Близится самый большой православный праздник Пасха. Хозяйки к нему готовятся – делают творожные пасхи и пекут куличи.

Один из опробованных  рецептов, по моему мнению, самый лучший.

Пасхальные куличи

Продукты:

30 гр. дрожжей

100 гр. маргарина

2 стакана сахара

щепотка соли,

7 яиц

1 стакан молока,

1 стакан сметаны,

ванилин и изюм по вкусу, мука

Разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем 2 ст.ложки сахара и немного муки так, чтобы получилось жидкое тесто (такой консистенции как на оладьи). Это опара. Ставим ее в теплое место.

В отдельной посуде смешиваем молоко, растопленный маргарин, сахар, сметану (вместо сметаны можно взять сливки), изюм, ванилин и яичные желтки.  Немного нагреваем смесь на огне и растираем.

Когда опара подойдет, соединяем ее с растертой смесью, добавляем муку и вымешиваем некрутое тесто (такое, чтобы немного прилипало к рукам).

Готовое тесто ставим в теплое место на 4 часа, в течение этого времени его необходимо периодически взбивать кулачками 2 - 3 раза.

Когда тесто будет готово, форму для выпечки и руки смазываем растительным маслом или маргарином, скатываем небольшие шарики и заполняем половину формы. Формы ставим в теплое место.

Когда тесто подойдет и выйдет за края форм, можно выпекать. Температура для выпечки – 200-250 градусов.

Готовые пасхальные куличи остужают, смазывают верх взбитым с сахарной пудрой яичным белком и посыпают крашеным пшеном.

Рецепт розовой глазури

5 ст.л. молока,

1,5 стак. сахара,

1 ст.л. сливочного масла

Все смешать, варить до загустения. В готовый сироп добавить немного свекольного сока.

Продукты:

1 кг. шампиньонов

0,5 л. воды

1 ст. л. соли

1 ст. л. сахара

2 ст. л. уксуса

5 шт. гвоздики

6 горошинок черного перца

лавровый лист

Грибы хорошо промываем, очищаем и варим 10 мин. Затем помещаем их в литровую банку (крупные грибы можно порезать на кусочки).

Из воды, сахара, соли, уксуса и специй варим рассол. Затем охлаждаем его и заливаем грибы. Банку с шампиньонами ставим в холодильник.

Через сутки грибы готовы.

Продукты:

200 гр. свежего творога

2 ч.л. сахарной пудры

1 стакан молока

10 г. быстрорастворимого желатина

В творог добавляем сахарную пудру и растираем до однородной массы. В кастрюлю с молоком высыпаем желатин, хорошенько помешиваем и нагреваем до 70 градусов. Потом содержимое кастрюли выливаем в творог, взбиваем и быстро выливаем в смоченные водой формочки (можно в широкие чашки или салатницы).  Потом ставим десерт в холодильник.

После того, как лакомство остынет, накрываем его блюдцем и переворачиваем.

Готовые тортики можно украсить кусочками шоколада, изюмом, курагой, свежими ягодами.

Приправа хороша для салатов из морепродуктов.

Ингредиенты

2/3 стакана оливкового масла

1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока

2 ст.ложки лимонного сока

1 ст.ложка горчицы

1 ст.ложка натертого лука-шалота или красного лука

1ч.ложка меда

1/2 ч.ложки апельсиновой цедры

1/2 ч.ложки лимонной цедры

1ст.ложка измельченного розмарина, шнитт-лука или укропа (по вашему желанию)

черный перец молотый и соль по вкусу.

Все продукты помещаем в банку, плотно ее закрываем и сильно встряхиваем, чтобы перемешать. Охлаждаем в холодильнике не менее 2 часов. Перед применением снова встряхиваем.

Время хранения приправы в холодильнике - 2 недели.

Продукты на 2 порции:
1,5 стакана нежирного молока,

1,5 стакана  свежевыжатого апельсинового сока,

6 долек апельсина.

Кладем на дно каждого бокала (объемом 300гр) апельсиновые дольки, накрываем пленкой и ставим в морозильную камеру на 1-2 часа. Перед подачей десерта смешиваем молоко и сок в отдельной емкости и разливаем по бокалам, которые достанем из морозилки. Потом ложечкой вливаем по несколько капель молока в центр каждого бокала.

У православных христиан начался Великий пост. Его длительность с 18 марта по 4 мая. В этот отрезок времени на столе будут овощи, фрукты, бобовые, орехи, каши из злаков. Не употребляют в пост животные жиры, мясо, яйца, молочные продукты. 

Питательным блюдом в дни поста станет вегетарианский плов с грибами. 

1 кг риса,

4 средних моркови,

3 луковицы,

600 - 700 гр шампиньонов,

1 стакан нерафинированного растительного масла,

соль вкусу, зелень,вода.

