Эти вареники - семейное фирменное блюдо моей кумы. Готовятся они в этой семье с незапамятных времён - и в пост и в праздник, и всегда имеют ошеломительный успех, потому что очень лёгкие, пушистые и воздушные. И , как выражалась бабушка, их и через неделю можно хоть губами есть.

Начинка.
Начинка может быть любая: и сладкая, и солёная.Чаще всего у нас это подсоленный творог, свежая вишня, картошка со шкварками или капуста.У меня сегодня как раз - капуста.
Тесто

• 300 грамм тёплой воды
• 40 грамм свежих живых дрожжей
• 2-3 стол. ложки постного масла
• 1-2 стол. ложки сахара(в зависимости от начинки)
• Щепотка соли.

Приготовление:

• Развести дрожжи в воде, добавить масло,соль,сахар.Ввести туда часть муки, как на оладушки.
• Поставить бродить в тёплое место.Пока бродит тесто - сделать начинку.
• Дальше замесить тесто не круто, раскатать толстый жгут, порезать на небольшие кружочки, скалкой можно не пользоваться, достаточно ладошкой разровнять, вложить начинку, защепить без косичек.
• Вареники должны полежать минут 10, чтобы подняться. После этого сварить их на пару в течение 5 минут.
• Подавать со сметаной или зажаркой.

источник