Огурцы маринованные

Огурцы собирают рано утром, моют и заливают холодной водой. Пока огурцы купаются, моют трехлитровые банки и крышки, прогревают банки над паром и прикрывают стерилизованными крышками. Готовят листья черной смородины, вишни, эстрагона, стебли и листья хрена, зелень и зонтики укропа, чеснок, к списку можно добавить листок дуба, лавровый лист. Зелень моют, режут, чеснок моют, чистят и разделяют на дольки.

В каждую банку на дно кладут полную горсть зелени и 4—5 долек чеснока, затем плотно укладывают огурцы (лучше вертикально), а сверху добавляют еще немного зелени. Кипящей водой заливают огурцы в банке и дают постоять до тех пор, пока у огурцов не изменится цвет (15—20 мин). Затем воду сливают, кипятят и снова заливают огурцы, дают постоять еще 7—10 минут. Воду еще раз сливают, доводят до кипения, добавляют специи: 3—4 гвоздички,

5—6 горошин черного перца,

красный «жгучий» перец на кончике ножа,

1 ст. ложку сахарного песка

  2 ст. ложки каменной соли (или обычной, но тогда 2 ст. ложки «с верхом»).

Кипящим рассолом заливают огурцы, «под крышку» кладут 1 ч. ложку «без верха» лимонной кислоты (или уксусной эссенции).

Банку «закатывают», переворачивают, укутывают и оставляют до полного остывания.