Все прогреваем до 60-80 град. С и пробиваем погружным блендером. Если готовим неполную порцию супа, то можно воспользоваться вертикальным блендером.

Если готовим холодную версию супа, то после нагревания суп остужаем до комнатной температуры, вводим йогурт (вместо молока), размешиваем и дополнительно охлаждаем в холодильнике, но не сильно, не ниже 16- 14 град. С.
Овощную поджарку охлаждать не нужно, ее использовать при сервировке комнатной температуры.

При сервировке выкладываем в глубокую тарелку горкой баклажановую поджарку, а суп-пюре наливаем осторожно половником вокруг, посыпаем листиками кинзы.

Суп очень вкусный, и, конечно, этот рецепт супа большая находка для тех, кто любит баклажаны, особенно вкус запеченных баклажанов. Никаких лишних калорий в супе нет, он довольно низкокалорийный.
А также суп эстетично смотрится, на фоне кремового цвета жидкости и темных баклажанов поджарки интригующе выделяются красные кусочки сладкого перца.

При использовании овощного бульона, а не куриного, такой суп можно приготовить во время поста.


P. S. Блюдо безглютеновое, а при использовании безглютенового молока или йогурта - соответствует диете БгБк (без глютена, без казеина).

Блюдо может быть постным, как приготовить такое - смотри по тексту.

Всё, что нужно — это:

​*баклажаны средние (крупные, как и сильно маленькие — не удобны для этого блюда)
*помидоры
*болгарский перец
*сыр
*майонез (совсем чуть-чуть)

1. Моем баклажаны и режем их на слайсы.

Внимание! «Хвостики» не снимаем, на них всё будет держаться!
Режем соответственно именно до «хвостика»
И в таком виде замачиваем ненадолго в подсоленной воде, чтобы ушла горечь.

2. Пока баклажаны вымачиваются — занимаемся начинкой.

Для этого режем кубиками болгарский перец и помидоры (на 4 средних баклажана у меня уходит одна перчина и пара помидор). Смешиваем два овощных ингредиента в одной ёмкости, а чтобы это всё лучше держалось в баклажанах — добавляем сюда же немного тертого сыра и ложечку майонеза.
Перемешиваем наш «салат». Начинка готова!


Начинка для "павлиньего хвоста"
3. На смазанный маслом противень (я использую пергаментную бумагу) выкладываю баклажаны.
Здесь важно заметить, что сразу они не лягут у вас веером, и слайсы будут почти вертикально к противню, но это нормально!

4. На каждую дольку баклажана наносим начинку и отправляем в духовку минут на 25-30

Фаршируем баклажаны

5. По истечении этого времени, вынимаем противень и щедро посыпаем подзапеченные баклажаны сыром. К этому времени баклажаны уже размягчатся и примут нужную форму, соответственно, сыр при плавлении стекать уже не будет, что нам и нужно!

Посыпаем сыром

6. По истечении минут 10-ти вынимаем. Готово!


Благодаря «хвостику», который мы оставили в начале готовки, «павлиньи хвосты» легко переносятся с противня на тарелку.

Получается отличная закуска, а если добавить к ней мясной ингредиент в виде отбивной, например, то баклажаны превратятся в очень сытный гарнир!

РЕЦЕПТ ИКРЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

НАДО:

2 баклажана

2 шт. сладкого перца

1 морковь

1 шт. репчатого лука

30 г томатной пасты

2 веточки розмарина

40 мл растительного масла

Соль, сахар, перец по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

Баклажаны, морковь, сладкий перец и репчатый лук нарезать произвольно и обжарить на растительном масле.

Ввести томатную пасту и спассеровать. Посолить и поперчить.

Влить небольшое количество воды и тушить до готовности моркови, после чего обжаренные овощи прокрутить в мясорубке.

Всыпать небольшое количество сахарного песка и перемешать.

Поджечь веточку сушеного розмарина, добавить к икре и накрыть крышкой.

Фирменные секреты разведчиков
несмотря на количество выпитого. Поэтому — несколько секретов от разведчиков.

Коктейль «ойстер» придумали в Лондоне. Он, как утверждают, способен мгновенно поставить на ноги наутро после возлияний. Состав: три столовые ложки подсолнечного масла, две ложки томатного сока, яичный желток, чайная ложка коньяка плюс немного соли и молотого перца. Рассказывают, что к этой гремучей смеси прибегают сотрудники Секретной разведывательной службы МИД Великобритании – легендарной МИ-6.