Морковь режем соломкой и обжариваем ее в растительном масле. Шампиньоны тушим в другой посуде (если грибы крупные, нужно нарезать их на кусочки) до тех пор, пока не выкипит жидкость, после чего добавляем нарезанный лук и все обжариваем. Жареную морковь и шампиньоны с луком соединяем с рисом, перемешиваем, добавляем специи, соль по вкусу, воду по усмотрению и варим до готовности риса. Готовый плов посыпаем зеленью. 

В магазине увидела какие-то неестественно ярко-розового цвета котлеты. Не очень хорошо отношусь к полуфабрикатам, но название заинтриговало – «Свекольные зразы с черносливом».

Обычно готовлю зразы картофельные. А вот свекольные еще ни разу не пробовала.

Подруга подсказала рецепт.

Ингредиенты:

свекла – 1 кг ,

чернослив – 400 гр.,

3 яйца,

3 луковицы средних размеров,

9 ст. л муки,

соль по вкусу,

раст. масло,

панировочные сухари,

сметана

Свеклу нужно хорошо промыть и поставить вариться вместе с кожурой. Когда она будет готова, остудить, очистить от кожуры и натереть на терке. Чернослив залить кипятком. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, охладить. Распаренный чернослив измельчить ножом. В свекольную массу добавляем жареный лук, яйца, муку, соль и формируем котлетки. Измельченный чернослив будет в них начинкой.

Готовые зразы обваливаем в панировочных сухарях и жарим на растительном масле.

На стол подавать со сметаной.

Как получится – не знаю. Сделаю в домашних условиях сама. По крайней мере, так надежнее.

По виду должно получиться так

Сегодня в гости приезжала моя тетка, привезла свой фирменный чудо-напиток.

Компотик сладенький такой, насыщенный. 

А потом, минут через пять, ой ё))) Стало понятным, что в компотике этом градусы есть))).

«Это домашний ликер» - отметила гордо тетка.

Поскольку она была в хорошем расположении духа, выманить секретный рецепт мне не составило большого труда 

Все очень просто.

Для приготовления ликера потребуются:

литровая банка, вишня,

1 стакан сахарного песка,

100 грамм спирта, вода

В чистую сухую литровую банку кладем вишню (можно сливу или любые другие фрукты, только обязательно нужно удалить косточки) так, чтобы она занимала 1/3 емкости, сверху высыпаем стакан сахара, выливаем 100 грамм спирта и до верха заливаем крутым кипятком. Берем быстро крышку и закатываем, как обычно делаем домашние заготовки. Все.

Готовый ликер может храниться в прохладном месте до двух лет.

Предварительно приготовить слоеное тесто. Если не хочется возиться с мукой,  тесто можно без проблем приобрести в любом продуктовом магазине. Для приготовления конвертов  необходимо использовать половину упаковки теста.

Для начинки берем сыра и ветчины в равных количествах (желательно по 200 грамм) и одно сырое яйцо.

Тесто раскатываем толщиной 0,3 см и разрезаем на кусочки прямоугольной формы 6×14 см. На каждый прямоугольник выкладываем начинку: тонко нарезанные ветчину и сыр. Далее складываем прямоугольник пополам. Получился конвертик. Края плотно прижимаем и смазываем изделие взбитым яйцом.   Готово. Теперь помещаем в духовку и выпекаем  до золотистого цвета.  

Время выпекания: 8 – 10 мин.

Температура выпекания: 200 градусов. 

Сегодня готовила морковчу. Из всех известных мне рецептов этот самый лучший. Надо его записать, чтобы потом, в следующий раз не искать долго по записным книжкам.

Моркови взяла 2 кг. (если уж готовлю, то большими порциями))),

3 большие луковицы,

1 стакан растительного масла,

9% уксус - 8 стол. ложек,

красный молотый перец - 1 стол. ложка,

смесь перцев - 1 стол. ложка,

молотый мускатный орех - 1 чайн. ложка с горкой,

молотая гвоздика - 1 чайн. ложка,

сахар и соль - по щепотке (хорошей такой щепотке)

и в довершение ко всему тмин. Его нужно взять 1 чайн. ложку.

Морковь для салата выбираем крупную.Трем на специальной терке, добавляем по ложке красного перца и приправы "Смесь перцев", сверху гвоздику, мускатный орех, соль, сахар и тмин. Все хорошенько перемешиваем. Добавляем 8 стол. ложек уксуса и снова перемешиваем.

Нарезаем лук (можно мелко, а можно и покрупнее, кому как нравится), обжариваем его на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Готовый лук убираем (он нам может пригодится для приготовления других блюд (я же его просто съела), а кипящим маслом заливаем морковчу. Оставляем на 2 часа. Готово.

