Вам понадобится:

• 650 г свежих шампиньонов или белых грибов
• 1 луковица
• 2 яичных желтка
• 3/4 стакана молока
• кусок вчерашнего батона толщиной около 4 см
• 1 небольшой зубчик чеснока (по желанию)
• черный молотый перец
• соль
• панировочные сухари
• растительное масло для обжаривания

Для соуса:

• 200 г сметаны
• 1/2 стакана (100 мл) овощного или мясного бульона
• 1 ст. ложка без верха муки
• 30 г сливочного масла
• перец
• соль

 

Способ приготовления:

1. Срежьте с батона корочки и замочите мякоть в молоке.
   
2. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.
   
3. Грибы очистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками.
   
4. Положите половину нарезанных грибов в хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Периодически помешивая, жарьте грибы, пока грибной сок не выпарится почти до конца. Немного посолите, уменьшите огонь и жарьте до полного выпаривания жидкости, но не зажаривайте до хруста. Повторите процедуру с оставшейся половиной грибов.
   
5. Хорошо отожмите замоченный хлеб.
   
6. Пропустите жареные грибы, лук и отжатый хлеб через мясорубку. Поперчите, посолите фарш, добавьте раздавленный чеснок.
7. Добавьте в фарш два желтка, хорошенько вымешайте и поставьте на холод на 30 минут.
   
8. Слепите из фарша небольшие котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях.
   
9. Жарьте котлеты на растительном масле на среднем огне.
   
10. Для соуса обжарьте 1 ст. ложку муки в 1 ст. ложке сливочного масла. Охладите.
    
11. Небольшими порциями, тщательно размешивая, сначала добавьте горячий овощной бульон, а потом сметану.
    
12. Помешивая, варите соус на медленном огне минут 5-7. Посолите и поперчите. Снимите с огня и слегка остудите.
13. Подавайте котлеты с отварным или жареным картофелем и сметанным соусом.