Оказавшись в Китае, один из наших разведчиков решил пить виски и водку вместе с холодным зеленым чаем и отметил, что это сочетание позволяет дольше оставаться трезвым и не мучиться похмельем на следующий день. Дело в том, что в зеленом чае много антиоксидантов, именно они помогают сохранять «здравый ум».

Наши разведчики, работавшие в Германии, открыли очень вкусный способ справиться с похмельем: они едят маринованную рыбу, щедро приправленную луком, и запивают все это большим количеством йогурта.

Чтобы вывести алкоголь из организма, в Финляндии сотрудники разведки идут прямиком в сауну: достаточно пару раз по 5-7 минут посидеть в бане, прогретой до 80 градусов, чтобы токсины полностью покинули организм через поры кожи

Х А Р И С А Ингредиенты к рецепту: 1/2 ст. сушеного красного перца чили 1/4 ст. измельченного чеснока Морская соль по вкусу 3/4 ст. оливкового или растительного масла 1 ст. кориандра 1 ст. тмина 3 ст. томатной пасты 1/2 ст.
Приготовление блюда по рецепту: В большую миску с горячей кипяченой водой погрузить красный перец на 40 мин. Затем слить воду. Подсушить на сковороде при средней температуре тмин и кориандр, приблизительно 2 мин., затем дать остыть и перемолоть в кофейной мельнице. Смешать в блендере перец, молотые тмин и кориандр, чеснок, растительное масло, томатную пасту, петрушку, добавить соль по вкусу. Соус хариса можно хранить в холодильнике в течение 3 недель.