Блюдо получилось, как сказали домашние "очень вкусное, в меру острое " . Изюминкой здесь служит тмин. Он придает морковке неповторимый вкус:)

Несколько дней назад одна милая дама поделилась со мной своим рецептом приготовления майонеза в домашних условиях.

- Сколько ни пробовала, не получается – пожаловалась  я  -  все по рецепту, все в точной последовательности. В чем же дело?

- В добавлении растительного масла. Выбирать нужно только рафинированное масло, во время сбивания продуктов миксером вливать его не сразу, а постепенно, тоненькой струйкой. Тогда все получится.

Вот рецепт

Майонез по-домашнему

Берем 2 сырых яйца, добавляем  4 чайн. ложки сахара , 2 чайн. ложки горчицы «Русская», 1 чайн. ложку соли и взбиваем миксером на самой высокой скорости. Затем постепенно, тоненькой струйкой вливаем 2 стакана рафинированного растительного масла. В почти готовый майонез добавляем 2 чайн. ложки уксуса.

Прошло несколько дней. Майонез по этому рецепту у меня получился. Правда, не такой вкусный как покупной, зато в нем нет консервантов и вредных Е-добавок.

Морская капуста – корм для щитовидной железы. Растения моря содержат большое количество йода. Так, в 100 г. сухой ламинарии содержание йода колеблется от 150 до 810 мг. Морская капуста не только богата йодом, она еще содержит и биологически активные вещества, которые помогают этот йод усвоить. Морские растения богаты также и макро- и микроэлементами (медь, кобальт, молибден), необходимые для обменных процессов в организме.

Попробуем приготовить щи с мидиями и морской капустой.

Берем:

100-150гр. вареных мидий,

100гр. морской капусты маринованной,

200гр. белокочанной квашеной капусты,

репчатый лук (1шт),

1 морковь, пучок петрушки,

2 или 3 ложки крупы (перловой, риса или пшена),

1ст ложки. томатной пасты, 2 ст. ложки. растительного масла,

4 ст. ложки сметаны или майонеза,

специи, чеснок, зелень.

Отвариваем мидии, нарезаем и обжариваем их вместе с кореньями и  луком на жире. В бульоне отдельно варим крупу (почти до готовности), после добавляем  тушеную белокочанную и маринованную морскую капусту. Кладем в томатную пасту обжаренные мидии и лук.  Варим до полной готовности. В конце варки кладем соль, специи и чеснок. Подаем на стол с кусочками мидий, сметаной и зеленью.

Самое универсальное блюдо – это запеканка. Ее можно приготовить на скорую руку не имея при этом никаких кулинарных талантов.

Макаронная запеканка

 Продукты:

400 гр. макарон, 120 гр. жира, 300 гр. сметаны, 250 гр. сарделек, 2 яйца, 50гр. тертого сыра, 5 гр. молотого красного перца, щепотка черного молотого перца, 20 гр. Соли.

Варим макароны и промываем в соленой воде.

С сарделек снимаем кожицу, нарезаем кубиками и обжариваем на сильном огне в 100 гр. жира. После снимаем с огня  и посыпаем красным перцем.

В отдельной посуде смешиваем яйца со сметаной, солим, посыпаем черным перцем и снова хорошо перемешиваем.

Широкую посуду (кастрюлю, например) смазываем внутри жиром и выкладываем на дно половину массы макарон, сверху – обжаренные сардельки, затем оставшиеся макароны. Все это заливаем яйцами со сметаной, посыпаем тертым сыром и запекаем в горячем духовом шкафу до румяного цвета.

Классный рецепт я сегодня откопала. Хочу его опробовать. Как все сделать?  Да нет ничего проще.

Вначале нужно сделать слоеное тесто. 

Существует множество способов приготовления слоеного теста, но самый, по моему мнению, быстрый и простой - рубленный. Ну, то есть, не способ рубленный, а тесто.... Ну, это короче такой способ, в результате которого получается рубленое  тесто, вот .

Чтобы сделать такое тесто нужно:

купленное масло или маргарин (200 гр.) поместить в холодильник до полного затвердевания.  Иными словами, охладить. Далее рубим масло на мелкие кусочки и добавляем два стакана муки. Продолжаем рубить масло, пока мука не превратится в мелкие крупиночки. После делаем из этой массы горку и вливаем туда полстакана холодной воды, предварительно смешанной со столовой ложкой уксуса и щепоткой соли. Готовое тесто ставим в холодильник, или выносим на балкон (сейчас морозец как раз) на один час.

По истечении указанного времени тесто раскатываем, сбрызгиваем водой и накалываем, потом нарезаем квадратиками. На каждый такой квадратик выкладываем предварительно очищенное от кожицы и сердцевины яблоко. Далее защипываем углы теста над яблоком, так, чтобы оно оказалось в середине, как-бы в конверте. Яблоки в кафтанчиках выпекать в духовке до золотистого цвета.

Вот такими они должны получиться