Арахисовая паста в домашних условиях

Арахисовая паста — невероятно вкусная намазка, которая прекрасно сочетается с батоном, печеньем, различными булочками и другими изделиями. Паста очень сытная, так как в ней много полезных жиров, но все равно при ее употреблении важно не забывать меру, потому что арахис обладает высокой калорийностью.
Арахисовые пасты бывают разные: с добавлением соли, сахара, шоколада, других вкусностей, а также из смешения арахиса разного помола, что добавляет пасте хрусткости.
Из интересных фактов: арахис, на самом деле, принадлежит к бобовым, так что на самом деле это не орех, как многие привыкли думать. Но, арахису нужно отдать должное — по своим свойствам он больше похож на орех, чем на фасоль.
Арахисовая паста содержит огромное количество различных витаминов и микроэлементов. Паста богата такими витаминами как B1, B2, A, E, PP, а также йод, железо, кальций, кобальт, магний, фосфор и цинк. Также в самом арахисе очень много насыщенных жирных кислот, которые борются с избытком в крови холестерина, так что достаточно включить в свой рацион с утра блюда с арахисовой пастой и Ваш организм будет насыщен полезными кислотами весь день. Кроме того, в пасте много белка и ее часто используют как помощника в наращивании мышечной массы.
Сегодня мы расскажем Вам, как приготовить арахисовую пасту в домашних условиях, а также поделимся рецептом блюда с арахисовой пастой.
Арахисовая паста с медом
Необходимые компоненты:
• Арахис — 500 г;
• Мед — 2-3 ст.л.
Арахисовая паста с медом
Процесс приготовления:
1. Начинается все, непосредственно, с арахиса. Можно как покупать уже обжаренный и очищенный арахис, так и делать это дома, а можно вообще делать пасту из сырых орехов, правда, она тогда будет немного горчить, но зато в такой пасте гораздо больше полезных веществ.
2. Духовку разогрейте до 180 градусов, противень накройте пергаментной бумагой, равномерно высыпьте на него арахис.
3. Противень с арахисом уберите в духовку, каждые пять минут доставайте орешки и быстро их перемешивайте, после чего снова уберите в духовку. Повторяйте процедуру на протяжении 20-25 минут.
4. Будьте внимательны, смотрите, чтобы орехи не подгорели.
5. Когда арахис будет готов, оставьте его остыть, если он в шелухе, то ее нужно будет очистить, но много времени это не занимает.
6. Далее нужно будет арахис измельчить. Однако помните, что для приготовления арахисовой пасты нужен мощный блендер, кроме того, нужно давать технике передышки, потому что арахис — не самый мягкий продукт.
7. В чашу блендера высыпьте арахис и начните его перемалывать. Для того, чтобы перемолоть арахис в пасту, понадобится около 10 минут. Но при этом нужно иногда останавливаться и перемешивать орехи, чтобы не измельченные кусочки стали ближе к измельчителю, поэтому процесс может затянуться.
8. Если блендер сильно нагреется, то оставьте его на четверть часа постоять.
9. Сначала все это будет больше похоже на крошку, чем на пасту, но потом арахис начнет выделять масло и становиться вязким.
10. Когда паста будет перемолота, добавьте в нее мед и еще немного перемешайте.
11. Разложите пасту по емкостям, храниться она может до полугода даже при комнатной температуре.
12. Приятного аппетита!
Арахисовая паста классическая
Необходимые компоненты:
• Арахис — 350 г;
• Растительное масло — 1 ст.л.;
• Сахар — 1 ст.л.;
• Соль поваренная — ¼ ч.л.
Арахисовая паста классическая
Процесс приготовления:
1. Первым делом поджарьте орехи, это можно делать на сковороде, в духовке или микроволновке. Главное, чтобы арахис не подгорел, был ароматным и румяным, при приготовлении в духовке арахис жарится 20-25 минут при 200 градусах, при этом его нужно постоянно помешивать.
2. Если у Вас не очищенный арахис, потрите орехи друг о друга, шелуха сама начнет с них слезать.
3. Когда арахис будет готов, возьмите блендер, высыпьте в него орехи, добавьте немного растительного масла, соль и сахар.
4. Начните взбивать орехи. Сначала получится мелкая крошка, потом начнет выделяться арахисовое масло, которое поможет превратить ореховую крошку в ореховую пасту.
5. Измельчайте орехи, пока они не станут похожи на пасту. Чем дольше измельчаете, тем более однородной будет паста. Будьте внимательны, смотрите, чтобы блендер не перегрелся и не сгорел. Давайте технике передохнуть.
6. Выложите готовую пасту в банку, подавайте с тостами или печеньем.
7. Приятного аппетита!
Арахисовая паста
Необходимые компоненты:
• Арахис — 450 г;
• Соль — ½ ч.л.;
• Растительное масло — 1 ст.л.;
• Мед — 1 ст.л.
Арахисовая паста
Процесс приготовления:
• Лучше всего покупать очищенный, необжаренный и не соленый арахис и обжарить его дома.
• Арахис промойте, высушите на полотенце, после чего накройте противень пергаментной бумагой и равномерно разложите на нем арахис.
• Духовку разогрейте до 180 градусов, обжаривайте арахис на протяжении 10-15 минут, время от времени перемешивая.
• Когда арахис будет готов, дайте ему немного остыть, после чего пересыпьте в блендер.
• Добавьте в блендер соль, мед и масло и начните взбивать.
• Время от времени выключайте блендер и соскребайте арахис со стенок ближе к ножу, чтобы все было равномерно.
• Чем однороднее вы хотите получить пасту, тем дольше взбивайте.
• Когда паста будет готова, выложите ее в банку.
Шоколадная арахисовая паста
Необходимые компоненты:
• Арахис сырой очищенный — 2 ст.
• Какао-порошок без сахара — ½ ст.
• Сахарная пудра — 1-1,25 стакана;
• Соль — ¼ ч.л.;
• Растительное масло — 3 ст.л.
Шоколадная арахисовая паста
Процесс приготовления:
1. Первым делом промойте арахис под проточной водой, после чего выложите его подсохнуть на бумажное полотенце.
2. Пока арахис сохнет, разогрейте духовку до 180-200 градусов.
3. Выложите орехи на противень, поставьте их в духовку и обжаривайте на протяжении 15 минут помешивая время от времени.
4. Когда орехи поджарятся, достаньте их из духовки и дайте им немного остыть, после чего переложите их в чашу блендера и начните взбивать.
5. Сначала арахис превратиться в крошку, потом он начнет выделять масло и становиться более пастообразным.
6. Время от времени останавливайте блендер и ложкой перемешивайте пасту, чтобы она была более однородной.
7. Когда паста будет необходимой консистенции, всыпьте в нее какао, после чего добавьте соль, сахар и масло, хорошенько все еще раз взбейте.
8. Переложите пасту в банку и уберите в холодильник. Паста будет храниться 7-10 дней.